南京人还会喝茶吗？ 茶南，享受南京的惬意生活
传统的中国人，提到喝这个词，不外乎茶和酒。南京是一个消费城市，不仅讲究吃，当然也讲究喝。历史上南京人喝茶喝酒，都是行家里手，南京人的舌头，一点也不比别的地方的人差。虽然南京本地并不盛产茶，也不擅长酿酒，可是南京人喝的品味，并不低。
俗话说，高山出名茶。南京周围有些山，都是小丘陵，不具备出第一流好茶叶的条件。南京要出至多也是会出一些能喝茶的人。高山出名茶的原因，在于人迹罕至，没有污染。
而在南京周围没有污染不可能，但是南京确实出了一种名茶，这就是价格不菲的“ 雨花茶” 。一本书上说“雨花茶”是集体研制的，而且是为了纪念在雨花台前殉难的革命烈士。它的形状像松针，象征着革命志士的坚贞不屈，万古常青。这不能不使人产生一些怀疑，让人不太相信集体研制这种说法，纪念之说也太勉强，太口号了一些。好茶就是好茶。
南京雨花茶
雨花茶的品味过高了一些，它是精品中的精品，精得让一般人消受不了。雨花茶的价格，在一开始就居高不下，就缺少为人民服务的可能性，老百姓很少有机会品味到真正的雨花茶。雨花茶成为了一种大家舍不得喝的贵重礼物，送过来送过去，最终往往是落到不会喝茶的人手上。
就像南京的吃越来越走下坡路一样，南京人品茶，也是一年不如一年，一代不如一代。南京的老茶馆，今天说起来，恍如隔世。据史书记载，当年的南京城，几乎每一条街都有茶馆。
在1935年，南京的茶馆有近三百家，那时候没有电视和电脑，报纸也不像今天这么多，出得这么快，也没有网络，没有手机，各种新闻和小道消息，都在茶馆里集中和周转。人们产生了什么纠纷，往往也到茶馆由亲朋或中间人调停，于是茶馆又成了息事宁人之地。张恨水《碗底有沧桑》一文，记载了半个世纪以前南京茶馆的盛况：
无论你去了多么早，这茶楼上下，已是人声哄哄，高朋满座。我到的时候，是八点钟前，七点钟后，那一二班吃茶的人，已经过瘾走了。这里面有公务员与商人，并未因此而误了他的工作，这是南京人吃茶的可取点。
过来一位茶博士，风卷残云，把这些东西搬了走，肩上抽下一条抹布，立刻将桌面扫荡干净。他左手抱了一叠茶碗，还连盖带茶托，右手提了把大锡壶来。碗分散在各人前，开水冲下去，一阵热气，送进一阵茶香，立刻将碗盖上，这是趣味的开始。
桌子周围有的是长板凳方凳子随便拖了来坐，就是很少靠背椅，躺椅是绝对没有。这是老板整你，让你不敢太舒服而忘返了。你若是个老主顾，茶博士把你每天所喝的那把壶送过来，另找一个杯子，这壶完全是你所有。不论是素的、彩花的、瓜式的、马蹄式的,甚至缺了口用铜包着的,绝对不卖给第二人。
南京人其实什么茶都吃，什么茶都吃不意味不挑剔。南京人在喝茶上也充分体现出自己融会贯通的个性。既然自己的这块风水宝地不产什么茶，那么只好讲究看着有什么吃什么，想吃什么吃什么。一位会吃茶的茶客，从来就不会死盯着一种茶喝。
不同的季节喝不同的茶，不同的场合喝不同的茶，这是喝茶的基本游戏规则。新茶上市，讲究的是尝鲜，要喝雨前明前。天热了，不妨喝一些带烟火气的六安瓜片解暑，大冬天，又可以喝一些祁门红茶暖胃。江苏的洞庭碧螺春爱喝，浙江的狮峰龙井爱喝，安徽的黄山毛峰和江西的庐山云雾，也爱喝，还有福建茶、云南茶、川茶，都能喝。不同的茶，有不同的品味。南京人喝茶，讲究把各种茶的滋味喝出来。光有钱喝高级茶，喝了一两种名茶就鄙视别的茶，算不上是会喝茶的高人。
