2亿元做一家龙虾店，一天排16000个号｜长沙为什么“红”：文和友的秘密 一次逛完美食街、书店、博物馆，长沙新地标文和友爆火背后的秘密
来源 | 潇湘晨报（xxcbwx）
记者 | 温艳丽
长沙为什么“红”
大排长龙、一票难求。网红、老店、潮流、传统。这里是长沙，臭豆腐，口味虾，还有数不清的“红”。我们今起推出系列报道，揭秘“红”的密码。
摄影：温艳丽
长沙这个只有夏冬之分的城市，终于在国庆节来临之际露出一丝秋天的味道。
路人在调侃秋天露多久的头的同时，也在调侃这个国庆假期海信文和友会排多久的队。
4个月前的五一小长假，海信文和友排队7000多号，一天放出16000号的事情，让大家再次惊叹于“文和友”这个大IP的惊人引流能力。
01
文和友海信店，
一路走来自带“热门”光环
在长沙，可以毫不客气地说，10个人里面有8个人知道文和友。
这家频频在各大网站刷屏的文和友海信店，因其完全怀旧的老长沙风格装潢，在视觉上给人留下深刻印象，又以地道的长沙口味菜声名在外。
美发店、录像厅、杂货铺；黑白电视机、老电风扇、唱片……走在店里，仿佛一下子穿越回老长沙时光。
摄影：温艳丽
文和友海信店有多火？逢上节假日动不动就几百桌起排的热闹程度已经可见一斑。不止如此，其一路来也是自带“热门”光环。
在长沙，位于江边的海信广场可谓是为数不多的高端潮流购物场所之一，文和友现在的位置又是临江的绝佳门面，当初的理想商家一直是星巴克。奈何星巴克消防一直不过关，开业的日子一拖再拖。
拖着拖着，突然就换了文和友。
文和友直接承包五层海信的临江门面，出手之阔绰，引起欣然大波；又因在充满现代化潮流气息的海信里面“造街”，大胆复刻老长沙风貌使得评价两极分化。
一方面大家感叹海信棋错一着，“你能想象穿着西装，喷着香水，在海信里面吃臭豆腐嚼口味虾？”
另一方面大家吐槽文和友这回步子迈大了，会不会卡着蛋，“老店的成功怎么可能轻易复制？”
然而文和友却用现实让大家啪啪打脸：刚落成就人山人海；充满老长沙味道的杂货铺、特产集市等收割了一波一波游客的心；不仅一跃成为长沙炙手可热的网红打卡地，甚至成为长沙对外宣传的餐饮标杆。
不管几多争议，总之文和友海信店成了，到目前位置几乎没谁能超越他。
02
为何文和友突出重围？
离不开“老长沙”三个字
文和友海信店的火，是意料之外，又仿佛在意料之中，谈及文和友离不开一个人——文宾。
文宾是文和友品牌的创始人，一个从事汽车销售时年赚20万却毅然转行从事路边摊的长沙伢子。
坊间传言，他用5000元的成本起步，三个月营业额达30万元，成为小摊中的佼佼者。而后又果敢的从小摊贩转换成店铺老板，并首次推出“文和友”这个品牌。
随后短短几年，文宾抓住并利用一切机会，一步步做火了油炸社、龙虾馆、大香肠、臭豆腐、MĀMĀCHÁ，去年更是获得唐人神6000万的投资。
“长沙有那么多夜宵店，为何文和友突出重围了？”据称，今年9月底，投资2亿元、面积超过两万平米的超级文和友将开业，届时场馆内溜冰场，录像厅，照相馆，批发市场、洗脚城等商铺将开张，甚至还有缆车穿行。
在这里，人们可以逛一逛老长沙街景，玩一玩平时看不到的街头游戏，“几乎可以用成本价的价格让消费者体验一下那个年代好玩有趣的服务。”文宾在接受媒体采访时这么说。
他想为消费者带来更多维度、更立体的消费感受。当然，顺带着，连排队也不会觉得无聊了。
