泉州十大小吃 泉州十大名菜

泉州十大著名特色美食小吃有哪些?泉州历史悠久,始建于周秦时期,至今遗留下了诸多传统美食名菜与小吃。

1、润饼菜

润饼菜泉州的传统美食,它不仅仅是泉州本地的特色名菜,也是整个闽南地区及台湾地区的特色菜肴。其原料丰富,食用时,用薄如蝉翼的润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。由于用馅儿的丰富,一口咬下去,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了。

泉州十大小吃

2、深沪水丸

深沪水丸又称鱼丸,是泉州的传统地方名菜,有着150多年的历史,最早始于清代同治年间(1862—1874年),创始人是深沪张昌盘,现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的。具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。

泉州十大小吃

3、养脾散炖猪肚

养脾散炖猪肚,泉州永春名菜,是一道养生名汤。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料,把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚,缝起开口放入加清水的锅里,跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间,取出猪肚风凉,里面的鸡蛋和养脾散凝固成块,吃时切成小块和汤热吃。这汤香气扑鼻,鲜香润滑,养人脾胃,可有效质治疗伤食伤酒引起的食欲不振、消化不良、腹泻呕吐等症,孕妇不可食用。

泉州十大小吃

4、石鼓白鸭汤

石鼓白鸭汤,是福建省传统名菜,已有200多年历史,属闽菜系中的一大经典。以当地农民饲养的“红面番鸭”,配以当归、熟地、故纸等13种中草药,加上刀工及火候恰到好处的烹饪,有效地溶出含氮浸出物,获得更加鲜美的肉汤,成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。其香气独特,味道别样,汤浓、肥而不腻、滋味鲜长,能让吃过的人津津乐道,让听说过的人垂涎三尺,备受食客青睐。

5、油焗红蟳

油焗红蟳是泉州的一道名菜,原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊,要将活蟳泡在高梁酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油中,加热焗熟,切块拼盘,复如整蟳状。观之红光油亮,食之鲜嫩喷香,保持着红焗原味,且因红艳艳的闪烁油亮,可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛,很受人们喜欢。

6、卤肉饭

卤肉饭为泉州至全国范围内的一道传统小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉饭带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁十分美味。常食用卤肉饭具有提高机体免疫、防癌抗癌、健脑益智的功效。但糖尿病患者、血脂高者、脾胃虚寒患者慎食。

7、面线糊

面线糊起源于泉州,后传播至整个闽南地区和台湾地区。面线糊由细面线、地瓜粉制作成,成品呈糊状,一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。据说当年乾隆下江南时,去到了一个正值粮食短缺之时的小村庄。村里一位秀才用啃剩的猪骨头和鱼剌,配上面线碎、木薯粉,和着做出了一碗面线糊。乾隆吃后大赞,面线糊也就这样传开来了。

8、泉州肉粽

泉州肉粽,闻名于全国的端午节肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。它多以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料,再用棕叶包裹,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,其味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。

9、蚵仔煎

蚵仔煎又称海蛎煎,是一道常见的家常菜、经典的传统小吃,闻名于全国但起源于泉州。其口感香脆,内馅香滑,于2018年9月当选福建十大经典名菜。关于蚵仔煎的起源,还有另一则有趣的故事,公元1661年郑成功率领大军打败了攻占台南的荷兰军队后,军士们无粮可吃,于是着急之中便取了台湾特产蚵仔与番薯粉,两者混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了一道风靡各地的小吃。

10、土笋冻

土笋冻是起源于福建泉州,一种色香味俱佳的特色传统风味小吃,是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta),身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

泉州菜是闽南菜系重要的地方菜系,口味以清淡为主,注重调汤估料,并且讲究佐料、擅用香辣,那么,泉州名菜有哪些呢?现为你整理了泉州十大名菜,包含了海蛎煎、油焗红蟳、桂花蟹、深沪鱼丸汤、石鼓白鸭汤、泉州姜母鸭、崇武鱼卷等泉州特色名菜,其中,海蛎煎更是作为“中国菜”福建省代表,入选福建十大名菜榜单,一起来看看泉州有哪些代表菜吧。

1、油焗红蟳

泉州十大名菜

油焗红蟳是泉州一道名菜,以晋江石湖红膏母蟳为最佳,其制法特殊,要将活蟳泡在高梁酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油中,加热焗熟,切块拼盘,复如整蟳状。观之红光油亮,食之鲜嫩喷香,保持着红焗原味,且因红艳艳的闪烁油亮,可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛,很受人们喜欢。油焗红蟳操作方法独特,酒香鲟鲜,色彩鲜艳,油亮华美,风味别致。

2、桂花蟹

泉州十大名菜

桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一,是泉州著名的传统特色菜肴,用梭子蟹肉做出来的一道名菜,味道极其鲜美。泉州每年秋末冬初桂花开放时,梭子蟹就开始上市,做时把蒸熟的蟹剥开,剔出全部蟹肉和蟹黄,加上蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配料,高火炒熟。吃时蘸上配有芫荽、蒜白、辣酱、老醋等调味佐料,再呷上几口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

