日本饮食文化是整个日本文化中的重要组成部分，也是日本人日常生活中不可或缺的一部分。
日本饮食的历史发展
纵观整个日本饮食史，日本料理受到了很深的异国饮食风俗的影响，从借鉴到提炼，逐渐形成了自己独特的烹饪风格和饮食习惯。
最先影响日本的就是中国，日本从中国学会了种植水稻，也学会了使用筷子，还有酱油和豆腐等在日本餐桌上常见的食物也是来自中国。
日本的两大宗教之一佛教也是从中国传入的。
大约在公元675年（古坟时代），佛教从中国传入日本，当时的天武天皇宣布在每月的4-9日禁止食用牛肉、马肉、狗肉、猴肉或鸡肉，否则会被判处死刑。由于这项禁令，寿司（生鱼配米饭）应运而生。
在1800年代，日本的烹饪风格变得更简单。当时的人使用五种烹饪技术（切、煮、烤、蒸、炸）中的一种来处理各种素食（无肉）食物。
所有食物被分为五个颜色组（绿色、红色、黄色、白色和青色）以及六种口味（苦、酸、甜、辣、咸和淡）。直到现在，日本人还在继续使用这种烹饪传统。
大约从1200年代开始，日本和其他国家的贸易往来为他们带来了西方风格的饮食影响。他们从荷兰引进了玉米、土豆和红薯，又从葡萄牙引入了天妇罗（裹面糊油炸食物）。
经过1000多年的禁令，在明治时代（1868-1912）牛肉重新回到了日本人的餐桌上。20世纪后期，西餐（如面包、咖啡和冰淇淋）开始在日本流行。
另一个来自西方的影响就是各种节省时间的烹饪方法，其中包括方便面、即食味噌汤和速食腌物等包装食品。不过，日本人仍然致力于推广他们的烹饪传统。
日本饮食的结构
米饭和面条是日本饮食的两大主食。很多日本人每一餐都有米饭，无论是煮的还是蒸的。
他们的面条有很多种，最受欢迎的有荞麦面、乌冬面和拉面。
酱油和其他豆制品也是他们的主要食物，包括味噌和豆腐。
日本饮食的其他常见成分包括竹笋、白萝卜、姜、海藻和芝麻等。
另外，渍物（腌物）也是日本人餐桌上的常见食物。
日本有着丰富的鱼类和海鲜资源，所以鱼和海鲜也是一大特色。
日本人的饮料有绿茶和红茶，清酒和啤酒也很受欢迎。
每个地区都有自己的食物偏好。比如生活在寒冷的北海道北部岛屿上的人们喜欢土豆、玉米和烤肉。而日本西部的食物往往比东部的食物风味要更细腻清淡。
接下来，我们来具体盘点一下日本的各种经典美食吧~
焼き物
焼き物就是各种烧烤或煎炸的食物。最常见的食物是鱼、贝类、肉类或蔬菜。典型的焼き物是用竹签串起来烹制的。
大多数的焼き物都是热的，作为开胃菜或小吃食用。还有一些其他受欢迎的非串烧焼き物，比如煎饺。
干物/ひもの
干物指的是各种类型的鱼干产品。它通常用较小的鱼类品种制作，比如鲭鱼或沙丁鱼，先劈成两半，再清洗，偶尔会腌制，然后晒干或冷藏。
干物过去被当做一种能够延长保质期的保存方法。过去，盐主要作为防腐剂，现在大多数用作调味品。晒干后，鱼可以储存或立即食用，通常是刷上酱油后烤制。
揚げ物
揚げ物指的是任何一种油炸食物，包括三种基本的油炸技术：第一种是不裹面粉或面糊的油炸食物；第二种是先裹上面粉或淀粉再油炸的食物；第三种是裹上面糊油炸的食物。
第一种主要用于煎炸淡水鱼、茄子、青椒等蔬菜；第二种通常用于肉类，最常见的是鸡肉；第三种最适合时令鱼类、海鲜和蔬菜。
煮物
顾名思义，煮物指的是需要炖煮的食物，它也是准备蔬菜的主要方式，也是最受欢迎的鱼类烹饪方式之一。
通常需要先把各种蔬菜、鱼、海鲜或豆腐等在水中焯一下或煮至半熟，然后放在高汤里长时间煨煮，直到液体几乎完全吸收或蒸发为止。
根据调味料的组合和高汤的类型，煮物有很多品种。一些著名的煮物包括煮鱼，是用加糖的高汤煮的鱼，有时候会加入味噌；角煮指的是用大豆、味啉和清酒炖的大块猪腩肉，配以白萝卜和煮鸡蛋；关东煮是把煮鸡蛋、萝卜、魔芋根和鱼饼等放在咸味的大豆高汤里炖煮。
鍋物/なべ物
鍋物指的是用各种食材烹制的锅菜。在餐厅里，它通常是整锅放在桌上供应。大多数传统日料店都会供应鍋物，尤其在寒冷的冬季特别流行。
鍋物是一种公共菜肴，汤由高汤、清酒和酱油组成，旁边放着各种食材，比如肉类、海鲜、蔬菜和面条，吃的时候把这些食材放入锅中煮熟，完成后客人可以连汤带食材一起盛到自己的碗里。通常，桌子上会放一碗柑橘酱油当做蘸酱。
天麩羅/天ぷら/天婦羅
天妇罗是一种油炸食物，但是并不会太重口味。它的常见食材包括虾、扇贝、鱿鱼、小螃蟹或蔬菜，比如香菇、芦笋、茄子和荷兰豆等。天妇罗的面糊是由面粉、鸡蛋和水制成的，所以油炸后可以保持一定的湿度。
关于天妇罗的起源是有争议的，最流行的说法，它是16世纪从葡萄牙传到日本的。
漬物
切成薄片的日本腌菜统称为“漬物”，这几乎是和食中不可或缺的一部分。漬物可以作为小菜或装饰品，但也可以作为配菜和米饭一起食用，甚至是作为日本茶道的一部分。
这些颜色和形状各异的腌菜是由许多不同的果脯和蔬菜制成，最受欢迎的包括萝卜、茄子、黄瓜、酸梅、胡萝卜、卷心菜、姜和紫苏芽等。
