“食在广州是全世界唯一的，
代表世界对广州美食的认可！”
2021年广州国际美食节即将于12月9日开幕，作为广东餐饮代表人物，高级烹调技师利永周畅谈了他眼中的粤菜和广州国际美食节。
2021年广州国际美食节追寻岭南文化之根，推动广东音乐和广府美食相融合，全力打造爆款产品——“乐韵粤宴”。在创作中，利永周提出了许多指导性意见，不断完善“乐韵粤宴”。他认为，广东宴席是中国菜系中宴席的一个典型代表，是非常有影响力的宴席，十分有讲究。一级广东宴必须有头盆、汤菜、主菜、热菜、素菜以及主食和甜品，有系统的完整性。广东宴席要尽量做到主材不重复、烹饪技法不重复和味觉不重复及宴席中每道菜的味道有所区别，最后是器皿不重复。“乐韵粤宴”按照广东宴席的讲究来打造，在继承传统中，又有不少创意，深刻展示出粤菜的精髓。
粤菜注重清爽、嫩、滑、鲜，以鲜为魂。利永周认为，要说道粤菜，就必须从广东的地理位置说起。广东地处五岭之南，因此它有“岭南”之称。广东拥有中国三大水系之一的珠江水系，并且有全国最长的海岸线，广州很早之前就与世界各地通商，有来自世界各地的商品货物，所以广东的食材物料是非常丰富的。粤菜的特点就是选材多元，海外国内、山珍海味、海鲜河鲜……各地的食材汇聚在一起，成就了粤菜的选材多元性。食材、调味料应有尽有，也造就了粤菜包容性的基础。
他表示，粤菜技法多元，是全世界烹饪技法最丰富的菜系之一，它以广府文化、潮州文化、客家文化影响和覆盖的饮食习俗为主，又吸收了中国和世界各大菜系的精髓组合而成，是一个有历史、有传承，又有创新的最具包容的菜系。将全世界的美食融于一体，这代表着广州美食的“胸怀”。
正因为粤菜有诸多特点，于是成就了“食在广州”的金字招牌。利永周认为，“食在广州”这个品牌是全世界唯一的，其他地方都没有食在某地的说法，唯独广州实至名归，这是广州人的骄傲，也代表了世界对广州美食的认可！“‘食在广州’是广州以‘食’影响世界的风向标。它总结了广州美食的内涵，突显了广州美食的影响力，也体现了广州美食的多元性和包容性。”
一年一度的广州国际美食节即将拉开帷幕，利永周认为，广州国际美食节是推广广州美食和广州国际形象的一个重要活动，以美食作为载体传递着广州城市的好客、友好、包容、开放、进取的国际形象，也突显广州美食在世界的影响力和广州城市文化交流的国际影响力。
☆ 十大菜式登上“乐韵粤宴”☆
《鱼游春水》鱼游情惬意，春水鸭先知。
白汁昆仑斑-中国大酒店
《娱乐升平》大湾区民丰物阜，娱乐升平好意头。
香酥葱烧鲍-白天鹅宾馆
《雨打芭蕉》-南国芭蕉成粤韵，山泉公馆汤味珍。
世界金奖功夫汤-山泉公馆
《孔雀开屏》孔雀开屏日，耀华得意时。
五彩捞起沙河粉-耀华集团
《醒狮》咚撑咚撑咚咚撑，舞完醒狮食大餐。
雄狮同舞贺新岁-点都德
《赛龙夺锦》扒龙船要论赢输，夺取锦标切烧猪。
鸿运庆当头-半岛集团
《彩云追月》悠扬曲调舒心境，新兴追月步不停。
香煎带子炒羊奶-新兴家喻
《双凤朝阳》双凤起舞弄清影，神州处处乐太平。
金丝姜茸鸡-广州酒家
《鸟投林》四海欢腾歌盛世，百鸟归巢聚一家。
喜鹊冬林品上素-四海一家
《步步高》奋发向上步步高，追求卓越意气豪。
花雕和牛卷-康莱德酒店
更多广州国际美食节资讯
请点击官方小程序了解
↓↓↓
来源：番禺融媒 何洋
