中国八大菜系，这些菜系你家乡上榜了吗？你最喜欢哪种菜系 年夜饭没想好怎么吃咋办？从这22道菜里面选吧，最全年夜饭菜谱
中国八大菜系，这些菜系你家乡上榜了吗？你最喜欢哪种菜系
中国的饮食文化源远流长，博大精深。自然形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说：东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味，但在经过漫长的演变中也形成了一套地方特色的烹饪技术和独特的风味。
八大菜系都具有什么特点呢，都擅长哪些烹调方法，又有哪些名菜呢，下面一起看看吧！你最喜欢哪种菜系。
1.鲁菜
鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜
川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜
粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜
江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜
闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
6.浙菜
浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。
代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。
7.湘菜
湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。
代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。
8.徽菜
徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。
代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。
以上八大菜系你都吃过吗？有你家乡的特色名菜吗？还有哪些是你们吃过的特色名菜，欢迎你们在评论区留言。
盐菜烧白
所需原材料，上五花500克、宜宾芽菜200克、红酱油1勺、料酒1勺、糖色适量，糖10克、油500克、花椒10粒、姜1块，醋1勺，葱少许。
制作
1、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结，姜，五花肉，将五花肉煮至8成熟捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，然后抹上糖色吹干。
2、芽菜用水淘洗干净，挤干水份，然后放入锅中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒，炒至干香捞出备用。
3、炒锅内倒入适量的油，稍微多一点，便于跑油，然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，肉皮微微起泡时捞出，放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟。
4、随后将肉捞出，切成6厘米长，3毫米厚的大片装入盆内，加入红酱油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌匀，再稍微浸一下，然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5、将宜宾芽菜抓在肉上，然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻过来将碗移走即可。 其实烧白最好吃的时候不是马上吃，而是隔一天将烧白回笼蒸后再吃，才是烧白最味美的时候。
板栗香菇烧鸡
所需原材料：鸡腿1只；姜葱蒜适量；去皮板栗一碗；香菇1碗、料酒一勺；糖一勺；盐按口味适量；酱油一勺。
做法：
1、姜、葱、蒜切片，鸡肉切块，香菇一分为二备用。
2、锅中下油烧热，板栗下油中略炸捞起备用，然后放入姜蒜片煸香，再下入鸡肉翻炒，加入料酒、糖、酱油炒香上色，倒入开水，末过鸡肉，烧开后转小火，加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟。
3、然后加入板栗与香菇，再烧到板栗熟透，入口就烂，然后大火收汁，勾入薄芡，起锅装盘即可。
晾干白肉
所需原材料 ：猪二刀肉 1块， 大蒜10办， 葱适量 ，姜 1块 ，料酒适量 ，生抽 1勺 ，白糖2味勺，味精1味勺，蚝油适量，醋适量，红油1勺。
做法：
1.将肉用清水洗干净，放到锅里，加水没过肉，放点料酒，姜片，葱，花椒，开大火烧开，改小火煮20分钟左右即可
2.葱切，蒜剁成末，放点油和盐淹10分钟备用。
3.猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起切片摆盘。
4.装备一个碗，放入蒜蓉，生抽，白糖，味精，醋，蚝油，红油兑成汁淋在摆好的猪肉里即可。
辣子鸡
所需原材料，土鸡半只，芒果蛋黄4个，干辣椒段1炒勺，酒鬼花生20克，花椒15克。
制作
1、土鸡改刀成小块，下盐5克、白糖3克、鸡粉2克、生粉3克制1小时。
2、锅内宽油烧至六成热，下入浆好的鸡块炸至外酥里嫩。
3、锅留底油，下姜蒜片炒香，放入干辣椒、花椒煸香，下鸡块煸炒至麻辣干香，放入花生快速翻匀装盘，周边摆上芒果蛋黄即可。
芒果蛋黄的制作
1、芒果肉200克放入搅拌机，加入纯净水100克打成蓉，过滤后加入海藻素3克，搅打均匀，将调好的芒果汁装入酱汁壶。
2、干净容器内放入纯净水500克，加入氯化钙3克，搅拌至溶化。
3、用酱汁壶将果汁挤在圆勺内形成球形，将勺子平稳放入钙水中静置约1分钟，芒果蛋黄即可成型。
4、放入干净蛋壳，即为一只完美的蛋黄。
家常蒜烧牛蹄筋
所需原材料：鲜牛蹄筋1斤，大蒜1把，青红美人椒各2根，花椒适量，豆办酱1勺，味精5克，鸡精5克，白糖5克，醋适量
做法：
1、蹄筋洗净后放入高压锅，加入香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，然后压40分钟～50分钟，然后将熟牛蹄筋捞出切小段，美椒切段备用。
2、锅中倒油后倒入青红美椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用
3、炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋煸炒，放入豆办酱煵香，加入鲜汤、青红椒，蚝油，料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、醋，鸡精调味，淋香油出锅。
山药炒羊肉
所需原材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉
做法：
1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出，
2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒就可以出锅。
八宝葫芦鸭
所需食材:仔鸭一只 ，红枣60g ，豌豆60g ，糯米60g ， 玉米60g /，火腿60g /，莲子60g ， 腊肉60g ，板栗60g ，香菇60g，盐4g ，糖2g ， 胡椒粉1g ， 花椒油1g ，花椒0.5g ，料酒5克 ，姜片10g ，葱10g ，油适量
做法
1.将净鸭以整鸭脱骨法去骨，先从鸭脖上剪出一个小口，把鸭气管、食管捋出。接着往下挨个剔除鸭骨，外皮保持完整。整鸭剔完骨后用清水里外洗净。
2.在鸭肉里放入盐、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱节搅拌均匀，腌制半个小时即可。
3.将八种食材全部改刀成豌豆大小的丁状。改刀完后，锅里烧水，将八种食材放入锅中焯水。
4. 将焯好水的八种食材与糯米放在一起，加入胡椒粉、白糖、盐、花椒油将其搅拌均匀， 八宝料装入鸭腹中，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口处用细竹签封口。
5. 锅里烧水，倒入酱油和糖色。将葫芦鸭坯入沸水内焯水一分钟左右即可。
6· 将焯好水的葫芦鸭盛入大盘内入笼蒸约1个半-2个小时即可出锅。
