安徽美食·百城千味 | 这就是徽味！（歙县） 安徽皖南2个菊花山美了，自驾去这些小众旅游地，人少没门票
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今天就带你继续探寻歙县十大招牌美食
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太白鱼头
即鱼头炖豆腐，是冬天必不可少的一道主菜。尤其在寒冷的时节，砂锅里放精选的鱼头，六月黄老豆腐，慢火炖制而成，锅盖掀开时，热气和香味齐飞，味道鲜美。
品尝点：歙县披云山庄
石锅臭鳜鱼
对鲜鳜鱼进行腌制加工，并用石锅烹制。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。
品尝点：歙县披云山庄
深渡毛豆腐
即豆腐上长毛的豆腐，又称霉豆腐。豆腐制好后，要趁鲜按长4厘米大小的标准切成小方块，置于阴凉干燥处让其发酵。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。
品尝点：歙县披云山庄、歙州府.徽州宴
深渡包袱饺
即如同“包袱”形状的饺子。深渡是徽州歙县的一个古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口，明清时期徽州的客商行商时多背包袱，故衍生出深渡包袱饺。包袱饺的馅料，大多由瘦猪肉、豆腐、香菇、韭菜混合而成，烹饪手法多样化，可以煎、可以煮，吃上一口鲜香十足，令人百吃不厌。
品尝点：歙县披云山庄、歙县龙凤徽菜楼（古城店）
问政贡笋
《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。《歙县志》中说“春笋以问政山者为冠。”此笋箨红肉白，落地即碎；手指掐捏，即能溢水；煮于锅中，清香四溢；食于口中，鲜美无比，在历史中有“问政山笋甲天下”之说，以至于后来乾隆皇帝下江南品尝此笋赞不绝口，历来被作为面圣的贡品。歙县人在烧制问政贡笋时，一般加入火腿烧焖。笋经烧焖后则入味透、质脆嫩，有火腿的芳香。
品尝点：歙县披云山庄、歙县贡笋山庄、歙县龙凤徽菜楼（古城店）
长陔三宝
俗话说：“长陔有三宝，火腿、笋干、 豆腐角，吃了不够还来讨！”最正统的长陔三宝，用的是长陔山里鲜嫩肉厚的谷雨笋干，农家一家一户收来的“百家火腿”，还有饱满丰厚的长陔豆腐角一起炖成，笋干和豆腐角吸饱了火腿的鲜味，又减轻了一分咸腻，味道交相辉映。
品尝点：曹家歙县店、歙县宰相故里店、歙州府.徽州宴
蒸山里土火腿
此菜五花带排骨，用盐腌等自然腌出血水，在循环几次，把缸底的肉翻上来。在拿出晾晒好，就可切片置碗里，放在煮饭的大锅内蒸。
品尝点：曹家歙县店
“一亩”黑猪红烧肉
选用皖南土种黑猪，经过一年半的有机饲养，用大铁锅柴火灶烹饪，肉质鲜美，口感酥嫩，健康养生。
品尝点：歙县一亩山庄
石头粿
这种粿子是用石头压扁的，故名“石头粿”。石头粿最常见的有黄豆肉丁、笋丁、羊角丁、韭菜、南瓜等，馅料用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅料熟透，边炕边按动石头，促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美。
品尝点：歙县老虎灶、歙县张记石头粿
歙南苞芦粿
苞芦粿是徽州山区传统的主食，因其色泽鲜黄、口味淳厚、裹腹耐饥而出名。苞芦粿香气四溢时起锅，沾上辣椒酱，咬一口余香悠悠。如今成了走俏的旅游食品，徽州苞芦粿2016年被安徽省旅游局评选为第一批金牌旅游小吃。
品尝点：歙县一亩山庄
别来无恙，你放在心上。我是喜欢发现小众特色且不要门票的走拍旅行君，带你来看，有一种冬天的旅行与震撼，叫安徽皖南有2个菊花山。
一、人少景美新去处，云海梯田古树菊海刚美时
这里，虽然海拔在600米以上，但是徽州山村的人文、自然风貌、良好的生态环境和独特的高山菊花产业，独一无二。
2016年11月，这里入选第四批中国传统村落。在贡菊收获的季节，这里就是一片香香的世界，一片花的海洋，那白的、黄的菊花，呈块状与梯田式分布，远近皆有，加之树木的叶子有了斑斓的秋色，徽州民居或农舍点缀其间，现场风光让人情不自禁地想起陶渊明的菊花，想起归隐。
这里是安徽省休宁县五陵村。
王平扬丨摄
皖南五陵秋冬景色如画，梯田徽菊山村人家。漫山梯田的贡菊，黄的赛金、白的如雪，与灰白相间的屋瓦、黄土房相衬，将山村点缀得非常像世外桃源。
自驾车辆驶入村内，站在五陵山顶，眺目远望，黄色或白色的菊花田与沿山坡而建的古老山村，在色彩缤纷的树木之中，真真实实，隐隐现现，关键是这里没有熙攘的游客，没有嘈杂的喧哗声，没有门票，只有想静静看风景，安静地住在风景里的心情。
【小贴士】
1、自驾游地址：安徽省休宁县蓝田镇五陵村
2、门票：无
3、最佳赏菊日期：11月中下旬到12月
4、周边游玩景点：齐云山、中国状元博物馆、白际风景区
二、不看这里的菊花，你就不知道什么叫震撼
著名的黄山风景区的南麓，有一座2000多年历史的古城——歙(Shè)县，北倚黄山，南接千岛湖，是国家历史文化名城，是古徽州府治所在地，是杭州的好邻居。
因为地域特点，又因雨量充沛，每到秋天，成片的菊花依着山脉蜿蜒绽放，山坡上、山脚下、远的山头、近的小山、村落里，满眼尽带菊花甲！
这里就是中国四大名菊之一的"黄山贡菊"原产地，"中国贡菊之乡"，歙县北岸镇。
雉山丨摄
秋天来到北岸镇，目之所及，都是黄色白色一片、一满坡的徽州贡菊，徽州贡菊为中国四大名菊之一，誉为“菊中之冠”。无人机航拍“菊花的世界”，有远山云海，有近处秋菊，一派惬意，手机或相机拍摄风景、村民劳作的场景，身在菊花山上，不知今夕是何年。
北岸镇距歙县县城14公里，交通方便，山上农家乐条件有限，但在周边可以一并游览潘氏宗祠、吴氏宗祠、风雨廊桥等古建筑和一大批保存完好的徽派古民居，还有北岸古玩收藏品市场。
雉山丨摄
【小贴士】
1、自驾游地址：安徽黄山市歙县北岸镇
2、门票：无
3、最佳赏菊日期：11月中下旬到12月
4、周边游览及打卡好去处：潘氏宗祠、吴氏宗祠、风雨廊桥徽州古城景区、渔梁坝、棠樾牌坊群、昌溪景区、阳产土楼等
秋冬季节，你还在赏红叶吗？原来有一种冬天的旅行与震撼，叫安徽皖南有2个菊花山，一个是人少景美新去处，云海梯田古树菊海刚美时的休宁县蓝田镇五陵村，另一是黄山市歙县北岸镇金竹岭。
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