说到老北京卤煮火烧，出现在头脑中的第一个就是“小肠陈”，这家据说从乾隆年间就开始营业的小店，也是我要推荐的首位！
“小肠陈”第三代传人陈玉田所制作的卤煮据说肥而不腻肉烂而不糟，在建国前曾经在虎坊桥、前门等地段都有摊位，后来第四代传人陈秀芳将“小肠陈”重新改革后开在了南横街上，而南横街也就成为了第一批卤煮火烧的发源之地。
“小肠陈”曾经是南城的一道风景线，每天的大队是出了名的耀眼，现在依然是只要到了饭点儿就一定人满为患。以前的小店如今已经改良成了北京“小肠陈”饭庄，饭店里面还挂着老陈师傅的相片和关于“小肠陈”历史的介绍，让每一个老北京回忆也让每一个新食客驻足。
还未径直走进饭店，在门口就已经能够看到冒着热气咕嘟的卤煮大锅了，卤煮制作和取餐的窗口都是透明的大玻璃，每日常态便是食客们瞪着眼睛直勾勾盯着即将要放入自己碗中被切好的食材，仔细看，案板中心有一个漩涡，足可见使用时间之长和频率之高。现在的“小肠陈”的配菜和小料已经变成半自助的，可以自己搭配拿取，方便了许多。
“小肠陈”的卤煮绝对是一如既往的美味，进店一掀帘子的卤锅的香气，白花花小肠光是颜色就让人垂涎欲滴，完全没有任何异味，深棕色的汤汁在白色灯光下仿佛闪烁着一丝晶莹剔透的质感，油脂与酱汤融合的恰到好处。店家的吆喝和食客的寒暄是真正胡同里老北京的常态。
Tips：
每日几乎十点半准时排队。
地址：南横东街194号
推荐菜：卤煮火烧、炸灌肠、芥末墩
人均：55元
