新春时节吃什么？这份禾城美食“宝典”请收好 打卡栖凤渡鱼粉：郴州早餐的一张名片
来源：嘉兴日报-嘉兴在线
嘉兴这座江南之城，如铺陈的水墨画一般清新隽永、韵味悠长，聪慧灵巧的嘉兴人民便把这道禾城风韵搬上了舌尖。也许用味蕾，才是品味嘉兴最直接朴素的方式。
回望去年10月，嘉兴在全市范围内组织开展“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选推广活动，深入挖掘地方旅游文化和美食资源，40碗特色菜肴从来自嘉兴各地百余个菜品中脱颖而出，成功入围“嘉肴百碗·禾城十味”。
今晚，在“在‘嘉’过年，也挺好”迎春文旅消费活动启动仪式上，这份代表禾城味道的美食名单将同步揭晓，为大家奉上一份舌尖上禾城美食“宝典”，让留“嘉”过年的你拥有体验“嘉肴百碗·禾城十味”的详实攻略。平湖糟蛋、嘉兴粽子、金汤米鱼、泡泡小馄饨、禾城定胜糕、西瓜鸡……一步一诗意，一味一风情，嘉兴的诗情与烟火等你品鉴。
拾味美食
遍访禾城的幸福滋味
禾城秀美，孕育的是绝佳的美味。2019年，嘉兴举办“百县千碗·嘉肴百碗”IP评选推广活动，通过对五县（市）两区特色美食的深度挖掘，全方位呈现嘉兴市旅游美食的文化内涵和独特魅力，活动取得阶段性成果。在此基础上，去年市文化广电旅游局、嘉兴日报报业传媒集团主办“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动，遴选出十大小吃、十大点心、十大冷菜、十大创意“嘉肴”，丰富“百县千碗·嘉肴百碗”IP的文化内涵与味觉创意。
小吃是具有特定风格的美食，比如嘉兴粽子、西塘粉蒸肉、二锦馅等，南门头汇集的五芳斋、张萃丰等非遗美食也是地道的嘉兴小吃；点心即糕点，例如桂花糕、米花糖、姜糖等小甜点；冷菜又叫冷荤、冷拼，汾湖醉蟹、爽脆南湖藕、农家薹心菜等就是嘉兴冷菜；创意“嘉肴”是创新制作的传统菜肴，菜品在原料选择、烹饪方式上别具一格。
这些地道美食虽散落于市井小巷，但逃不过吃货们的热情寻觅。自活动启动以来，全市各县（市、区）积极响应，全面发动，一支“嘉肴百碗”美食民间特搜队跟随“吃遍嘉兴”主编月亮走遍大街小巷，共征集到252道禾城美味，带来无与伦比的美食体验。
来自嘉善的朱琳便是入选美食民间特搜队的一名美食达人。“美食就像生活中的调味剂，嘉兴这座城市对于吃货而言如同宝藏一般，随处就能发现很多惊喜。”朱琳说，小时候的她就在邻里间吃“百家饭”，松糕、醉蟹、醉虾……现在她尝到这些地道小吃，就好似看到乡村小巷的烟火气。
一碗家乡菜，是乡愁、是情怀。清甜香糯的南湖菱、晶莹似玉的平湖糟蛋、历史悠久的新塍月饼、鲜嫩可口的姜汁鲈鱼等美食都深受广大吃货的喜爱。
经过层层把关，80道极具地方特色的菜品入围专家评审阶段。去年11月30日，“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动专家评审会在嘉报集团举行，从四大类菜品中各评选出10道禾城美味。“入选的菜品都选用了本地的日常食材，体现了嘉兴物产丰饶的特点，还彰显出嘉兴人民的幸福生活。”嘉兴市社科院文化研究所副所长、市文史研究馆馆员、市图书馆原馆长崔泉森告诉记者，在做法上，这些菜品不过分追求制作技巧，而是通过激发食材本身的味道来吸引饕客，许多菜品都具有甜、糯、鲜等特点，体现浓浓的江南味道。
禾城的美，是动静两相宜的碧水蓝天，是嘉禾千年的历史积淀，更是这一碗洋溢着嘉兴人幸福日常的滋味。
百味文化
品读嘉兴的传承历史
美食，深藏着文化内涵。一粥一饭，或许是百姓生活最寻常的内容，但每一餐饭、每一道菜，却与一城一地的传统习俗紧密相连。美食，也因而成为一个地方文化传统不可或缺的重要组成部分。
“嘉肴百碗·禾城十味”中的美食，源自酒家和民间，涵盖城镇和农村，或富有区域特色，或饱含地方文化，既是世代传承的深厚积淀，是嘉禾儿女的味觉记忆。
嘉兴的美食文化，汇聚了江南水乡的灵气，融合了外地饮食文化的精髓，最终形成自己的特色。如“嘉肴百碗·禾城十味”中的嘉兴粽子、南湖菱歌、潮乡宴球、新塍月饼等特色美食，根植于嘉兴独特的地理环境和物产优势，已经成为嘉兴的城市美食名片、文化标识。
西瓜鸡是一道地方文化特色浓郁的创新菜肴，艺术之美与唇齿之味，就在一道西瓜鸡上，实现了深度融合。嘉兴平湖是我国最早的西瓜栽培地之一，有着一千多年的西瓜种植历史，因其西瓜汁多味甜，爽口无渣。《围城》中，方鸿渐留学归国后吃到母亲亲手制作的接风宴里，西瓜鸡便是一道引人注目的家乡菜肴，深深的母爱便刻在西瓜表面那精美繁琐的花纹里。
“嘉肴百碗·禾城十味”中的十大小吃，将岁月最深处的嘉兴记忆保存下来。其中的新塍月饼被当地人亲切地唤作“小月饼”，与市面上豪华包装的月饼不同，新塍月饼以油纸包裹，充满了水乡古镇的纯朴气息。明代著名地理学家徐霞客曾在旅行中途经新塍古镇，用当地制作的小圆饼充饥，并在日记中留下赞语：“小镇糕饼，甜而不黏牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”
一道菜名背后，都有一句丝丝入扣的诗句。嘉兴人吃的不仅仅是菜，还有古人在嘉兴留下的气韵。此次发布“嘉肴百碗·禾城十味”，对于让新一代的嘉兴年轻人了解美食文化、乡土文化，树立文化自信，有着非常重要的意义。
近年来，随着全民旅游的时代到来，地方美食也迎来了新的发展机遇。市民和游客在领略美景的同时，也越来越喜欢走街串巷探寻各地的美食。这朴素的美食产业成为了助力乡村振兴、推动共同富裕的重要载体。
久久为功，抓出成效，自“百县千碗·嘉肴百碗”IP发布以来，市、县（市、区）级联动，全力打造品牌文化，嘉兴向全社会展示了嘉兴美食的文化内涵，讲好了文化故事。从古至今，人们在禾城的书写安乐宜居的故事，这样的故事还在继续，在绵长时光里，越发耐人寻味。
小
吃
/
/
十
味
嘉肴百碗
“嘉”乡的暖,可能就是几道别人眼中，最普通的家常菜。虎年春节吃什么？去哪里吃？不妨看看这份禾城美食“宝典”，尝尝最心仪的“嘉”乡菜，了解美食文化，感受璀璨的人文嘉兴。
01
海棠糕：
始于清代的海棠糕，因糕形似海棠花而得名，嘉兴人喜欢将其称为鸡蛋糕，香甜可口，热食尤佳。
推荐品尝点
01
平湖南河头历史文化街区
地址： 平湖南河头历史文化街区
02
望月斋
地址： 中基路39号粽子博物馆隔壁
03
老沈鸡蛋糕
地址：
秀洲区新塍镇万隆广场美食街5幢101号
04
乌镇姜记海棠糕
地址： 桐乡市乌镇镇常丰街119号
