吃货眼中的贺州：色香味俱全，酸辣甜皆备！ 贺州十大美食
广西的贺州群山环抱、绿水穿行，这里曾经是潇贺古道上的交通贸易中心，多元的文化千百年间在此交融。
多民族融合的地域文化使得贺州发展出了独特的饮食文化，无论是黄姚豆豉、客家菜酿，还是贺州下属的钟山、黄田、信都、姑婆山和八步区都有其特殊菜式。
跟着麒大宝逛贺州吃贺州美食。
制作豆豉的过程复杂且琐碎，要经过“蒸豆——破豆——压白”等多个步骤，每一步都考验着制作者的耐心与手艺。
较之于四川豆豉的辣与咸，“黄姚豆豉”味道虽淡，却更加浓香醇厚、回味无穷。
贺州人用它做成了蒜瓣豆豉、酸梅豆豉、酸笋豆豉、麻辣豆豉、萝卜干豆豉等等。
推荐一道家常菜——小河鱼风味豆豉
先将小鱼炒碎，炒碎的鱼渣加上泡好的豆豉一起炒制，用红油调味，最后再把另外炸好的小河鱼倒进去。
豆豉经过热油的烹制香味扑鼻，再配合小河鱼的鲜香，诱人的味道，隔几十米都能闻到。
酿菜起源于贺州的客家人，因思念家乡，他们就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。
“无菜不可酿，无菜不可入酿”，造就了酿菜的多样性，萝卜皮酿、蘑菇酿、苦瓜酿、田螺酿无所不包。
竹笋酿
用牙签将煮软的竹笋中段划成丝状，再一挤一捏，变成中空的结构，然后放进馅料，肉的味道散进竹笋的清香中，非常的香。
黄姚豆腐酿
黄姚豆腐酿，黄姚豆腐美名远扬，大文豪苏东坡曾赞赏道：“有此物在桌，又何必鸡豚”？
把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎，放入馅料捏成小包，加入黄姚豆豉文火慢煎，再撒上些葱花，即可上桌。
贺街瓜花酿
瓜花即南瓜的花，每到成熟季节，家家户户都飘出瓜花酿诱人的芳香。
将南瓜花清洗剥净后切碎，加冬菇虾仁豆腐油条等等调好味，在将肉馅放进花朵中，在猪骨汤中熬十多分钟即可，可谓是香滑鲜嫩，饱食不腻。
钟山油茶
“钟山油茶”是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。最初是红花、两安民族为了驱寒，用山上自产的茶叶与姜、蒜头等做成油茶。
现在油茶早已成为钟山一道特殊的饮料，融入日常生活中，当地还有以油茶描述男女之情的歌谣：
哥想喝茶又想妹，油茶杯杯传真情
油茶送来妹心意，哥心还回意更深。
黄田扣肉
贺州的扣肉属黄田最有名，是用芋头和五花肉做的。
黄田扣肉与众不同的是“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化，是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。
信都三黄鸡
信都三黄鸡其因毛黄、嘴黄、脚黄而名之。三黄鸡个体适中，体型紧凑，骨细肉嫩，肌肉结实，味美可口，香而不腻，尤适合制成“两广”人喜吃的著名传统佳肴白切鸡。
里松蕨菜
位于姑婆山西麓的里松镇，到处生长着青蕨。用青蕨加工制作成的蕨粉，是一种纯天然的绿色食品，可冲水拌成糊状，清香味美，解暑必备。
南乡白糯米糍粑
这是八步区特产之一，它是以上等糯米为原料，洗净蒸熟，再捣烂成软韧的糍粑，捻扁成圆形。
还有什么其他美食？
牛肠酸
在贺州，牛肠酸可谓无人不知无人不晓，集酸辣甜咸四种味道于一身，老少皆爱。
把牛肠、牛肺、牛肚等牛杂洗净，大肠切寸段，肺切小块，水煮煮熟，切小块，再用竹签一块块串起来，配上黄姚辣椒酱最是美味。
田螺煲
选取的多为农村稻田、河塘的田螺，煲制时大约要煲十几分钟以上才能煲好，不仅螺肉爽口，螺汤之鲜尤令人称道，既似海味，又有别于海味，吃起来非常开胃。
篇幅有限，麒大宝今天暂时为大家介绍到这里，贺州美食可是比这篇说的还要多得多哦。
如果你时间有限，又想尝遍贺州美食怎么办？
答案就在七月底落成的贺州园博园，各位吃货除了可以在美食街大吃特吃之外，茶余饭后还可以漫步麒麟广场、荷塘月色和贺州园等多个特色展区。
说了这么多，还不快到碗里来！
哈喽，大家好，我是小吃货，又到与大家分享美食的时刻，每天带你们走进不一样美食世界和熟知更多的美食知识~
「信都三黄鸡」
信都三黄鸡信都三黄因其毛黄，嘴黄，脚黄而得名。主要销售广东，海南，港澳，各不相同。三黄鸡骨细嫩，肉质丰满，肉质丰满，肉味鲜美，香而不腻，尤适合制作“两广”人喜欢吃的名菜白切鸡。它的特点是鲜美，柔软，嫩滑，甘香等特点。信都三黄鸡以肉质细腻、皮脆骨软、入口骨肉自然分离为特点，最适合做两广人喜爱的“白斩鸡”。