现代的工艺，使得生产茶的技术大大向前迈了一步。譬如茶再也用不到煮了，人们在制作的过程中，已经把茶叶揉到了叶片的表面，经过干燥以后的茶叶，只要用水一泡，香味就可以溢出来。
这种工艺上的革命，为饮茶带来了最大方便，却失去了古人煮茶的雅趣。喝茶之乐，有时候就在于围炉小坐。喝茶应该是一个过程，不妨有一道道的程序，麻烦是乐趣的前提。
同样的道理是热水瓶的发明，过去人们所以喜欢去茶馆喝茶，原因之一就是有源源不断的热水供应。在今天，热水瓶代替了跑堂的茶博士，喝茶的确是越来越方便了，但是那种因为麻烦而带来的乐趣，也不复存在。
方便并不绝对是好事。南京的茶叶店越来越少，价格越来越贵，名副其实的名茶成为罕见之物。现在有那种雅兴，去店里买一两好茶叶，叫上几位懂行的好朋友，为喝茶而喝茶，为品味而品味的人已经很少了。
大家再不把喝茶当回事，喝茶只是人们的一种习惯，一种近乎机械的动作。这些年来，到茶叶上市的时候，大量的批发，也给品茶带来了灾难。很多茶叶都是单位发的，然后互相送来送去，于是就带来了一系列的被动喝茶。
既然有那些不花钱的茶叶，人们就只好将就着，有什么喝什么。推销商们用回扣收买那些有权力买茶的人，劣质茶叶混入了千家万户，而一些确实很好的茶叶，也因为人们忘了细心品味，黯然失色。
泡茶的水也出了问题。在大城市中，南京的水质相对还算是好的，可是说什么也不能和过去相比。水质污染终于成为普遍问题。早在1937年，当时的南京市政府当局，就在夫子庙和大行宫等处，设置了免费自来水喷饮泉，供老百姓解渴。
往事不堪回首，当年流过南京市区的秦淮河和金川河，清澈见底，而滚滚长江水，也是春来江水绿如蓝。有这样的好水，吃到好茶自然不成问题。南京的水如果不好，历史上就不会有“宁饮建业水，不食武昌鱼”之说。
喝茶除了对茶叶的讲究，水的讲究也绝对不能忽视。历史上的南京人，因为得天独厚，很少去考虑这样的问题。这些年来，水质越来越差，开始有所意识，但是也不得不采取听之任之的态度。
个人总不能开一家自来水厂，于是网上有人议论过这样的话题，临末却说，南京的水，总比上海好吧。据说在目前的大城市中，南京的自来水质量仍然处于上游。
一种不认真喝茶的态度，正在南京的喝茶人中蔓延。老派的南京人，为了取到好水，在下雪天，把落在梅花枝头上的雪收集了，藏在瓮中，到夏天烧开了泡茶喝。讲究喝茶的，绝不会让水反复煮沸，想当年，老茶客会提着紫砂壶，在老虎灶前耐心等待，等那水刚开，立刻泡茶。
因为水沸过久，溶解氧气和二氧化碳气体大大减少，用这样的水泡茶，有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶，茶中有效成分不能泡出，香味便大打折扣。
现在一切似乎都变得无所谓，南京人在别的方面，已屡屡被人称为大萝卜，干脆连喝茶也懒得再穷讲究。老虎灶已经很少见到了，但是各种各样的保温壶电暖壶，高档的或劣质的，却雨后春笋般出现在家庭和办公室。人们像熬汤似的反复煮着水，这样的水用来泡茶，再好的茶叶，也是活糟蹋。
眼下流行好几种价格很贵的不锈钢保温杯。开会时，有身份的人，人手一只。其实这种保温杯绝大多数都是单位发的，或者是别人送的，有人有好几个。可惜用这种保温杯泡茶，也是罪过，嫩绿的新茶往里一放，很快就成了隔夜的菜汤。喝这样的茶，真不如去喝美国佬的饮料！
看遍南京的繁华之后，最贪恋的却是那抚慰人心的市井烟火气息。
云锦路地铁站下车，3号口出来一直往南走，不知不觉间便已身处茶南。
