安徽阜阳街头小吃 阜阳人的饮食特点

全阜阳的吃货们，大家好！

一路走来，小编为大家介绍了不少美食~

于是，今天决定换个思路，翻个牌！

翻找了n天留言区，小编特此整理了

45位真·民间·阜阳吃货·美食家的推荐！

今天全部大放送！！！

01

@茶香茶淡

清河小学西门斜对面的煎包 咸馍 瓠子馍 韭菜盒子 淡马虎 卷馍都很好吃，也都是很多年了。

02

@～～

老三中对面有个阿姨卖的芝麻饼，好多年了，一直很火爆

03

@陈小宝滴嘛嘛

胜利北路中福在线门口一份卖韭菜盒和熬子馍的樊阿姨，东西很好吃，还干净卫生，在那出摊有20多年了！我一直吃她家的早饭！

04

@冷枪

天马菜市场里面有家卖马虎子的，什么时候开的不知道，我从6岁开始在那吃，现在都21了，还有旁边以前是海阔天空的那个洗浴楼向西走一些有家馄饨店，那家店经营3代人了，我妈妈小时候就吃过

05

@yoda

新世纪广场 有个阿姨的煎牛排鸡心鸡肫年糕也特别好吃 就是一中正门对面 女人街楼里面 然后还有千百亿后面有个木桶蒸米的米卷也特别好吃里面卷上老油条 肉松葡萄干 榨菜 特别好吃

06

@樱桃小瘦子

师范学校门口卖烧饼的一个阿姨，是那种要把烧饼往锅里贴的那种，很香，而且自己做的酱特别好吃。不过我都毕业很久了，不知道她还在不在那做生意

07

@浮生若梦

华师雅蒂对面小吃街的阳平豆腐脑麻糊也很好喝，从我小时候我妈就带我去喝，一直喝到现在，都有二十几年了吧，满满的童年回忆

08

@༺无敌༻

好声音对面有个大鼻子卷馍也不赖，感觉比田三的好吃、还有二里井桥头那个煎包和隔壁的王牌卷馍路口还有一个大爷卖菜盒子的、还有往里有个拉面馆也不赖

09

@长情

南站夜市里面一个阿姨买的米线娃娃鱼也超级好吃 配上旁边的肉夹馍 白提多带劲啦

10

@candy无与伦比的美丽！

千百意后面菜市口，有份卖卤鹅的，味道特别好

11

@张巍舍 + 得

蓝天商业街靠近南头路西的有个吃货面皮，非常好吃，建议主编品尝下

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@紫气东来时小雪

还有千百意后面刚进去那个阿姨的中式汉堡， 还有往里面走那个鸡汤米线，卖了好多年了，从上一代到下一代，还有那个木桶蒸的米卷，加油条特别好吃，还有小编发的娃娃鱼那个院子里面有个铁板鱿鱼，

在一中上三年一条街都吃完了

13

@大洁子的小晴天

还有叔叔美食呢

例如大戏院那家卖卷膜的叔叔，每次去买他家卷膜都要排着长长的队

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@维ོ维ོ木子淼

眉毛鱼圆呢，，，老三中对面必吃啊

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@孙文二月二（董语洁妈妈）

我摊荐上老光华街那有一份好吃不能在好吃的格拉条了

16

@虫太郎Yan

老师范学院向西200米付家格拉条挺好吃的，卤菜也不错推荐吃

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@安缱绻森

师范学院旁边的小吃街里有位卖滑肠粉的广东夫妻，阜阳城好像就他一家，特别好吃，也不知道还在不在那里卖了

18

@玉米萍萍仁

阜阳的地锅霸王鸡才是正宗哦！ 老保健医院往西就到了

19

@枭翠花姐姐岚

最喜欢吃的就是老六院旁边的清真牛肉包子和刘二毛手撕面膜尤其是那个清真牛肉包每次有那路过都要买个十块钱的，我爸妈也爱吃

20

@杏灰灰林—指

为什么没有胜利路商场门口的老四拉面！那家开了近三十年啦！

21

@雪zhu静飘

对，南边路口的莲池老地方刀削面才好吃呢，在红旗中学上高中的时候经常去吃，大学期间还带着室友去吃，室友们也觉得好吃，不知道最近怎么没有营业

22

@青summer 羽

大戏院夜市的那家刀削面也很好吃，每次回阜阳都要去吃，大爱。

23

@小Mr. 刘宝

二里井夜市东头红绿灯北边路西老四家也好吃 铂金广场斜对面的三子面馆也好吃 每天爆满

24

@葡LX萄

华联大厦旁的劳动大楼里有个夜市 里面的刀削面 炸串 烧烤好吃的没话说

25

@然啊然莉仔啊然啊然。

师范学院老区南门向西有一家手杆豆杂面，味道依旧棒棒哒，小编可以尝试一下

26

@C学S术niuS小C混混I

茂坤刀削面你们懂得！搬到桥口巷门口了

27

@张Z 。清

市公安局东边有个老傅格拉条每天排队人很多，好吃到爆

28

@HXY**胡颖**

小编，有空可以去颍上县谢桥镇街上有家羊肉汤馆，他家做了祖孙三代了，说是羊肉汤馆，其实肉是牛肉，所以我们称牛肉汤，好吃的不得了，虽然我大学走了，又已经嫁人了，可是我每回去一次都要吃上一次，配上店里奶奶做大烧饼，那味道，他是秘制的辣油，香，牛肉量又足，配上绿豆饼，凡是坐车从那经过的，或者吃过的，好多都专门从大老远就为了那一碗牛肉汤。你宣传那么多美食，我好多都吃了。但是都没他家有味道。