这或许也是文和友能迅速发展的一个重要原因，文宾在致力于输出长沙文化，这也就不难理解为何他的一切，都离不开“老长沙”三个字。
摄影：温艳丽
“我们最初的想法，就是宣扬湖湘文化，把湖湘的文化，通过美食这个载体，宣扬出去。”
在文宾的带领下，文和友在长沙生根发芽壮大，很快就在长沙成为了佼佼者。文和友龙虾店的老店早早就大排长龙，乃至现在海信店创下排队历史新高，甚至成为唯一一家有黄牛倒卖排位号的店，其影响力已经不容小觑。
他现在忙于更广阔的的天地，已经很少在媒体面前露面，文和友的官微上关于他的最新信息是他在造物节上，和刚宣布卸任阿拉巴巴懂事的马云合照，二人笑得无比灿烂。
03
第一天排了7000多号，
后面的人排到凌晨三四点才能吃
眼看着国庆将近，一大波游客已经涌入长沙，文和友的员工又开始了高度准备的状态。
对他们而言，每逢节假日，他们就像双十一的淘宝卖家一样，要打起十二分的精神准备打一场硬仗。
刘洋刚来这家店工作两个月，没有见识到五一那时候的盛况，但也从同事嘴里听说。
图源：VCG
“第一天排了7000多号，第二天发了一万多号，拿到后面的人排到凌晨三四点才能吃。”“人实在太多了，主动往老店引流，但很多人不去，就是奔着这儿来的。”彼时店里的人连轴转，“累趴了。”
这个来自浏阳的小伙子，早就听说了文和友，来这里工作，或多或少有着一丝仰慕的成分在里面：谁都想复制文宾的辉煌，但现在谁都没有这个勇气、决心和机遇。
刘洋现在上白班，上午十点到晚上八点。他来的时间虽然不长，但他已经见识到一个生意红火的店是怎么样的。“平时这里也忙，周末基本满座，一般四五楼凌晨两点这样就没什么客人上来了，三楼要到凌晨五点才关门。”
逢上有烟花的日子，靠窗的外置更是一票难求，有的人干脆从中午开始坐着，一直点东西一直等。
店子太大了，他至今不知道一共有多少员工，也说不清一共有多少位置。没有客人的时候，他就站在包厢门口，观察形形色色的人，谁有需要就上去帮忙，要做到随叫随到。他见惯了来来往往的游客，也练就了一身从游客中准确辨认出客人的本领。
和他一起呆在五楼的，是几个阿姨，她们要热情得多，即便是普通游客，她们也乐意去搭话。隔壁桌的客人看着菜单，轻轻说了一句：“白粒丸是什么？”
“白粒丸就是那个糯米做的啦！”阿姨回答，嗓门嘹亮。
04
在满屋飘着口味虾香味的复古建筑里，
谈天说地
诚然，在文和友里消费的，基本以游客为主。
走在文和友海信店里面，天南地北的口音交错，这些从抖音、小红书、携程、马蜂等网页被安利前来的游客，争先恐后涌入文和友，在满屋飘着口味虾香味的复古建筑里，谈天说地。
摄影：温艳丽
从北京来的游客赵潇潇，和朋友坐在四楼到五楼之间的楼梯上尽情摆拍，她们的行程安排得很满，汗湿的刘海贴在额头上，但这掩饰不了她们在这个“拍照圣地”里拍照的兴奋。
“来之前就做了攻略，专程来这里打卡的。我们下一站要去张家界。”赵潇潇说。问及对这里面的印象，她连连点头，“很怀旧，很好！”说话间同伴已经从楼梯下来去四楼里面找景，她拿着相机追了过去。
在五楼露出的阳台上，一对小情侣坐在那里，在他们之前，是两个穿着花裙子的女孩子在这拍照。
这间有阳台的房间是“录像厅”，里面摆放了老电视、唱片、老电扇等充满年代感的东西，墙上贴满旧海报，有《还珠格格》里的小燕子和紫薇，也有四大天王的帅照，门上还有模有样地写着“循环播放”。
窗台上的这对情侣是从广州来的，女孩在小红书上被安利了，决定中秋来看看。男朋友欣然应允。