酢の物
酢の物是一种凉拌黄瓜，用醋和酱油等微甜调味料来调味切成薄片的黄瓜。除了黄瓜外，它还可以加入各种其他成分，如海鲜、海苔条或烤芝麻等。它通常作为开胃菜或清淡的配菜。
沢庵
沢庵就是腌萝卜。它选用的是日本白萝卜，口感松脆，味道甜美。它通常是晒干的，并用盐和各种香料调味，然后放在姜黄、米醋、糖、盐和水的溶液里腌制几个月。腌制好的萝卜呈黄色。
刺身
刺身也叫生鱼片，由切成薄片的生鱼或贝类（甚至肉类）加上酱油和其他成分（比如芥末或姜）制成。制作刺身最常用的原料是金枪鱼、鱿鱼、扇贝、鲸鱼和章鱼。
刺身可以用不同的方式来切割，从薄切到厚切，呈现不同的外观。它通常作为开胃菜，用紫苏叶、黄瓜和海藻来装饰。
日本有一个传统，一个盘子上刺身的数目一个个是奇数，因为偶数被认为是不吉利的。
焼肉/焼き肉
焼肉就是烤肉，这是一个术语，表示在桌上的烤架上烤一口大小的肉和蔬菜。据说它起源于韩国，灵感来自韩国烤肉。
传统上，肉和蔬菜被切成薄片后放到餐桌上，一边烤一边吃。烤肉最受欢迎的肉类包括牛肉、猪肉、鸡肉和各种贝类。旁边放着各种酱汁和蘸酱，比如酱油、味噌酱、大蒜油酱等。
烤牛舌
烤牛舌是源于日本仙台的料理。它是把牛舌切成薄片后放在木炭烤架上烹制而成。在烧烤前，牛舌通常会用盐或酱油位基础的酱料来调味。烤牛舌通常配有腌制蔬菜、米饭和大麦等组成的套餐。
烤牛舌也可以作为盖饭的浇头，或者作为咖喱搭配米饭。
焼豚/チャーシュー
焼豚就是叉烧。它可以用猪腩肉切片制作，也可以卷成精致的猪肉卷。猪腩肉加入酱油、味啉、清酒和糖等烹煮，里面还加入了姜片和大葱，然后用小火炖几个小时，直到肉吸收所有的味道。
它是把中国叉烧的做法和传统的日本食材结合在一起的食物。叉烧也是拉面的重要组成部分，或者当做面包和三明治的馅料，也可以用作面条和米饭的配料。
鋤焼/すき焼き
鋤焼就是寿喜烧。传统上它使用的是牛肉，最好是带有大理石花纹的牛肉。不过有些品种会使用猪肉甚至豆腐。寿喜烧的其他成分包括白菜、蘑菇、韭菜、魔芋和菊叶。这些成分放在味啉、酱油和糖的混合物中煮熟。
寿喜烧有关东和关西两种风格。本质上，它们的区别就是把不同成分添加到汤里的顺序。关东是先把肉煮熟后再添加其他成分，关西是所有成分一起添加进去煮。
たたき
たたき是日本烹制肉或鱼的一种技术，把食物稍微烤熟，中间部分仍旧是生的，然后放在冰水里冷却，再切成薄片，整齐地摆放在盘子上。
たたき最常食用金枪鱼或牛里脊肉。以たたき风格烹制的肉类和鱼类食物通常和其他刺身一起食用。通常它会浇上酱油或柚子酱，并用生姜、洋葱和蒜调味。
照り焼き/てりやき
照烧是一种日本烹饪技术，简单来说，就是用照烧酱腌制食材后再烧烤，照烧酱由酱油、味啉和糖组成。
据说，照烧最早是17世纪的日本厨师发明的，后来在其他地区流行起来。
鉄板焼き
铁板烧指的是把各种食材放在铁板上烧烤的烹饪技术。铁板烧类型中最受欢迎的有牛排、海鲜、蔬菜、米饭和面食。
在传统的日本餐厅里，每张桌子通常都有一个铁板，这样食物可以一直保持温度。
串焼き
串烧指的就是烤串，由各种肉类、海鲜、蔬菜甚至豆腐组成。这些成分被竹签串起来，通常用盐或酱油调味。
最古老和最常见的串烧是烤鸡肉串，它由各种鸡肉块制成，包括鸡心或鸡肾等内脏。猪肉、牛肉、海鲜和蔬菜也很常见。串烧通常搭配啤酒和清酒食用，类似我们的烧烤。
コロッケ
コロッケ是一种日式油炸美食，它是把土豆泥和肉末、海鲜或蔬菜制成肉饼，然后裹上面粉、鸡蛋和面包屑后油炸。コロッケ可以单独吃，也可以放在两片面包之间当做三明治食用。
据说这种食物是1887年传入日本的，现在在日本几乎每家超市和商店都可以找到。
ジンギスカン
ジンギスカン是北海道的特产，由烤羊肉组成。典型的配料包括酱油调味酱、辣椒酱和大蒜等。
ジンギスカン其实就是“成吉思汗”的意思，这个名字的由来有很多说法，最流行的说法是它的烤架类似蒙古士兵的帽子，另外蒙古人也很爱吃羊。
ちゃんこ鍋
ちゃんこ鍋通常是作为相扑选手的高热量主食，所有的相扑手想要增重都必须吃它，无论喜欢与否。这是一种丰富的炖菜，由高汤、清酒、鸡肉或鱼以及白萝卜和白菜等蔬菜制成。这道菜没有固定的食谱，通常都是充满蛋白质。
ちゃんこ鍋一般是搭配米饭、啤酒和配菜（如炸鸡和虾饺）等食用的。
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶ就是涮涮锅，这是一种源于中国的美食，20世纪在日本大阪流行起来。
涮涮锅是把切成薄片的肉和蔬菜放到锅里煮熟，牛肉是最受欢迎的肉类，也可以使用羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹或龙虾等。它通常搭配米饭和各种酱汁。
スープカレー
