长假饭桌上新！十大辽菜，你也能做 大连最有名的8道菜，每道菜都是大连人的心头爱，你吃过哪几道？
9月29日，“辽宁十大名小吃”“辽菜十大名菜”和30个“辽宁风味小吃”评选结果出炉！
北国的消息一转发到朋友圈，立刻刷屏，评论清一色都是“看饿了”“真香”“晚上就吃”，当然也有人发出“灵魂”三连问：“菜谱”“咋做”“快交出秘方”。
今天，我们就把这些名菜、小吃的做法整理出来，国庆假期悠闲自在，不妨洗手挽袖尝试一下？
十大辽菜
炭烧海螺
所用食材：东港本地产四两左右大海螺
制作方法：
用东港本地产四两左右大海螺碳烤制作而成。海螺轻煮，去除内脏，洗净，螺头切花，浇上酱料，用碳火慢烤。特点是因带壳整只烤制而成，即卫生又保持螺肉本身鲜味、营养。
压锅小公鸡
主料：农家溜达小公鸡半只
调料：盐、味精、白糖、老抽、秘制酱料
秘制酱料：黄麻子土豆、野生针蘑、葱姜、大料
制作方法:
1.下入葱姜、蒜，辣椒炒出香味
2.下入小公鸡炒出香味下入土豆，珍蘑，高压8分钟，是营养不流失，出锅。
3.点缀香葱，辣椒即可。
特点：酱香四溢。
河蟹豆腐
主料：母河蟹两只共100克
辅料：鸡蛋1个、葱花1克、姜末3克、高汤500克、盐2克、鸡精3克、蟹黄酱5克、色拉油50克、清水150克。
制作方法：
1.将河蟹洗净去盖、去腮、去胃、取出蟹黄备用。
2.将河蟹剩余部分倒入不锈钢容器中捣碎成泥状备用。
3.将蟹泥中加入清水150克均匀搅拌,待蟹泥完全溶解于水后用纱布过滤杂质。
4.将过滤后的水沉淀一分钟,将上层蟹汁倒入新的容器中备用。
5.取鸡蛋一枚打散,倒入二分之一蛋液与备用蟹汁搅匀。
6.起锅烧油50克,油温6成热时倒入姜末3克爆锅,倒入蟹黄酱与备用鲜蟹黄炒制10秒钟。
7.倒入蟹汁,加入盐1克、鸡精3克,小火慢熬。
8.待蟹汁呈嫩豆腐状时关火装盘。
9.撒上葱花即可食用。
备注：胆囊炎、胆结石患者、虚寒体质者、孕妇不宜食。
家炖胖头鱼
所用食材：选用抚顺大伙房水库纯野生胖头鱼一条。
制作方法：
1.将鱼鳃往下四指距离断开，留鱼头备用，去鳞抠鳃抠膛，切记一定要清理好鱼肚里的黑色薄膜。
2.起锅烧油，鸡油大油豆油，三种油烧开，将三种油调合会增加油的香气。
3.放入葱姜蒜大料和酱油把锅爆香。
4.放入料酒，醋去腥，加适当老汤烧开把鱼头放入锅中，大火烧开放盐，味精，鸡粉，少许糖，换小火炖40分钟。
5.加入少许香菜，一个尖椒提香，再炖5分钟，大火收汁即可出锅。
海味全家福
主料：虾仁、鱼片、海参、鲍鱼、鲜贝、鱼肚、海螺（代替龙鱼肠）、乌鱼（代替鱼唇）等大连海域主产的海味品
配料：玉兰片、香菇
烹调：红烧、清汤、盐水、酱拌等
点评：海味全家福经过大连历代名厨的改良与创新，由“炒杂拌”改进为“海杂办”，又提升为“全家福”，最后达到“海味全家福”，而且烹调方法达到了多样化。故有“南佛跳墙，北海味全家福”之称。
浇汁大头宝
原料名称：本海大头宝
用量规格：600g/例
制作方法：
1.将大头宝改刀、挂糊，炸成金黄色。
2.做糖醋汁浇在炸好的大头宝上即可。
风味特色：外酥里嫩，鲜香美味，酸甜可口。
文化内涵：选用营口本海特色小海鲜作为原料，展现营口本地特色，传承营菜精神。
酸菜锅
原料名称：酸菜 血肠 五花肉 蛎蝗 虾爬子 花盖蟹 海米 紫菜
用量规格：酸菜500g血肠300g 五花肉200g 蛎蝗100g 虾爬子2只花盖蟹1只 海米少许 紫菜少许
制作方法：
1.起锅烧油 加入葱姜八角，酸菜煸炒