05
乌镇景区万兴夹饼
地址： 桐乡市乌镇景区西栅
02
泡泡小馄饨：
流行于江南一带的泡泡小馄饨，历史悠久，泡泡小馄饨煮熟时像一个个泡泡一样浮起来，极薄的馄饨皮，十分鲜美。流行于江南一带的泡泡小馄饨，历史悠久，泡泡小馄饨煮熟时像一个个泡泡一样浮起来，极薄的馄饨皮，十分鲜美。
推荐品尝点
01
蟹芆三馄饨
地址：胜利路363号
02
刘同兴
地址：梅湾街南门头美食城04摊位
03
鼎有名
地址：嘉兴市勤俭路978号
04
徐珍斋
地址：虹桥路万隆广场2幢108号
03
嘉兴小笼包:
嘉兴小笼包具有皮薄卤足、鲜香美味的特点，将整个小笼包连同汤汁一起进入口中，美味至极。
推荐品尝点
01
糊司令小笼包
地址： 海盐新桥南路15号
02
徐记小笼包
地址： 双溪路1507号
03
吴记小笼
地址： 大桥镇湖滨花苑25幢01号商铺
04
黎明生煎包
地址： 秀洲区新塍镇蓬莱路906号
05
桐乡市振石大酒店
地址： 桐乡市乌振兴东路199号
04
禾城臭豆腐：
臭豆腐作为一种极具地方特色的风味小吃，它古老而又传统，别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心。
推荐品尝点
01
嘉善管老太臭豆腐
地址： 西塘南苑路258号西塘古镇景区
02
杨婆婆臭豆腐
地址： 新塍镇万隆广场2-1002号
03
南门高老太臭豆腐
地址： 杨柳湾路78号
04
三元路臭豆腐
地址： 三元路上清河西区后门对面
05
浙江冯家花园酒店有限公司
地址：海盐县武原街道绮园路59号
06
公园贰号酒店
地址：纺工路中央公园内
05
肺心京粉：
肺心京粉是海宁最为传统也最为出名的地方小吃，骨头汤底味道鲜美，肺心使岩本滑溜溜晶莹剔透的京粉变得很有嚼头。
推荐品尝点
01
海宁海洲大饭店
地址： 海州西路199号
02
春燕京粉
地址：海宁市工人路步行街太平弄55号
06
酥羊大面:
嘉兴桐乡的酥羊大面，其中的羊肉是以小尾湖羊作为原料，加入各种独家秘制中草药配方以及古老传统的制作工艺让小尾羊能发挥出最佳功效。
推荐品尝点
01
乌镇天下第一锅羊肉面馆
地址： 海盐塘路280号
02
钱府羊肉面
地址：景宜路213号
03
杭嘉湖咬强羊肉面馆
地址：桐乡市公园路95号
04
阿焱羊肉面
地址： 桐乡振华路86号
05
澉浦金良羊肉店
地址：
海盐县澉浦镇南浦路新集镇农贸市场5-6店铺
07
萝卜丝饼：
嘉兴的萝卜丝饼的特殊在于使用本地的“一点红萝卜”，“一点红萝卜”相对来说有一点辛辣，所以在制作萝卜丝饼时需要使用盐进行腌制，再进行调味制作。
推荐品尝点
01
印象江南骨头王
地址：嘉兴市农翔路259号
02
建英小吃店
地址：东塔路257号
03
超超餐饮
地址：泾水路381号
04
桐乡市振石大酒店
地址：桐乡市振兴东路199号
05
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址： 桐乡市庆丰南路6号
06
逢源萝卜丝饼店
地址： 桐乡市乌镇景区东栅东大街180号
07
滋啦啦油煎铺
地址： 桐乡市乌镇景区西栅大街499号
08
濮院知味鲜油墩
地址：桐乡市濮院镇咏梅西路58/60号1楼
08
嘉兴烧卖：
烧麦用料讲究，费时费工，不封口的花蕊状烧麦，娇嫩地吹弹可破，紧紧地裹着鲜肉和冬笋，饱满的汤汁肥而不腻。
推荐品尝点
01
鲜味烧卖店
地址：斜西街326号
02
四时春烧卖汤包
地址：农翔路三水湾石榴坊A型5号店面
03
优麦一客
地址：东塔路80号
04
斜西街烧卖
地址：斜西街342号
05
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
06
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址： 桐乡市庆丰南路6号
07
佬友记
地址：海盐县武原街道勤俭南路113号
08
瓜记烧卖
地址：海盐县武原街城北东路16号
09
凉来西
地址：嘉兴市嘉善县罗星街道子胥路1300、1302号
09
细沙羊尾：
细沙羊尾是杭嘉湖一带传统的特色名菜，采用红豆沙、猪板油、鸡蛋清、淀粉等原料制成，因其成品外形酷似烧熟的湖羊尾巴，故名"细沙羊尾"。 细沙羊尾是杭嘉湖一带传统的特色名菜，采用红豆沙、猪板油、鸡蛋清、淀粉等原料制成，因其成品外形酷似烧熟的湖羊尾巴，故名"细沙羊尾"。
推荐品尝点
01
沙龙国际宾馆
地址：环城南路393号
02
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
10
鲜肉月饼：
嘉兴的鲜肉月饼大都属于苏式月饼，其味道外壳香酥、汁多美味，并且有精瘦、咸淡配比。最核心的鲜肉，往往选用三分肥肉、七分精肉的新鲜夹心肉。
推荐品尝点
01
阿毛糕饼店
地址：新塍新洛东路与虹桥路交叉口南100米
02
阿弟月饼
地址：禾兴南路交叉口西北100米
03
梧丝小吃
地址：桐乡市凤鸣路33号
点
心
/
/
十
味
嘉肴百碗
01
嘉兴粽子：
粽子可以说是嘉兴的城市名片，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
推荐品尝点
01
五芳斋
地址：嘉兴市建国南路286号
02
真真老老
地址：嘉兴市中基路73号
03
梅花斋粽子
地址：嘉兴市同乐路479号
02
禾城大馄饨：
嘉兴馄饨的特点就是皮薄馅大，在寒冬腊月吃上一碗热乎乎的嘉兴馄饨，可以温暖人生，亦可解乡愁。
推荐品尝点
01
丰年轻食
地址：嘉兴市中山西路君特大厦1幢108室
02
顿顿香馄饨
地址：嘉兴市越秀北路434号
03
小胖子馄饨
地址：嘉兴市洪兴路260号
04
绝美嘉海鲜馄饨
地址：嘉兴市农翔路43-45号
05
真真鲜馄饨
地址：嘉兴市启蒙路118号
03
新塍月饼：
新塍月饼的手工制作工艺最为独特，在椒盐或核桃馅外面包上面粉，压扁后放进烤箱烤制而成。
推荐品尝点
01
新旺记糕饼月饼
地址：新塍镇虹桥路517号
02
荣荣糕点-月饼
地址：新塍镇胜利路345号
03
陆家桥月饼坊
地址：新塍镇朝阳路138号
04
江南红糖麻糍：
红糖麻糍源于明朝，到清朝时成为了江南地区最著名的传统特色糕点，软而不沾，味香色好，饱食不腻，现如今已渐渐演绎成了点缀生活的美食小吃。
推荐品尝点
01
江南外婆桥
地址：月河街中基路106号