スープカレー就是汤咖喱，这是一种比较稀的咖喱，通常搭配大块的肉，如鸡腿和鸡块，以及蔬菜块等。汤咖喱的早期版本包含来自印度和斯里兰卡的香料，今天主要使用来自印度尼西亚和中国的食材。
汤咖喱的汤底是番茄、海鲜或鸡肉。传统上它会配上米饭，可以是白米饭或黄米饭。
茶碗蒸し
茶碗蒸就是一种用茶杯来蒸的蛋羹，蛋羹通常由鸡蛋混合物制成，可以用多种成分调味，如高汤、酱油、蘑菇、豆腐、银杏果或虾。以上混合物被盛在一个带盖子的小杯子里，既可以作为开胃菜，也可以作为大餐的一部分。
据说，这道菜起源于关西时期的京都和大阪，后来传播到江户和长崎。
納豆/なっとう
纳豆是一种标志性的日本食物，但很多人不知道的是，它是源于中国古代的食物，秦汉时期就有记载。它是由大豆发酵而成的，整个过程非常耗时，但并不复杂，只需要使用大豆和纳豆菌制作即可。
纳豆具有刺鼻而独特的气味，根据品种的不同，甚至可能会有淡淡的烟熏味。纳豆在日本东部特别受欢迎，在日本西部很少见。日本人更喜欢把纳豆加入传统的日式早餐中，通常是把纳豆放在米饭上，配以鱼制品、味噌汤和豆腐。
きりたんぽ
きりたんぽ就是烤米棒，是一种源于秋田县的传统料理。先把大米捣碎后煮熟，然后塑造成圆柱体，用钎子串起来放在明火上烤。烤米棒传统上是从秋季到春季食用，特别是11月份。
当地人会把烤米棒和鸡肉、大葱、香菜和蘑菇一起放在火锅中，也可以把米棒和味噌一起放在火上烤。
串カツ/串揚げ
串カツ（串揚げ）是一种起源于大阪的炸串，把各种鱼、海鲜、猪肉、鸡肉、牛肉，甚至马肉或蔬菜裹上面糊，用竹签串起来油炸即可。
炸串的菜单根据时令而变化，有着无数品种和组合，比如紫苏虾、蟹爪、奶酪三文鱼、香菇、大蒜、秋葵、莲藕、鹌鹑蛋、培根裹芦笋、年糕、鲱鱼籽海带、鮟鱇鱼肝等。它的酱汁可以是炸串酱、柚子酱、辣椒酱、芝麻酱等。
焼き鳥/やきとり/ヤキトリ
焼き鳥就是烤鸡肉串。鸡肉被钢制或竹制的钎子串起来，然后在木炭火上烤。烤鸡肉串有两种主要味道，那就是咸味和甜咸味，前者的调味料是盐（有时候还有胡椒），后者的调味料由味啉、酱油、清酒和糖制成。
现在的烤鸡肉串最早出现在19世纪的明治时代，随着1950年代鸡肉的大量供应，烤鸡肉串的受欢迎程度飙升，真正在大众中间流行起来。
チキンカツ
チキンカツ就是炸鸡排，它是把鸡胸肉裹上面粉、鸡蛋和面包屑的混合物，然后放到油里煎炸至金黄酥脆。除了鸡胸肉外，也可以选择鸡的其他部位。炸鸡排传统上被切成小块，然后用筷子夹着吃。
豚カツ/とんかつ/トンカツ
豚カツ就是炸猪排，它出现于19世纪末，是一种西式日本料理，后来逐渐受到大众的青睐。炸猪排本身是一道菜，也可以和其他成分结合，比如面条、米饭甚至三明治。吃的时候，以把炸猪排切成薄片，然后和切碎的卷心菜一起放在盘子里。
海老フライ/エビフラ
海老フライ就是炸虾，通常是把虾浸在蛋液中，并裹上面包屑后油炸。它起源于1860年代至1900年代初期的明治维新时期，是一种西式日本料理。
传统上，它是使用车海老（明虾）制作的，由于车海老数量减少，所以也开始使用黑虎虾，甚至是日本刺龙虾。炸虾通常搭配卷心菜丝，并用柠檬角装饰，搭配酱汁食用。
カレ
カレ就是日式咖喱，这是日本最受欢迎的食物之一。明治时期，英国人把咖喱引入日本，随后在日本流行起来。在早期，咖喱饭是一种奢侈的美食，仅供富人享用。
印度咖喱和日本咖喱的主要区别在于印度使用了更多的香料，而日本咖喱是用咖喱粉制作的。
蒲鉾
蒲鉾是一宗日本鱼糕，由白色海水鱼肉制成，通常制成面包状，然后蒸熟后切片。蒲鉾可以搭配各种蘸酱，或者放在热汤和面条中。
蒲鉾也是一种受欢迎的礼品，是日本传统新年食品的组成部分。
鳴門巻き/なるとまき
鳴門巻き就是鸣门卷。这是一种传统的日本鱼糕，常用作拉面的配料。它由白色的鱼茸和用红色食用染料着色的鱼茸组合而成。把鱼茸蒸成固体后就可以切成薄片，切面有一个螺旋状，让人联想到出现在四国岛和淡路市之间的鸣门涡潮，因此而而得名。
海栗/うに
海栗就是海胆，它的质地为奶油状，口感顺滑，味道浓郁，带着咸味。
在日本，海胆主要作为寿司配料，也可以加入其它日本料理中。海胆可以生吃，也可以用于制作酱汁、炒鸡蛋或汤。
干鲱鱼卵
干鲱鱼卵就是腌鲱鱼籽，这种黄色的鱼籽吃的时候会有种在口中爆裂开来的口感，并带着咸味。鲱鱼籽需要先脱盐，然后用高汤腌制，这种高汤通常是用酱油、海带和鲣鱼片调味的。
腌鲱鱼籽是日本新年庆祝活动中必不可少的食物之一。它可以单独食用，也可以加入寿司中。
鱈子/たらこ
鱈子就是鳕鱼子，这是一种从阿拉斯加狭鳕身上获得的鱼籽，它是一种咸鱼籽，呈浅粉色，口感非常柔软，味道温和。
鳕鱼子可以直接食用或加入各种菜肴中。它通常用作米饭和寿司的浇头，但也可以煮熟后用于调味汁。当用香料腌制时，它被称为“明太子”。
いくら/イクラ
いくら就是鲑鱼子。这是一种圆形的几乎透明的鱼籽，通常会经历用盐或盐水腌制的过程。
