随着年末的临近，本市各大高档酒店本想迎来商务宴请的大单，但在节俭之风的倡导下，星级酒店商务订单的数量减少7成，订单规模也在缩水。此前一直不被商务餐饮重视的年夜饭市场，如今成了高档酒店青睐的对象。而此前被认为“掉价儿”的团购，也成了“救命稻草”。

现状 订单减少星级酒店普遍降价

“前几年，一进11月商务订单就开始多起来，到年底时，根本排不开，但是今年到现在除了2单小活动外，基本上没有大的商务订单。”在位于南京路的一家星级酒店内，相关负责人查阅了档期安排后表示，今年年末酒店商务订单的数量减少了至少6成。随后，在位于黄河道附近的一家星级酒店内，大堂经理介绍，“去年年末，商务宴请的单子有10多单，今年就只有几桌的量了。”不仅仅是订单数量少了，每单的订桌量也少了，“这几个单子的订桌量，都在10桌以内。”整体预订量下滑了7成。

记者在走访中了解到，今年年末的商务订单，不仅数量在大幅减少，宴会的餐标也在降低。据本市多家星级酒店相关负责人介绍，往年岁末的商务订单，每桌的餐标都在3000元左右，但今年普遍降低了1000元。“一家经常合作的企业，每年的大型宴请都是人均好几百的标准，由酒店安排菜单，但今年他们开始自己点菜，而且将每人的标准降了一半，以前每人一例的高档菜今年都取消了。”为了应对持续下滑的商务订单数量，高档酒店也瞄准了团购、礼品和年夜饭市场。“现在在这些高档酒店吃饭，都能以优惠价格买到一些白酒、大闸蟹、杂粮的礼盒。”昨天在某高档酒店消费后，市民王先生以8折的价格在酒店购买了几盒五谷杂粮，“这些杂粮礼盒在市场上价格还是挺贵的，现在在酒店消费了，能以优惠价格买，再送给客人还是挺合适的。”记者了解到，目前，本市不少星级酒店都在推出各类礼品，以此拉动订单量的上涨。

同时，星级酒店的商务餐饮也成了团购网站的常客，在团购优惠越来越小的当下，这些相对高端的订单都保持着3到5折的低价位。此外，往年一到春节就“停工”或者“有客人就接、没客人也无所谓”的商务酒楼今年也开始发力年夜饭市场。记者致电本市多家星级酒店，其普遍表示，今年有优惠年夜饭的计划，且价格都有所下调。

专家 “寒流”冲击高端餐饮需转型

据中国烹饪协会发布的今年上半年餐饮市场分析数据显示，上半年全国餐饮收入同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年罕见。其中，高端餐饮的降幅最大，湘鄂情[1.01% 资金 研报]关闭8家直营门店，预计亏损1.6-2.4亿元；全聚德[3.30% 资金 研报]利润同比下降32.14%。与此同时，餐饮行业传统的“金九银十”今年也风光不再。中秋国庆期间，只有四成多的企业营业额同比增加，其余都是与去年同期相比减少或持平。在国庆黄金周期间，有的高端企业营业额甚至同比下降70%以上。

“国内高端餐饮市场经过近一年的‘寒流’冲击，目前正式步入了转型期。”中研普华分析师指出，当前餐饮业的危机是对过去30多年中国餐饮业粗放型发展方式的挑战。餐饮业要加快转型升级步伐，主要是消费需求的变革。目前，众多餐饮企业，尤其是高端餐饮企业开始谋划业态的多元化发展。像湘鄂情、顺峰这样的高端餐饮企业已开始突破“坐店经营”的传统模式，拓展团餐、外送业务，有的还提供家庭高端宴请上门服务。