随处可见的，都是对生活的热爱，每个角落都充满烟火气和温暖。
老茶南人的市井生活，是对慢生活的一种回归。漫步其中，在繁华闹市中寻找一份返璞归真。
PART 1 南京有个茶南
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拓园、露园、兆园、福园、仁园、明园，六个小区占据了茶南主要的位置。寓意“拓路造福人民”。
“T”字形的茶南，人口密度大，沿街商铺多，这也是它烟火气的原因。
水西门外，茶南大街，美食云集是有着悠久历史的。
《建邺史话》中记载：水西门地近江东门、沙洲圩、棉花堤等处，从上新河过江又连接乌江、和县等农副产品丰富地区。
由此便形成了以水产、蔬菜、瓜果为主的农副土特产品集散地，发展了“八鲜行”。
老南京人说，以前南京城内供应的蔬菜、水产品、瓜果等，百分之七十来自水西门地区。
时至今日，水西门一带的盐水鸭仍是南京鸭货的代表，处处可见“水西门鸭子”的名号。
皮肚面、汤包、汤圆等，这些流传了几十年为人称道的食物，是提起茶南就不会落下的话题。
茶南到底有多少好吃的？只有走进来，才能一探究竟。
PART 2 “知道茶南后再没去过科巷”
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说起南京的好吃街，大多数人想到的就是科巷、南湖，却鲜有人提起茶南。夹在南湖和万达中间，茶南确实很难引人注目。
朋友说：“自从来过茶南后，就再没去过科巷了。”
百米长的茶南大街，好吃的一家接着一家，从早到晚，都能在这里得到满足。
看到凤英特色包子店，想到的就是麻油菜包了。1.5一个，一出笼必抢空。
门店很小，堆积如山的笼屉把里面的人挡得严严实实。
包子个头大，馅料足，菜汁染绿了包子皮，拿在手里，满满的麻油汤汁从包子里渗出来，弄得一手都是。
青菜、豆干、木耳，被麻油浸润得入味，香味浓郁，慢慢咀嚼感受到一丝甜味，一口下去，脆的软的都在嘴里融合。
包子铺在这条街可不止一家，除了凤英特色包子，还有徐殿高包子铺、永旺大包。
在这闹市中的绝佳位置都占有一席之地，各有各的味道，各有各的忠实爱好者。
茶南菜场隔壁的戚家手工馒头店，人流量也不输包子铺。
大发糕、糖三角、各色馒头堆放在框里，2.5两个，便宜又饱满。
董阿姨肉沫煎饼不知何时成了网红，不少人一大早打车来吃。
鸡蛋饼上铺上秘制肉酱，再加上海带丝、土豆丝，放上薄脆，一裹一卷，香气便扑鼻而来。
咬上一口，肉沫的口感充盈着整个嘴巴，再加上蔬菜的鲜嫩和薄脆的口感，越嚼越有味道。
茶南的早晨，不只有咸，还有甜。
安家桂花汤圆在茶南火了二十几年了，夫妻俩这么多年的老手艺沉淀出茶南人钟爱的美味。
数十米开外就能闻到甜腻的桂花香气。芝麻馅，豆沙馅，大中小碗，价格从6块到12元不等。
水磨汤圆个个粘糯，酒酿打底，放入加了红枣桂花的大锅里熬制，满满一勺舀起来的全是红枣。
糯糯的皮夹杂着桂花的香气，一口下肚能甜一整天。
临近中午，茶南的各家鸭子店门口早早地排起了长龙，本就不宽的街被挤得满满当当。
南京人有多爱吃鸭子？这一点从茶南的鸭子店就能看出来。
百米之内就有十几家鸭子店，马巷鸭子店、水西门杜家鸭子店、水西门张家鸭子店……水西门鸭子果然名不虚传。
哪家鸭子最好吃？有人回答，南京有两拨吃鸭子的，老南京人吃家门口的鸭子，新南京人吃排队的鸭子。