在日本大正时代，俄罗斯人把腌制鲑鱼子的传统引入了日本。后来日本人根据自己的口味调整了配方，开始使用酱油、清酒和米酒腌制，赋予了独特的日本风味。
至今，鲑鱼子仍是寿司的一个重要组成部分，也可以搭配各种米饭和面条食用。
とびこ
とびこ就是飞鱼籽。这种鱼籽是亮橙色的，有时候也会添加其他成分，比如墨鱼汁或柚子，使鱼籽具有其他颜色和风味。
飞鱼籽比鲑鱼子要小，味道是咸味、烟熏味，还有着微微的甜味。飞鱼籽可以单独食用，也可以用作军舰寿司的配料或其他寿司卷的装饰品。
白子
白子是一种日本特产，由鳕鱼的精液或精囊制成。它具有奶油般的黄油味。传统上，白子可以生吃或稍微烤一下吃。
现在，白子会和柚子酱一起水煮，或者用柚子酱调味炸成天妇罗。
たこ焼き/蛸焼
たこ焼き就是我们熟悉的章鱼烧，可以说是日本最著名的小吃之一。先用小麦粉、酱油、高汤等制成面糊，倒入滚烫的模具中，上面放上章鱼片。通常里面还会加入葱片、腌姜、炸面团和柴鱼片等。
章鱼烧总是趁热食用，通常以8个或12个一份的形式出售。传统上，每一份都会淋上浓稠的章鱼烧酱、日本蛋黄酱、海苔片和柴鱼片等。
もんじゃ焼き
もんじゃ焼き就是文字烧，这是一种煎面糊，由小麦粉和高汤制成。面糊和卷心菜、调味料以及其他成分混合，煎至底部酥脆，表面煮熟。
もんじゃ焼き在二战后开始流行，当时食物匮乏，もんじゃ焼き成了一种廉价的食物。
大阪烧
大阪烧是御好烧的关西版本，它是一种煎饼。大阪烧的面糊由鸡蛋、面粉、水、山药和卷心菜丝制成，有时候里面也会有其他成分，比如鱼、海鲜、肉类、蔬菜或奶酪。把面糊放在平底锅里煎，最后用日本蛋黄酱、腌姜、鱼或海苔片等调味品装饰，再淋上浓稠的酱汁。
卵焼き/玉子焼き
玉子烧是一种煎蛋卷，它没有馅料，通常会用糖、味啉和酱油调味。在日本人的便当盒里，经常会出现玉子烧，传统上它会用作早餐或寿司的馅料。
鯛焼き
鯛焼き就是鲷鱼烧，由面粉制成，里面的馅料是红豆酱。今天的鲷鱼烧有很多不同的口味和品种。据说最好的鲷鱼烧特点是外壳金黄酥脆。
煎餅
煎餅就是我们熟悉的“仙贝”，这是一种的酥脆米果，有多种颜色、形状和口味。据说煎餅起源于公元737年的唐朝，当时它是用土豆、糯米或小麦粉制成的。
酱油味的煎餅是最早流行的，后来又出现了其他品种的煎餅。传统类型的煎餅包括甜煎餅和米糖煎餅（咸味）。煎餅可以烤也可以炸，烤煎餅包括盐渍煎餅、酱油煎餅、辣椒煎餅和焦糖煎餅；炸煎餅最常用酱油和糖调味。
懐石
怀石料理是一种传统的日本大餐，可以包括6到15种不同类型的食物，比如刺身、汤、小菜、开胃菜和清酒、烤鱼和腌菜等。怀石料理的食物分量通常很小，放在精致的盘子里，视觉上就是一种享受。
“怀石”的理念源自过去僧侣会把裹着毛巾的热石放在靠近腹部的地方，以此来抵制听禅时的饥饿。最初，怀石料理是茶道师供应的素食菜肴，今天的怀石料理不仅仅有素食，还可能包括肉类和鱼类菜肴，特别强调食材的新鲜度。
味噌汁
味噌汁就是味噌汤，这是一种传统的日本大豆汤，由高汤、味噌酱和各种附加成分（如海带或豆腐）制成。据估计，超过70%的日本人早餐时会喝味噌汤。
味噌已有几百年的历史，据说源于古代中国僧侣发明的一种发酵豆酱。
出汁/だし
出汁是日本料理的基本成分之一，这是一种调味料，通常用作味噌和面条、盖饭、炖菜的基础。
出汁通常由海带干、熏鲣鱼干、凤尾鱼或沙丁鱼等组合制成，所有这些成分都富含天然谷氨酸盐，赋予了它强烈的鲜味。
ギョーザ/ギョウザ
ギョーザ（ギョウザ）就是饺子，日本的饺子也是源自中国，通常是月牙形的。日式饺子为了适应日本人的口味，经过了一定的改良。日式饺子传统上有三种准备方式，最有名的是煎饺，先炸后蒸。其他类似包括煮饺子和炸饺子。
日式饺子皮是用小麦粉、鸡蛋和水制成的，里面的馅料是肉和蔬菜的混合物。馅料的选择受到地区的影响，最常见的包括猪肉末或鸡肉末、卷心菜、葱、大蒜、生姜和大葱等。
御握り/握り飯/おにぎり/お結び
御握り（握り飯）就是饭团。自11世纪以来，饭团就是最受欢迎的野餐食品。奈良时代，在筷子普及之前，为了方便食用，米饭被卷成小球状食用。通常情况下，饭团是用海苔包裹的，而这种做法实际上直到16世纪后期才出现。
饭团的馅料可能包括三文鱼、梅子干、烤蘑菇或腌蘑菇，或各种蔬菜。
寿司/鮨/すし
寿司是日本最著名的美食，通常由米饭和各种配料组成。寿司涵盖了广泛的品种，可以用很多不同的成分制成，并具有多种表现形式。
最初，寿司是一种保存鱼类的方法。关于寿司的起源并没有明确答案，在古代中国和东南亚都有类似寿司制作工艺的食物。
今天我们熟知的寿司形成于19世纪，它可以是白米饭或粽米饭，其他成分包括海鲜、肉类和蔬菜，可以是生的也可以是煮熟的。
巻き寿司
卷寿司可能是最著名的寿司品种。把一层醋饭放在海苔上，然后将各种鱼、鸡肉、生或煮蔬菜铺在米饭中间，然后用寿司卷帘卷起来。最后这种寿司卷被切成6到8块，形成一口大小的形状。卷寿司有很多不同的类型，比如太卷、细卷、中卷、反卷和手卷。
