在香港地区和海外的中餐馆里，有一道菜被视为“上海菜的代表”。
但上海人自己可能很久没吃了。
它的名字叫“上海粗炒”。
“香港有一种炒面叫‘上海粗炒’，在上海到底存在吗？”曾在香港工作多年的广东媒体人林迎一直有这样一个疑问。
在她的印象里，提到上海菜，许多人的第一反应是红烧肉或者小笼包。
然而在香港，知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒”。
“香港人取菜名习惯省略一些字。”她说，“上海粗炒，指的是上海炒粗面。那是一种酱油色的炒面，选用的面条很粗。”
“上海菜小馆子里都有这道菜。另外，一些老式茶餐厅里也会有，在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列。”
■搜索引擎上，上海粗炒的照片。
祖籍广东、出生在上海又在香港生活过的唐善祥、唐大维父子证实了林迎的观察。
“香港人跑进烧上海菜的小饭店，点的第一只菜就是上海粗炒。这是必点的。”唐大维说。
原来在2000年以前，香港的上海菜饭店呈两极分化的态势。
“要么是传统老牌子的好饭店，比方讲雪园、老饭店，伊拉有老多精致的上海小菜，但是当时人均就至少200-400块一个人了。”
“还有就是‘社会饭店’。在香港，从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’。伊拉开的上海菜小饭店遍布港九各区，上海粗炒是伊拉的名菜。”
“这类小饭店，人均50块就可以吃得老好了。”
■香港街头卖上海美食的小食铺
对于大多数香港人来说，第一次吃上海菜多半是在这样的小馆子里。
看到旁边的桌子上都有一碟炒面，“上海粗炒”成了他们的上海菜“启蒙”。
唐善祥说，除此之外，香港人点单率比较高的“经典上海菜”还包括赛螃蟹、糟溜鱼片、绿豆芽炒鳝丝、火腿津白等等。
“侬去看好了，基本上每个香港人都会点这几只菜，再来只酸辣汤。”
果不其然，请看林忆莲用上海话点上海菜↓↓
电影《打工狂想曲》片段
了解了“香港人眼中的上海菜”，这样的上海菜饭店里有时穿插了“京味”，也就不足为奇了。
“卖粗炒的饭店也蛮欢喜做拔丝的，比方讲拔丝苹果。”唐善祥说。
“有辰光档次高一点的这种饭店，还会带只烤鸭。侬不要看，做得倒蛮好吃的。”
■香港的老字号上海菜馆沪江饭店既有片皮鸭又有粗炒
香港回归以后，随着与内地的关系越来越密切，小南国、苏浙汇等连锁品牌入驻，使得香港人对上海菜有了更多的了解。
“伊拉慢慢叫（渐渐地）也晓得蟹粉啊，炒虾仁啊，红烧肉了。”唐大维说，“不过香港人现在想到上海菜，还是会想到上海粗炒。”
这不，香港美食家蔡澜有次来上海的南伶酒家吃饭。食毕在微博上发了个九宫格，上海粗炒妥妥地稳坐C位。
■蔡澜发的微博，上海粗炒稳坐C位。
其实不仅是香港，上海粗炒在海外也俨然成了一道上海名菜。
在某百科上，上海粗炒（Shanghai fried noodles）竟然拥有自己的中英文词条。
■某百科英文版对于上海粗炒的介绍
在搜索引擎上键入英文和法文的关键词“上海”、“面条”（noodles/nouilles）， 跳出来的搜索结果中，酱油色的粗炒面声势盖过了葱油拌面、阳春面，变成了“上海面条”的代名词。
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■在搜索引擎上用英文和法文搜索关键词“上海”“面条”所得到的结果
而在大众点评上，网友们在新西兰奥克兰、澳大利亚悉尼、加拿大多伦多，乃至格鲁吉亚，都吃到了“上海粗炒”。
■大众点评上，网友们在世界各地吃到了上海粗炒。
参考资料：
1. 马仁武，《重油炒面》，解放日报，1979年11月10日。
2. 芮新林，《小吃大味》，上海文化出版社，2015年7月第一版。
3. 秋叶飞起（芮新林），《上海炒面》，新闻晚报，2011年10月20日
4. 张本厚，《上海人不吃“上海粗炒”》，香港都市日报，2011年10月30日。
5. 赵基开，《怀念当年新闸路“铁三角点心店”》，微信公众号“上海老底子”，2020年5月14日。
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来源：周到