「贺州菜酿」
贺州菜酿也有地方特色，如大宁豆腐酿造，一定要用宁江水豆腐才能别有风味。据说宁江上有一块巨型四方豆腐石，祖传的大宁豆腐加工方法是：用宁江水浸过的黄豆经石磨制成生豆浆煮熟后，再用自宁江来的巨型石头压碎。制作的白豆腐经野油茶油急煎成四面八方的油豆腐，大块大块，色内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”，据说是封建宫廷贡品。每到节日佳节，大锅饭里的大宁豆腐酿香十方，令人垂涎欲滴。
「钟山油茶」
钟山油茶，是广西贺州的一大特色名茶。顾名思义，钟山油茶是由油及绿茶制成的一种特殊饮料。最早流行于钟山县的红花、二安两乡。听说那时候地处高山地带，比较阴凉，而且喝的都是山泉水，偏凉。为驱寒，人们便将山上自产的姜、蒜等制作成油茶，用于驱寒。不料这油茶不但能让你喝过之后全身暖和还能让人精神百倍，所以逐渐流传下来。如今已经成为钟山的一种特殊饮品，更是人们休闲生活的一种方式。
「钟山狗肉」
钟山狗肉，广西贺州的一大特色食品。狗肉类不仅蛋白质含量高，而且具有明显的抗病能力、细胞活力和器官功能。吃狗肉可以强身健体，中医认为狗肉具有温补肾阳的作用，对肾阳不足，患早泄的患者有一定的疗效。狗肉富含蛋白质和脂肪，还含有维他命 A、维他命B2、维他命 E、氨基酸以及矿物质如铁、锌、钙等。
「开山红薯粉丝」
开山红薯粉丝，是贺州的特色食品，是通过科学精炼甘薯中含有大量糖、脂的方法加工而成，人们长期食用不会发胖，是现代食品中不可缺少的纯天然食品。制法：1)选地瓜。选择表面光滑，无病虫危害，无青头，大小适中的地瓜，去小留大。(2)清选。把挑选好的甘薯装筐，放进水里。(3)破碎。洗净的甘薯要及时用磨机磨碎，再磨成浆。(4)过滤。实现了皮渣与淀粉的分离。通常使用2-5尺的吊浆布作为滤袋过滤，共滤出2次。
「瑶族烟熏腊肉」
瑶族烟熏腊肉是广西贺州的一道特色美食，主要产自贺州市富川瑶族自治县。本品特点瑶族烟熏腊肉采用原始农家土产的猪肉为原料，配以瑶家特有的米酒腌制而成，肉香浓郁，口感佳，肥而不腻，令人流连忘返。每逢三荒四荒的时候，或家里有客人来，瑶族热心人就会把火烟腊肉从自家厨房的灶口或火塘里拿出来，洗去尘土，或整块，或切片，或蒸，或煮，或炒……等火烟腊肉熟了，猪皮就会变成像寿山石般黄。
「贺州黄田扣肉」
贺州扣肉是黄田最著名的一种，由芋头和五花肉制成。黄田扣肉的独特之处在于“双扣”，即将两块未切的五花肉用炸芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化。仍然是由当地瓷窑蒸煮土瓷制成。黄田扣肉一直以来都是黄田“二月二”大餐中不可缺少的菜肴。黄田扣肉的独特之处是一道“双扣”，即将油炸芋头包在两块未切碎的五花肉里，一般采用的都是五花肉，看上去肥而不腻，吃起来清爽而不腻，入口即化。
「贺州竹笋酿」
真是应了客家人逢菜必酿的古话，左面这一盘是鲜笋的酿造，全靠自己的双手劳动哦。原料是刚酿制的鲜笋，原料是贺州随处可见的麻笋。此时，竹笋已是稀有之物，但幸运的是，在河边还发现了几株嫩竹笋。我们这一边的麻竹，到处都能看到，每年生产的笋子也很多，除了一部分让它正常生长，其余的就是这一种了。剥皮、洗笋、剥花生。
「富川鱼仔干」
富川鱼仔干是广西贺州市富川瑶族自治县的一道著名风味佳肴，是当地的知名特产。产地富川瑶族自治县位于广西东北部，地处湘、粤、桂三省(区)的交汇处；汉武帝元鼎六年(公元前111年)建有“山之国”。离贺州市60公里，桂林市190公里，广州市380公里，交通十分便利。步入瑶乡，公路两旁奇山秀水，四季如春的花朵盛开，蝴蝶在歌唱。富川历史悠久，文化底蕴深厚，旅游资源十分丰富。
「客家煎酿三宝」
客家菜有许多菜式，其中比较有代表性的是酿式菜，将切好的肉馅放入各种材料中，然后煎(或焖)熟。更具代表性的一种是油炸三宝，也就是油炸苦瓜，油炸辣椒和茄子。制作步骤如下：先把猪肉，牛肉和鱼肉切碎，然后加入调味料，搅拌均匀。接着把茄子切成两半，注意不要中间的那一刀，要有一点连着；切红辣椒，去核；切苦瓜的斜刀，每段约长3厘米，去果皮.
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