02
佳源四季酒店
地址：嘉兴市蓬莱路181号
03
江南姆妈菜
地址：中山西路1388号君特酒店一楼
04
热度餐厅
地址：
嘉兴市凌公塘路与中环东路交叉口老佛爷购物中心3楼
05
嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市环城南路393号
06
公园贰号酒店
地址：嘉兴市纺工路中央公园内
07
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
08
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
05
嘉善八珍糕：
八珍糕是西塘传统特产，既是药物，又是糕点，历史悠久，有口皆碑，具有祛暑、消食、开胃健脾的作用。
推荐品尝点
01
嘉善西塘钟介福药店
地址：嘉善县西塘镇西园路76号
06
禾城定胜糕：
定胜糕是古时象征着战争的凯旋，后来每逢读书人考状元，以定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。
推荐品尝点
01
永平粉团铺
地址：桐乡西栅大街497号
02
新塍袁顺泰糕点
地址：新塍镇万隆广场4幢101
03
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
04
乌镇景区锦记糕点铺
地址：乌镇景区西栅大街
05
从前慢·江南菜
地址：桐乡市振兴中路23号
06
佬泰丰斋
地址：桐乡市乌镇镇隆源路96号
07
李卫堰兢糕：
李卫堰兢糕相传为雍正亲信李卫在盐官督建海塘时的产物，是浙江嘉兴的地方风味小吃，咬一口刚出笼的堰兢糕，甜糯的滋味立马在嘴里四散。
推荐品尝点
01
海宁宾馆
地址：海宁市硖石街道长埭路166号
02
钱江君廷酒店
地址：海宁盐官镇临江路3号
03
松松点心店
地址：海宁市人民路134号
08
猪油八宝饭：
在嘉兴，很多人家都会自制八宝饭，吃起来感绵密，软糯香甜，猪油八宝饭已然成了年夜饭、宴请必不可少的一道传统“甜点”。
推荐品尝点
01
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
02
海洲大饭店
地址：海宁市海州西路199号
09
麦芽塌饼：
春天时节，江南水乡最有特色的农家传统点心要数“麦芽塌饼”。沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，这就是江南土地春天的特有气息吧。
推荐品尝点
01
麦芽蹋饼
地址：中基路146号
02
新塍袁顺泰糕点
地址：新塍镇万隆广场4幢101
03
三阿姨糕团
地址：梅湾街 南门头内1楼
10
荠菜春卷：
炸好的春卷外皮呈金黄色，馅儿软中柔韧，特别的鲜美，馅料清香的特质一瞬间充盈了整个味蕾，唇齿留香。
推荐品尝点
01
印象江南骨头王
地址：嘉兴市农翔路259号
02
公园贰号酒店
地址：嘉兴市纺工路中央公园内
03
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
冷
菜
/
/
十
味
嘉肴百碗
01
平湖糟蛋：
平湖糟蛋素有“天下第一蛋”之美誉，蛋白呈乳白色胶冻状，晶莹似玉，蛋黄则桔红如火，醇香浓郁。
推荐品尝点
01
平湖市金稼园生态酒店
地址：金平湖大道七彩金虹入口处
02
平湖市老平湖南河头店
地址：平湖市当湖街道南河头151号
03
平湖市吕氏春秋大酒店
地址：平湖市当湖街道永丰路501号
04
平湖市三欣大酒店有限公司
地址：平湖市独山港镇振港路668号
05
老当湖
地址：平湖市当湖街道人民东路133号
06
嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市南湖区马塘路500号
02
白切三样：
白切鸡现在是常见佳肴，白切三样根据时代潮流，加入猪舌和猪肚，提高了菜品的整体口感和美观度。
推荐品尝点
01
禾城陆稿荐月河店
地址：嘉兴市南湖区月河历史街区中基路98号
02
月河客栈
地址：嘉兴市同乐路118号
03
湘家荡君澜度假酒店
地址：嘉兴市南湖区七星镇灵湖东路787号
04
诒谷堂
地址：嘉兴市南湖区梅湾街西区40号
05
印象江南骨头王
地址：嘉兴市南湖区农翔路259号
06
嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市南湖区环城南路393号
07
嘉兴江南名庄
地址：嘉兴市南湖区芦席汇2号
08
隆聚时令海鲜·金悦店
地址：嘉兴市南湖区中山东路875号
09
嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市南湖区马塘路500号
03
姜蒜二味：
嫩姜是嘉兴有名的农产品，嘉兴市新丰镇种生姜已经有六百年的历史。搭配上秘制的蒜，既美味又养生。
推荐品尝点
01
禾城陆稿荐月河店
地址：嘉兴市南湖区月河历史街区中基路98号
02
月河客栈
月河客栈 地址：嘉兴市同乐路118号
03
湘家荡君澜度假酒店
地址：嘉兴市南湖区七星镇灵湖东路787号
04
诒谷堂
地址：嘉兴市南湖区梅湾街西区40号
05
嘉兴市东升南湖船菜大酒店
地址：嘉兴市海盐塘路71号
06
嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市南湖区环城南路393号
07
嘉兴江南名庄
地址：嘉兴市南湖区芦席汇2号
08
隆聚时令海鲜·金悦店
地址：嘉兴市南湖区中山东路875号
09
嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市南湖区马塘路500号
04
嘉兴白斩鸡：
由嘉兴土鸡为食材，做出的白切鸡保留了鸡肉的原味鲜香、肉质细嫩，营养全面。
推荐品尝点
01
海宁海洲大饭店
地址：海宁市海州西路199号
02
嘉兴市江南印象餐饮有限公司
地址：嘉兴市南湖区禾兴南路梅湾古街2号
03
嘉兴湘家荡君澜度假酒店
地址：嘉兴市南湖区七星镇灵湖东路787号
04
公园贰号酒店
地址：纺工路中央公园内
05
清池温泉酒店
地址：嘉兴市秀洲区新塍镇濮新公路新塍段916号
06
嘉兴希尔顿逸林酒店
地址：嘉兴市秀洲区聚贤路688号
07
佳源四季酒店
地址：嘉兴市秀洲区蓬莱路181号
08