29

@李皮卡丘～明

二里井菜市场西头马路对面有一个拉着白色车子的阿姨在哪买马虎，超级好喝，从上小学就开始喝，现在高二 还有十五中那个红绿灯那往北走一点，西侧有一份买油条和马虎的，也超级好喝，只早晨买， 还有从十五中往安居工程去的那条路上，北侧，有一家卖包子的店，叫食康坊，也好吃 还有好多好吃的小吃，不想打字了

30

@Zq莉仔 Huang

师范学院老区南门向西有一家手杆豆杂面，味道依旧棒棒哒，小编可以尝试一下

31

@左岸善良的人运气不会差。小猪Joan

莲池小学对面巷子里面刀削面也是出了名的，也是有十来年的历史了

32

@Nicolas林艺高人胆大昱汎

在南站旁边，有一家莲池老四刀削面也是好吃到爆。尤其是鸭头和鸡爪，一定要去早，晚了吃面要等四十多分钟

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@黑小隔壁有只米

烤肉还是东关吊桥旁边那个小猪快跑好吃，原来个河滨路那大排档干，后来拆了搬到那了，有时间小编可以去尝尝，里面的五花肉是最绝类

34

@彭小花i熹(xi)琼

红旗中学门口晚上四点多有一家是推个三轮车卖酸梅汤的，超级不赖，就是在修车子那个东边，牌子上写的是豆腐花的

35

@花懒倦幸福_刚刚好黄昏丶

建议你们去胜利北路老阜城格拉条吃吃看，，味道正宗，，真的有老阜城的味道，，他们家也是自己秘制配方

36

@浪哥Susan L

每天看小编的美食推荐 确实有很多不错的地方 忍不住给小编推荐个我家旁边的不起眼的小店 多年的夫妻店 真正的店小人多 严老二地锅鸡 地址：河滨路沃尔玛后门向东50米 希望你会喜欢

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@MeloA丰缇美人宠磊磊dy

老胜利路北头，西边10来米，有个小路口，靠近以前的缘梦桑拿，进入里面有个韩式烧烤，他家的鸡皮，烤五花肉，真不错，价格一般，石锅拌饭也好吃

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@吴李胜利jota莼晖

老三中报印小区对面的咸馍和咸马虎！贼好吃！还有古商城翠林对面酒店下面小巷子里的煎包和豆浆我的妈，每次被朋友拉去包夜第二天早上一定是这家！从小吃到大！

39

@＞＜（（°Ai~ 梦＞

十八中对面的太和板面也超好吃

，是一对老夫妻经营的，卤豆泡、香肠、鸡蛋也都很入味。他们家的板面我在阜阳吃过的最好吃的板面，汤汁看着油多喝下去一点也不腻

40

@贝祝你平安*贝周

以前去王大毛面馆吃过，中碗就把你撑够呛，味道那叫一个美，就在烈士馆隔壁，时隔20年啦！不知道现在还有没有。

41

@宝宝依赖猪

天筑豪生大酒店南，路西的小吃街，里面有一家地锅咸膜很不错，想吃一次，要排队好久，都不一定能吃上，早上人很多

42

@心比左转天高

鸡肉煎包说的可是大隅首，一个当铺旁的巷子里，是原来大隅首鸡肉煎包，只卖早餐，我吃了三十多年了

43

@罗涵韵墨墨英

中石化往文峰幼儿园去的巷子里20米有一家菜盒超级好吃！表皮酥脆又不油腻！已经吃了二十多年了

44

@又迷路一直陪1啦.

香港财富广场南门路对面的烧饼特别好吃。也是卖了几十年的老字号啦。以前是在北关卖的。都是一炉子的购买

45

@兎～～女郎丶

老三中旁三府街巷内馄饨也不错，不过装修很简陋，但是味道还不错，最主要是祖传好几代人都是干这个的。百年老字号了

看到这里，

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来源：吃喝玩乐在阜阳

阜阳地处皖北平原，物产丰富。,聪明勤劳的阜阳人民创造了丰富多彩的菜肴美点,并有了具有沿淮地方风味美食。而作为安徽菜主体的阜阳菜又因其独有的特色而深受大家的喜爱。多少年来，凭借阜阳人民的勤劳与聪慧,以阜阳特定的自然环境和社会人文环境为依托，在皖北地区形成了具有一定特色的区域饮食文化。但是什么是阜阳饮食文化？阜阳传统饮食又将如何保留、传承与发展。

