官方评选！“十大晋菜”“十大山西面食”出炉 山西十大招牌名菜 去山西旅游必吃的晋菜代表菜
黄河新闻网讯（记者刘亚男 见习记者江建桥）5月31日，由山西省商务厅等6部门联合主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动落下帷幕。
图为活动现场
此次活动以“覆盖面广、参与人数多”为特点，是近年来我省在餐饮行业最高级别的推广活动。专家委员会从246道特色晋菜、153种特色面食、187个特色小吃、180家品牌餐饮企业、261名名厨中，最终评选出“十大晋菜”“十大山西面食”和一批山西特色小吃、一批山西品牌餐饮企业和一批山西名厨。
评定通过的名单公示如下：
“十大晋菜”名单（排名不分前后）
过油肉 大烩菜 糖醋鱼 香酥鸡 扣肉条
糖醋丸子 虾酱豆腐 醋浇羊肉 葱烧台蘑 什锦铜火锅
汾阳虾酱豆腐
什锦铜火锅
给糖醋鱼浇上“灵魂”酱汁
“十大山西面食”名单（排名不分前后）
刀削面 剔尖 拉面 刀拨面 手擀面
饸饹面 掐圪垯 扯面 豆面抿尖 红面擦尖
手擀面
特色小吃名单（50种，排名不分前后）
泡泡油糕 头脑 太原元宵 莜面栲栳栳 百花烧麦
羊肉汤 丸子汤 碗托 稷山麻花 红面鱼鱼
浑源凉粉 大同兔头 清徐灌肠 潞城甩饼 长子炒饼
定襄蒸肉 清徐沾片子 和子饭 忻州瓦酥 长子猪头肉
石头饼 油茶 葱花烙饼 里圪抓 原平锅盔
阳城烧肝 枣介糕 阳泉压饼 永济牛肉饺子 软麻花
汾西红豆黍米饭 解州羊肉泡 汾阳核桃烙饼 一窝酥 脂油饼
陵川牛肉丸 红稠饭 运城风葫芦 牛肉汤 椒叶煎饼
捣拿糕 汆羊肉片汤 糖酥饼 玉米面折饼 蜜酥
炒拔烂子 面皮 馏米 油酥饼 焖面
认真制作泡泡油糕
品牌餐饮企业名单（73家，排名不分前后）
太原市
百姓渔村（山西百姓渔村酒店管理有限公司）
山西会馆（山西会馆餐饮文化有限公司）
杏花村酒家（山西杏花村酒家连锁管理有限公司）
杏花堂（山西杏花堂北大街餐饮有限公司）
晋韵楼（太原市晋韵楼餐饮文化发展有限公司）
林香斋（山西合利永丰酒店管理有限公司）
味道园（山西味道园餐饮文化管理有限公司）
芙蓉酒楼（山西北国芙蓉餐饮有限公司）
晋味儿（丽华大酒店晋味儿餐厅）
迎春楼（太原市迎春楼餐饮有限公司）
三晋饭庄（太原市三晋饭庄有限公司）
顺溜刀削面（山西顺溜削面连锁有限公司）
京都饺子（太原市华夏京都餐饮有限公司）
德得轩（山西德得餐饮文化管理有限公司）
晋阳古镇（山西晋阳古镇餐饮管理股份有限公司）
得风酒馆（山西得风餐饮管理有限公司）
雪山冷饮厅（太原雪山餐饮有限公司）
齐妈妈手擀面（山西山人餐饮管理咨询有限公司）
杜大馅饺子（太原市杜大馅餐饮服务有限公司）
悦澋烤鸭（山西悦澋雅味餐饮管理有限公司）
丰度包子（山西同荣餐饮管理有限公司）
博凡老酒馆（山西博凡老酒馆有限公司）
大同市
老大同饭庄（老大同饭庄）
孙记包子（山西孙记包子餐饮有限责任公司）
凯鸽酒楼（大同市凯鸽餐饮有限责任公司）
北魏家宴（山西田园北魏家宴餐饮文化有限责任公司）
紫泥餐饮（大同市紫泥餐饮有限公司）
木兰小馆（大同市平城区木兰小馆）
弘雅饭店（大同市平城区弘雅大厦有限责任公司）
龙聚祥烧麦馆（龙聚祥烧麦馆）
皇城一号（大同市红旗皇城餐饮有限责任公司）
胖来来兔头（大同胖来来兔头特色饭店有限公司）
阳泉市
老号饭庄（平定古州老号饭庄）
小米俏当家（阳泉市天竹餐饮文化管理有限责任公司）
长治市
潞州宴（潞州宴餐饮文化有限公司）
驴肉香（长治天仁聚驴肉香美食有限公司）
晋峰生态园（长治市晋峰生态园公司）
晋城市
晋宝御香楼（山西晋宝绿珍集团）
白马绿苑（山西晋煤集团白马绿苑餐饮管理有限公司）
金和（晋城市金和餐饮管理有限公司）
王大妈（晋城市王大妈清汤饸饹餐饮有限公司）
朔州市
绿洲食府（朔州市开发区绿洲食府）
家和红事汇（朔州市家和红事汇餐饮有限公司）
小雁北（朔州市朔城区小雁北私房菜馆）
六斗米（山阴县六斗米铁锅饭店）
忻州市
秀荣小馆（山西知福餐饮管理有限公司）
岚漪莜面村（岢岚嘉景餐饮管理服务有限公司）
金源（忻府区晋北金源餐饮服务有限公司）
悦华老菜馆（山西悦华餐饮管理有限公司）
北卉园（定襄县北卉园生态美食广场）
得胜河捞（忻州市得胜河捞餐饮有限公司）
崞县人家（原平市王府甲鱼城）
宏美大酒店（忻州市忻府区美琴大酒店）
老定襄（定襄县印象人家饭店）
于家厨舍（忻州市忻府于家厨舍）
爱尚妈妈菜（忻州市忻府区爱尚妈妈菜开莱店）
吕梁市
陈家酒楼（汾阳陈家酒楼）
岚县土豆宴（山西岚城古镇土豆宴企业管理咨询有限公司）
裕和食府（汾阳市裕和食府）
德慎楼（交城县德慎楼餐饮有限公司）
厨道（山西厨道餐饮管理有限公司）
晋中市
三晋又一村（山西三晋又一村餐饮有限公司）
赵师傅（灵石县翠峰镇赵师傅酒店）
味窑（金味窑家常菜馆）
临汾市
荟锦园（临汾市荟锦园餐饮有限公司）
禾悦轩（襄汾县新城禾悦轩饭店）
霍宴（霍州市霍宴餐饮管理有限公司）
运城市
隆兴美（运城市隆兴美酒店有限公司）
盐韵石饼村（运城市盐湖区北城盐韵餐厅）
