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说到酸汤鱼，大家一定会想到黔东南，黔东南的酸汤鱼酸味鲜美，它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。

制作原料主要有鱼肉，酸汤、山仓子等香料成菜后，略带酸味，幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，红酸汤是由西红柿加盐发酵酿成，酸香醇爽，开胃醒神，会吃的贵州人加入糟辣椒、木姜子等调配，那是格外的入味。

“好的酸汤从开始到菜煮完一直都很爽口，但勾兑的酸汤却不一样，一开始喝的时候味道不错，但煮到后面，就会有些发苦，两小时后还会有些口干。”真正的凯里发酵出来的米酸汤则不会口干和发苦，而且煮出来的酸汤鱼肉，更是鲜嫩美味，特别是在这冬季，在火锅快结束时再喝上一碗，后脑前额微微出汗，不仅身体暖暖的，唇齿间更是回味悠长。

贵州潮湿的气候，孕育出适合酸汤天然发酵的菌群，静待时间与自然酿造出美味，一道威风凛凛的酸汤鱼，已准备好显露出它的色香味，先喝一碗酸汤。

细密的汗珠早已溢出额头，鱼肉宛如蒜瓣，吸足了酸汤愈发鲜嫩，酸中带辣，鲜甜逼人，蜿蜒盘旋，仿若瞬间入了，黔东南那潮湿迂回的梦境。