一个地方的饮食文化的特点或者特色，是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。阜阳是一座有着悠久历史的城。由于地理位置的原因，古往今来，南北货物在这里融聚交换，南北文化在这里融合交流，兼容南北的吸纳集聚，使阜阳菜具有了一定的地域特色。

提到阜阳美食，人们会联想中国汉族八大菜系之一的徽菜，但徽菜仅仅是指徽州菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜，安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成，而阜阳菜正是沿淮风味菜的代表之一。

阜阳菜最大的特色是质朴、咸鲜、爽口。阜阳菜讲究咸中带辣，汤汁味重色浓。擅长用老母鸡汤或者骨头汤增鲜调味，并习惯用香菜佐味和配色。代表菜有：“糖醋鱼”、“油爆虾”，“鱼咬羊”、“辣子鸡”、“红烧鱼”、“皮丝杂拌”、“清蒸桂鱼”、“红烧肉”、“冰糖肘子”、“炒鱼片”、“炒鸡片”、“炒腰花”、“葱扒羊肉”、“四喜丸子”、“八宝饭”、“拔丝藕”等。

菜系及菜系的特点是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。阜阳是一座有着悠久历史的城市。古往今来，南北货物在这里融聚交换，南北文化在这里融合交流，兼容南北的吸纳集聚，使阜阳菜具有了一定的地域特色。从阜阳传统菜品的烹饪技法和口味中，我们就可以看的这种兼容性，所以，阜阳菜南北汇通，甜咸兼作，别具一格。菜肴红、白、绿相映，香脆与软熟兼有，咸、甜、酸、辣俱全。因此，阜阳菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又有北方菜的咸、色、浓的特点。

一道美味可口的菜肴，离不开良好的食材：有人讲，食材好，方能食得好！这句话足以说明食材的重要。

阜阳地处皖北平原，物产丰富，一年四季水产禽蔬不断。所以，阜阳菜多选用当地产的河鲜、家禽、猪肉和牛羊肉为烹饪食材。在菜品调味调色上，除用盐和酱油等调味外，还适当以糖调味。配菜也是多用时令蔬菜搭配。另外，阜阳菜重油、重色，而红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。阜阳的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是本地自产的大豆油，而阜阳菜中的卤菜更是特别重佐料，如“卤鸡”、“卤肉”中所配的香料就多达10多种。其风味独特，味道醇厚，是餐桌上必不可少的美味佳肴。

我们大家知道，中国菜肴最讲究的就是烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术。一道菜做到位了，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。

阜阳菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，阜阳菜重刀工、火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在于煎、炒、炖、蒸类的功夫菜上，如“炒肉丝”、“煎烧鱼”、“煎烧豆腐”、“炒鸡片”“蒸米粉肉”、“拔丝藕”、“炖老母鸡”等，而不同菜肴使用不同的控火技术是厨师造诣深浅的重要标志，也是阜阳菜能形成咸鲜、爽口风格的基本手段。

说到阜阳菜，不能不说一说阜阳老字号酒楼。阜阳古称颍州。从明朝开始，随着城市的扩大与人口的增多，阜阳饮食业也得到了蓬勃发展。

据不完全统计，从清末到民国年间，阜阳城区的酒楼就多达30余家。主要有醉仙居、四喜楼、洞天春、得月楼、太平春、和合楼、联兴居、小有天等。这些菜馆都有一个共同的特点，都是聘有素享声誉的名厨，设有雅座包厢，并各自都有自己的“招牌菜”。

阜阳虽然说从清末到民国年间有酒楼30多家，但历史的脚步走到了今天，阜城许多老字号酒楼随着时光一起流逝了，由这些老字号组成的亮丽风景已成为了昨日之景。

近年来随着粤菜、川菜、湘菜等各大菜系的大举“入侵”，大大改变了阜阳菜昔日“一统天下”的格局。实话实说，今天在阜阳，你很难寻找到一家专门经营传统阜阳菜的菜馆，也很难品尝到正宗的阜阳菜了。这其中的原因大致有两点，一是保留与传承的缺失。过去，阜阳饮食业对阜阳菜的保留与传承十分重视，上世纪八十年代还成立了厨师训练班，培养出了许多会做阜阳菜的年轻厨师，而今天各类厨师训练学校多了，却很少有专门传授阜阳菜的课程。二是阜阳菜已经满足不了顾客求新求变的需求，这也是造成了阜阳许多本土菜馆因专营阜阳菜而生意惨淡的原因之一。

饮食文化也是一个地方整体文化的缩影。地方饮食更是展现一个地区的文化和风貌的重要体现。近年来，随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，各地、各级政府以全新的理念和思维，注重抓好对地方饮食文化的挖掘、整理和推广工作，并着力在地方特色食品上做足文章。那么，我们将如何在保留传承、创新发展阜阳传统菜上做足文章；阜阳传统菜的发展方向又将路在何方，值得思考。