2.加入老汤 大火炖5分钟 加入花盖蟹 虾爬子
3.盐、味精、胡椒粉调口
4.加入少许海米和紫菜、蛎蝗肉、五花肉、血肠、出锅装盘即可
风味特色：醇厚香浓 风味十足
文化内涵：选用营口本海特色小海鲜作为原料，展现营口本地特色，传承营菜精神。
葱烧辽参
所用食材：发好的辽参、大葱葱白、油菜
制作方法:
1.将大葱切断、姜切片，放入凉油勺中，慢慢升温至炸出香味后倒入碗中备用。
2.将海参整理干净，放入勺中汆烫透捞出备用。将油菜汆烫透捞出备用。
3.勺中放入少许油，放入适量白糖炒成糖色，放入酱油、料酒，再放入炸好的葱白段、白糖、高汤、鸡粉、味精烧制入味即可拢芡，加葱香明油，出勺装盘即可。
特点是葱香味浓、汁鲜味美、营养丰富。
菜品介绍:
辽参有很多种做法，葱烧是绝配。它是辽菜传统名菜之一，被誉为中华特色美食。也是国家级非物质文化遗产保护单位鹿鸣春及传承人刘敬贤大师的经典传承之作，被评为“中国名菜”。葱烧辽参妙在诱人的葱香、红润馥郁的汤汁和海参清鲜柔韧的口感。
海参，是珍贵的食品，名贵的药材，是世界八大珍品之一。补肾，益精髓，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。以辽东半岛产地的辽参为最高品质，因为极高的营养价值享誉全国。这里的海参生在浅海礁石的沙泥海底，喜在海草丛生的繁茂地方，绝对无污染、绿色健康。干参的发制也是这道菜的神秘之处。在鹿鸣春的专门海参发制密室里，长白山纯净水的浸泡为它柔韧弹牙的口感提供了依托；时间、大小的合理控制，无任何添加剂，都是主厨们最关注的焦点。
葱烧辽参另一个重点是大葱。取嫩嫩的、泛甜的葱白入菜，辽参本身淡而无味，借助炉火纯青的“烧”制技法把特制的汤汁浇入其中，浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，色香味形俱全，包汁紧芡，口味提升的同时保持了菜品的温度，这也是此菜异于其他菜系做法的独特之处。
雪绵豆沙
所用食材：鸡蛋、豆沙、白糖
制作方法：
雪绵豆沙是唯一列入《中国菜谱》的汉族特色名菜，具有上千年的历史。自制豆沙搓成圆球，佐以蛋白液将豆沙球裹炸至金黄，浓郁的豆沙被蛋清完全包裹，将香甜锁于其中。形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜软糯。回味无穷。
熘肉段
所用食材：猪梅肉、青红椒片、圆葱块
制作方法：
梅肉改1.5公分宽2.5公分长的段，加盐味、料酒、腌底口入味；加入水淀粉，下6成热油炸定型捞出；待油温至7成热复炸2次；下配料冲油，勺内下葱姜沫爆锅，下入炸好的肉段及配料，烹入料酒、白醋、酱油、糖、蒜沫及水淀粉制作的芡汁翻炒均匀，淋香油即可装盘。
成菜特点：外焦里嫩，醋蒜香浓。
菜品介绍：
熘肉段是地道传统辽菜。精品店出品的肉段的均是精选猪梅肉，即是猪身上最好最嫩的一块，在猪肩胛骨的中心，因为每头猪只有两枚，又称“枚肉”。这个位置的肉肥瘦相间，肉中无筋，脂肪含量少。所谓嫩中至尊，“梅花”是也！ 为了使肉段在口感和养生上发挥到极致，主厨们严格控制炸制时的油温，并做二次炸烹，这样就更好地除去肉上多余的水分，逼出油液，让表皮焦脆干酥还保证了食客的健康饮食。
熘肉段是集合了选料严谨，刀工讲究，火候独到，芡汁适度在一起体现的经典传承菜肴，许多年来一直以它的外酥里嫩、口感咸香，在辽菜中大放异彩。
来源：辽宁日报
本期导读：大连最有名的8道菜，每道菜都是大连人的心头爱，你吃过哪几道？
