Hello，大家好，我是陈少老司机。
今天我们多了不说，少了不唠，说一说我的第一次手工啤酒。
啤酒是一个大众饮料，很多人都喜欢。但是大部分人喝了很多年的啤酒，其实喝的只能叫“啤水”或“水啤”。
市面上常见的燕京，青岛，百威，雪花，嘉士伯，喜力等大品牌啤酒，其实都是同一种类型：工业拉格（lager）。
虽然这些品牌给旗下产品起了很多花哨的名字，例如清爽、淡爽、纯生、干啤、冰啤，其实还是同一种类型，也就是工业lager。这些啤酒都有相同的特点，就是没有特点。喝起来都是淡如水，几乎喝不出酒花的苦和香。
如果你仔细看看这些大品牌啤酒的配料，会发现一些本不应该出现在啤酒中的原料：大米、玉米、淀粉、糖浆，等等。这些东西在啤酒中被称为adjunct，也就是辅助原料的意思，目的是在大工业化生产中降低成本。
近几年，所谓的“精酿”啤酒在国内发展很快，人们已经不再满足于喝那些千篇一律的工业淡啤，也有很多爱好者自己在家里酿啤酒，这也就是外国所说的home brewer。
简单的说，所谓精酿啤酒，就是只采用大麦芽、小麦芽、啤酒花为主要原料，通过不同麦芽种类的搭配、不同酒花的搭配、不同酵母的搭配，而酿出的小规模生产、甚至是自己在家里厨房做的啤酒。
当然，精酿啤酒也会加入各种水果、南瓜、各种香料，从而获得口味更丰富的啤酒。
啤酒分类，如果往细了说，有好几十种。但是简单的说可以分为两大类：Ale和Lager，主要是通过酵母的上下层发酵来区分。前文所说的工业啤酒，基本都是lager这个类型的。
我也喜欢喝好的啤酒，于是自己在家里尝试酿一些，作为一个初学者，希望在这里分享一下酿酒的过程。
密密麻麻的都是啤酒的类型，主要分为ALE和LAGER两大类，ALE是酵母在酒液的上层发酵，LAGER是酵母在下面发酵。
首先就是把主要原料大麦芽磨碎。我这里用的是单一麦芽，澳洲淡色麦芽，制作一款INDIAN PALE ALE。我们看到的啤酒的颜色有深浅不一，主要就是依靠麦芽的种类来做到的。简单的说，深色的麦芽做出来的酒，颜色就深。当然也可以用几种不同类型、不同颜色的麦芽来搭配做一款酒。
啤酒色度.
麦芽磨碎后，放进容器里，用66-68摄氏度的热水浸泡一小时，这叫做mashing，出糖。把麦芽里的麦芽糖泡进水里，得到麦芽汁。出糖的时候我忘记拍照了。此图是把出糖后得到的麦芽汁熬煮的时候拍的。熬煮的过程为60-90分钟, 期间要将啤酒花按一定的时间点和顺序投入进去, 通过高温熬煮使啤酒花的元素得到释放.
这是一些工具，温度计、糖度计、量筒
右面3个大包是啤酒花，3种不同的酒花。蓝色的S-04是酵母，红色的是澄清酒液用的一种原料。
这款酒花的名字叫CITRA，美国的，提供香味和苦味。啤酒花有很多种，啤酒里的苦味和香气都是靠啤酒花得到的。其中起作用的就是alpha酸, 类似于女生喜欢用的精油.
这款酒花叫CASCADE，美国的，提供啤酒的香气
这款酒花叫CHINOOK，美国的，提供苦味
这是酵母,提前把干粉状态的酵母用水进行活化
这就是熬煮完冷却后得到的麦芽汁, 里面已经放了酒花, 倒入发酵桶内,等温度降到20度左右, 将活化的酵母投入
然后封上盖, 加上一个单向阀门, 这样外部空气就不会进入密封的发酵桶内. 桶内发酵大约12-14天.
啤酒中的酒精和泡沫是怎么来的? 简单的说, 其实就是酵母菌把麦芽汁中的麦芽糖作为食物, 而酒精和二氧化碳就是酵母菌的排泄物.
桶内发酵结束后, 再加入一定的蔗糖或葡萄糖, 就可以把啤酒装入瓶子里, 压上瓶盖, 酵母菌在瓶中继续吃进糖，排泄出酒精和二氧化碳。在瓶中继续发酵一周到2周, 就可以喝了.
PS：目前市面上有一种所谓的“原浆”啤酒，买的价格很贵，好像很厉害的样子。其实世界啤酒分类中根本没有“原浆”这一类。所谓的原浆只是一些厂家搞出来的伪概念，就是糊弄不懂行的吃瓜群众，卖高价钱。所谓的原浆其实就是没有经过巴氏杀菌的工业拉格，它跟普通的大绿棒子啤酒唯一的区别就是酒里保留了活的酵母菌，酒体没有经过过滤，所以看着比较浑浊。本质上它还是加了大米的普通工业lager。
如果按那些厂家的宣传，所有的手工精酿啤酒都是“原浆”。因为没有过滤，没有巴氏杀菌，酵母菌一直在酒里存活着，直到被你喝进肚子里。所以大家以后别再花高价冤枉钱去买所谓的原浆啤酒了，那根本就是伪概念。
精彩的总是在后面，抛砖引玉得差不多了，该来点儿硬货了，争取尽快更新，谢谢各位的关注与支持！To be continued...
