海南十大名菜 琼菜代表菜有哪些 海南特色菜你吃过几道？ 海南省介绍
导语
海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一，融汇闽粤烹艺，形成了海南风味菜，主要以海派菜为主，多为海鲜为食材。那么海南名菜有哪些呢？小编整理了海南十大经典名菜，其中包括白切文昌鸡、白斩加积鸭、万宁东山羊、清蒸和乐蟹、临高烤乳猪、海南斋菜煲、琼州椰子盅、海南全家福煲、干煸五指山小黄牛、琼式烧鱼肚等海南特色名菜，这些海南的代表名菜你吃过几道呢？
1、海南白切文昌鸡 【“中国菜”海南十大经典名菜】【海南四大名菜】
海南白切文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，属于海南菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，更是位居海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，其烹调方法有很多种，其中以白切文昌鸡最为出名，最能保持文昌鸡原味特点，其做法看似间单，但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐，鸡汤以及桔子汁组成，橘子汁选用海南本土生长的小橘子，汁酸甜可口，融和了蒜头，香菜，蒜泥等。成菜特点是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。白切文昌鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
2、白斩加积鸭 【“中国菜”海南十大经典名菜】【海南四大名菜】
白斩加积鸭，又称白切加积鸭，是海南经典名菜，属于海派菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，是海南琼海市经典代表名菜，以加积鸭为主料制成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味。白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。白斩加积鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
3、万宁东山羊 【“中国菜”海南十大经典名菜】【海南四大名菜】
白汁东山羊是海南传统名菜，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代表名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成的美食。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名，早在宋代，东山羊就列为贡品，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。东山羊的食法多样，有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，其中以白汁、红烧最佳，白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”，而红烧东山羊更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜。
4、清蒸和乐蟹 【“中国菜”海南十大经典名菜】【海南四大名菜】
清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹，以清蒸的烹饪方法制作而成。和乐蟹膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，其烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和乐蟹特点是原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。清蒸和乐蟹入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
5、临高烤乳猪 【“中国菜”海南十大经典名菜】
临高烤乳猪是海南一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜，因产地于海南北部的临高县而得名，是临高的经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳，烤乳猪是其经典做法。临高烤乳猪做法讲究，烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。临高烤乳猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
小编推荐更多被评为“中国菜”海南十大经典名菜：干煸五脚猪、红焖小黄牛杂汤、椰子蛊、温泉鹅、海南全家福煲等。
6、海南斋菜煲 【海南十大名菜】
海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，为海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
