7种特色美食，品味舌尖上的怒江 「2019商洽会」刀山辣火海辣：卖辣酱的怒江傈僳族女孩
饮食文化是地域文化的重要组成部分
每个地方都有每个地方的特色美食
怒江也不例外
一起来看看怒江有哪些富有地方特色的美食吧
傈僳族手抓饭
每当外地的朋友来到怒江，问起本地有什么特色美食，不用说，傈僳族手抓饭一定榜上有名。
傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色美食，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，游客来到怒江，在本地的民族特色餐馆就可以吃到。
做法：选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。
漆油鸡
漆油鸡也是怒江最具特色和代表性的美食之一，选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常浓郁鲜美，是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效。
原料：当地土鸡（乌鸡和三黄鸡都可以）、漆油（约按照1公斤配20克的比例 ）、姜片、少量的草果、八角（各三个）、盐。
制法：鸡肉切块、姜蒜切片备好；其他调料备好；锅内放入适量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入鸡肉爆炒至金黄，倒入水，中火炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可食用。
温馨提示：对易过敏体质的食客要慎用（皮肤瘙痒，出现皮肤发红），克制一下自己那颗吃货的心。
石板粑粑
石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。走进怒族群众的家里，你会惊奇地发现，怒族群众用来烙粑粑的不是铁锅，也不是铝锅，而是一块石板。一般的石板烧后浇上水就裂了，但这种石板火烧不坏，水浇不裂。怒族群众把它当做锅，放在火塘三角架上烙粑粑，不用放油，粑粑也不会贴在石板上，烙出的粑粑特别泡，味道也特别香。
原料：麦面或荞面均可、食盐或糖。
制法：先将麦面或荞面拌入适量的食盐或糖，用清水调成糊状，然后在火塘上的铁三脚架上放一块薄石片，将调好的麦面或荞面倒在石板上摊平，约1分钟后，翻面再烤，烤熟后即成薄脆饼。当地人用其蘸蜂蜜吃，现如今已经流行在城市的各种档次的餐饮行业中。
峡啦
“峡啦”为怒语，意为“肉炒的酒”，其独特之处主要在于用漆油、白酒与鸡焖制而成，为怒族的风味佳肴。此菜以酒代水，故酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补健身。
主料∶ 嫩母鸡1只（约2000克）。
调料∶ 精盐25克，葱白段70克，姜片 30克，白酒 800克，漆油 500 克。
制法：把鸡宰杀去毛，取出内脏，清洗干净剁成块。锅上火烧热，下漆油，至六成热时下鸡块爆炒至鸡块呈金黄色，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖两小时即熟。
烤乳猪
烤乳猪是一道怒江的传统美食。其制作过程是：选用二至三月体重在15斤至30斤的乳猪，杀死后褪去内脏肚杂之后涂上香油，整个架在栗炭火上面慢烤，边烤边撒盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟。烤熟后便切块蘸酱醋吃，肉皮焦黄，肉块香脆，十分可口。家有贵客时，才以烤乳猪相招待。现在只要游客喜欢，在特色餐饮馆中就可以品尝到。
琵琶肉
琵琶肉是一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特。
来到怒江，如果不尝尝这些当地美食，实在是一件憾事！
来源：微游怒江
合影
一身别具特色的傈僳族服饰、满脸热情亲切的笑容……在2019南亚东南亚国家商品展暨投资贸易洽谈会（以下简称商洽会）的森林生态馆内，一位傈僳族女孩热情的和逛展市民合影，介绍自己带来的辣酱，时不时还讲两句傈僳语，和市民们分享傈僳族文化。
樊庆芳和她的辣酱
她是樊庆芳，一个土生土长的怒江女孩，2017年大学毕业后，她便在故乡开始创业。
“怒江条件艰苦，交通、地理环境限制了它的发展。”樊庆芳想要做一件事，带动当地农民脱贫，她告诉记者，自己出生在怒江、生长于怒江，国家给予自己接受教育机会，现在学成归来，要将自己的知识回馈给家乡的村民们。
24岁的她，创办了一家公司叫泸水阿克几电子商务部，主营刀山辣、火海辣、香辣蒜、火烧辣四个辣酱产品，“怒江是傈僳族自治州，每年的新年是阔时节，按传统习俗要上刀山下火海。”樊庆芳说，在怒江没有什么东西能比上刀山和下火海还要“辣”人的，于是，她将传统习俗融进了自己的产品里。
“阿克几”在傈僳语里是“很好”“很棒”的意思，简单的几个字背后，是樊庆芳对食品绿色生态的坚守。她介绍称，辣椒的种植不用施肥也不打农药，腌制也是用传统的土办法，不进行催化，依靠自然发酵尝试辣味。
樊庆芳和她的辣酱
樊庆芳说，现在的大多食品都喜欢做加法，添加很多东西增香增味，而自己想要给食物做减法，让食物保持最本真的味道，通过时间、温度来产生味道，“这是怒江很朴实的品质，追求天然。”
樊庆芳有个梦想，希望自己创业能够当地农民带来一份工作，帮助贫困户脱贫。在她看来，授人以鱼不如授人以渔，辣椒种植技术简单，效益高，收成好，农户种植辣椒后还需要采摘，然后进厂腌制，这样一年四季都有工作要做，不用背井离乡外出打工。
辣酱
今后，樊庆芳想要在电商销售方面着重发展，因为这样能够更好的帮助贫困户脱贫。她解释称，因为当地很多农户不会讲普通话，而做电商销售就必须要主动去学普通话，和外界交流，同时还要主动去学拼音、学习用电脑，独立完成接单的工作，而接单后要打包、配送，这样就能促使其主动学习掌握相关技能，实现精神和物质同时脱贫。
樊庆芳创业的第9个月，已经将辣酱往超市、食堂供货，同时还在淘宝、微店上销售，辣酱每天可以在线上卖30瓶、线下卖60瓶，销量不断在增长。此次商洽会她带来的500瓶辣酱，6月16日就销售一空了。
未来，樊庆芳还想通过抖音推广自己的辣酱，同时还要推广怒江的人文旅游、风土人情，把怒江的民族文化讲给更多的人，“通过头饰、衣着等民族特有的服饰、上刀山下火海的民俗文化以及民族方言等，在介绍产品时把怒江的特色传播出去，让更多的人了解傈僳族。”
商洽会上，消费者不断向樊庆芳询问，辣酱有没有在昆明销售。“这也是我要努力的目标，将辣酱卖到昆明来。”樊庆芳说。
云南网记者 赵黎浩 摄影报道