小地方酒家
地址：嘉兴市秀洲区新塍镇新洛西路277号
09
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
10
桐乡市振石大酒店
地址：桐乡市振兴东路东199号
11
沈院饭店
地址：桐乡市石门镇墅丰村子恺漫画村内
05
汾湖醉蟹：
醉蟹是嘉兴地区的传统名菜，汾湖蟹产于嘉兴市嘉善县汾湖水域，其肉质细嫩，酒香浓郁，香中带甜。
推荐品尝点
01
嘉善宾馆
嘉善魏塘街道谈公北路1号
02
嘉兴市江南印象餐饮有限公司
地址：嘉兴市南湖区禾兴南路梅湾古街2号
03
嘉善东方大厦
地址：嘉善县魏塘街道谈公北路18号
04
公园贰号酒店
地址：纺工路中央公园内
06
桂花糯米糖藕：
糯米灌在莲藕中，配以桂花、蜂蜜一起精心制作，桂花糯米糖藕以其香甜、软糯、桂花香气浓郁而享有口碑。
推荐品尝点
01
嘉善宾馆
嘉善魏塘街道谈公北路1号
02
嘉善景辰大酒店
地址：嘉善大道666号
03
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
04
禾城小厨娘
地址：嘉兴市月河景区中基路1号
05
嘉兴市东升南湖船菜大酒店有限责任公司
地址：嘉兴市海盐塘路71号
06
味德丰
地址：嘉兴市新塍镇秀洲区蓬莱路756号
07
桐乡市振石大酒店
地址：桐乡市振兴东路东199号
08
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
09
从前慢·江南菜
地址：桐乡市振兴中路23号
10
百翠山居·家飨餐厅
地址：桐乡市高桥街道悦容路778号
11
嘉善东方大厦
地址：嘉善县魏塘街道谈公北路18号
07
禾味爆鱼：
爆鱼是嘉兴人喜爱的特色鱼制品，爆鱼制作工艺和配料简便，色、香、味俱美。
推荐品尝点
01
吴越乾门大酒店
地址：海宁市火车站广场16号
02
印象江南骨头王
地址：嘉兴市南湖区农翔路243-265
03
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
04
禾城小厨娘
地址：嘉兴市月河景区中基路1号
05
嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市南湖区环城南路393号
06
嘉兴市江南印象餐饮有限公司
地址：嘉兴市南湖区禾兴南路梅湾古街2号
07
公园贰号酒店
地址：纺工路中央公园内
08
浙江冯家花园酒店有限公司
地址：海盐县武原街道绮园路59号
09
海宁海洲大饭店
地址：海宁市海州西路199号
10
海宁开元名都大酒店
地址：海宁市海宁大道346号
11
海宁名力朗豪酒店
地址：海宁市文苑南路228号
12
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
13
桐乡振石大酒店有限公司
地址：桐乡市振兴东路东199号
14
七星壹号传家菜
地址：嘉兴市南湖区汇众广场480号
15
嘉兴市东升南湖船菜大酒店有限责任公司
地址：嘉兴市海盐塘路71号
16
小地方酒家
地址：嘉兴市秀洲区新塍镇新洛西路277号
08
禾城猪头糕：
猪头糕软嫩弹牙，胶原蛋白丰富，把最不起眼的猪头变成大家公认的美味佳肴。
推荐品尝点
01
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
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桐乡铂爵开元大酒店
地址：桐乡市濮院镇凯旋路1796号
03
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
04
百翠山居·家飨餐厅
地址：桐乡市高桥街道悦容路778号
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味德丰
地址：嘉兴市新塍镇秀洲区蓬莱路756号
06
嘉善景辰大酒店
地址：嘉善大道666号
07
嘉善宾馆
地址：嘉善魏塘街道谈公北路1号
08
嘉兴市东升南湖船菜大酒店有限责任公司
地址：嘉兴市海盐塘路71号
09
香干马兰头：
马兰头清爽嫩脆，爽口开胃，配上香气四溢的豆腐干，犹如走进了春天。
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01
桐乡市振石大酒店
地址：桐乡市振兴东路东199号
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桐乡铂爵开元大酒店
地址：桐乡市濮院镇凯旋路1796号
03
梅园大酒店
地址：嘉善县魏塘街道解放西路1号
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桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
05
沈院饭店
地址：桐乡市石门镇墅丰村子恺漫画村内
06
嘉善景辰大酒店
地址：嘉善大道666号
07
嘉善宾馆
地址：嘉善魏塘街道谈公北路1号
08
从前慢·江南菜
地址：桐乡市振兴中路23号
10
嘉兴酱鸭：
嘉兴酱鸭成品色泽深红，酱香浓郁，融合嘉兴人喜欢的口味，是老一辈重温儿时的美食记忆。
推荐品尝点
01
禾城陆稿荐月河店
地址：嘉兴市月河历史街区中基路98号
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月河客栈
地址：嘉兴市同乐路118号
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湘家荡君澜度假酒店
地址：嘉兴市七星镇灵湖东路787号
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印象江南骨头王
地址：嘉兴市农翔路259号
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嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市环城南路393号
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桐乡市振石大酒店