7、琼州椰子盅 【“中国菜”海南十大经典名菜】【海南十大名菜】
琼州椰子盅是海口特色名菜，其特色椰盅外表洁白，配龙凤图案，美观典雅。鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，入口润滑，味道很鲜美清，是海南菜的传统佳肴之一，也是海口代表名菜。此菜以椰子做炖盅，选用乳鸽为主食，配以枸杞、人参，红枣等滋补物为辅料，经过几个小时慢火炖制而成的一道精致美食。琼州椰子盅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
8、白切温泉鹅 【“中国菜”海南十大经典名菜】【海南十大特色名菜】
白切温泉鹅是琼海代表名菜，也是海南特色风味名菜，属于海南菜。琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。选用的琼海的温泉鹅在国内外十分有名，当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食。白切温泉鹅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”，而温泉鹅宴更是被评为“海南主题名宴”。
9、海南全家福煲 【“中国菜”海南十大经典名菜】
海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜，原为文昌宴席名菜，是文昌经典婚宴代表菜。此菜选料有近二十种，荤素结合，色彩绚丽，最大的讲究是将这些材料融汇一盘，取全家和美的好彩头。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
10、干煸五指山小黄牛 【海南十大特色名菜】
干煸五指山小黄牛是海南特色风味名菜，也是海南五指山经典代表菜，此菜选用五指山特产五指山小黄牛、澄迈小黄牛等，采用干煸的烹饪方法制作而成，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒了芝麻和香菜，肉味自然而美。五指山小黄牛的吃法除了干煸，还有清炒、油煎、秘制、烧烤等，各具特色，其中秘制澄迈小黄牛在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。
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11、干煸五脚猪 【“中国菜”海南十大经典名菜】
干煸五脚猪是海南经典特色菜，选用的是当地五脚猪制作而成的美食，属于琼菜。海南五脚猪即海南当地的原始猪种，又名香猪，其肉嫩味香，无膻无腥，肉质鲜嫩爽口，味道鲜香，常见的烹饪方法是干煸，海南特色干煸五脚猪，皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻，不管是白切、干煸、烧烤、火锅，都独具风味。干煸五脚猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，而以五脚猪制作的另一经典名菜：黎寨蒸全五脚猪，在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。
12、琼式烧鱼肚 【海南十大名菜传统宴席名菜】
琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴，且是最能显示宴席档次的大菜，也是海口传统宴席名菜。鱼肚是名贵的食材，与“鲍、翅、参”并称“四大海味”，在制作琼式烧鱼肚时，需要泡、发、炖，烹饪的时候也有各种讲究，海南厨师喜欢用青菜这般普通的绿色蔬菜来搭配。作为海南十大名菜来说，上场率并不高，它不常出现在日常饭桌上，一般在酒店喜宴上才能吃到。琼式烧鱼肚在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
小编推荐更多海口名菜：海南椰奶鸡、四宝琼山豆腐、碧绿龙虾球、石山羊火锅、金华海鲜卷、石山扣羊肉、海南碳烤生蚝等。
13、白切农家鹅 【海南十大名菜】
白切农家鹅是海南特色风味菜，也是海南各种宴席里很受欢迎的一道菜。海南白切鹅通常选用当地本地农家鹅，尤其是荔枝沟鹅肉，做法以水煮白切为常见，蘸料则各家自有风味。白切鹅色泽微黄，不肥不瘦，随之而来的是微咸的鹅香，味道浓而不膻，软嫩细腻的肉质纤维感在齿间回旋，吃起来鲜美滑嫩。原汁原味的鹅肉蘸上店里秘制姜蒜酱油，一口啖之，回味无穷。白切农家鹅在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
14、东方白斩羔羊
白斩羔羊是海南东方市的代表名菜，也是海南特色菜。此菜选用海南东方沿海地区特产羔羊，以白斩（白切）的烹饪方法制作而成，色泽洁白，香气浓郁，肉质鲜嫩爽滑，无膻无腻，风味独特。白斩羔羊制作方法简单，一般选用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜，锅内盛水（以浸过羊身为度），把羊放入锅中，加精盐、味精、葱、姜、八角等味料，慢火烧至水微开，浸煮至恰熟捞出；再将熟羔羊连皮带骨斩件装盘，配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。