“我们是奔着吃的来的，刚吃完口味虾出来。”男孩的嘴巴被口味虾特有的“热情”辣出销魂的胭脂红，说。但是他们并不知道文和友在广州开了分店，更没有吃过。
“之前在小红书上看了蛮多，实际觉得和小红书呈现的差不多，没有出现‘照骗’的情况。”
两个人在窗台上望了一会儿就转身离开，另一组游客立刻补过去，其中一个女孩很是欣赏这个位置，高兴地说：“我们下次来就坐这个位置吧。”
与此同时，还有一队六七人的客人在参观这个录像厅，一个女孩和其他朋友介绍着这里的种种，“哎呀，这里原先还有一个大哥大的！”两个年纪比较小的男孩子听完露出惊喜而后瞬间失望的神色。
和他们一样，杨威也是被长沙的朋友推荐来文和友的。他和朋友从安徽过来，已经在文和友里小转了十几分钟，打算看完了坐下来吃东西。从他的站的位置往下看，可以看见二楼摆放着4台游戏机，游客可以免费玩。
从一楼往三楼走，二楼这条走道是必经之地，很多第一次来的客人走到这里，抬头看见这个超高挑空内部空间和怀旧风满满的构造，往往脱口而出就是一句“厉害！”
05
一代人追逐一代潮流，
一代人习惯一代记忆
长沙是因为综艺打开了知名度，“明星多”、“容易碰到明星”是外省人惯有的印象，但若奔着“明星”来长沙，那估计会失望而归。
因为在长沙，别说遇到明星，连常驻在此的主持人都很难见到，更别提在大街上偶遇“落单的明星”。
深谙美食之道的资深编辑钟蕾分析说，“这种时候，长沙就需要一种东西去填补别人内心的空缺，换言之，长沙得有拿得出手的东西让游客感知、留恋、推荐。”
这部分载体，以前是岳麓山、是橘子洲、是火宫殿。而随着时间的推移，90后和00后已经成旅游的主力军，他们见过更多的东西，品尝过更多的美食，对新鲜事物的渴望比以往高得多得多。
这个“新鲜事物”，不一定是创造出来的新事物，只要不常在视线里蹦跶的，都算。
钟蕾说，这个时候，文和友应运而生。其张狂、怀旧，用一种新颖霸道的方式放肆怀旧，把以前的一切一股脑统统砸到你跟前，像一盆旧时光的雨水，把回忆里的你浇得通体淋湿。
大家在这个地方找到了归属感：怀旧的怀旧，拍照的拍照，猎奇的猎奇，好比一场狂欢。
图源：VCG
吃老长沙口味的小龙虾、听老长沙说的方言、摸老长沙用的物件、看橘子洲的烟花……人们有了无数种理由，来文和友打卡，而来的人越多，这个地方就越火，频繁出现在大家视线中的他，终于成了新的网红打卡地。
即便现在文和友的评价开始出现零星的分歧，比如长沙老口子更愿意拐弯去吃天宝兄弟；又比如MĀMĀCHÁ一直被认为是一个输血营造格调的品牌；再比如这一场怀旧好像只是部分人的狂欢。
文和友过条马路就是沿江风光带，那里有许多的老长沙人弹琴、跳舞、下棋、散步。
他们诧异过文和友的突然出现，欣慰的同时更多的是一份淡然和冷漠，他们可能更喜欢火宫殿，更喜欢记忆中逢年过节才能吃到的珍馐。
对他们而言，就算没有文和友出现，也会有某种新事物出现，一代人追逐一代潮流，一代人习惯一代记忆罢了。
作者：周文辉，中南大学商学院教授，管理案例研究中心主任。程宇、汪刘丽媛，中南大学硕士研究生。
“现象级文化餐饮品牌养成记。”
2020年10月3日，一篇名为《对不起！谢谢大家来到长沙！》的微信推文刷爆年轻人朋友圈——“长沙超级文和友今日取号已经超过30000桌，目前等位已经超过10000桌。”然而，即便文和友已通过公众号实时更新等位人数，也无法“劝退”热情高涨的游客朋友。