地址：桐乡市振兴东路东199号
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梅园大酒店
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桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
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沈院饭店
地址：桐乡市石门镇墅丰村子恺漫画村内
10
从前慢·江南菜
地址：桐乡市振兴中路23号
11
嘉兴市江南印象餐饮有限公司
地址：嘉兴市禾兴南路梅湾古街2号
12
公园贰号酒店
地址：纺工路中央公园内
13
诒谷堂
地址：嘉兴市南湖区梅湾街西区40号
14
嘉兴隆聚时令海鲜金悦餐饮有限公司
地址：嘉兴市中山东路875号
15
南门蜜汁酱鸭：八大碗
地址：梅湾街东区南门头美食广场二楼
16
七星壹号传家菜
地址：嘉兴市汇众广场480号
17
味德丰
地址：嘉兴市新塍镇秀洲区蓬莱路756号
18
海宁宾馆
地址：海宁市长埭路166号
19
百翠山居·家飨餐厅
地址：桐乡市高桥街道悦容路778号
创意
嘉肴
/
/
十
味
嘉肴百碗
“
01
金汤米鱼：
嘉兴，四通八达的水系孕育丰富水产，素有“鱼米之乡”的美誉，金汤米鱼以其养血补肾，润肺健脾的功效出名，一条米鱼就是一场盛宴。
推荐品尝点
01
杭州湾海景大酒店
地址：乍浦镇滨海大道1188号
02
西瓜鸡：
西瓜鸡以瓜皮为器皿，由雕工精湛的大师傅，用刀一笔一笔在西瓜皮上描摹，内盛鸡肉、笋片、火腿等食材，香气四溢。
推荐品尝点
01
平湖市老平湖南河头店
地址：平湖市当湖街道南河头151号
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平湖市航空美食城
地址：平湖市当湖街道新华中路路31号
03
平湖市金稼园生态酒店
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04
平湖市三欣大酒店有限公司
地址：平湖市独山港镇振港路668号
05
老当湖
地址：平湖市当湖街道人民东路133号
03
长虹卧波：
长虹卧波，乃嘉兴秀洲八景之一。古有长虹桥，今有创意肴。长虹卧波就是一道仿古创意嘉肴，熟悉的味道，透过千载未变的食材，传递着时空的讯息。
推荐品尝点
01
运河酒店
地址：王江泾镇虹桥东路100号
02
清池温泉酒店
地址：嘉兴市秀洲区新塍镇濮新公路新塍段916号
03
嘉兴希尔顿逸林酒店
地址：嘉兴市秀洲区聚贤路688号
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佳源四季酒店
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05
小地方酒家
地址：嘉兴市秀洲区新塍镇新洛西路277号
06
嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市马塘路500号
07
嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市环城南路393号
04
南湖菱歌：
南湖菱歌是将嘉兴的两种最具特色的美食——南湖菱和嘉兴粽子同时入菜，软糯的菱肉搭配上粽的芳香，仿佛一把钥匙，唤醒了无数嘉兴人的童年味蕾。
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01
清池温泉酒店
地址：嘉兴市秀洲区新塍镇濮新公路新塍段916号
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地址：嘉兴市秀洲区聚贤路688号
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嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市马塘路500号
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嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市环城南路393号
07
嘉兴江南名庄
地址：嘉兴市芦席汇2号
08
隆聚时令海鲜·金悦店
地址：嘉兴市中山东路875号
05
潮乡宴球：
让人流连忘返的江南，有美景更有美食，潮乡宴球便是嘉兴海宁一道有名的创意菜肴。“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”，乾隆皇帝南巡时如此赞扬潮乡宴球。
推荐品尝点
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嘉兴富悦大酒店
地址：嘉兴市中环西路28号
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南门头美食
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公园贰号酒店
地址：纺工路中央公园内
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海洲大饭店
地址：海宁市海州西路199号
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海宁开元名都大酒店
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嘉兴沙龙国际宾馆
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嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市马塘路500号
06
嘉禾八宝肚：
在中国文化中，数字“八”具有吉祥如意之意。嘉禾八宝肚中的“八”字不仅揭示这道菜肴需要糯米等八种作料，更有富贵吉祥之美好祝愿。
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海盐海外不夜城大酒店
