潮州有什么好吃的 十大特色美食小吃 传说李嘉诚都来捧场的20年潮州大排档，老板：做得一日是一日
潮州有什么好吃的?潮州的美食有什么样的特色呢?下面是潮州美食攻略，为大家推荐潮州十大特色美食小吃推荐，吃货们赶紧来了解一下吧。
潮州美食攻略
潮州菜可以说是享誉海内外，非常有名 。比较有代表性的海鲜类菜式有：潮州墨鱼丸、鸳鸯膏蟹、明炉烧大海螺、油泡鱿鱼等。小吃以城北的胡荣泉为代表，有春饼、鸭母米念、白皮饼，还有流动摊担上的咸水稞、草稞。
潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：一、水产品多。二、素菜式样多且独具特色。三、甜菜品种多且用料特殊。
腐乳饼
关于腐乳饼的起源有个传说，昔年有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，老板心痛不忍将其扔掉，制成饼，想不到却形成一种特殊的美味，受到顾客的欢迎，而有了腐乳饼。这是传说，不一定可信，但这种饼食历史悠久，本世纪四十年代，潮州林权记号的腐乳饼便出名了。
腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得当，烤焙也有章法。这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。目前，腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。
鸭母捻
潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。“鸭母捻”、“凤凰春”都可以在名店“胡荣泉”吃到，小店经常是门庭若市。
笋粿
潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小吃就是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，食用时蘸浙醋，十分开胃。笋粿因主要原料为春笋，所以季节性较强，一般要在潮州盛产春笋的五六月才吃得到。
咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。卖主大都是推着小车在街上卖，一块钱就有十多个，是潮州小吃中比较廉价，却有很强生命力的小吃。
韭菜粿
粿皮跟笋粿是一样的，只是里面包的馅不同，韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同样是用蒸笼蒸熟，再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有浓浓的韭菜香味。
猪脚圈
一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小孩子的喜爱。炸猪脚圈的工具很特别，需要一个特制的器皿装原料，炸出来才能成两三厘米高的圆柱形，因为像是从猪蹄上切下来的形状，所以人们美其名曰“猪脚圈”。猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆，里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。
粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。所以吃粿汁可以说是丰俭由人，从五毛到十几块都能吃。
糕烧番薯芋头
“糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。为什么会叫“糕烧”这么奇怪呢?其实“糕”在潮州话中有液体浓度高的意思，所以“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠，不应该有过多的水份。做的时候先将番薯芋头（也可以是白果等）初步炸熟或水煮，然后再倒入糖浆中用文火煮。 “头甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻从头甜到尾的意思。所以经常会在潮菜筵席的“头”或“尾”吃到“金砖银砖”，其实也就是“糕烧”番薯芋头，意喻财源滚滚的意思。
潮州20道名小食
潮州20道名小食涵盖了各式潮州美味：鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。推荐到潮州街头找一家小吃铺即可吃到。
潮州23道名菜
红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
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每天营营役役，到底为了什么？
为谋生，为创业？假如已经名利双收呢，为何仍要熬？
西营盘生记卤味开业20年，以卤水鹅驰名，是香港潮州商会会所指定供应商，传说“架己冷”超人李嘉诚也是捧场客；名人明星客似云来，大多外卖，皆因店太小：铺面和厨房合共大约300呎，挤着坐最多坐12人。
不过，三四十元碟头饭加热汤，最吸引劳动阶层；未到正午，搬运工人、地盘大哥率先坐下来填肚。
“他们要出力，大碟饭大碗汤胀下肚才够饱。”老板李志胜说。
例如最贵的卤鹅饭，有鹅片、鹅件，配以卤豆腐和酸菜，兼送每日新鲜猪骨例汤，也不过45元。
难怪名人星光环照，却半点不减生记如街坊的亲切。
56岁的李老板，30岁已在家乡潮州开厂做内衣，衣食无忧。1991年，因和妻子团聚，卖厂化作袋中钱，带着稚龄子女移居香港。那时他目标是开一间药材铺，先在家姐的店学学师。
“我有空就去炒股票。九六九七时，满街阿婆阿伯都炒股票。我跟人去炒，结果输光！”李老板苦笑。身家剩下多少？“不准讲！”身边的老婆大人勒令。现在店内，尽是她和名人罗兰、麦玲玲等等的合照。
当年，潮州男空空一对手，想起自小入厨，一直在做卤水鹅，于是决定开店卖卤味。他特别查书改店名，取一个“生”字，寄望生意滔滔，最重要是绝处逢生。
李老板一桶卤汁，每日清走污浊之物，注入新鲜香料水，再添香料胆，月月岁岁，养了20年。因为香气和味道轻重得宜，又不用味精，卤鹅肉嫩而芳香顺喉，因此跨地区跨阶层俘虏不少口胃。
挟着名气，他曾在湾仔开怀旧潮州菜馆，卤水鹅是台柱。 “太辛苦了，做了两年日日头痛。”虽然生意不俗，但遍寻中西医都找不出头痛原因，及至菜馆顶手后，立刻不药而愈。
他坦言，做卤水鹅要保持卤水胆的质量，必须亲力亲为，“始终这些原汁原味，你（生意）做大了呢，就不是这些味道了。”
20年来，生记如名，生生猛猛，“老天爷保佑，没什么挫折。”李老板扫一扫由黑变灰的头发。一年做足360日，他不断说辛苦。这日在又窄又热的厨房煮了几小时，才坐下来擦汗喝口茶“潮州嗲”。
“做得一日就一日。”钟情吃鹅的食客，他始终舍不得。
店名：生记卤味
地址：西营盘皇后大道西263号和益大厦4号铺
交通：港铁西营盘站 A1 出口, 步行约2分钟