很难相信，来自五湖四海的游客们愿意花七八个小时排位一家餐饮店。这不禁让人好奇，文和友何以火爆走红？其背后的秘密是什么？
价值定位：做餐饮界的“迪士尼”
超级文和友之所以能够成为长沙新地标，离不开创始人文宾强烈的品牌意识。从最初的炸串摊运用爆款理论，打造拳头产品开始，文宾就清楚地意识到，经营品牌首先要明确定位。
我们从客户细分、需求挖掘、价值主张三个方面来揭示文和友的价值定位。
1. 客户细分
2010年，文宾在长沙坡子街摆起炸串摊，仅3个月小摊营业额已超30万元。
当大部分摊主都满足于眼前成就时，文宾却想得更多：“外地游客老少不一，我要服务什么样的目标人群？”最终，文宾将目光看向了当前的消费主力——80后、90后年轻人。
年轻消费群体拥有旺盛的消费欲望。据统计，他们有固定的外出餐饮习惯，并且外出就餐既是一种重要的休闲，又是一种特殊的社交。
在餐饮类型上，他们期待吃出更多花样，乐于挑战新口味，打造味蕾新地图。在就餐环境上，他们渴望体验新氛围，酝酿独特记忆。
文宾意识到，仅仅做好餐饮是很难真正打动消费者的，可以利用餐饮为载体宣扬城市文化，创造沉浸式的消费场景。
于是，文和友团队决定：用户价值、商户价值与城市价值三管齐下，把“市井文化”进行到底，先挖掘，后领悟，再传播。
2. 需求挖掘
消费者、商户们到底需要些什么？文和友能为他们，甚至是这座城市做些什么？带着这些问题，团队下沉到长沙的街头巷尾、邻里街坊，定期召开研讨会，分享所见所得。终于，功夫不负有心人，几年的沉淀让文和友找到了答案。
地域文化的多元化、文化融合的敏捷化，使得城市个性化削弱，标志建筑、特色方言、风俗习惯都在逐步趋同。属于每座城市的独特记忆无处承载，代表每个地域的闪光文化无法传承，保护城市文化迫在眉睫。
而长沙城市文化的流失，对小商户们的冲击是最直接的。大批伴随城市一同成长的老品牌、老手艺正慢慢消失，市井文化面临消亡，进一步加剧城市特色的重建负担。
在餐饮赛道上，美食是核心愉悦点，文化是情感加速器，越来越多的年轻人渴望从美食中寻找文化记忆。
价格也是消费者选择店铺的重要因素。100～150元是年轻消费群体最能接受的客单价。因此，合理的价位与独特的餐饮体验，成为80后、90后年轻人外出餐饮时决策的考量条件。
3. 价值主张
文宾敏锐地察觉到商户及用户的隐性需求，意识到宣扬市井文化、打造独特餐饮品牌是一件正确且有意义的事。
2018年3月，文和友与唐人神达成战略合作，共创文和友海信广场店，主打龙虾品类，助推夜宵经济。
这座5000平方米的建筑包括7个楼层，用近万件老物件进行装饰，让消费者瞬间置身于80年代老长沙的街头巷尾。该店于2019年扩大至20000平方米，升级为“超级文和友”，店内场景进一步丰富，被誉为“老长沙文化博物馆”。
长沙超级文和友作为文和友旗下子品牌，完美地实现了“宣扬湖湘文化”的初心。广州、深圳的超级文和友陆续开张，诠释了广粤文化、深港文化。文宾致力于将超级文和友打造为城市基础建设的一部分，争做“中国餐饮界的迪士尼”。
点评：价值定位是商业模式的“第一粒扣子”，第一粒扣子扣好了，下面的扣子不会错到哪里去。价值定位包括三式：客户细分、需求挖掘与价值主张。文和友通过美食还原城市市井文化，挖掘城市、商户、用户的需求重合点。
在信息过载与产品过剩的时代，我们如何赢得客户的选择？定位本质上是创建认知优势并获得客户的优先选择。价值主张是要抢占客户的心智空间，给客户一个值得购买的理由。