地址：
海盐武原街道百尺南路28号（常绿桥北堍）
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嘉善白饼：
相传明朝时，嘉善曹家有位为官子弟，他与高丽人共同抗击倭寇，在高丽设宴送行的鱼类菜肴，让他印象深刻。荣归故里后，曹家宴请父老乡亲的菜肴中，便有这道鱼肉制成的嘉善白饼。
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01
嘉善宾馆
地址：嘉善县 魏塘街道谈公北路1号
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嘉善景辰大酒店
地址：嘉善大道666号
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嘉善东方大厦
地址：嘉善县魏塘街道谈公北路18号
08
菊韵：
一道菊韵，远观恰似一朵绽放的杭白菊飘逸在器皿之中。细细品鉴，这洁白如玉的白菊是桐乡特有的农产品地理标志产品——董家茭白“乔装”而成。
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01
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
02
桐乡铂爵开元大酒店
地址：桐乡市濮院镇凯旋路1796号
03
百翠山居·家飨餐厅
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09
芙蓉赛螃蟹：
芙蓉赛螃蟹的由来，众说纷纭。相传古时的书生们都比较穷酸，吃不起螃蟹。家里只有鸡蛋，就做成了两道菜，其中一味便是炒蛋白，味道非常像螃蟹的味道，甚至比螃蟹更为鲜美。
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禾城陆稿荐月河店
地址：嘉兴市南湖区月河历史街区中基路98号
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月河客栈
地址：嘉兴市同乐路118号
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湘家荡君澜度假酒店
地址：嘉兴市南湖区七星镇灵湖东路787号
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地址：嘉兴市南湖区梅湾街西区40号
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嘉兴市南门梅湾里餐饮有限公司（南门头）
地址：嘉兴市梅湾街东区
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地址：嘉兴市马塘路500号
07
桐乡钱塘新世纪大酒店
地址：桐乡市庆丰南路6号
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嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市环城南路393号
02
红烧蜗牛：
改革开放以来，雨后春笋般涌现的嘉兴美食餐厅，吸纳中国“八大菜系”以及国内外特色美食之精华，迎合时代潮流和消费观念的嘉兴特色美味佳肴层出不穷，“红烧蜗牛”当属其中一道“年轻”的菜肴。
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地址：嘉兴市南湖区月河历史街区中基路98号
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地址：嘉兴市南湖区梅湾街西区40号
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七星壹号传家菜
地址：嘉兴市七星街道汇众广场7幢153-161号
06
嘉兴晶晖大酒店
地址：嘉兴市马塘路500号
07
嘉兴江南名庄
地址：嘉兴市芦席汇2号
08
嘉兴沙龙国际宾馆
地址：嘉兴市环城南路393号
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
△白露塘粮站杀猪粉，二十一年如一日，于不少郴州人而言，已是一种难以割舍的情感。组图/卢七星
栖凤渡鱼粉，红汤以鲜辣出名，一碗粉下肚，汗流满面，也酣畅淋漓。
△栖凤渡镇南香村，村民在空坪晾晒手工切粉。
△栖凤渡有做手工切粉的传统，围观者们总在粉皮中想起自己的童年时光。
△吴安英在蒸粉皮，她的经验是“一进一出”，新的米浆在粉盘中铺平，锅中的粉皮熟度正好。
△平静栖河里，野生鲢鱼日益减少。
△南香村西河人家粉店老板娘在下午制作米粉，迎接第二天的客人。
△油条、酸菜是栖凤渡鱼粉的标配。
△瓦灶村鱼粉基地的食客，来自郴州市区，往来需要一个小时车程。
△白露塘杀猪粉，配菜少不了当地的酸萝卜。
寻味郴州，最正宗的米粉味道，往往不在市区，而在集镇，甚至在寂寥的乡村里。
鱼粉在栖凤渡，杀猪粉在白露塘的老镇，马田镇有马田粉……难登大雅之堂的米粉，在集镇、乡野野蛮生长，最终汇聚成郴州丰富多样的城市味道。郴州的米粉多以地名作为前缀，我们可以按照名字轻易找到美食的原点。
在郴州苏仙区的民间流传着一句俗语：“油铺的油粑粑，五里铺的粥，栖凤渡的鱼粉。”前两者早已失落，唯独栖凤渡鱼粉，却走出小镇，走向全国各地，成为郴州早餐的一张名片。为什么是栖凤渡？这是一个问题。
为什么是栖凤渡？
栖凤渡，在郴州市区北24公里，很久以前，这里就是郴县北部的一个商业重要集镇。栖河、京广线、107国道穿镇而过，煤矿工厂林立，在“赶闹子”的日子里，人潮拥挤。我们没有赶上小镇最繁华的岁月，水运式微，火车不停了，国道部分被高速公路取代，煤矿关停，小镇平静下来。
小镇现在最热闹的时节是周末，各地的人都开车来小镇，只为吃一碗鱼粉，“常常造成交通拥堵”。小镇在落寞之后，因为鱼粉而兴，这是年过古稀的吴安英没有想到的。鱼粉，于她，曾经只是祖辈们和她不得已谋生的活计。她更不会想到，她会成为“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目传承人和栖凤渡鱼粉的“形象代言人”。
