新疆广阔大地上，一道道美味佳肴应运而生。美食中蕴含着新疆人的梦想、亲情、爱情，更有奋斗……他们中，有为了让司机填饱肚子创造大盘鸡的沙湾市餐厅老板，有为庆祝儿子考上大学宰羊炖肉的托克逊牧民，有沙漠边缘小县城里为送别援疆医生赶制库麦其馕的打馕人——这是大型人文纪录片《新疆滋味》（共6集）讲述的故事。
《新疆滋味》剧组合影 库尔班江提供
5月12日起，该片在中央电视台纪录频道（CCTV-9）首播。
库尔班江·赛买提担任该片总导演和总制片人。5月13日，他接受记者采访时说，这部纪录片经过3年的采访、拍摄完成，分为《大盘小膳》《面面俱到》《有米之炊》《鱼羊为鲜》《果味人生》《流光溢彩》6集，从食物入手，解构新疆的“多元”。
“我从新疆来”收官之作
《我从新疆来》是库尔班江于2014年出版的一本图集，后被拍成纪录片，讲述了李亚鹏、佟丽娅等从新疆走出去的人的生活，该纪录片于2016年在央视等多个平台播出，反响热烈。第二季《我到新疆去》，讲述全国各地憧憬、热爱新疆的人们，为了爱和梦想在新疆奋斗和生活的故事。第三季《新疆滋味》则从新疆美食入手，通过新疆物产、美食文化搭建一座与外界沟通的桥梁，也是“我从新疆来”系列的收官之作。
《新疆滋味》美食抓饭 库尔班江提供
“从2014年启动《我从新疆来》系列开始，我讲过了从新疆来的经历，道出了到新疆去的旅程，最后这一部我一直在想，要用什么样的内容讲述和表达新疆的精华，用什么样的主题收尾。”库尔班江说，近些年，越来越多新疆年轻人走出家乡，越来越多的人也走进新疆，“带来”或“带去”了自己的家乡味，成就了新疆美食变化多端、同中有异的味道。
“这种味道源于新疆的包容。比如贵州米粉摇身一变成为新疆网红美食炒米粉、新疆大盘鸡不断改良，等等。因为包容，这些来自全国各地的味道才能被吸收、融合并本地化。”库尔班江说。
新疆滋味美在交融
新疆滋味究竟是什么？播出的首集《大盘小膳》中，镜头循着大盘鸡从发明到如今的演化，由对每一种食材的考究，引出各民族交往交流交融、新疆社会经济发展的故事。
《新疆滋味》剧组拍摄现场 库尔班江提供
首集主人公之一是沙湾市餐厅老板李士林，他的大盘鸡店就开在312国道旁。
“上世纪70年代，有个建筑公司的职工来吃鸡，觉得很好吃，就是太少。看到我拿了只鸡从后堂出来，就要我把这只鸡都给他们炒上。可是，炒好了却没有那么大的盘子装，我就用装拌面的盘子盛上了，从这开始，就有了大盘鸡。”李士林说。
后来，大盘鸡的名声越来越响，李士林餐馆所在不足1000米长的街道，一下子冒出50家大盘鸡店。至今，这里仍被称为“大盘鸡一条街”。
大盘鸡 库尔班江提供
在库尔班江看来，新疆的多元文化不仅体现在“吃”，更体现在“人”。
“新疆滋味其实讲述的是美食味道背后的人和故事。如今，大盘鸡这道国道美食依靠便捷的公路使得鸡肉、土豆、辣椒、皮带面，在大盘中相互交融，还衍生出了大盘鱼、大盘肚等具有新疆特色的风味菜，成为新疆饮食文化一道独特的风景。”库尔班江说，新疆滋味，跨越天山，穿过沙漠，潜进湖底，飞跃苍穹，又藏匿于山林；新疆滋味，诞生于人与自然的和谐相处，流传于文化之间的相互交融。
美景搭配美食获赞
“晚上追《新疆滋味》，被大盘鸡、辣子鸡馋哭了”“安集海的辣椒晾晒场一片又一片恰似红色‘地毯’，航拍太壮美了”……《新疆滋味》展现的美景美食与民俗文化，让网友大饱眼福和“口福”。
《新疆滋味》剧组拍摄现场 库尔班江提供
“新疆的广阔大地上，冰川雪岭与戈壁瀚海共生，太适合航拍了。”《新疆滋味》航拍师如则麦麦提·赛买提说，两年半的拍摄时间里，摄制组走遍了天山南北，从大盘鸡、椒麻鸡、罗布泊烤鱼到羊排烤包子、西瓜烤肉，很多新疆美食被陆续纳入纪录片中。
不同于“我从新疆来”系列前两部纪录片使用同期声和采访的无解说方式，《新疆滋味》由每一集的导演来写解说词。
《新疆滋味》剧组在帕米尔高原拍摄 库尔班江提供
“我们邀请到出品人佟丽娅和尼格买提担任配音，歌曲主题曲邀请了新疆歌手王洋演唱，展现新疆优秀青年的风姿。”库尔班江说。
“这部用心之作以美食为载体，记录了新疆多元文化的故事，将我挚爱的新疆美食和背后的故事一一真实记录并呈现给大家。我从新疆来，带你们到新疆去，品味新疆滋味。”影视与舞蹈演员佟丽娅说。
