颜色鲜艳的不一定有毒，也不一定没毒。有虫咬了的，也不一定没毒。
说的就是你，毒蘑菇。
在我国食源性疾病的病死率统计中，毒蘑菇牢牢占据着头把交椅。尤其是6月到9月，野蘑菇受到雨水滋润生长，误采误食“中招”的人也就变多。
那么，有毒的蘑菇长什么样子？杭州有没有？
今天上午，市市场监管局联合浙江大学和浙江华丹农业微生物资源应用研究院，带大家去西湖区双浦镇爬山，寻找有毒的野蘑菇。
走着走着，在绿叶掩映中，一朵朵橙色的小蘑菇，看起来很是可爱，让人忍不住想摘一朵。浙江食用菌协会副会长韩省华摘了一朵后，说：“它有毒。”
他说，这种蘑菇叫红磷花边伞，是杭州比较多见的一种毒蘑菇，可以引起血溶性中毒。更可怕的是，它已经发展出了不少“同伙”，成了一个类群。好在，红磷花边伞是单生，不喜欢“聚众”，因此，一般不会成片生长。
红磷花边伞
随后，一路上又找到容易引起肠胃中毒的红菇中的百红菇以及章氏牛肝菌。韩省华说，这些都是比较常见的毒蘑菇。
百红菇以及章氏牛肝菌
韩省华说，杭州自宋代以来一直是中心城市，上千年来森林和生态保护很好，因此，野生菌类非常丰富。20多年来，他采集了700多种数万份菌类标本，常见的毒蘑菇有51多种。
毒蘑菇大多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园、校园的树下、草丛中，杭州五云山、小和山、玉皇山、孤山等靠近山岭的区域都可能有，误食后毒性很大。
那么，有什么办法可以来区分毒蘑菇和普通蘑菇呢？韩省华说，目前传说中的、网络上的，所有对毒蘑菇的鉴别，都是不可靠的。
比如，“鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素”这样的传言就很不靠谱，长得白白净净的鳞柄白毒鹅膏就属于剧毒蘑菇。
还有，很多人相信的 “毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的”，实际上也是错误的，对人有毒的豹斑鹅膏，蛞蝓食用该蘑菇后就不会中毒。
特别是，有些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备才能鉴别，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
韩省华也教给了大家一些窍门。“一般来说，树上长的蘑菇，有毒但毒性小些，但是地上长的蘑菇危险性就要大一些。”
那么，如何来保护好自己，不要误食毒蘑菇呢?
浙江大学沈立荣教授提醒大家，不采、不买、不吃野生蘑菇是预防和控制毒蘑菇中毒的关键，即不要轻易采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要轻易购买没吃过或不认识的野生蘑菇。
万一误食野生蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和视力模糊等症状，要记住蘑菇的样子，马上就医。
杭州市场监管局警示各类餐饮单位、食堂等食品经营者，要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。
各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。
在户外，最常见和分布比较广的毒蘑菇有：白橙黄盖鹅膏菌、斑纹丝盖伞、块鳞灰毒鹅膏菌、肥脚白鬼伞、纯黄白鬼伞、鳞柄白毒鹅膏菌、角鳞白鹅膏菌、毒鹅膏菌、土红鹅膏菌、苦粉孢牛肝菌、拟卵盖鹅膏菌、亚稀褶红菇、黄斑蘑菇、细褐鳞蘑菇、赭红拟口蘑、污白鳞鹅膏菌等。
看到这些蘑菇，大家千万不要采哦！
杭州地区常见毒蘑菇
1、白橙黄盖鹅膏菌Amanita citrina (Schaeff. ) Pers. Var.alba
子实体较小。菌盖初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，白色。菌褶黄色，离生，不等长。菌柄圆柱形，内部松软至空心。菌托大,苞状,白色,有时破裂而成片附着在菌盖表面。夏秋季于林中地上散生或单生。
2、斑纹丝盖伞Inocybe maculata Boud.
子实体小菌盖直径2~6cm,扁半球形、钟形至斗笠形,顶部凸起,黄褐棕色纤毛状长条纹幼时有白色纤毛,边缘开裂。菌肉污白色。菌褶浅灰褐至褐黄色,边缘白色,直生。菌柄长3~8cm粗0.5~1.2cm,污白至浅黄褐色,有纵条纹,弯生,基部稍膨大且色浅内部实心。秋季生林地上。
3、块鳞灰毒鹅膏菌Amanita spissa (Fr.）Quel.
子实体一般中等大,呈灰色。菌盖扁半球形，灰色，具深灰色易脱落的鳞片，边缘无条棱。菌肉白色。菌褶白色，离生。菌柄污白色，基部膨大呈球形，菌托由灰色环带组成。夏秋季于针叶、阔叶林中散生或群生。
4、肥脚白鬼伞Leucocoprinus cepaestipes(Sow: .Fr.) Part.
子实体小,白色。菌盖直径2~5cm,扁半球形,开伞后中央凸起,具有细小、松软易脱落的污白色鳞片,味苦。菌褶白色,离生。菌柄细长白色,空心,基部膨大呈球形。菌环生菌柄之中部。无菌托。常在园中地上或稀疏的林地上群生或近丛生。
5、纯黄白鬼伞Leucocoprinus birnbaumii (Corda) Sing.
子实体较小,柠檬黄色,菌盖直径2-5cm初期钟形或半笠形,后期稍扁平,表面有一层柠檬黄色粉末,边缘有长条棱。菌肉黄白色。菌褶淡黄色至白黄色,离生,菌柄细长,表面被粉末,质脆,空心。菌环膜质,薄而脆,生菌柄之上部。夏秋季于林地上散生或群生。
6、鳞柄白毒鹅膏菌Amanita virosa Lam.：Fr.