吴安英不再经营粉店，而在凤楚传奇栖凤渡鱼粉基地当技术顾问，每天上午到基地去，吃过午饭回到镇上休息。两个孩子一个在上海一个在广州，“儿子那里住两个月，女儿那里住两个月，每年出去旅行一趟。今年赶上外孙高考，才没出去旅游”。老年生活，过得惬意轻松。
除了鱼粉技术指导，吴安英还要应对各种媒体采访，我们到达的前一天，她刚接待了一批自媒体大V，在镜头面前，磨浆、蒸粉、切粉……接受采访，拍照。镜头前的吴安英笑容满面，不厌其烦，像和蔼的邻家外婆。
会烦吗？我忍不住问。
“你们是工作，我也是工作。”吴安英把推广家乡的鱼粉，当作自己的工作，郴州市市长接见她的时候，把她称作“郴州的一张名片”。
凤楚传奇鱼粉基地在瓦灶村村口，一栋雄伟的仿古建筑，像一座宫殿。门前是广阔的农田，鱼粉基地承包下来之后，种上了荷，盛夏里，只有零星的几朵荷花，更多的是成熟的莲子。穿过农田是瓦灶村，栖河穿过静谧穿过村庄。
栖河并不总是像看起来那么平静，在涨水时节，泛滥起来，像脱缰的野马，淹没农田甚至村庄。经常脱缰的栖河在某种程度上造就了栖凤渡的肥沃土地，从古至今，栖凤渡，一直是郴州重要的粮食种植区。肥沃的农田和栖河里的鲢鱼，造就了属于栖凤渡的独特味道。
“过去，过年时节栖凤渡家家户户做米粉，米粉是年夜饭必不可少的一道菜。”很难追溯栖凤渡鱼粉的起源，镇上的传说是源于三国时期，庞统夜宿栖河小镇，店家为了招待他，用米粉和鲢鱼做了一碗米粉，味道鲜美，让失意的凤雏念念不忘。传说的可信度不高，家家户户做米粉传统的失落却是几十年前的事情。镇上稍微上了点年纪的人，都记得以米粉为礼的岁月。“建新房、过寿，亲戚朋友就做一箩筐米粉，上面覆一张红纸送过去，主人在栖河里打上几条鲜鱼煮米粉款待客人。”淳朴的乡村礼仪，在商业社会中逐渐式微，“现在都是打红包了”。再加上手工切粉工序繁杂，耗时耗力，很少有人愿意做手工切粉。
庆幸的是，栖凤渡鱼粉在商业时代里，找到了新的出口，不至于像油铺的油粑粑、五里铺的粥彻底消失，无处找寻。
粉皮裹上酸菜，是一道美味早餐
瓦灶村离镇上还有两三公里的路程，算得上偏僻。不过，你永远不要低估吃货们对吃的决心。8月6日早上八点，我们到达的时候，已经聚集了不少食客，在盛夏的热辣里，汗流满面。食客多来自郴州，路上就要花去半个小时的时间。
吴安英早上六点多就来到基地，泡好了米等待我们的到来。手工切粉，在鱼粉基地，更多的成为一种表演。
“米是当地的早稻，晚稻太黏，不适合做粉，我们有专门的种植基地。”米浸泡的时间，根据气温不同而随时调节，“夏天一个小时就行，冬天要三个小时，秋天早晚气温不同，泡米的时间就也不同”。
米泡好后，是磨浆，基地里摆放着十几轮石磨，供游客体验。推磨，是吴安英儿时每天的必修课，“你看我的手臂，这么粗，就是推磨锻炼出来的。”吴安英伸出手臂笑。做鱼粉算得上她的家族事业，吴安英的外祖父在镇上经营一个鱼粉摊，母亲继承了外祖父的鱼粉摊。“父亲去世得早，母亲就靠一个鱼粉摊养活我们姊妹五人。”吴安英是老大，自然早早承担起了家务和生意，“每天下午都要推磨、做粉。一天多的时候要磨100斤米”。石磨的吱呀声，伴随着她的整个童年。磨浆是件细致的活，“要磨得细，一次米不能放太多，不能太快，而且要经常清洗、打凿石磨的槽”。她右手推动着磨盘，介绍其中的“玄机”，竟然显得优雅。1969年，吴安英上山下乡到栖凤渡乡太阳红公社（现太阳坌村），才从单调枯燥的推磨中解脱出来，“他们村很少有人做米粉，我就成了师傅，我教他们做米粉，他们推磨”。
与长沙米粉不同，磨好的米浆，会加入几滴茶油，让米粉变得有韧劲。等米浆准备就绪，柴火已经烧得很旺，大铁锅里的水沸腾起来，吴安英将米浆在粉盘里均匀摊开，就放入锅内蒸。“一进一出”是吴安英总结出来的经验，下一个粉盘准备就绪，锅里的米粉刚好蒸熟，“没蒸熟容易断，太熟了不容易扒下来”。迫不及待的食客们等在炉灶旁，蒸熟的粉皮包裹上酸菜青菜，是一道美味，“像广东肠粉一样”，满口米香。
从粉盘上小心翼翼取下的米粉，需要挂在竹竿上晾晒几个小时。“用手攥一下，粉皮迅速展开就算可以了。”晾晒湿度到位的粉皮，切起来不粘刀。吴安英刀工干净利落，粉皮很快被切成均匀细致的粉条。切成条的米粉，盘成鸟窝形状，放在簸箕里再次晾晒，如果当天食用，风干几个小时就可以直接下锅。如果要存储，则需要完全晒干，“有水分，容易发霉”。
按照饮食研究者的观点，从米粉的干湿中能够窥见一个地域的贫富。吃新鲜湿粉的地区往往交通、经济发达，而吃干粉的地方，闭塞落后。相比于长沙和常德的新鲜的湿粉，栖凤渡的干切粉工序繁琐，与廉价的鲢鱼和猛烈的辣椒搭配的重口味，更增添了一种热烈的乡野气息，热烈里，有时间和阳光的味道。
改良秘方：用骨头高汤熬鱼汤
用高汤熬制鱼汤，是吴安英对栖凤渡鱼粉的创新。
1979年，吴安英下乡十年，招工回城，进入栖凤渡煤矿，在食堂掌勺。那时的她，不会想到15年后，她会离开煤矿，重新回到鱼粉的摊位前，像她的母亲一样。1994年，煤矿效益不好，“一个月只能拿20%的工资，20块钱，那时候两个孩子上学，没办法，与丈夫一合计，决定卖鱼粉”。矿上对她足够照顾，给他们提供了桌椅和案板，一个简单的鱼粉摊位在栖凤渡镇上开了张。在那一年做出鱼粉创业选择的不只有吴安英，“一条街上有很多鱼粉摊位”。改良鱼汤，是吴安英想到的在竞争中脱颖而出的方法，“传统的方法是清水熬鱼汤，我用骨头汤熬，味道更鲜美”。这一度是她的制胜秘方，现在大多数的鱼粉店都采用高汤熬鱼汤。在改良鱼汤的第二年，吴安英的摊位生意火爆，“从早上5点到下午3点，多的时候一天可以卖一千块钱，一块钱一碗”。1997年，她在镇上租下了第一个铺面，也是那一年，她第一次登上报纸——作为下岗再就业的成功典型、创富传奇。
老人关于鱼粉的骄傲，更多的来自于子女和孙辈。“卖鱼粉供出两个大学生，外孙今年考上哈工大，儿孙们回栖凤渡，上了火车就打电话让我准备鱼粉。”慈祥、幸福的笑在老人脸上荡漾开来，这个被时代推上浪尖的“女强人”，首先是一位骄傲的母亲。在外孙出生的2002年，吴安英毫不犹豫地将粉馆转让，到上海帮女儿照顾孩子，“去了上海两年，回来陆续开了几年粉店”。
如果不是关门弟子胡耀中，吴安英应该早已与鱼粉告别。2014年，胡耀中邀请吴安英加入在南香村的鱼粉基地、鱼粉传习所。网络时代里，媒体接踵而至，吴安英被推至镜头前，栖凤渡鱼粉的讲述里，总少不了她的身影和故事。2015年，鱼粉基地搬迁到瓦灶村，做餐饮、旅游，也生产袋装鱼粉，栖凤渡鱼粉从小镇走向全国各地，这是她从来没有想到过的。