卷寿司通常使用相同的成分，但大小、成分和形状不同。它传统的佐料是腌姜、芥末和酱油。
太巻き
太巻き是一种卷寿司，寿司里装满了不同颜色的蔬菜，通常不包含海鲜。常见的成分有黄瓜、胡萝卜和蘑菇等。太巻き在关西作为节日食品，最常见的食用方法是用筷子夹着蘸酱油或直接食用。
手巻き
手卷是一种圆锥形的手卷寿司。它是把米饭、生鱼、蔬菜等包裹在一片海苔里制成。传统上，手卷是为家庭聚会和大型家庭庆祝活动准备的。它几乎总是用手拿着吃，完全不需要用筷子。
握り寿司
握寿司是一种特殊的寿司，把切片的肉放在寿司饭上。这是在1800年代的江户发明的。
握寿司的配料通常是海鲜，比如虾、金枪鱼、黑线鳕或鳗鱼。传统上，握寿司搭配紫苏叶、芥末、酱油或腌姜食用，有时候会用白萝卜和盐渍海带装饰。
稲荷寿司
稲荷寿司是一种独特的寿司品种，由油炸的豆腐皮包裹寿司饭而成。稻荷寿司的馅料除了寿司饭外，还可以加入很多配料，比如胡萝卜、香菇、芝麻或海苔片，但是从不使用生鱼。
“稲荷”是三狐狸之神，日本神话中主管谷物和食物的神，据说稻荷神很喜欢吃这种寿司。
ちらし寿司
ちらし寿司就是散寿司，这是日本家庭最常见的寿司品种之一。散寿司是由一碗寿司饭和多种配料组成的，这些配料要么分层放置，要么混合在米饭中。
散寿司有两种传统的准备方法：经典的东京风格，把生鱼片放在米饭上；关西风格是在米饭里加入很多生或熟的食材。无论是哪种品种，顶部都是精心装饰的。
釜飯
釜飯指的是在特殊的锅里煮熟的饭菜，传统上它是把米粉和各种肉类、海鲜以及蔬菜一起蒸熟制成的。
釜飯通常用酱油、清酒或味醂调味，最美味部分是底部的一层略微烧焦的锅巴。一些最受欢迎的釜飯包括海鲜釜飯、鸡肉釜飯、蟹肉釜飯等。
オムライス
オムライス就是蛋包饭，由煎蛋卷和米饭组成。米饭通常和鸡肉、番茄酱一起炒，然后被包裹在薄薄的煎蛋卷中。最后把番茄酱覆盖在蛋包饭上。有时候可以在米饭上放炒鸡蛋，番茄酱也可以用多蜜酱汁替代。
蛋包饭是受到西方影响的一种食物，现在已经成为日本的传统美食，但通常是在家里制作，或在非传统的日本餐厅里供应。
カレーライス
カレーライス就是日式咖喱饭。19世纪，英国人把咖喱带到日本，因此，日式咖喱更接近英式咖喱，特点是使用了大量的咖喱粉。
咖喱饭是把由肉和蔬菜（如胡萝卜、洋葱和土豆）炖制的咖喱浇在白米饭上。日式咖喱饭常见的配菜包括茄子、莲藕和黄瓜等。
カツ丼
カツ丼就是炸猪排盖浇饭。炸猪排是日本人的最爱美食之一，搭配米饭就是一道舒适的主食了。
海鮮丼
海鮮丼是最受欢迎的盖浇饭之一了，它是把切成薄片的各种生海鲜放在蒸好的米饭上。海鮮丼的食材选择取决于地点和季节，最常见的包括金枪鱼、鲷鱼、深水虾、扇贝、海胆、螃蟹，有时候还有腌制的鲑鱼子。
除了海鲜外，它通常还会放上烤海苔、茗荷、紫苏、黄瓜、洋葱以及新鲜或腌制的姜。所有的原料都会淋上芥末酱油，并用白芝麻、白萝卜芽和芥末酱装饰。
天丼
天丼就是天妇罗和盖浇饭的组合。最受欢迎的天丼成分包括几乎所有天妇罗食物，比如虾、茄子以及其他蔬菜，比如白萝卜和南瓜。
天丼通常会淋上天妇罗酱，这是一种由高汤和酱油、味噌、糖等混合而成的酱料。
親子丼
親子丼的“親子”指的是它同时使用了鸡肉和鸡蛋。它是由白米饭、鸡肉、鸡蛋和葱等组成的。鸡蛋在完全煮熟之前放在白饭上，白饭的热量可以让蛋液凝固。
親子丼在很多日本餐馆里都可以找到。它在午餐时间特别受欢迎，因为它准备简单快捷。
牛丼
牛丼就是牛肉盖浇饭，它包括牛肉、洋葱和米饭。牛肉和洋葱加入味啉、糖、清酒和酱油烹制，所以有一种咸甜味。
有时候，牛丼会打入一个鸡蛋搅拌。它常常和味噌汤、沙拉或腌菜一起搭配食用。
ひつまぶし
ひつまぶし起源于名古屋，它很像鳗鱼饭，但它是把切片烤鳗鱼放在蒸米饭上，并伴随着各种调味品和配菜。
ひつまぶし的供应方式很特别。所有的东西被分为四部分：第一份直接食用，第二份配上紫菜、葱花和芥末等调味品，第三份和第二份一样，加了高汤或绿茶像汤泡饭一样食用，最后一份按照你自己喜欢的方式食用。
粥
在日本，粥就相当于生病时的鸡汤，是治疗感冒和发烧的一种“药物”。粥是由米饭和水组成的，通常是把米饭放在高汤或味噌汤里煮熟，可以增强粥的风味。
ちゃんぽん
ちゃんぽん是一种来自长崎的汤面，把猪肉、海鲜和各种蔬菜放在猪油里煎炸，然后加入鸡骨和猪骨制成的高汤，放入面条一起煮熟。
ちゃんぽん的制作灵感来自中国福建的一种面条，它的名字也是来自福建话里的“食饭”。
冷やし中華/冷やしラーメン
冷やし中華就是中华冷面。它由黄色面条、酱料和各种配料（如煎鸡蛋、腌黄瓜和火腿片）等组成。除了黄瓜、火腿和煎鸡蛋等常见配料外，它可能还有胡萝卜、番茄、生姜和豆芽等。
中华冷面最初是中国、日本和西方美食的混合体，不过无论是中国还是日本都不认为这是属于自己的美食。