子实体中等大，纯白色。菌盖中部凸起略带黄色,边缘无条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生。菌柄细长圆柱形，有显著的纤毛状鳞片，基部膨大呈球形。菌环生菌柄之上部或顶部。菌托苞状。夏秋季于阔叶林地上单生或散生。其毒性很强，含有毒肽及毒伞肽毒素。与栗、高山栎以及松等树木形成外生菌根。
7、角鳞白鹅膏菌Amanita solitaria(Bull.: Fr. )Karst.
子实体较大，白色。菌盖初期近半球形，开伞后布满角状鳞片。菌肉白色。菌褶离生，较密。菌柄圆柱形，较粗壮，基部膨大，有时向下延伸似假根，内部实心。菌环生靠菌柄顶部。菌托由呈片状至近似角状鳞片组成。夏秋季常常于阔叶林地上单生。
8、毒鹅膏菌Amanita phalloides(Vaill. :Fr. )Secr.
子实体一般中等大。菌盖4~13cm,初期近卵圆形至钟形,开伞后近平展,灰褐绿色,烟灰褐色至暗绿灰色,表面光滑,边缘无条纹,往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色,离生,稍密、不等长。菌柄细长,长5~18cm,粗0.6~2cm,圆柱形,白色,表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹,基部膨大呈球形,内部松软至空心。菌托白色,苞状,较大而厚。菌环白色生菌柄之上部。极毒。
9、土红鹅膏菌Amanita rufoferruginea Hongo
子实体小至中等。菌盖初期半球形，开伞渐平展或边缘翻起，具明显长条棱。密被土红色、锈红色粉末，老后渐脱落。菌肉白色,具清香气味。菌褶白色。菌柄细长，柱状，,密被土红色、锈红色粉末，基部稍膨大。菌环生菌柄之上部。有几圈粉粒状鳞片组成的菌托。
10、苦粉孢牛肝菌Tylopilus felleus(Bull.: Fr. )Karst
子实体较大。菌盖直径3~15cm,扁半球形,后平展,褐色为主、豆沙色、浅褐色、朽叶色或灰紫褐色,幼时具绒毛,老后近光滑。菌肉白色,伤变不明显,味很苦。菌管层近凹生,管口之间不易分离。菌柄较粗壮,长3~10cm,粗1.5~2cm,基部略膨大,上部色浅,下部深褐色有明显或不很明显的网纹,内部实心孢子印肉粉色。孢子近无色或带肉色,平滑,长椭圆形或近纺锤形。
11、拟卵盖鹅膏菌Amanita neoovoidea Hongo
子实体一般中等大。菌盖幼时半球形或扁半球形，后期扁平，污白色，有粉末状物，往往覆盖大片浅土黄色菌托残片，边缘无条纹，表皮延伸撕裂成附属物。菌肉白色，伤后稍暗且带红色。菌柄呈棒状，基部延伸后近纺锤状，白色至污白色,表面似粉状或棉毛状鳞片。菌托浅土黄色(同菌盖鳞片)，苞状，内部实心或松软近白色。
12、亚稀褶红菇Russula subnigricans Hongo
菌盖直径5-12cm,初扁半球形,后近平展至中部下凹呈浅漏斗形,浅灰色、灰褐色至灰黑褐色,有时边缘色浅,表面干燥,有微细绒毛,无条纹。菌肉白色,伤后变红色。菌褶直生或近延生,近白色至浅黄白色,伤后变红色,稍稀疏,不等长,厚而脆,不分叉,往往有横脉。菌柄长36cm,直径1-3cm,圆柱形,灰色,较菌盖色浅。夏秋季散生或群生于阔叶林及针阔混交林中地上。剧毒。
13、黄斑蘑菇Agaricus xanthodermus Genev.
菌盖直径4-8cm,初时凸镜形或近方形,后渐平展;表面污白色,中央带淡棕色,光滑;边缘内卷,浅黄色。菌肉白色。菌褶淡粉色至黑褐色,较密,离生。菌柄长5-15cm,直径1-2cm,圆柱形,近基部膨大,白色光滑,幼时实心,成熟后空心,基部球形膨大处黄色。
14、细褐鳞蘑菇Agaricus praeclaresquamosus Freeman
子实体中等至较大。菌盖直径5~10cm,初期半球形,后期近平展,表面污白色,具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片,中部鳞片灰褐色,边缘有少量菌幕残物。菌肉白色。菌褶初期灰白至粉红色,最后变黑褐色,离生。菌柄污白色,基部膨大,伤处变黄色。菌环白色,薄膜质,双层。
15、赭红拟口蘑Tricholomopsis rutilans(Schaeff.: Fr.) Sing.
子实体中等或较大。菌盖直径4~15cm，有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色。菌褶带黄色,弯生或近直生,褶缘锯齿状。菌肉白色带黄。菌柄基部稍膨大。
16、污白鳞鹅膏菌Amanita castanopsis Hongo
子实体小至中等。菌盖直径3~8cm,半球形至扁平,表面白色至污白色,被角锥状鳞片且中部密而大,边缘鱗片少而其顶端灰褐色。菌肉白色。菌褶离生,边缘有粉粒状,不等长菌柄长6.5~8cm,粗1~1.5cm,白色有粉粒状或棉絮状鳞片,基部膨大呈纺锤状且有数圈角锥状菌托残片。菌环膜质,易破碎,附着在菌柄或盖缘。
通讯员 嵇国强