“最重要是鱼要新鲜，以前都用鲢鱼，现在也用草鱼、黄鸭叫。”作为技术顾问，如果不是媒体来访，吴安英不再需要走进厨房，她的徒弟们能够独当一面。“清汤红汤？微辣中辣还是猛辣？”厨房里一锅清汤，一锅红汤，红汤的红完全来自于油淋辣椒粉，熟练的厨师，能从一锅汤里轻松用勺把握辣度。最后加入茶油、豆油，一碗活色生香的鱼粉就完成了。豆油是郴州独有的酱料，也是鱼粉不可或缺的香料，黄豆炒熟磨粉发酵酿制而成。
“之前多是红汤，后来外地人多，就开发了清汤鱼粉。”走出小镇，直面广阔市场的栖凤渡鱼粉，变得丰富多样。不过，越是远道而来的食客，更喜欢点一碗热烈的红汤粉，像是对栖凤渡鱼粉辣度的一次挑战，满头大汗、口舌发麻，才算得上酣畅淋漓。
坚守传统：南香村，家家户户做手工切粉
“骨头熬出来的高汤来做粉，当然味道好，大家都晓得。但历史的传承一定是以味道来作标准吗？那这与大街上的各种粉又有什么差别？既然是传承，其最本质的内容还是要保留。”邓国清悉心经营公众号“郴州行走”多年，挖掘郴州的本土文化，几乎吃遍了所有郴州有名的粉店，他坦言自己更喜欢永州的鱼粉，对于栖凤渡鱼粉传统的改变颇为遗憾。
栖凤渡镇南香村的曹中心在村里开着一家粉馆，依旧坚持着清水熬鱼汤，“用骨头汤，还能叫鱼粉吗？”他的粉店是村里的祠堂，古朴庄严，似乎因为此，坚守传统，成了他的某种责任。
南香村是鱼粉老基地所在地，保持着最传统的手工切粉工艺，几乎家家户户都做米粉。8月6日下午，我们到南香村时，赶上几家农户正在做米粉，家里的妇人往往是蒸粉的主力，戴着遮阳帽，在炙热阳光下、炉火旁动作娴熟地蒸粉，丈夫在一旁帮忙晾晒，妇唱夫随的劳动场景，很容易让人生出感动来。
“冬天才壮观，家家户户都做粉，前坪全是晾晒的粉皮。”热心的李满凤是吴安英的徒弟，鱼粉基地搬迁后，依旧在新基地打工，回到家，忙着帮我们打问哪家在做粉。“鱼粉基地进来之前，就只有三五家做粉。”鱼粉基地让南香村声名鹊起，食客们慕名而来，手工切粉一时供不应求，村民们捡拾起撂下多年的制粉工艺，“现在有三十多家”。冬天的晴天里，家家户户炉火旺盛，米香弥漫，能见到阳光的空地里，满是粉皮在微风中飘扬。
夏天是销售米粉的淡季，大部分米粉需要拿到集市上售卖，“10块钱一斤，一个月可以卖两三千块钱，冬天可以卖到12块，基本上被客人预定”。手工切粉的顾客多以家庭为主，“对粉店来说，手工切粉成本过高”。在冬天，普通家庭的需求已经足以让整个村子加班加点地忙碌，“一家人一天做50斤干切粉就算不错了”，忙碌，让人们无意拓展。
祠堂旁是一排一层黄色小屋，这里曾经是鱼粉老基地所在地，“栖凤渡鱼粉传习所”的标识已经斑驳，在正午时分的蝉鸣声中显得格外寂寥。传习所如今还是个粉店，老板曹金忠曾经有过雄心，是第一个在村里开粉店的人，也曾经是鱼粉基地的合伙人，“基地生意好的时候，一天可以卖3000多碗”。基地搬迁，他与凤楚传奇公司分道扬镳，重新开起自己的小店。
“好的手工切粉，不用开水泡，可以直接煮。”曹金忠自诩为村里手艺最好的制粉人，他拿出自家的成品给我们展示，只是，作为外行，我们很难看出其中的细微差别。“手工切粉，没有任何添加剂，现在人注重健康，市场广阔。”他依旧坚信村里手工切粉能够做大做强，走得更远，只是经历了前一次创业失败，热情不如从前，自己注册了手工切粉商标，不再热心整合全村的资源，而专注于制粉工艺。
黄昏日落，栖河里热闹起来，大人孩子在河里聚集。曹金忠拿起渔网，到栖河去打鱼。“现在河里野生鲢鱼很少了，碰碰运气。”几网撒下去，果然一无所获。河对岸的古朴村庄燃起炊烟，农户开始制作米粉。宁静祥和，一如百年前的模样。
[白露塘杀猪粉] 门前有交警指挥交通的网红店
在郴州，与鱼粉齐名的是杀猪粉。而杀猪粉，往往指的是白露塘杀猪粉，而且专指一个店子，这多少算得上是个传奇了。
“到白露塘板桥粮站吧。”李春平的粉店处在偏僻的县道之上，长期没有店名，我们打问地址，他只能这样告诉我们。8月7日早上，我们按照他的指引，进入白露塘老镇。老镇确实足够老，供销社、粮站、打铁铺……时光仿佛停滞在上个世纪六七十年代。出现拥堵，就说明已经接近李春平的粉店，这段路每天都有交警指挥交通，如果赶上周末，交警的疏导都难以缓解交通拥堵，往来车辆，多半是到白露塘吃一碗杀猪粉。
李春平的粉店就在老粮店门口，“白露塘粮店杀猪粉”的招牌刚挂不久，镇上还有其他的杀猪粉店，无论老板如何招揽，客人多半直奔李春平的店子。我们正赶上客流高峰期，李春平夫妇在厨房里忙碌。开水里烫过的粉放了一整桌，只等客人点单，加入汤汁和浇头即可，浇头只有杀猪肉，杀猪肉用前一天晚上熬好的高汤现煮，几分钟即可。20多年里，夫妻俩每天做粉十几个小时，配合默契，像一条流畅的生产线，客人再多，也不至于忙乱。
摄影卢七星震惊于浇头的分量，猪肝、猪心、猪腰、膈子肉、猪血、鸡蛋满满当当，大碗15块，小碗12块，依旧让人觉得“实在”。与以辣闻名的栖凤渡鱼粉相反，杀猪粉不放辣椒，主打“鲜”，油炸辣椒、酸萝卜、酸辣椒、花生米放在桌上，顾客可以依据自己的口味调节。不放辣椒的杀猪粉清爽鲜美，还有淡淡的胡椒味。
食客多远道而来。“美国人、西班牙人都来我这里吃过呢。”在煮粉的间隙，李春平不无骄傲地说。“其实是湘南学院的外教。”严谨的妻子在一旁补充。
中午11点，客人才逐渐少了些，李春平有了短暂的休息时间，真正闲下来，要等到晚上八点以后。“每天凌晨四点起床，切肉，煮鸡蛋，六点左右开始有客人上门，早餐持续到上午11点，到十二点又得准备午餐。晚餐从下午四点到晚上八点。”平常一天卖三四百碗粉，赶上周末，可以卖七八百碗。在过去的二十一年时间里，这是李春平夫妇的日常。
1999年，粮站职工李春平站在了人生的一个十字路口。夫妻双双下岗，很少下厨的李春平选择了做米粉。彼时的老镇繁华还未褪去，“赶集的时候人多，最开始做三鲜粉，小肠、猪肝、肉三样，一天营业额只有几十块钱”。
郴州流行吃杀猪粉，每家每户杀猪，将最新鲜的猪心、猪腰、猪肝、猪血、前腿肉等一锅煮宴请帮忙的客人。李春平将杀猪肉作为米粉浇头的实验成功，叫作杀猪粉，名字粗犷而直接，效果却格外的好，一时顾客盈门，在网络时代里，迅速成为一家网红店。“薄利多销。”关于经营秘诀，李春平如是说。
白露塘是否是湖南杀猪粉的缘起，我们无从考证，杀猪粉在郴州、永州蔓延，形式也变得多样，有的杀猪粉店门前摆放肉案，顾客在肉摊称肉，在粉店或炒或煮作为浇头，吃起来格外过瘾。
【来源：潇湘晨报】
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