河东家宴（运城市盐湖区北城河东家宴饭店）
鸿祥粥饼屋（运城市盐湖区北城人民路鸿祥粥饼屋）
马师水饺（运城市盐湖区南城马师水饺馆）
创年面食馆（运城市盐湖区创年面食馆）
名厨名单（20名，排名不分前后）
王云浩 山西省人才公寓管理有限责任公司
王志强 天星海外海餐饮集团
邵 烽 山西大酒店
马新民 百姓渔村
斛治国 国贸大酒店
雎文选 大同聚兴园
司 杰 山西百易玖堂餐饮有限公司
韩建义 汾阳市恒基大酒店
付丙振 太原市锅舍餐饮管理有限公司
张彦伟 山西会馆
李付平 晋中金味窑家常菜馆
孟庆石 太原市锅舍餐饮管理有限公司
任 斌 并州饭店
高 峰 吕梁北方大酒店
李建平 天星海外海餐饮集团
赵海龙 灵石赵师傅酒店
贾晓兵 汾阳市晓兵家宴餐饮店
孟泽宁 山西大酒店
李洪春 山西会馆
陆前峰 太原晋海源餐饮有限公司
山西菜又叫晋菜，中国地方菜系之一，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅，分为晋中菜、晋北菜、晋南菜等，那么晋菜有哪些招牌菜？山西名菜有哪些呢？MAIGOO编辑盘点了山西十大名菜，包含了山西过油肉、糖醋鲤鱼、山西什锦火锅、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼等被评为“中国菜”之山西十大经典名菜，还包含鹌鹑茄子、沙棘开口笑、蒲棒长山药等被评为山西十大名优晋菜，以及定襄蒸肉、山西大烩菜、太原府半炉鸡等山西特色菜，一起来看看山西有什么代表菜吧。
1、山西过油肉 “中国菜”山西十大经典名菜/山西十大名优晋菜
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，属于晋菜。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌食，是一道理想的佳肴。过油肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
2、糖醋鲤鱼 “中国菜”山西十大经典名菜
山西糖醋鱼，即糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，又是“醋的故乡”，传统的糖醋鲤鱼，要选黄河鲤鱼，尤以山西天桥至禹门口所产为最好。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的不同，山西的糖醋鱼更加突出醋，是酸中带甜，外焦里嫩，而且肉质鲜美，没有鱼的腥味，甚至可以作为开胃菜来食用。糖醋鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜。后在糖醋鲤鱼的基础上，创作了另一道鲤鱼名菜：鲤鱼跳龙门，此菜是山西是一道色香味俱全的特色传统名肴。
3、山西什锦火锅 “中国菜”山西十大经典名菜/山西十大名优晋菜
山西什锦火锅是山西一道色香味俱全的名肴，属于冬令时菜，属于晋菜。山西什锦火锅尤以大同、太原的“什锦火锅”出名，火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。什锦火锅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
4、黄芪煨羊肉 “中国菜”山西十大经典名菜/山西十大名优晋菜
黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜，也是山西一道传统式的药膳汤品。黄芪煨羊肉是以羊肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜，其特色是绵烂酥软，浓香爽口，鲜美。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。黄芪煨羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
5、西红柿烩鱼鱼 “中国菜”山西十大经典名菜/山西十大名优晋菜
西红柿烩鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体。西红柿烩鱼鱼做法简单，莜面先烫再蒸，做成鱼状面团，油温烧至7成熟，依次放入麻麻花（野韭菜花）、葱蒜煸炒出香味，把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁放入锅里翻炒，加入白水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅啦。西红柿烩鱼鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
6、酱梅肉荷叶饼 中国菜”山西十大经典名菜/山西十大名优晋菜