大连是辽宁省辖地级市，是中国14个特大城市之一，人口高达七百多万。同时，大连还是国家森林城市、国家园林城市、GaWC世界二线城市，更是很多人向往的浪漫之都。
大连作为东北最大的港口，有着得天独厚的自然资源，也正是因为这一点，使得大连的饮食具有新鲜、天然和丰富三大特点。大连菜吸收了东北菜、福建海西菜以及一些少数民族和地方性小菜系的特色，从而形成了独特的大连风味。今天瘦猴就跟大家分享一下大连最有名的8道特色菜，每道菜都是大连人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：苏扬大烤
苏扬大烤是一道大连的传统名菜，选用上等的猪里脊肉，切成大小均匀的块，先腌制，然后裹上鸡蛋清和淀粉在油中炸熟，再和葱姜蒜等调料一起烧制而成。成菜后看上去色泽金黄，闻起来香气扑鼻，吃起来更是香酥味美。这道菜不仅是当地人的心头爱，每一位外地游客吃过之后都会不由得竖起大拇指。
二：红烤全虾
红烤全虾是大连的特色名菜，选用大连当地海域出产的大对虾，去除虾线后用植物油和葱姜、料酒、白糖等调料一起用小火慢慢烤，最后加入汤汁收尾，装盘时摆出一朵大牡丹的形状，不仅好看而且好吃，是很多宴席中都必不可少的一道大菜。
三：咸鱼饼子
咸鱼饼子是大连的地方传统名菜，用新鲜的海鱼先用盐腌制一下，然后放在太阳下晒干，吃的时候先把咸鱼放在锅里煎至两面金黄，配上青红椒和植物油煸炒一下，然后加入料酒、味精等调料调味，四周再配上玉米面做的饼，既可以当菜也可以当饭，是早期大连渔民们在渔船上最爱做的一道菜。
四：大连炒焖子
焖子是用地瓜淀粉熬制出来的一种食品，我看了一下和我们老家这边的红薯粉是差不多的食材。大连人喜欢把焖子切成小块，先放在油锅里煎至两面金黄，然后配上蒜泥、芝麻酱、酱油等调料调成的料汁一起吃即可。在大连，几乎每个家庭都会做这道美食，而且不管是男女老少都很爱吃。
五：葱烧海参
葱烧海参虽然是山东的十大名菜之一，但是在大连这道菜的受欢迎程度却一点不比山东小。用大连本地产的海参，配上大葱、料酒、蚝油、生抽、冰糖、高汤等一起烧制而成，成菜后闻起来葱味浓郁，海参鲜美，是一道滋补大菜。
六：海鲜焖子
海鲜焖子是大连的一道特色菜，用海参、虾仁和焖子为主料，配上蒜泥、芝麻酱和酱油等调料一直制作而成的。最开始只是三鲜焖子，但是由于大连的海产实在是太丰富了，厨师们就结合当地食材慢慢发明了这道海鲜焖子，一直以来都很受欢迎。
七：拌海凉粉
海凉粉是用海边礁石上的一种水草先晒干，然后放在锅里熬煮好几个小时，经过过滤和放凉后形成的透明状食物，有点像我们老家这边的红薯粉条。大连人将制作好的海凉粉切成长条后和蒜、醋、辣椒油以及黄瓜丝等一起凉拌着吃，是当时一道很有名也很受欢迎的凉菜。
八：炒海肠子
海肠子是当地人的俗称，学名叫单环刺螠，是一种生长在北方沿海泥沙里的软体环节动物，海肠子营养丰富，味道鲜美，大连人喜欢用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子，不仅味道鲜美，而且香气十足。
以上就是大连最有名的8道特色菜，我吃过苏杨大烤、红烤全虾、葱烧海参和海鲜焖子，咸鱼饼子、炒焖子、拌海凉粉和炒海肠子还没吃过，炒海肠子之前在饭店的时候朋友点了，但是我不敢吃，所以就没有这个口福了，其他几道菜希望下次有机会再去大连的时候可以品尝一下。你们还知道辽宁大连有哪些名菜吗？欢迎大家一起分享交流。