つけ麺
つけ麺就是蘸面，把面条蘸入随附的汤、酱汁中，放在单独的碗里趁热食用。
蘸面的特点是首先用冷水浸泡面条，这样可以防止面条涨起来。今天，它在大多数的拉面店里都能找到，搭配各种汤底，比如番茄或味噌。
焼きそば
焼きそば就是炒面，这是一种起源于中国的美食。通常把面条和各种肉类以及蔬菜混合，日本人最爱的配料包括猪肉、卷心菜、洋葱和胡萝卜。炒面最常见的面条是拉面或荞麦面。
炒面在日本随处可见，无论是日本家庭还是餐馆里。日本的炒面种类繁多，每个餐厅或家庭都有自己的招牌炒面食谱。
そば
そば就是荞麦面，是传统的日本面条，可以热食或冷食。它可以追溯到江户时代，最受欢迎的荞麦面包括豆腐皮荞麦面、油渣荞麦面、天妇罗荞麦面和荞麦冷面。
沖縄そば
沖縄そば就是冲绳荞麦面，这是一种源自冲绳县的汤面。虽然它的名字里包含荞麦面，但是在冲绳却很少使用荞麦制作面条，而是使用小麦制作面条。
冲绳荞麦面最常使用酱油烹制的五花肉，通常上面会放鱼饼、柴鱼片、葱片和腌姜等。最后淋上一种用昆布（海带）、鱼片和猪肉调味的高汤。
饂飩/うどん
饂飩就是乌冬面，是用小麦粉制作的一种厚而有嚼劲的面条。乌冬面可以热食，也可以放在冷汤里食用，通常是在比较温暖的季节。乌冬面的配料也是季节性的。
カレーうどん
カレーうどん就是咖喱乌冬面。咖喱乌冬面是一道暖胃的食物，在冬天非常受欢迎。它的辣度从温和到辣味都有，具体取决于所用的咖喱。咖喱乌冬面最受欢迎的配菜就是切成薄片的涮肉。
天ぷらうどん
天ぷらうどん就是天妇罗乌冬面。顾名思义，这是由乌冬面和天妇罗组成的面食，它的汤通常用酱油和味啉调味，味道和颜色也各不相同。除了天妇罗外，它还会配上各种配料，如葱片、鱼饼或七味粉等。
焼きうどん
焼きうどん就是炒乌冬面，乌冬面加上各种配料、酱油等炒熟。它可以使用各种蔬菜、肉类或海鲜，短暂煎炸后就可以和乌冬面混合翻炒。
餺飥/ほうとう
餺飥是一种乌冬面，把扁面条和各种时令蔬菜（如南瓜、土豆、芋头或胡萝卜）放在味噌汤里烹煮而成。它最初出现在二战后的山梨地区，当时水稻作物被用来换取利润更高的丝绸，当地人就开始种植小麦，后来就诞生了小麦面条，至今餺飥仍被认为是山梨地区的招牌美食。
事实上，馎饦也是中国的一种面食，准确地说，是一种面片汤。
ラーメン
ラーメン就是著名的日式拉面。拉面在日本的历史并不算悠久，直到1910年才出现。拉面是中国厨师带到日本的，把中国烹饪和日本食材结合在一起。拉面的面条呈黄色的卷曲状，比一般面条要更有弹性。
拉面可以是浓汤或者清汤，通常使用动物骨头或海鲜干加上洋葱、大蒜、姜、韭菜和菌菇混合制成。
博多ラーメン
博多ラーメン就是博多拉面，来自福冈，是日本最著名的拉面之一。它的底料是猪骨汤，通常只用盐调味，偶尔会用酱油和味噌酱调味。
博多拉面通常搭配超细的小麦面条，可以根据个人喜好选择面条的硬度。最常见的配料是叉烧肉和洋葱，其他典型的配料包括辣芥菜、鸡蛋、木耳、腌姜根、大蒜、豆芽、芝麻等。
塩ラーメン
塩ラーメン就是盐味拉面，它以盐味主要调味料，也是四大风味拉面之一。它结合了汤、面条和各种配料。
大多数的盐味拉面都使用以海鲜或鸡肉味基础的汤，有时候也会添加猪肉，汤是清淡的，带有浓郁的咸味。盐味拉面通常搭配直而细的面条，上面放着叉烧、大葱、煮鸡蛋和裙带菜等。
味噌ラーメン
味噌ラーメン就是味噌拉面，由味噌酱、汤和蔬菜等制成。通常还会用豆芽、猪肉、大蒜、甜玉米装饰，有时候还有当地的海鲜，比如螃蟹、扇贝和鱿鱼。
醤油拉麺/醤油ラーメン
酱油拉面是日本四大拉面之一。酱油拉面通常使用肉汤或海鲜汤，混合着海带和酱油的香味。它通常选用新鲜的卷曲小麦面条。面条和配料分别煮熟，然后放在碗里，浇上浓汤。
豚骨ラーメン
豚骨拉面是一种独特的拉面，由浓郁的猪骨汤、面条、鸡蛋和猪腩肉组成。拉面上一般还有葱、竹笋、海天和甜玉米等。它的汤是一大特色，猪骨经过长时间的烹煮，胶原蛋白和脂肪都溶解其中，从而形成浓郁的质地。
素麺
素麺是由小麦粉制成的面条。它通常是冷吃的，尤其是在夏天特别受欢迎，搭配一种凉面酱。其他配菜包括姜末、葱末、海苔、芥末或芝麻。素麺也可以和蔬菜、豆腐一起炒。
素麺的历史可以追溯到8世纪，当时中国人把它带到了日本。最初的素麺是用米粉制作的，后来开始改用小麦粉。
梅干
梅干是日本料理的主要食物，由干燥和腌制的梅子制成。梅干皱巴巴的，因为富含柠檬酸，所以味道很酸。
传统上，梅干会和米饭一起食用，也可以作为配菜，或者放在饭团中食用。传说过去日本武士上战场前会吃梅干，现在梅干被认为是很好的解酒药。
和菓子
和果子是传统的日本甜食，通常由天然成分制成，比如谷物和红豆。它通常与茶一起食用，根据含水量分为三类：生果子、半生果子和干果子。
和果子的特点是它的设计，比如春天樱花盛开时节，会用樱花花瓣或叶子来制作樱花形状的和果子。
