在著名的回族聚居区牛街，有一家以经营牛羊肉出名的清真老字号；每次路过都会看到一个热闹的场面，一边是排着长队买牛羊肉和酱制品的，另一边则是排队等号来吃涮羊肉的。它是谁那？它就是我们今天的主人公——聚宝源。

位于西城区牛街北口的聚宝源是一家清真老店，是北京最著名的清真餐厅之一；1946年创建于北京市宣武区寿刘胡同，原名聚宝源牛羊肉庄，创始人名叫马宝贵。从一个卖生熟牛羊肉的铺子做到今天名满京城的餐厅，功夫可谓是高深啊。而且，经常都是人山人海，等位的人多到吓人，甚至在炎炎夏日等位号都能在三位数。是北京城屈指可数的最牛涮羊肉馆之一。

改革开放前，聚宝源的五大拳头产品分别是：酱牛肉、酱羊肉、煨牛肉、糖卷果和松肉。聚宝源的经营地点紧邻牛街清真寺，每逢主麻日(伊斯兰教的主礼日)及伊斯兰教各种斋戒日，很多外国使节、外来的穆斯林群众都前往牛街清真寺进行礼拜，然后去聚宝源，购买熟肉制品。到二十世纪九十年代后，聚宝源尝试开设餐厅，用涮肉、火锅来弥补单纯经营牛羊肉副食品的缺憾。

聚宝源涮肉，精选上好的鲜牛羊肉，配以传统炭火锅涮制，佐以独特的专用调料，因而味道鲜美，风味独特，食后齿颊留香，回味无穷，百食不厌。手切羊肉更是这里的镇店之宝，手切肉无论哪个羊身上的哪个部位，切成的肉片都必须满足薄、匀、齐、美四个方面的考量，按照不同的部位摆放在盘子里面。

细腻有口感的羊后腿肉，吃到最里面较有弹性，放在盘里面时间长了也没有水渗出来，说明注水和冷冻。鲜红的肉在肌肉之间略微夹杂着脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻酱小料，味道浓郁。肥瘦鲜明的羊上脑，是羊身上最好的部位，比后腿肉鲜嫩并富有美味感，还有会有吃肥肉的腥膻油腻。但凡来过这儿吃涮肉的，一传十，十传百，都说好吃。深得周边广大顾客的喜爱。聚宝源火锅凭借良好的口碑深入人心，获得了广大顾客的认可。

涮肉吃过瘾了，别忘了留点位置给“烧饼”。在这里烧饼也是一绝，个儿不大，但是香酥可口，也是几乎每桌客人都会点的保留项目。麻酱味足，加上上面的芝麻，里面有椒盐的回味，不油不腻，光是闻着味儿都会陶醉。一个烧饼几口就进了肚，余香满口啊，真是余香满口不忽悠。

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