红烧鱼
所需食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。
2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
红烧肉
所需原材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐即可。
响油鳝糊
所需原材料：鳝丝100克、洋葱１颗、 酱油２茶匙、料酒１茶匙、白糖２茶匙、白胡椒粉１克、油30毫升
做法
1.鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝。洋葱洗净切丝。
2.锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝，不停地翻炒以防糊锅。
3.放入洋葱丝大火爆炒约１分钟，加入料酒、 酱油和白糖翻炒均匀。转盘时撒上白胡椒粉即可
糖醋松鼠桂鱼
所需原材料：桂鱼 1条，姜片、青豆，松仁、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉
制作：
1、桂鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2、鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时，拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
4、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
5、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型，定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆，再炸鱼头，注意鱼头用筷稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
6、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。趁热淋上鱼身，撒上青豆，松仁即可。
本帮酱鸭
所需原材料：嫩鸭、葱、姜、桂皮、香叶、茴香、红辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒。
做法
1、光鸭洗净放入冷水锅里煮开，捞出洗净浮沫，擦干，肚内塞葱段；
2、大炒锅先滑锅，放入姜片煸香后放入整鸭，下老抽、冰糖、料酒让鸭子上色；
3、放桂皮、茴香、香叶、2个干辣椒，加水至鸭身一半处；
4、大火煮滚后，改小火焖煮1小时左右，每隔15分钟帮鸭子翻身；
5、筷子可轻易插入鸭腿时，转中火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋鸭身；
6、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，斩块，卤汁另盛出当蘸酱。
糖醋小排
所需原材料：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片。
做法:
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟;
2、排骨煮好后捞出，控干水分;
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
石锅蛋饺
所需原材料：鸡蛋5个、猪肉糜300g，油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生抽适量、糖适量
做法
1、将4个鸡蛋打入碗中，打散后，放入少许盐、1小勺约3克的淀粉，充分搅拌均匀。
2、将猪肉糜放入盆中，加姜末、葱花，打入1个鸡蛋，放点淀粉，搅拌匀。然后放入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等调料搅拌好，成蛋饺馅。
3、煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，煎成一张蛋饺皮，在蛋饺皮的一边放入适量猪肉馅，用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边。成一个蛋饺。
4、全部做好，放入石锅中细火煨煮，最后配上蘸料即可。
油醪糟汤圆
所需食材：油醪糟，小汤圆，红糖，
做法
锅中烧水，放入油醪糟，熬出味，然后放入小汤圆煮熟，放入红糖，枸杞即可。
西芹白果炒虾仁
所需原材料：白果，虾仁，鸡蛋，芹菜，盐、食用油，味精，白糖，生粉。
做法
1、白果去壳用沸水泡一下去皮，将虾去壳取虾仁，加入盐，蛋清，生粉拌匀备用。
2、芹菜洗净切段，焯水拔凉。
3、油锅烧热，放入虾仁滑散，然后倒出，锅中留油，放姜蒜片炒香，放入虾仁，白果，芹菜翻炒，加入盐、鸡精，白糖调味勾芡，即可关火。
塌菜炒冬笋
所需食材：塔菜，冬笋，盐，味精，白糖
做法
1、将塔菜切开后洗净，沥干备用，冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用。
2、热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒，调入盐、糖和味精，炒匀后即可。
吊烧鲜鱿筒
所需原材料：鲜鱿鱼一条，姜片、葱适量，李锦记薄盐生抽30ml、李锦记蒜蓉辣椒酱适量
制作：
1.将鱿鱼洗净，加入姜葱、料酒、李锦记薄盐生抽腌制入味；
2.鱿鱼飞水至7成熟，上干粉，炸至外脆里嫩，改刀装盘，淋上李锦记蒜蓉辣椒酱，李锦记薄盐生抽跟碟上即可。
擂椒皮蛋
所需原材料: 皮蛋两只，羊角椒2只， 藠头5个，擂椒酱2勺
做法
1、将 皮蛋去皮刀压一下装入盘中，将羊角椒油炸去皮切成丝，藠头切成片备用。
2、将准备好的原料装入舀中，然后加入调好的酱拌匀装在盛有皮蛋的盘中。
擂椒酱制作方法:小米辣半斤，大蒜子二两，生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油，盐，味精，陈醋，糖，麻油
酱牛肉
所需食材，牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。
1、将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。
2、锅中加水，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。
3、锅中加入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，然放入牛肉，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。
4、将卤好的牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却晾干，然后即可切片食用了。
制作技巧
1、牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1
3、酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。另需注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉切出来很难看。
凉拌猪头肉
食材配料：猪头肉一块、小葱、香菜、蒜泥、少许海鲜酱油、味精、盐、山西老陈醋、芝麻适量、辣椒段。
1、将猪头肉放入适量的清水煮30分钟，捞出后放凉备用，然后将它切成小片。
2、准备一个小盆，将切好的肉装入盆中，配上小葱段，香菜，蒜末，少许一品鲜酱油，味精，白糖，醋，辣椒油，花椒油，熟芝麻，用筷子拌匀，然后装盘即可。
酒鬼花生
所需食材，干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。
3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。
4.炸成金黄色，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。
5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。
