在南华县城西北部19公里处，有一个历史文化底蕴深厚的古镇，元代叫沙桥堡，明朝叫沙桥驿，如今叫沙桥镇。沙桥镇有三绝，臭豆腐、千张肉和酸菜鱼，古往今来，经过沙桥的人都会在此停留片刻，吃上一顿“沙桥三绝”。
沙桥镇原是茶马古道上的一个重要驿站，有“八郡通衢”之称，今320国道、楚大高速公路、老滇缅公路、广大铁路穿境而过，是川、黔、滇东通往滇西、缅甸、印度等东南亚国家和地区的咽喉要道。依托优越的地里位置，南来北往的客商汇集于此，沙桥镇形成了独特的饮食文化，荟萃了川、黔、滇及东南亚的饮食风味，“沙桥三绝”让人百吃不厌。据统计，在上世纪九十年代初期，沙桥小镇有八十余家餐馆，白天的沙桥车水马龙，夜晚的小镇灯火通明，一派繁华景象，被当地人誉为“小香港”。如今，新华、四季香、菊花等饭店还是门庭若市，老字号的招牌还是那样耀眼夺目，“沙桥三绝”的味道还是那样地道。
“沙桥三绝”之臭豆腐
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臭豆腐是“沙桥三绝”的第一绝。采用沙桥本地出产的优质黄豆和富含微量元素的山泉水加工，用石膏浆点化，豆香味浓郁，煮沸后里面会出现很多疏松的小孔。沙桥潮湿的气候给豆腐发酵创造了优良条件，制成霉豆腐经过油炸后酥软可口，豆香扑鼻，蘸上一点特制的蘸水放入口中，外表酥脆，内部香嫩，令人回味无穷。
“沙桥三绝”之千张肉
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千张肉是“沙桥三绝”的第二绝。经过厨师精心烹制的十几片五花肉，码得整整齐齐，反扣在盘子里，肉的香味融合着垫底的酸腌菜味，闻着就让人垂涎欲滴。沙桥千张肉不用红糖或白糖着色，而是涂抹当地产的一种土蜂蜜，这种蜂蜜只有在高寒山区的冬天里才出产，果糖含量高，凝固后洁白如玉，十分坚硬。用此原料做出的千张肉更加美味。刚上桌的千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。
“沙桥三绝”之酸菜鱼
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酸菜鱼是“沙桥三绝”的第三绝。做法简单，选用毛板桥水库里生长的生态鱼，放入锅中煮涨后加入一勺新鲜猪油，掏一把本地腌制的酸菜放入，最后加入芝麻、辣椒、味精、酱油等众多调味品，这样做出来的鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，鱼汤酸辣回甜，味道极其鲜美。
“沙桥三绝”齐上桌，酸甜香辣臭五味俱全，再配以一小碟店家自制腌菜，十分下饭。难怪100多年前，曾出任陕西省长、北洋政府代总理、辛亥革命先驱的李根源先生回腾冲路过沙桥，在此小憩时写了首七绝——《沙桥》，诗云：“沙桥古驿乱山崦，小憩征车打午尖；嫩煮鱼羹餐豆饭，香生馋口梦回甜。”
沙桥驿的历史赋予了沙桥底蕴深厚的饮食文化，如今沙桥因“三绝”而声名远播，“三绝”也因出自沙桥而味美无穷。来到南华县沙桥镇，怎能不品尝这人间美味呢？
来源：楚雄微旅游
