浙江名菜、绍兴十大名菜，周树人之家 各地餐厅争必吃榜时，绍兴这些餐厅，常年稳坐大众点评3个Top 5
绍兴十大名菜
1、清汤越鸡
绍兴“菜中皇后” 清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉，是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好，此后这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成，鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
2、干菜焖肉
中国菜之浙江十大经典名菜 干菜焖肉，也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等，是绍兴最有代表性最富文化内涵的菜肴之一，是浙江绍兴名菜，也是广受游客钟情的绍兴特色菜，被撰入“中国菜谱”。其肉酥软，酥而不腻，干菜油光乌黑味醇厚，味道独特，老少皆宜。干菜毗猪肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。2018年9月，干菜焖肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
3、糟熘虾仁
糟熘虾仁是绍兴传统的地方名菜，选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。绍兴人的“糟醉”功力首屈一指，而“糟溜”技术同样炉火纯青，糟卤的香气淡雅，因此通常佐的也是清鲜脆嫩为主的食材，于是糟溜虾仁应运而生，而糟熘虾仁正是绍兴“糟醉”代表菜，以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。
4、糟鸡
糟鸡是浙江省绍兴的一道特色传统名菜，此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。相传2000多年前此种鸡养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。糟鸡始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。
5、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，属于浙菜系，该菜品由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成，食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人，是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜。相传，此菜与大诗人李白颇有渊源，有一次贺知章请李白喝酒吃白斩鸡，两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中，李白品尝后，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开，绍兴醉鸡由此而来。此菜有浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效。
6、绍三鲜
绍三鲜是绍兴一道传统名菜，至今已有八百多年，是用鱼圆、肉圆，配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味，加上鲜美的高汤，放在一起烹制而成。滋味多样、鲜香爽滑的“绍三鲜”更被绍兴人尊为“越菜之首”，丸子鲜嫩，清香顺滑，可以在一道菜中品尝到多种不同风味，更被中国饭店协会评为“中国名菜”。
7、绍虾球
绍虾球是绍兴市地方传统名菜，初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。此菜已有100多年历史，后经厨师改进，更名为“绍虾球”。蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。
8、鉴湖鱼味
鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的地方名菜，绍兴一道含有辣味的名菜。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。在绍兴，大的酒店餐饮，基本都会做这个鉴湖鱼味。
9、白鲞扣鸡
白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的地方传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
10、霉苋菜梗
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。做霉菜梗时，先将菜杆子分段切成寸许长，放入盆中加上足够的水，用清水将上面的白沫漂洗干净，而后沥干水分，便可入坛发酵了；发酵时不用放盐，盐可以蒸着吃时再加，等几天便有香味溢出，若轻轻按之变软，那霉苋菜梗就做好了。捞一碗浇点菜油，放锅里一蒸，其悠悠香味便开始奋然扑鼻。
11、绍兴三臭
三臭，一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜，是绍兴传统风味菜。蒸三臭是将霉苋菜梗、臭豆腐与臭冬瓜一起清蒸，当地人清蒸一下，就用来下饭，吃得有滋有味。在绍兴，无臭不欢，臭豆腐闻名遐迩；霉苋菜梗又称霸臭食界，因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。
12、西施豆腐
西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。
13、鲞冻肉