15、三亚藤桥排骨
藤桥排骨是海南一道色香味俱全的传统名菜，属于海南菜，被称三亚美食一绝，是三亚经典代表菜。藤桥排骨选用藤桥本地农家自养土猪之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩、味美醇香，老少咸宜。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鲜微甜，有点像广味叉烧，可是又不像，归正回味无穷。
小编推荐海南其他特色菜：定安兴顺黑猪脚、四更烤乳猪、脆钢管吊烧文昌鸡、八宝嘉积鸭、椰盅东山羊、三亚海鲜火锅、白切定安鹅、儋州那大狗肉、三沙海参炖香菇、鲍汁西沙螺等等
海南十大名菜，是小编主要依据海南地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考海南省餐饮与美食行业协会评选的名菜，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中之"中国菜"海南十大经典名菜名单，还参考海南餐饮协会评选的“海南十大名菜”和“海南十大特色名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
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海南省，简称琼，是中华人民共和国唯一完全位于热带的省份，也是一个海洋省份和岛屿省份，亦是中国海洋面积最大、陆地面积最小的省，省会位于海口市。户籍人口约867.15万人，常住人口不到1000万，每年冬季会有大量候鸟型流动人口居住。
行政区划
海南省现辖4个地级市，以及15个由海南省直辖的县级行政区，包括5个县级市、4个县、6个自治县。海口市、三亚市、三沙市共下设10个市辖区。
- 地级市：海口市、三亚市、三沙市、儋州市
- 县级市：五指山市、琼海市、文昌市、万宁市、东方市
- 县：定安县、屯昌县、澄迈县、临高县
- 自治县：白沙黎族自治县、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县
海口市
全市总面积2,304.84平方公里，人口222.3万，市人民政府驻秀英区。海口是海南省的政治、经济、文化中心，亦是国家历史文化名城。
2002年10月16日，国务院批复旧海口市和县级琼山市合并，成立新的海口市。海口市现辖4个市辖区，分别为龙华区、秀英区、琼山区、美兰区，海口市人民政府驻秀英区长流镇长滨一路政府第二办公区。
海瑞墓
位于中华人民共和国海南省海口市滨涯村，是明代被誉为“海青天”的官员海瑞的墓地。该墓建成于万历十七年（1589年），文化大革命期间一度被毁，后得以重修。1996年，海瑞墓被列为全国重点文物保护单位。
海瑞（1514-1587），广东琼山县人。因敢于直言进谏、刚正不阿而被后世誉为“海青天”。万历十五年（1587年）卒于南京吏部右侍郎任上，追赠太子太保。海瑞去世之后，其财产不足以治丧。佥都御史王用汲见状，凑钱为海瑞置办后事。海瑞灵柩自长江运走时，两岸聚集了大量自发身着丧服、送行祭奠的人。海瑞的灵柩运回故乡之后，相传在现有墓址前抬棺绳突然断裂，人们遂在此埋葬海瑞。墓由海瑞的同乡兼学生，钦差许子伟监督建造并撰写墓碑。万历十七年（1589年），海瑞墓正式修建完成。中华人民共和国成立后，自1950年起多次出资重修海瑞墓。文化大革命期间，海瑞墓遭到严重破坏。1982年重修并将墓园对外开放，并在墓园西侧修建海瑞文物陈列室。1996年，海瑞墓被列为全国重点文物保护单位。2012年，海口市投资5.36亿元人民币重修海瑞墓，扩建其墓园范围。
海瑞墓位于海南省海口市西郊的滨涯村，墓园坐北朝南，门口立有石牌坊，上书“粤东正气”四字。牌坊后修有石板墓道，墓道上方另立有功臣坊等2座石牌坊，两旁立有石羊、石马、石狮、石龟、石翁仲等。墓道尽头为墓冢。墓冢用花岗岩砌成，高3米，呈古钟形，底部平面呈六边形，上半部平面呈圆形且向上收分。墓冢前立有墓碑，其上正中写有“黄明敕兹善大夫南京督察院右佥都御史赠太子少保谥忠介海公之墓”，左侧写有“钦差督造坟茔兼斋谕祭文行人司行人许子伟选”，右侧写“万历十七年巳丑二月廿二日午时吉旦敬建”。墓碑前建有5尊香炉烛台和1座大石供桌。墓园左侧修建有海瑞文物陈列室。
儋dān州市
海花岛位于海南儋州的“中国海南海花岛”是恒大重构世界文化旅游版图之作，建成后将成为全球人向往的文化旅游胜地。该岛由三个独立的离岸式岛屿组成，规划填海面积约8平方公里，规划平面形态为盛开在海中的三朵花，故取名为“海花岛”。在海花岛上建设集风情酒店区、美食文化街、七星级酒店、湿地公园、影视传媒基地、生态康乐园、海上乐园、沙滩泳场、游艇会等为主题，集大众娱乐、商务交流、俱乐部会员运动、休闲度假为一体的旅游休闲度假岛。恒大海花岛总投资1600亿。截至2019年海花岛已完成28大业态的主体工程建设。文化旅游作为发展经济、增加就业和满足人民美好生活需要的重要途径，已成为国民经济的战略性支柱产业。恒大海花岛计划2020年正式运营，将填补国内文化旅游市场空白。
琼海市博鳌亚洲论坛
