扬州十大特色美食 扬州一日游：远去的繁华令人向往，未来的繁荣依稀可见（一）
扬州隶属于江苏省，位于江苏省中部，处于长江与京杭大运河交汇处。古时候称广陵、江都、维扬，在2500多年前秦汉时期就在此建城。扬州境内风景优美，也是中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地。有着“中国运河第一城”的美誉。今天就来为大家盘点一下扬州十大特色美食；
扬州园林甲天下
1、扬州炒饭
扬州炒饭是扬州当地的传统名吃，其起源于隋朝时期，一般主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多，深受人们喜爱。
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州炒饭
2、蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的历史。狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。
相传，隋炀帝杨广，一次，带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花，同时饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，非常高兴。回到行宫，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。
唐代，有一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给你一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，”葵花斩肉”不如改为”狮子头”。从此扬州狮子头一名，便流传至今。
狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
清炖蟹粉狮子头
3、炝虎尾
炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼尾背一段净肉，再用开水稍汆加浓汁调味拌制而成,此菜色泽金黄，鳝尾肉鲜嫩油涧。因其形似虎尾，所以叫做龙餐尾。
鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。
炝虎尾
4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是扬州的传统名吃，它是用鲢鱼头为主要材料，里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材一起炖煮而成。口感皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，十分的美味。
相传清朝末年，扬州城里有一个姓未的财主。此人虽有万贯家产、却是出名的吝啬。这一年，财主想在后花园砌一座绣楼。因他吝啬，本地挖木匠无人前往。从春暖花开到秋深叶落，绣楼仍未动工。急得财主到处贴榜，声称愿来砌墙者，除工钱外，每天免费供应三餐。最后好不容易才找到了5 个从苏北来的瓦木匠。领班的是一个叫曹寿的年青人，此人十分精明能干。第二天财主给他们吃的这三餐，全是些照得见人影的稀饭和菜，一小碗萝卜干。中午是难以下咽的糙米饭和缺油少盐的青菜汤。一连三天，天天如此。气得曹寿等人给他磨洋工。正好这天他老婆过生日，厨师买了一条10 余公斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头没用处，财主觉得弃之可惜，便命厨师将鱼头骨去掉，把鱼肉烧成菜。厨师想了片刻，先把鱼头一劈两半，冲洗干净，再放进锅里用清水煮。煮到离骨时，捞出去骨，将肉归在一起放上油、盐、葱姜等下锅烧烩。端去给曹寿等人吃，众人一看，不由得怒从心头起，这哪里是鱼，明明是吃过的剩菜，一怒之下，全都往外走。这可急坏了财主。忙说这是家传名菜，无骨无刺，口味鲜美。随后，又让厨师多放了些佐料、配莱，用鸡汤重烧，厨师出于好奇，尝了尝，感到鱼肉肥嫩，味道鲜美，很有特色。曹寿等人食后，也觉得不错，方才平息了怒气。后来这位厨师在选料和烹制等方面作了多次试验，直到自己满意后，才挂出拆烩鲢鱼头的菜牌正式对外供应。上市后颇受顾客欢迎。不久，便成了誉满江苏的扬州名菜。
5、翡翠烧卖
翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。
做法：青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。
翡翠烧麦 淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳；
特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
6、三丁包子
三丁包子是扬州的传统名吃，相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。
扬州五丁包子是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，珠兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。
其特点：皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。
7、嘶马拉豆腐
嘶马拉豆腐是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜；上桌的拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀其他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。
嘶马拉豆腐的主料是晶莹细嫩的豆腐。配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等。调料有素油、麻油、白糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等。制作此菜的关键是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有别。
制作时，首先将三分之一的素油在锅中烧熟，将豆腐下锅捣烂，放白糖、酱油、姜末，急火烧到豆腐沸腾时，放入三分之一粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐调和均匀。接着，锅内豆腐起糊之时，加第二次油和第二次粉芡。搅拌2分钟后，再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一边放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精。文火烧片刻起锅，装碗，撒点胡椒粉，浇点麻油后即可上桌。
嘶马拉豆腐
8、扬州盐水鹅
扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.