后来茶南人家门口的鸭子店成了“网红”，也加入了排队大军。
四分之一的鸭前脯再加一碗面，是老南京人在茶南吃午饭的餐标。
茶南的面馆不显山不露水，皮肚面、老卤面，门头不大名气也不大，但老板从不愁生意，饭点一到一定坐满了人。
茶南的美味，能一直持续到夜晚。
路灯亮起，小吃店、烧烤店、龙虾店便成了茶南的主场。桌子椅子早早地就在外面摆好，一切准备就绪，就等顾客登场。
从白天到晚上，茶南菜场隔壁闵记炸鸡门口的人反而越来越多了。老板早已习惯了这样的场景，不紧不慢。
“滋啦滋啦”的油炸声，香气老远就能闻到，吸引来了整条街的“吃货”们。
不知何时，旁边土菜馆、烧烤店内已经座无虚席，欢笑声充盈了整条大街。
茶南的夜，这时候才刚刚开始。
这里最不缺的就是烧烤龙虾店，白天没什么生意，最热闹的时候就是盛夏的夜晚。有的店铺索性白天就不开门了。
每年这个时候，茶南的龙虾店总爱开启价格战，100元3斤、98元5斤、78元4斤，价格越来越低，口味越来越多。
去茶南的人一般不挑哪家店，谁家有位置就吃谁家，一盆龙虾一把烧烤，就能获得十分的满足。
茶南就是这样，从早到晚热气腾腾，从馄饨到面条，从烤鸭到小吃，从烧烤到龙虾，爱吃的人可以整天整天地待在这条百米小街。
想一想下一顿翻哪家的牌子，就会觉得充满希望。住在茶南的人一定很幸福。
PART 3 有一种生活叫茶南
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走到茶南大街的尽头，在菜市场才能真正感受到生活原本的样子，简单且纯粹。
茶南人的清晨是从菜场的吆喝声中开始的。
早上五六点，最先涌入茶南菜场的都是附近的老茶南人，大爷大妈们作为“久经沙场”的老将，总能从各个摊位里挑出最新鲜的菜品。
这是日积月累的技艺，想学都学不来。
遇到熟人，阿姨们便寒暄起来。
“你也买熏鱼啦，他家熏鱼我一周要买两次，都喜欢吃。”
“我给我家孙子炖个鱼汤。”
“你今天这个菜挑得真好，真嫩。”
……
你一言我一语，在这菜场，在这市井，是生活最好的展现。
下午时分，街上的人少了许多，茶南人的生活方可窥见一斑。
有人说，一个地方宜不宜居，要看这个地方老人小孩的生活状态。
茶南人还像以前住在大院子的时候那样，拿着小板凳、带着孙子孙女在楼下的树荫唠嗑。
老头打牌，老太太在一旁照看着孩子，时不时还指点上几句。
三班倒的门卫大叔不忙的时候也爱看看热闹。进出小区总是不厌其烦地提醒大家戴好口罩。
反复踏足的小店总能给人一种亲切感，小猫懒懒地躺在门口，喧闹了许久总算能在下午睡会儿懒觉。
不忙的时候老板也会坐在一旁刷刷抖音打发时光，见到有客人进来立刻放下手机开始忙碌。
茶南人把生活点缀得如神仙一般。
夜幕转浓，灯光点亮，老人小孩们早早入睡，这条百米小街再次热闹起来。回家的上班族、散步的、吃夜宵的，仿佛把茶南的时间线拉长。
店里所有人不拘一格坐在塑料椅子上，三五好友，大快朵颐，高谈阔论。高兴的时候从板凳上站起来，认识的、不认识的，相互举杯。
这条街卧虎藏龙，喂饱了一代又一代的茶南人，也在无数个夜晚抚慰焦躁的心。
午后慵懒的阳光透过枝桠，把光洒在茶杯里，一旁来去的路人、穿梭的汽车，好像在这里被减速。
对于茶南的理解，一个“慢”字足够解释得透彻。
柴米油盐、复古怀旧，有小孩在门口玩耍，也有老人在门口静坐。
不知道是茶南定义着“市井”，还是“市井”塑造了茶南。
总之，在这里，一切都很悠闲的样子。
