【舌尖上的巨野美食】罐子汤：一碗溢漫人文情怀的巨野乡愁 舌尖上的菏泽：菏泽十大名吃，全吃过的才是地道菏泽人
千万里我追寻着你 ，可是你却并不在意 。你不象是在我梦里 ，在梦里你是我的唯一 。我已经变的不再是我， 可是你却依然是你 。告别永丰塔，纵隔千山万水，遑论岁月轮回，品味奋斗的艰辛抑或成功的亢奋乃至面对饕餮盛宴的疲劳， 沉淀在巨野人血液里的魂牵梦绕，几乎异口同声简化为三个不起眼的字符：罐子汤。
游走巨野，城镇乡村、里弄小巷，凡有食客匆忙之处，皆有字号不一的“罐子汤”。这道诞生、取材于贫穷和饥饿时光里的下里巴人裹腹之物，酷求美食的巨野人历经代代匠心揣摩蒸煮煎熬，化腐朽为神奇，其对平凡食材绝佳口味和营养的充满革命性的创造和升华，令人垂涎陶醉；其背后巨野人大同共享、谦和诚义的人文情怀溯源，尤其叹为观止。“罐子汤”作为土生土长的巨野人铭心刻骨的家乡符号，入口入肠融聚心髓，其作为重要元素所形成的独具巨野特色的饮食文化，历久弥新。
罐子汤源于巨野县大谢集镇的市井集市，由谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间,传至现在已有五代,长达百余年历史。说是汤,实际上很稠。食材采用鲁西南特有的散养青、白山羊，用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤,花椒、生姜为辅料，放入优质粉条、葱花、香菜末，以巨野传统小磨芝麻香油点入，汤色澄净，鲜味袭人，入口爽滑，麻、辣、香齐备，浅呡、深品、劲捞，各有所求；高钙低脂、暖中补虚，开胃健身，益肾補气，强筋健骨，久喝不腻；汤喝完还能随意再盛，回味无穷。
大谢集镇是鲁西南重要的通衢之一,是汉代昌邑国核心重地，商贸四通，《史记》载“富贾天下”。过往商旅、贩夫走卒多在此地中途歇脚用餐,罐子汤创始人谢登普素有“义商”之美誉,其本人出身贫寒,对于过往就餐之穷苦商贩免费加汤,既让他们吃得起,又顾全了穷苦百姓的体面。为了保温,他把汤做好后盛到特质的大肚土罐里（又名哲沟）,挑到集市或街头道口就地打摊售卖,所以习惯叫它罐子汤。汤配以鲁西南吊炉烧饼,这对当时普通民众来说是最高享受。其味美价廉,平民化、大众化，一般人能吃的起、吃的饱、吃的好，深受当地社会各阶层所喜爱，并为之传颁扬名。
关于谢集罐子汤的起源，巨野民间还流传着这样一个传说。几百年前，巨野有个地主，为人谦和，家大业大，雇了很多长工，皆视若亲邻。每过年宰羊，只吃羊肉，同时安排厨师把羊骨、内脏等煮了后加入羊肉高汤，留给长工们吃！厨师人善良也很聪明，为了能让长工兄弟们吃上热乎饭，他想了个办法，把饭做好装进土坛子里，外以棉麻层层包裹保持热量，长工回来后也能吃上热饭了：鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏，热气满怀，口齿留醇，这就是罐子汤的由来！
斗转星移，逝者如斯，转眼间熟悉的一切都已被岁月的尘埃所掩埋，辨不出模样，但罐子汤在巨野却一路历经原始充饥与高雅文明的碰撞，代代相传，熬制技艺炉火纯青。虽然招牌众多，风味各有所长，但其独特配方都经历了千唇万舌的久久品味和挑剔淬炼，成品向着加工更精、汤色更美、科学配膳等方向小步快走，成为鲁西南人民大小餐桌上的珍品、舌尖上的宝贵财富，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃，2015年入选为巨野县十大美食之一。身临巨野，不喝一碗道地的罐子汤，就难以体味巨野人的真正性格，更别说走进巨野人的大生活：拼的是民间美味，讲的是忠义豪侠，品的是“近圣人之居，沐弦歌之化”的诚信儒雅，做的是5000年历史文化和创业天下......
罐子汤是巨野人民心中的留恋，寄托着麟州儿女对幸福、富裕生活的期待和向往，不弃、不卑、包容、含蓄、谦和、进取，携裹着美食的诱惑一路走来，让人欲罢不能。游子回乡，当你置身麟城最热切的拥抱，也许“Time and time again I ask myself ,问自己是否离的开你 ”的熟悉歌声还未从心底完整记起，载满成功与沧桑的您早已抛却锦衣华服和熟练的仪态万千，一碗热腾腾的熟悉而又千迴百转惦念的麻辣鲜香已是扑鼻而来！掌柜的，客来了，再来一碗罐子汤！
来源：巨野发布
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菏泽，山东省地级市，中国牡丹之都。不仅历史悠久，文化斐然，它的美食更是一绝！菏泽美食既保留了鲁菜的风味，又根据地方特色创作了种类更丰盛、口感更独特的地方小吃，今天，小编就带大家了解一下菏泽的十大名吃，全吃过的才是地道菏泽人！
1、中华第一汤：单县羊肉汤
单县羊肉汤以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”单县羊肉汤，被誉为中华美食之名汤！
2、当地的名片：曹县烧牛肉
曹县烧牛肉历史悠久，选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
3、天上凤凰蛋：东明香肚
东明的香肚，一刀切开，红如玫瑰，白如奶酪，前者入口即化，后者和肠衣一起嚼碎，那种滋味，连五脏都随着醉了。东明香肚承传统工艺奥秘至极 , 精选优质瘦猪肉 , 名贵佐料及陈年循环老汤精工配制而成。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。
4、谢集罐子汤：麻、辣、香
谢集正宗罐子汤原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊，该汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，放入优质粉条，香气袭人，入口爽滑，久喝不腻。
5、郓城壮馍：最适合胃口好的壮汉吃
壮馍吃起来色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。年轻人多喜围锅抢吃刚出锅的壮馍，即便是锅周围已围了数十人，也有着十足的耐心，年纪大的人则是如果当顿吃不了，回锅一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。
6、曹州烧饼：吃包子吃馅，吃烧饼吃盖
烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片，有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼，更有一绝的外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了烧饼的异彩及特色。
7、水煎包：中国十大包子之一
水煎包是菏泽传统名吃之一，色泽金黄，外脆里嫩，刚出锅时十里飘香，让人口水直流，刚出炉的水煎包，趁热咬上一口，真是从嘴里美到心里。
8、成武酱大头：鲜、甜、香、脆
山东菏泽市成武县素有“酱菜之乡”之称，由该县特产的芥菜（大头菜）腌制的酱菜，创始于清乾隆年间，历史悠久。其特点是：棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜。
9、曹州耿饼
耿饼又称曹州镜面柿，是山东菏泽地方传统名点，产于菏泽，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好而得名，曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品，曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来为柿饼中上品。
10、面泡子：家常美食，酥香难忘
面泡子，是鲁西南地区的一种油炸面食，长期盛行于菏泽、定陶等小范围地区。面泡子，因其形状的原因又被称为“老鸹头”。当地人常以此与胡辣汤、油茶等搭配，作为早餐。
这10个特色美食，菏泽人你都吃过吗？你最爱哪个，欢迎留言分享~