鹅扬州人俗称其为“老鹅”，距今有着2000多年历史，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。扬州人吃老鹅，跟家常便饭一样。只要高兴，只要想吃，家里来客，走上街头，随处可见老鹅摊，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，货随主便，任意挑选，称好、剁好、装好、浇卤等，一手交钱，一手拎袋老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意。
扬州盐水鹅
扬州是名副其实的鹅消费城市。全国最优良的鹅品种为“扬州鹅”。据统计，扬州人一年消费盐水鹅2000万只，扬州风鹅产业用鹅在6000万只，所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售。再说在扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的名气大得很，几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州。
扬州盐水鹅
9、蒲包肉
蒲包肉，也称樊川小肚。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃，也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃，属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里，提到过一种叫做“蒲包肉”的熏烧食品，而高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。
蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。蒲，也叫蒲草，一般生于水边。北宋著名诗僧道潜有“风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦诗亦画，饶有趣味。据说，蒲之嫩芽可作菜；根茎含淀粉，可酿酒；叶片晒干可织席子编扇子等；花粉称蒲黄，用作止血药。
蒲包肉制作简单：把猪肉切碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。然后把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。煮熟后，剪开蒲包，一股清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。
蒲包肉
10、邵伯龙虾
邵伯龙虾坐落于扬州市下辖江都区邵伯镇美食街，在这里专门经营邵伯龙虾的菜馆有数十家，每天中午以后，这里车水马龙，数以百计的车辆堵塞了街道，这些车主都的从全国各地、不远千里特地赶来的，他们的目的只有一个——吃邵伯龙虾。
之前，邵伯龙虾的主料小龙虾都产自邵伯湖，可是随着邵伯龙虾的声名鹊起，邵伯湖里的龙虾早已不堪重负，所以，现在顾客们嘴里的龙虾都是从邵伯周边的龙虾养殖场运来的（邵伯湖位于运河西侧，湖区面积14.7万亩，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，不仅干净卫生，味道又是那儿鲜美，与内河沟塘龙虾大不相同）。不过，没有关系，这对邵伯龙虾的口感并没有什么影响。
从制作工艺看，也有与众不同的烹调手法。邵伯龙虾大概分五种口味。分别是：红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳。顾客可根据个人口味不同进行选择。邵伯美食街有不少生意火爆的龙虾馆。龙虾不仅干净卫生，而且味道鲜美。
五一已经远去，生活已经继续。然而，五一假期出去游玩的经历，至今依然历历在目，特别是对于烟花三月的扬州，那份期待仍然未减，那份爱恋依然浓郁。
都说五一外出游玩的人多，我却还是凑了热闹，买了高铁票去了扬州。不为别的，只为自己和家人看看烟花三月的扬州到底好在何处。
下了高铁站之后，迎面而来的是热情的公交导引员
到一个地方旅游，人们走出交通站场之后，第一件事就是要寻找另外一种交通工具，去往自己预定的酒店，然后开始自己的旅行之路。
