不仅是洛阳水席，还有洛阳的各种汤，这些在咱洛阳随处可见的美食，到了外地为啥连个影子都找不到！
远处我们不说，就说下郑州，试问各位看官有人在省城喝过勉强算正宗的洛阳牛肉汤吗？怕是寥寥无几吧，估计连洛阳汤馆都很少能见到，大多数都是打个招牌，蹭下洛阳的这个名字，实际喝起来却是跟洛阳半毛钱关系都没！
牛肉汤尚且如此，更别提『娇贵』的水席了。
为啥说水席『娇贵』呢？洛阳水席是历史上最悠久的名宴之一，有着千年的历史。
相传袁天罡当年夜观天象，预测到武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样，这就是它『娇贵』的地方，想完整吃上一次水席，真的特别麻烦，除非是平常谁家结婚了或者是参加什么人多的聚会，才能有机会完整的吃上。因此这种餐厅的投资很大，向外扩展的成本也高。
而且，很多朋友慕名来洛阳吃水席，吃完后评价却不好，都是嫌酸，嫌辣，嫌麻，总的来说就是口味吃不惯！这跟洛阳古时天气寒冷，不产水果有关，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
号称洛阳水席最正宗的真不同，有武则天给你敬酒，说排场那是真排场，说不好吃那也真是不好吃，还不如一些街上的小馆子。外来游客还特别爱去这里，吃完后咂咂嘴想到：这洛阳水席也不过如此嘛！
真的很希望洛阳水席能够发扬光大，能有川菜、湘菜一半的名气也知足了，如果只靠洛阳自己人去传承，恐怕百年以后洛阳水席也凉得要退出历史舞台了。
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