价值创造：为年轻人提供多维体验
寻找到明确清晰的价值定位给了文宾极大的信心，接下来就要设计价值创造模式，提供途径让商户、用户与文和友共创共赢，同时宣扬城市文化。
我们从解决方案、产品创新和体验迭代来拆解文和友如何进行价值创造。
1. 多方共赢
2018年，第一家超级文和友在长沙海信广场诞生。这座超级大店充分还原老长沙景象，并且邀请当地有特色的小商店入驻，不仅满足了用户与商户的需求，也为城市建设作出了贡献。
首先，用户价值。在超级文和友，消费者仅花费百元左右，就可以品尝到特色美食，还能逛美术馆、进台球室……享受一站式休闲服务。这种娱乐与美食相结合的方式受到了年轻消费群体的喜爱，他们纷纷将文和友推荐给其他城市的朋友。
其次，商户价值。超级文和友采用“合作+直营”的模式，邀请当地有名的小商户入驻。店面装潢、基础设施、固定成本均由文和友承担，商户只需用心做好美食。
双方会在合作初期确定目标营业额，文和友仅参与超额部分的分成。用这种方式扶持小商户，不仅是对传统手艺的投资，解决其发展慢、发展难的问题，同时让下一辈年轻人看到传承的希望。
70多岁的董顺桃老人原来在老街卖臭豆腐，起早贪黑每月利润3000元。文和友团队发现后，为她提供各种基础设施，帮助她开店创业。如今，董顺桃的臭豆腐店已经开到500家，年利润可达600万元。
最后，城市价值。文和友从不认为自己只是湖湘文化的传播者，而是定位成各个城市文化的挖掘人。
除了探索当地美食，文和友还通过各种渠道积极宣扬当地其他特色，比如，广州超级文和友开业时舍弃传统的剪彩庆典，而是举办粤语方言展等。
同时，文和友的出现也极大推动了城市建设。文和友每年招待1000万人次，促进店铺周边宾馆行业、城市旅游行业，及其他消费升级。
2. 三层次产品创新
超级文和友的创新之路与其独特属性密切相关，它不仅是个美食城，更是一个文化商业综合体。
我们从整体产品概念出发，分析文和友如何从核心产品、附加产品、延伸产品三个层次进行产品创新组合。
第一，核心产品。超级文和友从诞生开始就定位于文化领域——对标迪士尼的中国文化IP。
相较于古代文化、民国文化，市井文化是80后、90后的消费主力都曾亲身经历的，也就更能引起他们的共鸣。
例如，在中国改革开放40周年之际，文和友团队策划拍摄了52集系列纪录片《街头大厨》，讲述一个个街头美食制作者背后的故事。
第一集讲述了风筒辉有了孩子后决心戒赌，选择街头烧烤谋生，充满亲情与温馨……那些在苦难、不幸、绝望压力下依旧善良、坚毅、闪光的故事，为城市美食文化赋予了新的意义。
第二，附加产品。美食和线下体验馆是超级文和友团队选择的文化载体。
在美食方面，消费升级导致餐饮结构进一步调整，传统餐饮行业为了降低成本、打破依赖、实现标准化，越来越倾向于单品发展。
而与传统餐饮企业相比，超级文和友作为美食巨头，却要反其道而行，偏偏要做“大而全”。文和友CEO冯彬说：“文和友目前共有200多个单品，长沙有40个，广州有25个，深圳有100多个。”
在场馆建设方面，超级文和友整合了大批文化创业者、文化社团，让消费者吃饱后还能逛逛书店、博物馆……一比一还原80年代城市场景，除了美食，还涵盖多个体验场景，如婚姻介绍所、歌舞厅、理发店、干洗店、社区居委会、水果店、电影院等。