和果子的起源可以追溯到弥生时代，当时使用的只有天然的坚果、水果和浆果。中国的谷物加工技术以及后来唐朝点心技艺传播都对和果子有着巨大的影响。
饅頭/まんじゅう
日本的馒头通常由小麦粉或米粉制成，里面有着馅料，最常见的馅料是红豆沙。馒头也是源自中国的美食，最初传入日本的时候是肉馅的，后来日本的僧侣改成了红豆沙馅。
现代的日式馒头馅料更加丰富，比如白豆沙和奶油，并用柑橘、水果、巧克力或香草调味。它的馒头皮最常用小麦粉制作，但也可以使用大米或其他含淀粉的面粉制作。馒头经常会制成各种颜色，红白相间的馒头常在婚礼上作为感谢礼物赠送，葬礼上也会有特殊的馒头供应。
落雁
落雁是一种传统的日本甜点，有许多不同的颜色和形状，根据不同的季节、节日或地域呈现。它是把糖、大豆粉和各种粉末放在传统的木制模具里压制而成的。
落雁不仅仅是一种甜点，也是一种艺术品。它通常在茶道和圣诞节等庆祝活动中食用。它在日本非常受欢迎，因此在许多商店或纪念品商店中很容易找到。
羊羹
羊羹源自中国的栗羊羹，这是一种用羊肉制成的凝胶状食物，传到日本以后，因为僧侣不吃荤，所以用红豆、葛粉和面粉来制作。
羊羹最常见的口味是红豆沙，此外还有栗子、红薯等口味。羊羹通常作为甜点食用，可以搭配一杯日本绿茶。
餡蜜/あんみつ
餡蜜是一种传统的日本甜食，由红豆和琼脂制成。它通常盛在碗里，旁边放着黑糖浆或黄豆粉。
餡蜜通常还会有其他成分，比如麻糬、栗子、冰淇淋、豌豆和各种水果。它的名字源于两个词，“あん”表示红豆沙，“みつ”表示糖蜜糖浆。
あんパン
あんパン就是豆沙面包，由小麦面包和红豆沙馅组成。传统上会用黑芝麻装饰，吃起来外酥内软。
金平糖
金平糖是一种几乎完全由糖制成的甜食，具有独特的形状和颜色。16世纪，葡萄牙人把它引入日本。金平糖（konpeitō）一词实际上源自葡萄牙语的“confeito”。
金平糖由怡罗粉（由糯米粉炒熟并碾碎而成）和糖水制作而成，把怡罗粉放在炒锅里，通过加热和旋转，一边添加糖水一边铲动，直到水分蒸发，形成结晶为止，这个过程需要7到20天的时间。传统的金平糖尝起来像白糖，但今天也有其他口味，比如水果和苹果酒。
日式芝士蛋糕
这种蛋糕在日本被称为舒芙蕾芝士蛋糕，在日本以外被称为棉花芝士蛋糕或日本芝士蛋糕。在蛋糕混合物（鸡蛋、牛奶、糖、奶油芝士）中加入打发好的蛋清，然后把以上混合物烘烤而成。
日式芝士蛋糕比普通芝士蛋糕更蓬松，有时候是冷藏后食用，但大多数人更喜欢刚出炉后趁热吃，享受入口即化的感觉。
八橋/八ツ橋
八桥是京都最著名的特产之一，这是一种和果子。它以日本著名音乐家八桥检校的名字命名，所以最传统的八桥形状很像古筝。还有一个说法它是西尾八桥屋本店的店主从《伊势物语》的小故事《三河国八桥》中获得灵感制作的。
八桥最常见的版本是用绿茶或黑芝麻调味，并以红豆沙作为馅料。当然，它也有很多口味可以选择。
銅鑼焼き/どら焼き/どらやき
铜锣烧可以说是最受欢迎的和果子之一。它是由两个松软的煎饼由甜甜的馅料组合而成。铜锣烧的形状类似日本的铜锣，因此而得名。
除了经典的红豆馅，今天的铜锣烧还有很多口味，比如白豆沙、抹茶酱、红薯板栗、奶油、巧克力、草莓等等。
很多人知道铜锣烧都是来自《哆啦A梦》这部动画片，这是哆啦A梦最喜欢的一种食物。
善哉/ぜんざい
善哉是一种结合了红豆汤和年糕的甜点。红豆汤可以是煮红豆或者红豆酱，然后加入加热或烤制的年糕。
善哉是一种传统的冬季甜点，通常是趁热食用。但是它也可以在夏季冷藏后食用，通常会加入几勺冰淇淋。
善哉的类似品种在日本以外也可以找到，主要是在中国、朝鲜和越南等地。
おこし
おこし是一种日本糖果，类似米花糖。它的主要成分是爆米花，并加入糖和黄油或玉米糖浆的混合物，再添加其他成分，就可以成型晾干，然后切成方形。
おこし最早出现在日本江户时代中期，主要由东京浅草佛寺附近的街头小贩出售。最早的版本里添加了花生，现代版本还包括其他坚果、干果、巧克力或芝麻，以及其他新奇的口味，比如抹茶或焦糖。
最中
最中是一种和果子，由两个糯米饼夹着红豆酱组成。
糯米饼被烤得酥脆，除了传统的红豆馅外，也可以是冰淇淋、生奶油、奶油奶酪或栗子酱等。它有各种形状、颜色和大小。通常，最中会和茶一起食用。
団子
团子是一种传统的日本甜点，就是用竹签串起来的糯米团子，并淋上糖浆。某些地区会使用特定类型的米粉，比如土豆粉或小米粉，并且配上不同的成分，比如抹茶或红豆酱。
从绳文时代开始，日本就开始食用团子，当时是把坚果捣成粉，然后制作团子。现在的团子种类繁多，比如红豆、抹茶、栗子、黄豆粉、花见等。
最受欢迎的品种被称为“御手洗团子”，裹上甜的糖浆，通常配以绿茶食用。
カステラ
カステラ是传统的日式海绵蛋糕，由糖、面粉、鸡蛋和淀粉糖浆制成。这款蛋糕不添加黄油或油，质地柔软、湿润，且十分蓬松。因为来自长崎，所以它也被称为“长崎蛋糕”。不过它最初是在16世纪由葡萄牙商人带到日本的。