到扬州后，其实内心还是很忐忑的。尽管扬州历史上大名鼎鼎，但略懂经济的我也知道，如今的扬州早已不可同日而语，只不过是一个偏安一隅的三线城市，交通是否便利事先也没有查过，更没有跟别人打听过。
然而，热情的扬州人民打消了我们的顾虑。出站后，我们习惯性寻找合适的位置，以便预定网约车。但看到交通中心的位置有点距离，就颇有点踌躇。正在这个时候，有个男同志走过来了，询问我们是否需要乘坐公交车。接着，他又告诉我们“五一”期间，扬州的公交车面向外地旅客免费乘坐，只要我们让他看一下身份证，不是扬州的话，就给我们一个心形的小卡片，可以随便乘坐公交车。
居然有这样的好事，我们就领了那个心形卡。他看我们在看站牌，就问我们去哪里，为我们推荐了71路公交车，让我们在距离东关街最近的站点下车，然后步行几百米就可以达到了。
外出这么多次，其实这是第一次坐公交。没想到坐上扬州的71路公交车后，还真的很方便，速度比较快，人也不算多，看样子不少都是外地游客。
吃住在东关街，那果真是一件人生乐事
在来扬州之前，我们已经预定了东关街上的一家客栈。据说，这家客栈距离个园特别近，并且吃饭什么都特方便。可惜，我们没有概念，加上导航出了点小错误，找了好久才找到。
找了好久终于找到预定的客栈，原来它坐落在东关街美食广场之上，所以很多人并不知道它的存在。问了几个店铺的人，还给我们指错了方向。最终，还是靠着导航一步步往前走。谁曾想，越走人越多，越看越像北京的热闹胡同，迎面而来的都是游客、食客，各种小吃琳琅满目，不停下来吃两口好像都不好意思。
终于到了我们预定的酒店。由于地处繁华的老街巷，果然也没有让我们太意外，房间之小，可能只剩下一张床和一张桌子了。更妙的是，楼下的叫卖声和食客们的谈天声音，似乎都能尽收耳朵。但不管怎样，酒店还算干净，并且距离景点那么近，价格也不算高，不能要求太高了，我们就乐呵呵地住下来了。
中午坐上高铁，到住处已经是晚饭时间了。行李放好后的第一件，当然就是寻觅吃食了。身在美食街，当然不愁吃什么。我们的第一站，当然不会放过客站对面的皮包水。记得看过一期什么美食节目，专门介绍过扬州的包子，当时就提到了皮包水。尽管不一定是这家店，但既然它叫皮包水，可能还是有点正宗的。
皮包水的门店很大，我们进的是木质结构的那个门。走在木质楼梯上，真的有一种摇摇晃晃的感觉，刚开始还有点害怕和不适应。坐定之后，点了包子还有大煮干丝、文思豆腐羹，简单吃了一点。因为还想去其他小店尝尝，所以要的东西不多。吃过之后，感觉其实一般，可能由于客人太多了，吃上去并没有特别惊艳的感觉，不过大煮干丝做得还算可以，算是尝到了扬州的特色美食。
从皮包水走出来，我们就开始在美食街闲逛，先后品尝了肚包肉、叠汤圆等美食。走在美食街，全国各地的美食都能看到，什么烤鱿鱼等常见小吃也都有，在这里想吃什么都能找得到。关键是人多，那流量不是一般的小。
文化气息尚存，昔日繁华依旧
吃喝其实也就那么一会儿的时间，没有多少人能够逛吃超过2个小时。吃饱喝足了，我们在附近走走逛逛。当我们回到宾馆附近，热闹的大戏已经开始，真的是在唱戏。
只见那台上一帮爱好者，轮流在演唱着听不懂的扬剧曲目。唱得好不好，对于一个听不懂的戏剧盲来说，真的无法评价。但是，演唱者的认真、爱好，在他们的唱腔、动作中都慢慢挥洒出来，让观众们也被感染了，叫好声不断从台下传出。我想，可能很多人也听不懂，只不过喜欢这种文化气息。
看到有一条小路通向僻静处，我们就顺着小路往前走。走着走着，人就少多了，映入眼帘的就是一座座传统住宅。这里比较安静，但是有着曾经的民居样子，并且临近外城河，出入应该还是很方便的。走到护城河边，满目的绿色和清澈的护城河，让人们感受到了这座城市的灵性。
正在执勤的协警告诉我们，顺着护城河往西走就能走到瘦西湖。可惜，真的太累了，不想往瘦西湖方向走了，开始往宾馆走了。回到房间大概是九十点钟，下面的戏曲仍然在唱，食客们依然在寻找着自己的美食。
热闹的氛围，不利于睡眠，却能够让人联想到昔日扬州的繁华。想当年的扬州，热闹可能也只不过如此吧。美食、扬剧、园林，文人才子围绕着盐商们，享受着人间的各种乐事。正是在这有钱有闲的环境中，扬州才成为一个令人向往的地方。
过去的一切，都已经远去，留下的只有老百姓最喜欢的东西，那就是美食和扬剧，当然还有那修身养性的雅号——喝茶。
今年的五一节，恰逢农历三月，能够在这个美好的季节来到扬州，实在难得，着实难忘。今天，跟大家谈了来到扬州之后的琐事，明天继续跟大家分享游览瘦西湖和个园的一些感受。