有空中缆车，为消费者提供观光服务，在室内空中欣赏市井风情；有笑工厂，用贴近生活的段子、家长里短的笑料为顾客带去欢乐……静态参观与动态体验相结合，而且全部都是免费服务，造就了不一样的美食旅程。
第三，延伸产品。年轻人渴望找寻一个放松的环境。在超级文和友，你可以是八面玲珑的社交能人，也能够做内敛静谧的独行食者，变的是来来往往的人，不变的是始终如一的归属感与认同感。
除此之外，超级文和友中的文创产品也越来越受到年轻人的喜爱与追捧，许多外地游客专门来到长沙购买相关产品。未来，超级文和友或许能够用自己的品牌打造复合业态，包括制作和发行电影、舞台剧等，打造自己的延伸产品产业链。
3. 多维体验迭代
文和友联合创始人杨千军说：“我们把顾客的情感、情怀放在第一位，包括视觉、空间打造、体验感、菜品的家常味道，都可以激发出顾客更多的情怀。”
为了将体验感做到极致，超级文和友的每次升级都极具针对性，在功能体验、情感体验、经济体验三方面都要做到最好。
首先，功能体验。长沙夜经济繁荣，广州早茶文化浓厚，因此，两地超级文和友分别在原先午餐、晚餐基础上，追加了夜宵、早茶供应，在餐饮品类上实现全天候覆盖。
长沙海信广场店除了四大老长沙特色小吃，还孵化出一系列品牌，全线入局小吃、茶饮、烘焙市场。同时，推出文和友老长沙外卖，将文和友美食文化变成流通产品，使消费者在家也能享受。
其次，情感体验。文和友将室外置于室内，最大程度还原城市八九十年代的场景，这对于占地面积及空间陈列都有很高的要求。长沙海信广场店2019年荣获柏林设计“红点奖”，室内设计与独立细节获得世界级认可。
2014年开始，文宾与超级文和友总经理翁东华就开始有意识地收集老街区拆迁时被丢弃的物件，并对它们进行整理编号，现在就用这些数以万计的旧物件来重现原来的生活场所。
杨千军透露：“将来还会开放超级文和友的一部分空间发展民宿，与爱彼迎（Airbnb）、缤客（Booking）等合作，对外开放给背包客。”
最后，经济体验。超级文和友的餐饮定位不是商务宴请，也不是高端年会，而是给年轻人提供一个低价、放松、舒适的餐饮环境。
店内单品最低价格5～10元，客单价保持在100～150元，并且计划进一步降价，给渴望消费但没有能力消费的年轻人提供场所，致力于让他们用最便宜的价格得到最满意的服务。
点评：价值创造就是把品牌承诺的价值主张创造出来并超越客户期望。首先，超级文和友为城市、商户与用户提供了多方共赢的解决方案；其次，利用整体产品的三层次创新，把物理空间场景、特色美食和文化氛围有机整合，使方案落地；最后，通过降低客单价、扶持小商户传承美食，实现消费者功能体验、情感体验与经济体验的完美结合。
价值传递：让品牌成为社交货币实现自传播
文和友通过持续的产品迭代优化，已经积累了较好的用户口碑。团队开始意识到，围绕产品与服务的极致体验埋头苦干的同时，也需要规划和管理好品牌传播与渠道分销。
我们根据AISAS（注意、兴趣、搜索、行动、分享）模型总结了文和友的品牌传播策略。
冯彬说：“文和友迄今为止没有花一分钱投过硬广。”2013年，文宾曾因小有名气受邀参加《天天向上》节目，之后《越策越开心》《十二道锋味》等综艺节目相继邀请文和友，文和友开始正式出圈，获得大批流量关注。
超级文和友诞生后，网络红人、明星大V纷纷前来参观，内部建筑甚至成为多个电影、视频拍摄取景地。