今天，カステラ有很多口味，比如巧克力、抹茶、红糖或蜂蜜。
もち/餅
もち就是麻糬，麻糬是把煮熟的米饭捣成糊状而成的。麻糬起源于中国，在弥生时代被引入日本，当时只有贵族可以享用，直到平安时代才成为宗教节日期间的供品，当时的人们认为它可以带来财富和健康。
麻糬可以制成甜食，也可以加入咸味菜肴里。作为甜点的时候，它通常会涂上食用色素。最常见的麻糬就是大福。
大福
大福是一种麻糬。它通常被制成圆球状，外层软韧有嚼劲，内里是柔软的甜馅。大福通常被染成不同的颜色，最常见的是浅粉色和浅绿色。大福的馅料最常见的是红豆沙，其他流行的馅料包括栗子、摩卡咖啡、杏仁奶油或焦糖奶油，有时候还有冰淇淋。
最著名的时令大福是草莓大福，里面包裹着一整颗草莓。
沖縄黒糖
顾名思义，这是一种冲绳生产的黑糖。冲绳黑糖一种未精制的糖，呈呈深棕色，带有浓郁的焦糖味。它是通过把新鲜压榨的甘蔗汁慢慢煮至浓稠的黏稠糖浆制成的，糖浆凝固后干燥，然后碾成粉末就可以用于饮料或甜点中。
和三盆/わさんぼん
和三盆是从传统的甘蔗里提取的日本糖。它的特点是具有温和的甜味和独特的风味，在日本四国已经生产了两个多世纪。
在精制糖进口之前，和三盆是传统日本料理中使用的主要甜味剂。现在和三盆被认为是一种昂贵而精致的原料，主要用于生产和果子。
桜湯/桜茶
桜湯就是樱花汤，这是一种用樱花冲泡的汤，呈淡淡的粉色，带有微妙的甜味和微咸的味道。如果是用盐渍樱花制作的，那么需要先浸泡水中去除多余的盐分。
樱花汤传统上是在特殊场合享用的，比如订婚礼和婚礼，因为它象征着新的开始。
抹茶/まっちゃ
抹茶起源于中国魏晋时代，它的采摘、加工和制作方法都是十分讲究的。收货前3-4个星期，茶叶被覆盖以防阳光直射，让它们在阴凉处生长。收获后，把茶叶清理干净后加工成细粉。和大多数的茶不同，抹茶总是呈粉末状。这是源自中国的传统，至今仍是日本的一种标准。
然后把茶叶粉末和液体混合，主要是水或牛奶。抹茶也是搭配甜点、海鲜或米饭的绝配。
煎茶
煎茶是日本最受欢迎的绿茶。它是由暴露在阳光直射下的茶叶制作的，茶叶摘下后短暂蒸熟，然后晒干。煎茶采用的是第一批收获的茶叶，通常味道更甜更细腻。
清酒
清酒是最受欢迎的日本饮料，书面记载可以追溯到公元3世纪。在日本，清酒被称为“日本酒”。
清酒基本是由酵母、曲霉、水和精米制成的。所有成分都会影响清酒的质量，但最关键的还是大米的精制程度。
本醸造
本醸造是一种清酒品种，由精米、曲霉和少量蒸馏酒精制成，并于发酵的醪液混合。本醸造可以加热或冷藏后享用，很适合搭配肉类或鱼类菜肴。
大吟酿
大吟酿是一种由精米、水、曲霉和酵母制成的清酒品种。它是一种纯清酒，喝起来清淡、顺滑，冷藏后更加细腻醇厚。大吟酿通常和简单清淡的菜肴搭配，作为开胃酒或消化酒享用。
生酒
生酒指的是未经高温消毒的清酒，生产过程和普通清酒基本相同，开封后最好是冷藏。生酒和以鱼为基础的日本料理搭配得很好。
浊酒
浊酒是一种清酒品种，特点是外观浑浊。它是经过过滤的清酒，但是不像其他清酒那样精细。浊酒通常比其他品种要更甜更浓更温和，食用前应该摇匀。
甘酒
甘酒是一种起源于古坟时代的发酵大米饮料。它可以用水、麴霉和米饭制成，有时候也可以由热水、酒糟混合制成。前者通常不含酒精。
因为没有经过过滤，所以甘酒口感厚实，味道甜美。甘酒不仅作为饮料，也可以添加到菜肴和饮料中去。
日本威士忌
日本威士忌源自苏格兰威士忌。它由发芽的大麦双重蒸馏而成，然后放在橡木桶中陈酿。日本威士忌的风味因蒸馏程序和谷物的选择而有差异，但大多数品种比苏格兰威士忌更强劲更醇厚。
焼酎
焼酎就是烧酒，它是自16世纪以来最受欢迎的日本烈酒。烧酒由发酵的曲霉和各种基本成分（如大麦、红薯、大米、荞麦、红糖以及芝麻、栗子、胡萝卜或紫苏叶）蒸馏而成。基础原料的选择和生产中使用的曲霉类型很重要，因为高品质的烧酒只蒸馏一次。
芋焼酎
芋焼酎就是芋烧酒，它是通过蒸（有时候是烤）土豆，然后加入曲霉发酵制成的。这种烧酒使用了40多种不同类型的薯类，使用了不同的制造技术，所以最后呈现的芋烧酒味道会有很大差异，它的质量很大程度上取决于薯类中的淀粉含量。
麦焼酎
麦烧酒是用去没法教的大麦蒸馏而成的。它是最常见的烧酒品种之一。未陈酿的麦烧酒清爽温和，陈酿的麦烧酒光滑醇厚。
泡盛
泡盛被认为是日本第一种蒸馏饮料，它由发酵的长粒米和黑曲霉蒸馏而成。这种饮料时间越长越醇厚。泡盛是冲绳最常见的饮料，通常加水和冰一起饮用。
梅酒
梅酒是一种日本利口酒，由糖和梅子在酒精中浸渍而成。它的基料通常由烧酒制成，但也可以使用其他中性烈酒。最后呈现的是一种带有果香的苦甜各半的利口酒。
以上就是关于日本的各种美食和美酒盘点~
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