文化山西之晋城十大名小吃 舌尖上的山西（十一）晋城篇，分享各地美食，领略不一样山西晋城
晋城市，古称建兴、泽州、泽州府，是山西省辖地级市，位于山西省东南部，晋豫两省接壤处，全境居于晋城盆地，总面积9490平方公里，自古为兵家必争之地，素有“河东屏翰、中原咽喉、三晋门户”的美誉。晋城的特色小吃也不少，今天来介绍几种好吃的，看下你吃过了吗。
1、烧三鲜
烧三鲜，是沁水县名菜，三鲜为猴头、木耳、黄花菜，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工，配以佐料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美。
2、烧大葱
烧大葱是山西省晋城市的一道汉族传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。
3、炒凉粉
炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
4、木耳圪贝
木耳圪贝是山西晋城有上百年历史的汉族名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜，因制法特殊在当地广为流传。烧上一锅水，把准备好的食材都放进去，锅开了掉点香油散点芝麻就可以出锅了，用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品，其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。
5、卷白馍
卷白馍是晋城有名的风味小吃，每年的农历二月初二，家家必吃卷白膜。卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷上上百种菜，当然了，那只是从字面上去理解，卷上百种肯定不可能，不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。这里的馍不是白白的馒头，而是在油锅里摊的面饼，稍稍有些劲道的那种。
6、高平烧豆腐
高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃。至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
7、毛头丸
毛头丸是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，也是晋城十大碗中的一道菜，此丸和肉丸虽同属丸子系列，但形状、外貌、风味却截然不同。它的配料极其简单，只需一些粉条、白萝卜、玉米粉，以及葱、姜、蒜等调味品。毛头丸的吃法也有多种，可以蘸醋直接吃。也可以炖肉吃。
8、油糊角
油糊角是山西晋城的传统小吃，相传始创于唐朝。现在一般分为红豆馅和菜馅的，菜馅的一般为鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎炸即可。其特点：豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
9、猪头肉疙夹火烧
猪头肉疙夹火烧是晋城高平的特色小吃，类似西安的白吉馍。这里的猪头肉色泽红润，口感肥而不腻。而且切的非常薄，再加葱花、蒜汁等调味品放在烤好的火烧里，吃一口，满嘴鲜香。让人吃得乐不思蜀。
10、石头炒鸡蛋
石头炒鸡蛋是陵川县的特色小吃，这里的石头就是棋子山的石头，如核桃般大小，表面光滑。一般做法是将铁锅中加入适量的食用油，将石头放入油锅加热；然后再将土鸡蛋加入葱花打散。将蛋液均匀倒入锅内，石头的热量将鸡蛋迅速煎熟，鸡蛋的香味和石头结合，美味诱人。
舌尖上的山西美食系列，今天是最后一篇了，几天的写作，深深认识到了山西美食种类繁多，风格各异，美食不仅是食物，更是风俗与文化，坚定了自己宣传山西美食，发扬山西文化的信念，请大家以后多多支持~！希望今天这篇文章不是结束，而是另一种的开始。好了，今天就来说说晋城的美食吧~！
晋城，是山西的一个地级市，古称建兴、建州、泽州、泽州府，位于晋东南，自古为兵家必争之地，素有“河东屏翰、中原咽喉、三晋门户”之称。晋城市下辖城区1区，高平市1县级市，泽州县、阳城县、沁水县、陵川县4县。
晋城炒凉粉
晋城炒凉粉是晋城的传统小吃，区别于别的地方凉粉冷吃的做法，晋城炒凉粉口感软嫩，味道清爽，香辣可口。
木耳圪贝
这道菜已经有100多年的历史了，是晋城十大碗中的头道菜，做法简单却考验功夫，是晋城的一道老菜。
糖醋溜丸
晋城糖醋溜丸，外酥里嫩，酸甜适口，这道菜要趁热吃，丸子酥脆的风味才不会丢掉。
过油肉
山西的名菜，头一道必定是过油肉了，晋城的过油肉不同于其他地方，是带汤的。配上一碗大米，拌上一点汤汁，味美无比，甚是享受。
烧大葱
一般，大葱在烧菜的时候是作为辅料的存在，晋城烧大葱反其道而行之，用作主料，色泽金黄却毫无葱味。
陵川县
石头炒鸡蛋
石头炒鸡蛋最近很是火爆，但是石头炒鸡蛋却很早就是陵川的一道美食了。选用的石头是棋子山的石头，形如核桃，表皮光滑。
党参炖土鸡
陵川县产的党参，横截面如梅花形，搭配土鸡同煮，营养丰富。
高平市
猪头肉圪夹火烧
这是高平传统的特色小吃，色泽红亮、口感醇香的猪头肉放入烤好的火烧当中，满嘴鲜香。
高平烧豆腐
著名的“长平之战”就发生在高平，白起坑杀40万，当地人就把豆腐当做白起，烧煮之后形成独特的风味。
阳城县
阳城小米煎饼
晋东南地区盛产小米，所以小米煎饼也是一道传统的食品，松软可口，是不可多得的美食。
阳城烧肝
阳城烧肝是猪肝经过煎、蒸、炸等工序，达到焦黄酥软的效果。这道菜的特点是外焦里脆，凉拌不柴、热食不腻。
毛头丸
毛头丸的主料是粉条、白萝卜，外表毛毛叉叉，所以叫做毛头丸，可以直接食用，也可焖、炖，各有各的风味。
陵川县
陵川羊肉火烧
陵川的羊肉火烧，色泽金黄、香酥可口、风味独特。
沁水县
烧三鲜
烧三鲜是沁水县的一道传统菜肴，三鲜是指沁水县本地特产的“猴头、黄花、木耳”，鲜香无比。
晋城的美食，阿骞暂时只整理了这些，这只是一小部分，其他的晋城美食还有劳大家补充一下，宣传山西美食需要我们每个人的努力~！
舌尖上的山西系列这一篇就结束了，探寻美食的路却不会停止，热爱山西、喜欢山西美食的朋友可以关注一下，之后还有更多关于山西美食的文章分享~！
上一篇说的长治美食舌尖上的山西（十）长治篇，分享各地美食，领略不一样的山西长治
大家可以翻阅参考一下，谢谢大家~！