文和友现象不断发酵，越来越多的普通顾客也慕名而来，并在拍照打卡后将体验感发布在社交媒体上，由此吸引更多消费者，形成正反馈循环。长沙海信广场超级文和友在微信、微博、抖音的曝光量超过60亿次。
文和友积极拥抱互联网，线上线下融合发展，构建全渠道多元化消费场景，为消费者创造多样化的消费体验。线下以“一店一品”策略切入旅游消费者市场，门店全面铺开。
杨千军说：“未来3年，文和友龙虾馆还将开100家，一线城市采取直营模式，二三线城市考虑加盟。目前龙虾馆在全国超过10家。”
在线上，除了原本设立的文和友老长沙外卖，文和友于2020年4月入驻天猫旗舰店，长沙以外的食客也能在家品尝到小龙虾，推动文和友从长沙走向全国。
点评：在万物互联时代，用户正彰显出巨大力量，营销从传统销售漏斗向用户经营转变。在社交阶段，企业通过产品吸引力激发用户传播；在社区阶段，企业借助内容营销增加用户对产品、服务与品牌的信任感；在社群阶段，企业通过引导共同兴趣和价值观，让用户产生组织归属感。
价值获取：不断提升收入来源多样化与翻台率
如果说价值定位、价值创造、价值传递是辛勤播种，那么价值获取就是收获果实。
文和友从收益来源、成本结构、周转速度三个方面对收益进行管理。
超级文和友目前采用“直营+合作+加盟”模式，打造品牌IP，开发系列周边产品。
收益来源主要有以下几种：（1）直营品牌。目前文和友旗下共有9个餐饮品牌，几乎每个品类都创造过骄人业绩。
（2）合作加盟。文和友邀请当地小有名气的商户入店，按照一定比例进行营收分成。为了完成原始资本积累，文和友还放开了外地加盟政策。
（3）文创周边。文和友旗下多个子品牌都有周边产品。与喜茶联名，文和友推出了“臭豆腐蛋糕”和帆布袋。自有奶茶品牌MĀMĀCHÁ也贩售和纸胶带，印花设计别具匠心。
超级文和友的场景化门店建设消耗大量成本。为了降耗增效，文和友通过强化内部管理、把控经营环节、利用科技创新来改善成本结构。
在直接成本上，团队坚持高品质、低消耗。以老长沙龙虾馆为例。文和友在长沙乔口镇建立望城荷花虾养殖试验示范基地，利用智能温棚选育良种、攻克繁殖技术，解决制约产业发展的种苗瓶颈问题。
基地发展成熟后，每亩养虾产量有望提升到300多千克，是平常产量的3倍，每年可为湖南全省提供优质改良种苗，辐射带动全省120万亩小龙虾养殖改造升级。试验基地大大降低采购成本，也为全省小龙虾产业持续健康发展贡献力量。
在间接成本上，文和友门店的标准化运营是降低成本的基础，同时超级文和友定期进行成本分析，评估每家商户、每个单品的成本率，将各商户作为单元对比成本与收入。
在周转速度上，文和友不断提升效率。
（1）翻台率。超级文和友长沙海信广场店开业以来，日客流量达到1万多人次，营业时间从上午11点到凌晨3点，几乎无空桌状态，翻台率最高达到10次/桌。
（2）产品优胜劣汰，动态调整。超级文和友以3个月为阶段对合作商户进行评估，当商户营收过低时就替换，以刺激竞争。
（3）新品引进速度。一方面，了解品牌方及商户，把握产品动态，另一方面，通过公众号粉丝社群，了解消费者需求动态，培养超前订货能力。
制图：商业评论
点评：超级文和友突破传统餐饮模式，通过地方美食汇聚城市市井文化，给年轻人带来了多维消费体验，但也面临高建设成本与高决策风险。为此，文和友通过收入来源多样化、成本结构变动化和周转率加速化的持续改善，实现价值创造与价值获取的动态平衡。
今日话题：你去过文和友吗？它的哪个细节曾打动过你？
