珠海这款非遗美食，已经传到第四代！肉香四溢，超好吃 广东珠海的非遗美食，4代人传承上百年，大部分客人被忽悠而来
明年1月1日-5日，
斗门美食文化节
将在斗门市民公园举办！
共设展位逾150个！
斗门辖区内井岸镇、白蕉镇、
斗门镇、乾务镇、莲洲镇
白藤街道等五镇一街的本土美味，
看见形，闻到香，品得味，
是舌尖上的饕餮享受。
今天
特报君就带大家看看，
在斗门镇能尝到哪些美食！
非
遗
美
食
大赤坎叉烧
肉香不怕巷子深
在珠海，有一个叉烧肉品牌传承百年，2015年更被收录进珠海市非物质文化遗产保护名录，成为珠海传统美食的标志之一，它就是斗门镇大赤坎村的叉烧肉。
新鲜出炉的大赤坎叉烧肉，醇香扑鼻，外部色泽犹如绽放的红玫瑰，吸引着食客的目光。
梅头肉叉烧，每一块肉均是肥瘦相间、纹理细腻。咀嚼之时，肉块虽盘踞舌尖，但入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻，绵密的口感中还透着荔枝木的清香。
“大赤坎叉烧是用山上的荔枝木作为燃料来烘烤，火焰升腾时迅速‘舔干’猪肉表层的酱汁，果木的香味也被锁在其中。再经过几个小时的烘烤，这份香味在热能和酱汁的双重作用下，渗透进肉的纹理之中，叉烧就更加入味了。”大赤坎烧味海鲜餐厅的店主赵志文解释。
大赤坎叉烧中的梅头肉和水肋排最受顾客欢迎。“原料肉品肥瘦相间，在烘烤过程中能达到口感的最佳平衡。它不像红烧肉般上肥下瘦，也不是纯精肉那样有略柴的口感。当然，叉烧肉的口味也因人而异，‘叉烧环肥燕瘦，顾客各有所爱’，我们也会根据口感搭配，选取不同部位的猪肉来制作，满足顾客需求。”赵志文说。
作为入选市级“非遗”传承名录的美食，大赤坎明火叉烧排骨走过了一门四代，成就心传之路。
“我们的叉烧根植斗门，又融汇了南洋一带的风味，可以说，大赤坎叉烧是中外合璧的结晶。”赵志文说，从他太爷爷那代算起，大赤坎叉烧已走过百年，技艺传到他手中，已是第四代。
风
味
小
吃
斗门虾米糍
斗门传统小吃
狮子头虾米糍是斗门镇最正宗的传统小吃之一。在斗门镇狮子头村巴士站附近就可见到老店醒目的招牌。
虾米糍食材主要是虾米、葱花和粘米粉，制作方法讲究，似千层糕般至少需蒸炊九层以上方成型。
白瓷盘中盛白糍，两相叠看更有趣。夹起一块入口细嚼，只觉不腻、不黏，嫩滑爽口，虾的鲜香和粘米的绵糯，在口腔中如浪层层堆叠，令人回味无穷。
斗门镇濑糍水
节庆待客美食
斗门人制作濑糍水，工具的选择颇有讲究。所谓“濑”，是借助有孔的器具，乡民会将岭南特产的椰壳凿洞，这种工具天然环保。然后把成糊状的粘米粉借助椰壳空洞挤入沸水中，使之成为一根根带着天然椰香的白亮米粉。
濑糍水采用纯乡土做法，从选米、锥米、筛粉、晒粉到过壳入水煮熟成濑粉后晾干备用，完全手工制作。食用时，烧鸡骨或猪骨汤，入濑粉，放虾米、瘦肉、腊肠、葱花等汤料即成。
是不是嘴馋了？
新年来斗门美食文化节，
尝尝美味吧！
珠海传媒集团 何进/文
珠海传媒集团 曾遥、张帆/图
赵思华/责任编辑
阳紫微/编辑
广东有一道传统名菜叫做叉烧，这是属于粤式烧味的一道美食，因为烤肉的时候会涂上叉烧酱而得名，具体流传了多久不知道，但是无论在广东哪儿都能吃上，非常普遍，能把最常见的叉烧当作招牌，非常难，这家店就是其中的佼佼者。
客人不远千里驱车而来
他们家位于珠海一个村落里，离市区很远，店家就是自己修的几层楼房子，门口宽敞方便停车，是农家大排档，没有环境没有服务，却靠着叉烧登上了《舌尖上的中国》，不少客人不远千里驱车而来，生意非常火爆，去晚了很多菜都没有了。
四代人传承上百年
他们家的叉烧号称传承了上百年，如今是第4代传承人在掌舵，还是珠海的非物质文化遗产呢，是用荔枝木柴来烧制的，有一股独特的香味，可以选择肥瘦，而且可以直接看着老板切肉，吃得放心。他们家的叉烧烤得比较焦，有浓浓的炭火香味，刚出炉的时候瘦肉特别好吃，入味而不腻，咸甜味恰到好处。如果选择偏肥的话，凉一点吃肥肉会像果冻一样Q弹，直接吃汁水多，夹着热饼一起吃，更惬意。
胡椒猪肚
这个叉烧150元一份分量足肉块大，吃起来很过瘾，但是可能因为在农村，没有专业的厨师，所以切得零零散散的，个人觉得没那么美观，很像自己家里做出来的样子。除了叉烧，店里还有不少的农家菜，比如说胡椒猪肚不错，天气冷一点喝一碗特别过瘾，浓浓的胡椒味去除了猪肚的腥味和膻味，猪肚是新鲜猪肚有嚼劲，汤底很鲜美，也是很大一碗，来这里要是人少了，根本点不了多少菜，那就太遗憾了。
蒸鱼
这边的蒸鱼就是普通的草鱼，但是味道很鲜美，没有河腥味，看似平平无奇，只是普通的做法， 其实鱼肉刚好在断生和熟之间，拿捏得很到位，胜在这极其细微的火候。浇上豉油和花生油，使得鱼肉有一股浓郁的香味，上面的胡萝卜丝姜丝和葱花也是又好看又提味。
蒸沙蚬
蒸沙蚬也是店里的特色，但是个人感觉很一般，首先蚬子的个头不大，虽然处理得很干净也很鲜美，但就是普通的蚬味，肉不多不够Q弹。很多来这儿的都是外地客人，吃过之后觉得其实也还好，感觉被忽悠了，你怎么看呢？