鲞冻肉是浙江绍兴的地方传统名菜，由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。在绍兴民间除夕“分岁”时必备此菜，古人曾说，肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。小编推荐绍兴其他特色菜：嵊州鸡汁羹、油炸臭豆腐、小绍兴白斩鸡、虾油浸鸡、干菜虾汤、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、头肚醋鱼、鱼烧豆腐、绍式虾球、绍什景、绍式小扣等等。
在大众点评的历史上，当属罕见。
绍兴近日的“全城热搜榜”、“全城美食榜”、“本帮江浙菜热门榜”三个重量级榜单，几乎被寻宝记绍兴菜、咸亨酒店、孔乙己酒家、小绍兴菜馆等绍兴菜品牌包揽。
绍兴菜呈集体逆袭，表现抢眼。前几年，绍兴的大众点评，还是洋快餐、外帮菜的天下。
绍兴菜餐厅，称霸大众点评多个榜单
如今，又是一年大众点评必吃榜冲榜时，全国各地的品牌餐厅，都在时刻关注着自家餐厅的星级评分。
其实，在大众点评上，除了一年评一次的“必吃榜”，还有诸多含金量极高的榜单。比如，由实时搜索指数（搜索指数是根据热搜词的热度、增速趋势等综合计算得出）生成的“全城热搜榜”。根据访问量、评价、销量、活跃度、收藏等数据综合评出的“全城美食热门榜”。根据当地人推荐指数评出的“当地人推荐餐厅”，以及以菜系为分类的热门餐厅排行。
这些榜单，全部来自网友的真实打分，因为足够客观所以含金量极高，所以代表着一家餐厅的城市地位，固竞争者向来拥挤。
弄懂了这些榜单，在大众点评必吃榜尚未覆盖的热门旅游城市——绍兴，便越发觉得，绍兴各大榜单的排名格外有趣。
“绍兴热搜榜”上，从高到低分别是寻宝记（绍兴菜）、东方山水乐园万达、咸亨酒店、大禹开元观堂、银泰、小龙虾、鲁迅故里景区、新白鹿（杭州菜餐厅）、安昌古镇、万达。
对比其他城市的大众点评热搜榜，除了长沙热搜第一，同属于餐饮类品牌，为本土的网红茶饮品牌茶颜悦色。北京、成都的城市热搜第一，均为“烤鸭”、“小龙虾”这样的美食品类。上海的城市热搜第一，则是全球知名的“迪士尼”。不难发现，一家餐厅位居热搜第一，的确不常见，足以彰显绍兴菜菜系的城市影响力。
再来看大众点评的“全城美食热门榜”，这不仅是品牌餐饮在本土力争的，也是开拓新市场时最在意的榜单，不少餐厅上榜前三就会大力宣传报道，含金量与必吃榜难分伯仲。在绍兴，“全城美食热门榜”、“本帮江浙菜热门榜”两个榜单的Top 4完全一致，3个都是绍兴菜品牌：寻宝记绍兴菜、咸亨酒店中餐厅、孔乙己酒家。
大众点评的3个重量级榜单，绍兴菜品牌如此“霸榜式”的存在，不免引发外地人好奇，绍兴菜是如何做到的？或许，从各榜单的头名——寻宝记绍兴菜的品牌之路，能探得可循的成功经验。
一个理念
“守正出新”做绍兴菜
餐厅要开出名堂，产品必须过硬，这是有品牌意识的餐饮人的共识。寻宝记能在各大榜单霸榜，首要原因是寻宝记做绍兴菜的“守正出新”。
何谓守正出新？在CCTV 4的《美食中国》的节目中，寻宝记创始人张亮表示，前几年绍兴菜发展陷入困局，他们的突围思路，就是“创新”，“在传统绍兴菜的基础上创新”，为此他请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云为菜品研发主理人。
寻宝记的花雕醉龙虾，可谓是绍兴菜“守正出新”的代表。将绍兴这座千年古城的饮食文化瑰宝陈年黄酒，和时下风靡的小龙虾相结合，老酒醉新菜，传统融合时尚。如今，除了这道菜，已成功与国际接轨的绍兴菜还有：绍三鲜、梅干菜焖肉、绍兴醉鸡、花雕醉黄鱼。
这样的绍兴菜，本地人吃了赞叹，“作为土生土长的绍兴人，跟着老一辈儿的口味，尝遍了各式的糟醉货，但独独被这家的口味激撞出全新的味蕾。”外地人来绍兴游玩，选了绍兴的这张美食名片，也说“果然没让人失望”。
一份用心
做更好吃、更安心的品牌餐厅
如今，已被都市人奉为“吃喝玩乐之南”的大众点评，用户活跃，信息更新快。寻宝记以“守正出新”的绍兴菜圈粉，只是起点。如今能在多个城市榜单上长期霸榜，是用心换来的持续、稳定发挥。
凭良心做菜。寻宝记提倡“我家里吃什么，就给顾客吃什么”，品牌源于品质，好品质源于好食材。店里用的盐是澳洲精制海盐，用的米是五常稻花香米，用的油是非转基因大豆油，用的酱是古法酱油……张亮经常和家人说，家里要吃的都是仓库里拿来的，这就是寻宝记的食材标准。
以最大诚意服务顾客。寻宝记的每一家门店，多个显眼处都写着“不好吃 不要钱”，在服务顾客时还有一句话，“这个菜要是不好，给你退了”，这不仅倒逼后厨团队，用良知做菜，逐渐杜绝不好的菜端在顾客面前，也倒逼服务员引导顾客合理点菜，引导不剩菜、不浪费的消费习惯。
除了用心地做产品，寻宝记还十分关注与绍兴人的深度链接，定期举办绍兴菜品鉴会，以高品质、国际范的绍兴菜，刷新生于斯、长于斯的绍兴人对绍兴菜的传统认知。在2020疫情之年，这家餐厅连送两波招牌菜：绍三鲜、米其林版花雕醉龙虾，而且是无门槛消费，让绍兴人“吃出了幸福感”。
如此用心的绍兴菜餐厅，大家对它自然是越来越深，大众点评上的好评也就一天天增多，“给到全5分，在这个餐饮乱入的时代，保持这样的水准，真的太厉害了”，“食材非常新鲜，性价比超高”，“绍兴人都说好的绍兴菜”，“来绍兴3天了，吃了2次寻宝记”……
一份初心
变身绍兴美食名片
顾客口碑、大众点评的好评、品牌度，本就是相互成就的三个元素。
本着一份“把绍兴菜传承好”的初心的寻宝记，以“守正出新”的产品实力，以多种形式的绍兴美食品鉴活动，传承和发扬着绍兴菜，赢得顾客的同时，也坐上了大众点评多个榜单的TOP 1。
寻宝记越来越火，火到张铁林、陈佩斯等明星，都要来这儿吃上一餐绍兴菜。火到从2019年开始，时不时就登上《浙江新闻联播》、《绍兴新闻联播》、《绍兴晚报》，乃至央视财经频道CCTV2《消费主张》、湖南卫视王牌综艺节目《天天向上》，以及《三联生活周刊》、《中国食品报》等全国知名媒体，成为名副其实的“绍兴城市美食名片”。
如今，这张美食名片，收到了绍兴越来越多知名景区的入驻邀约，最新的柯岩店5月开业后人气火爆。与此同时，同类的绍兴菜品牌近几年亦在不断努力，内修产品力，外修品牌力，热度与好评同步在提升，最终成就了绍兴菜品牌在大众点评上的集体霸屏。