3、深沪鱼丸汤

泉州十大名菜

鱼丸(水丸),尤其以晋江深沪镇的鱼丸最具代表性,鱼丸具有色泽雪白晶亮,下锅膨胀力强、质地坚韧,入口鲜美细腻、柔润清脆等特点,多吃不腻,是人们必不可少的海味佳肴。深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜,有着150多年的历史,最早始于清代同治年间(1862—1874年),创始人是深沪张昌盘,现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的,选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成,具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。

4、石鼓白鸭汤

石鼓白鸭汤是福建泉州传统名菜,已有200多年历史,属闽南菜系中的一大经典。永春石鼓白鸭汤以永春石鼓镇饲养的“红面番鸭”,配以当归、熟地、故纸等13种中草药,加上刀工及火候恰到好处的烹饪,有效地溶出含氮浸出物,获得更加鲜美的肉汤,成为一道特色美味,以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩,可谓来到永春必吃必尝之特色菜,推荐去品尝一下。

5、泉州姜母鸭

泉州姜母鸭是泉州一道色香味俱全的特色名菜,属于闽菜系,起源于泉州,流行于闽南厦门、泉州地区,姜母鸭原系一道宫廷御膳,而后传至中国其它地区乃至海外,也是福建一道汉族传统的名小吃。泉州姜母鸭曾上过《舌尖上的中国》,食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,用筷子轻轻一扯就能获得一块完整的鸭肉。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效,春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

6、通心河鳗

通心河鳗是泉州一道宴席名菜,以河中鳗鱼为主料,属闽菜系列。以前泉州晋江下游有一支流称“圆通港”,这里所产的河鳗耳鳍乌黑,有“乌耳鳗”之称,鱼体圆而肥,质地尤佳,但骨刺较多,捅去鳗骨,品尝它就更轻松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹调手法,出盘后河鳗金黄油亮、热气腾腾、香气扑鼻,口味鲜香,令人顿生食欲。

7、崇武鱼卷


崇武鱼卷不仅是闽南泉州沿海的传统名菜,也是泉州十大名小吃之一,以马鲛鱼肉为主料,且做法讲究,鱼卷是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食,其煎炸时色泽金黄,香鲜可口,富有弹性,既不见鱼肉也不含腥味;入汤则鲜美无比,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香。

8、涂岭卤猪脚

涂岭卤猪脚,又叫泉港红烧猪脚,是泉州泉港有名的风味菜色,这道菜肴口味香浓,油而不腻,入口唇齿留香,是家宴必不可少的一道大菜,因独特的传统手工制作技艺,涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。制作涂岭卤猪脚,选用脂肪洁白透亮,肉色红润的上好猪脚,用水煮沸3分钟左右,去腥,在锅中下油后加入白糖,待白糖溶化直至变成暗红色时,将猪脚放进去,然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会,加水用大火熬炖,一道色香味俱佳的卤猪脚就出来。在泉港,卤猪脚不仅是一道家常菜,同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。

9、八珍芋茸

八珍芋茸又叫八珍芋泥,或八宝芋泥,是泉州的一道传统特色甜食,通常为泉州宴席上的一道压轴甜点,也是泉州传统宴席名菜。泉州人有做芋泥的习俗,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料调制,而后下锅蒸煮,熟后装碗出盘。泉州人吃芋泥有讲究,刚出盘的芋泥烫而无烟(热气),要先取一匙待凉而后慢品,否则会烫伤口舌。八珍芋茸,此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。

10、东壁龙珠(传统名菜)

东壁龙珠是一道取用福建特产精心烹制的地方传统名菜。泉州著名古刹“开元寺”,几株龙眼树,至今仍为稀有品种,树上所结的鲜果,称为“东璧龙珠”。其壳呈花斑纹,肉厚而脆,甘冽清香,驰誉国内外。东壁龙珠采用“东璧龙珠”为主料,烹制成一道佳肴,其形如珠,故称“东璧龙珠”。“东壁龙珠”龙眼清津,肉质鲜香,皮酥馅腴,口味甘美。

11、清炖全鸡

清炖全鸡是泉州传统名菜之一,用净肉鸡、赤小豆、干香菇等材料做成。清炖全鸡也是一道宴席名菜,在结婚喜筵习俗中必有,象征完整圆满。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并极富营养,有滋补养身的作用,其制作方法是把洗净整鸡加配料清水蒸炖,关键是火候和时间的掌控。这道菜汤清味美,肉质鲜嫩,入口香润。

12、养脾散炖猪肚

养脾散炖猪肚是一道传统泉州名菜,是泉州一道具有地方特色的养脾汤水。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料,把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚,缝起开口放入加清水的锅里,跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间,取出猪肚风凉,里面的鸡蛋和养脾散凝固成块,吃时切成小块和汤热吃。养脾散炖猪肚也是一道著名的闽南食疗菜式,香气扑鼻,鲜香润滑,养人脾胃,具有健脾补胃、消积止呕、去湿利尿、增进食欲等功效。

13、海蛎煎

海蛎煎,闽南语为蚵仔煎,是福建泉州一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是泉州一道特色菜,也是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。海蛎煎是以泉州海域盛产的野生海蛎为食材,加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀,摊平而煎,口感口感香脆,内馅香滑。据了解,2018年9月,海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中福建榜名单,被评为福建十大经典名菜。

了解更多名山大川、旅游景区、旅游攻略、人文历史、峡谷漂流、瀑布风光、自然风光、特色村落、特色美食、土特产等,请持续关注@言语者!