山西人喜欢吃醋是国人皆知的，外地人一听山西，第一印象就是煤多，醋坊多，一听山西人，第一印象就是老西儿爱吃醋有钱。山西太原是名至实归的醋乡，醋都。可是“醋都”这个美称却被另一酿醋之乡江苏的镇江给抢先注册了，这不能不说是山西醋都的一大遗憾，镇江的“醋都”称号名不副其不实。
山西的酿醋历史可追溯到三千年前，过去，山西县县酿醋，村村酿醋，家家酿醋，现在传统的手工酿醋作坊都被现代化的大型酿造工艺所取代，山西的醋品牌众多，比较著名的品牌有“益源庆”、“东湖”、“水塔”、“来福”等，但众多品牌中，头牌非益源庆莫属。
益源庆醋业已有640年的酿醋历史，朱元璋统一中国建立明朝之后，为了巩固朱家王朝，克服唐宋以来的“君弱臣强”，朱元璋建立分封制，大封诸王。“藩屏帝室，国祚永久”。
朱元璋的第三子朱棡被封为晋王，晋王朱棡入乡随俗，也非常喜欢吃醋，于是，他的第五子宁化王朱济焕为谄媚他老爹，网罗太原酿醋业界的能工巧匠，从边关重镇宁武县宁化村找来了很多酿醋的老艺人酿醋，果然，酿出来的醋，色泽鲜亮，醇绵甜酸，因为当时在王府有许多宁化村人，干脆把自己的王府也叫做“宁化府”，酿醋坊也取其吉祥名字为“益源庆”，宁化府外边的街也随之改名为宁化府街，实际上，宁化府是宁化王府外的一条街名，“益源庆”才是醋的名称，由于宁化府的名声远远大于益源庆，所以后来人们就直接叫宁化府醋。
宁化府的醋，由于来自皇家王室，所以名声雀起，广为人知。宁化府的醋，色泽鲜亮，醇绵甜香，被传为佳话。
明朝灭亡之后，益源庆作坊被民间收购，产量增加，质量不变，成为太原乃至山西一家独大的醋品牌。
现在益源庆醋业仍保持传统酿造过程，应运现代化酿造设备，“老麯新酿”，纯粮全固、传统手艺。28天10道工序，“冬捞冰 夏伏晒” 。2011年被评为山西省非物质文化遗产。益源庆醋深受太原市民所喜爱，去益源庆买醋有一种物有所值的感受，吃益源庆醋是一种生活的享受，看益源庆卖醋是太原的一道靓丽风景