由25个亚洲国家和澳大利亚发起（2006年增加至28个），于2001年2月27日在位于中国海南省琼海市的万泉河入海口的博鳌镇召开大会后宣布成立，成立之时通过了《宣言》及《章程指导原则》等纲领性文件。论坛为非官方、非营利性、定期、定址的国际组织；为政府、企业及专家学者等提供一个共商经济、社会、环境及其他相关问题的高层对话平台；海南博鳌为论坛总部的永久所在地。
三亚市
下辖4个市辖区：海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区。
三亚海滨主要包括从西至东的四大海湾：
- 三亚湾
- 大东海
- 亚龙湾
- 海棠湾
其中三亚湾附近的景点包括：
- 凤凰岛
- 天涯海角
- 大小洞天
- 南山文化旅游区
- 西瑁洲（西岛）
大东海附近的景点包括：
- 鹿回头
- 小东海
海棠湾附近的景点包括：
- 蜈支洲岛
2009年9月1日，三亚开设海南省首家免税店，总营业面积达7000平方米。2011年4月20日，海南离岛免税政策开始试行，在三亚免税店内购物可享受免税价格。2014年9月1日，三亚免税店新址——海棠湾三亚国际免税城正式开业，营业面积约为10000平方米，主要经营包括国际一流品牌在内的香水、化妆品、首饰、手表、皮具、服装、太阳镜、海南当地特产等高端奢侈商品，与此同时，旧免税店也正式停止营业。截至2014年8月底，三亚免税店累计实现销售额逾80亿元人民币，接待顾客逾1240万人次。
天涯海角石
指的是日月石往西数公里的一组岩石中的两块。岩石正面（向东）是雍正十一年崖州太守程哲题的“天涯”，反面（向西）是清末文人题的“海角”。
天涯海角石东侧有南天一柱石，上面的字系宣统元年永安范云梯题。
整个天涯海角风景区内怪石嶙峋，且其上有许多文人墨客的遗迹，多是历代被流放到此的官员触景生情所作。整个风景区海滩绵延数公里，沙滩上多有冲上来的贝壳类生物。此处是中国的最南端，由此向南便是一望无垠的南海。
南山海上观音圣像
坐落在中华人民共和国海南省三亚市南山寺，由国家宗教事务局和海南省人民政府一同建造的观音像。
观音站立在莲花台上，安置在金刚洲（观音岛）上，整个地域被称为“观音净苑”景区，分为观音金身、佛光、千叶宝莲、紫檀木雕须弥底座。观音像高108米，耗资8亿人民币，黄金100多公斤，120多克拉南非钻石，数千粒红蓝宝石、祖母绿、珊瑚、松石、珍珠，100多公斤翠玉等，有东、西、北三面，一手持箧，寓意智慧，一手持莲，寓意和平，一手持珠，寓意慈悲，由赵朴初题写“南山海上观音”。
五公祠
位于中国海南琼山海府路，占地约66000平方米，是一处融古建筑、古遗址、园林为一体的旅游风景区。主要由海南第一楼（五公祠）、观稼堂、学圃堂、苏公祠、两伏波祠、洞酌亭、洗心轩、浮粟泉、粟泉亭和琼园，五公祠陈列馆等等建筑、遗迹组成。自北宋大文豪苏东坡在此“指双泉”开始，这里便成为崇拜先贤、教育后人的地方，素有“琼台胜景”的美誉。
“五公”是指唐宋两代被朝廷贬到海南的五位历史名臣，即唐朝宰相李德裕、宋朝宰相李纲、赵鼎及大学士李光、胡铨。他们万里投荒，不易其志，为海南岛的文化教育、经济的发展做出了不朽的贡献。海南人民历代建祠祭祀他们。清光绪十五年（1889年），雷琼道道台珠采修建海南第一楼纪念“五公”，故名五公祠，后来便以五公祠称呼海南第一楼及其周围一组古建筑。
苏公祠是为纪念苏东坡而建，1097年，苏东坡被贬来琼，在此指导人民开双泉，三年后北还途中，命名“浮粟泉，题泉上亭名洞酌亭，此处便留有“苏东坡读书处”遗迹，后改为“东坡书院”。院内修祠，供东坡画像，名苏公祠。
西汉前伏波将军路博德、东汉后伏波将军马援，平定海疆，海南从此归入中国版图。两伏波祠正是为纪念他们的英雄业绩而建。
出苏公祠，绕湖心小岛，过拱桥便是规模宏大的五公祠陈列馆，馆内陈列五公祠史迹，海南历史文物等展览。
三沙市
是中华人民共和国在南海诸岛上设立的一个地级市，隶属海南省，下辖西沙区、南沙区两个区，名义上管辖西沙群岛、中沙群岛及南沙群岛所有岛礁及其海域。但南沙群岛部分岛礁和海域未实际管辖。越南、菲律宾、中华民国、马来西亚主张对部分岛礁和海域拥有主权，并实际控制部分南沙岛礁。三沙市政府驻地位于西沙永兴岛。三沙市所辖岛屿面积约27平方公里（包括南沙群岛的人工岛屿），目前实际管辖约24平方公里，水域面积1.7万平方公里（西沙群岛领海基线内部海域），管理海域面积约200万平方公里，是中国位置最南、法定管理面积最大、陆地面积最小及人口最少的地级市，是中华人民共和国继舟山市之后第二个在群岛设立的地级行政区。 截至2015年12月，常住人口2500多人（不含驻市部队官兵），户籍总户数348户，户籍总人口448人，其中男性269人，女性179人，448人均为城镇人口。三沙市人口以汉族为主，户籍总人口448人中，汉族占443人，少数民族占5人，其中黎族4人，壮族1人，少数民族人口占户籍总人口的1.12%。。2013年9月3日三沙卫视开播。2015年12月14日三沙市永兴学校建成投入使用。
西沙区管辖西沙群岛并代管中沙群岛，西沙区人民政府驻永兴岛。南沙区管辖南沙群岛，南沙区人民政府驻永暑礁。
永兴岛位于南海西沙群岛东部的宣德群岛（西沙群岛西部称永乐群岛）的中部。该岛由珊瑚沙堆积而形成，岛的东西长约1950米，南北宽约1350米，原始面积为2.13平方公里，填海造陆后扩大到2.6平方公里，平均海拔高度为5米，四周沙堤环绕，岛中部低地是潟湖干涸而成。岛上植被茂盛。
