成都小谭豆花(“小谭豆花”这块成都名小吃金字招牌下的美食究竟有多好吃？)

小谭豆花，外地人一听名字以为是专门卖豆花的，老成都人会告诉你，它实际是家面馆子。真实的情况是，它是一家既卖豆花也卖面、同时还卖多种老成都传统小吃的老馆子。

小谭豆花的前身，为鼎鼎大名的“谭豆花”，现由谭家的第四代传人打理，是成都目前少之又少的、在味道和价格上既不坑外地游客，也不坑本地人的良心老字号。

甜、咸豆花在此和解

西大街的“小谭豆花”是“谭豆花”第三代传人谭冬生所开，从1988年8月经营至今，已有近28年历史。因此，这家店也最为成都本地的吃货认可。

不管是中午饭点、还是下午三四点钟，店里都经常都坐满了吃饭的人，有八、九十岁的老人、也有二、三岁小孩，用餐高峰期排队、等位、拼桌是肯定的。好在店里的员工大多手脚麻利，从下单到吃上饭，不会超过十分钟。

既然名字叫做“小谭豆花”，那豆花必然是这家店的特色。馓子豆花、牛肉豆花、冰醉豆花、豆花面是招牌，进店的客人每桌必点一两份。豆花面，刚端上来还好，下筷子搅拌三两下，那卖相，还真有种“黑暗料理”的即视感。如果你肯放下“看颜值”的偏见，勉为其难的尝一口，麻辣味厚，保证很快就能干下这一大碗。

冰醉豆花和馓子豆花，一甜一咸，到底是甜的好吃还是咸的好吃？还真没必要比较！谭冬生说他家卖了近百年的豆花，从未听说有咸、甜之分，“各取所好，方为正道”。

等位的间隙，客人可以见识一下小谭豆花厨房的大场面：冰醉豆花几乎是每桌必点，厨房柜台边会提前准备好几十上百个碗，一眼望去全是碗！碗！碗！

厨房的架子上，上下好几层也是满堆堆地放着调好料的碗。下面的师傅，抱着一大捆湿面条，熟练的向锅里抛。单手拿六个碗打料的师傅十多岁就在这家店里干活了。倒是上菜的服务员，个个都是三个大碗起端，工作效率极高。

一只手拿六个碗打料，曾经是谭家料师的基准，不过因为卫生等原因，具备这项谭家技能的师傅越来越少，这家店也就这一位。

值得一提的是，店门口有一位90岁的老太太在卖蛋烘糕，味道并不好，可能眼神不太好还经常烤焦，但年轻人很照顾她的生意，排队吃豆花面的时候，顺手从她那儿买上一两个蛋烘糕，权当支持老人自食其力。

小谭豆花=西月城豆花

除了西大街这家“小谭豆花”之外，2009年5月“谭豆花”第四代传人谭固在青羊区大墙东街又开一家“小谭豆花”。2015年9月，在繁华的商业中心华兴正街39号开了第三家。2016年3月，第四家“小谭豆花”更是开到了太原。

在“小谭豆花”店里，吃货们搞不懂他们为啥要挂三个招牌：“谭豆花”、“小谭豆花”、“西月城谭豆花”。脑洞大开的吃货，有时候也会擅自揣摩这几家店，到底哪家才是资格的老字号“谭豆花”？

要解答这个问题，得先了解一下“谭豆花”的历史。据现有资料记载，1924年资阳人谭光玉被抓壮丁，半路逃脱来到成都。为了营生，谭光玉在安乐寺挑起挑挑、走街窜巷买豆花和豆花面。（据记载，安乐寺原址就是现在蜀都大道上的红旗商场，民国时期的安乐寺是个热闹的综合市场，生意人都要赶安乐寺。）

有一定资金积累之后，他才在盐市口坐堂开店。据老买主回忆，当时成都知名的面馆就两家：师友面和谭豆花。“那个时候吃碗豆花面，才一角四分钱，买盐市口附近的铺面房，20余平方只需近2000元。”谭冬生说。

1988年，作为谭家的第三代传人谭冬生，在西大街重开“谭豆花”时，以“小谭豆花”的招牌来经营。2015年，第四代传人谭固在开华兴正街分店时，已经将“小谭豆花”的注册商标改成了“西月城谭豆花”。但老买主和新客人并不知道“谭豆花”名字变来变去的缘由，所以，干脆就挂起三个牌匾，让客人一目了然。

和食客互动最多的老字号

虽然第三代传人谭冬生早已不再亲自管店里的事，但“小谭豆花”的官方微博和“西月城谭豆花”官方微信一向都由他亲自打理，而且打理得非常有水准，言语间既有老一辈的严谨，偶尔也不妨老顽童一样的活泼有趣。

通过这些平台，他有时候也分享美食、以及对美食的见解和老买主互动互动。比如，有人发微博说要去“小谭豆花”吃馓子豆花，他会热心的转发回复说，“吃馓子豆花的道道：馓子既不可久泡，也不能搅合后放在一旁。俗话说豆花吃不胖、全靠吃个烫，要趁热！”

但谭冬生亲自打理微博、微信最主要的目的，还是搜听大家的反馈，来抓“小谭豆花”的品质。年轻人们吃饭喜欢拍照，对味道和服务再评论几句。谭冬生非常在意这些评论，称赞的他会转，吐槽批评的他也会转，而且很认真的回复处理意见。

网友吐槽说，老板抠，大热天的店里不安空调。他回复说，不是老板抠，是店里实在找不到放空调外机的地方。正事解释完了，还不忘跟句俗语打趣，“买面的屁儿黑，巴不得天天下大雪，你以为我喜欢这么热的天嗦。嘻嘻”。

网友吐槽收银的老太婆态度恶劣，店里的卫生不好、店员扣了头皮又去挑面，他以“小谭豆花”老板的名义，向“受到伤害的顾客”表示，“谁砸我招牌，毁我声誉，我就砸谁饭碗。”他对“小谭豆花”这块成都名小吃的招牌的看重可见一斑。

/ 老买主必点 /

馓子豆花、冰醉豆花、豆花面、

甜水面、粉蒸排骨

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