酱梅肉荷叶饼是山西传统名菜，属于晋菜之晋中菜，也是晋商庄菜的代表菜，为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥且提鲜，故名。相传，晋商常家的创业始祖常威，发现读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道山西地方特色菜。后改良吃法，配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻。酱梅肉荷叶饼被评为“中国菜”山西十大经典名菜，还被评为山西“十大名优晋菜”。
7、定襄蒸肉 晋式第一蒸
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，也是山西著名的传统名菜，属于晋菜之晋北菜，是晋式第一蒸。此菜相传为当地进贡宫廷之贡品，是当地民间宴席必备佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。
8、鹌鹑茄子 山西十大名优晋菜
鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜，是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜，是晋商乔府八大碗中的一道荤素合璧菜肴，属晋菜中的“庄菜”，也是山西传统名菜。鹌鹑茄子醇香味美，油而不腻，因鹌鹑难获，逐渐改用猪肉丝代替，但菜名依旧，该菜口感软糯咸香，具有茄子和肉丝的复合香味。据传，当年慈禧太后来山西，就曾吃过这道菜。鹌鹑茄子更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”，而作为晋中菜的代表名菜，也是太原传统行菜，Maigoo美食小编推荐晋中菜其他代表名菜：糖醋佛手卷、头脑、过油肉、山西烧鸭。
9、晋城十大碗 “中国菜”山西十大主题名宴
晋城十大碗是晋城一道地方名肴，属于晋菜系，是晋城著名的宴席名菜，是晋城地区特色综合菜系，也是山西名宴。晋城十大碗由木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等基本菜品组成，以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的传统特色饮食。晋城还有著名的高平十大碗，分别是水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。晋城十大碗在被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大主题名宴。MaiGoo小编推荐山西更多被主题名宴：山西面食宴、平定三八席、吕梁土豆宴、洪洞重八席、阎府家宴、五谷杂粮宴、北魏全鹿宴、汾阳八八宴席、晋商朝拜素宴等。
10、沙棘开口笑 山西十大名优晋菜
沙棘开口笑是山西一道特色名菜，是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜。沙棘开口笑是山西传统名菜，此菜由来还有一个典故，相传，民国时期，蒋介石带夫人一行到山西，阎锡山一家亲自接待，为他们准备了丰盛的宴席。更为了能让蒋夫人吃好，特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这个枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先说道：你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动，当时就命名为沙棘开口笑，品尝后特别满意，还特意要求厨子把做法告诉她。沙棘开口笑更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
11、蒲棒长山药 山西十大名优晋菜
蒲棒长山药是山西特色风味名菜，也是一道经典滋补佳肴，属于晋菜。据传，慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。蒲棒长山药更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
12、黄河鲤鱼炖豆腐 山西十大名优晋菜
黄河鲤鱼炖豆腐是山西地地道道的精彩，属于晋菜，是将新鲜的黄河鲤鱼与豆腐一起烹调，将鱼肉的鲜美融入卤水豆腐中，鱼肉醇美浓香、豆腐滑嫩可口，让人唇齿留香。而关于此菜还有一个美丽传说就是鲤鱼跃龙门，黄河鲤鱼炖豆腐更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。maigoo美食小编推荐其他山西“十大名优晋菜”：过油肉、什锦火锅、黄芪煨羊肉、黄豆粉条炒土豆丝、沙棘开口笑、西红柿烩鱼鱼、蒲棒长山药、鹌鹑茄子、酱梅肉荷叶饼等。
13、山西大烩菜
山西大烩菜是山西特色风味菜，是把各种食材混合在一起制作来吃，味道好，营养丰富，属于晋菜。山西大烩菜历史悠久，是几十代人延续下来的一个传统习惯，一般吃烩菜是在“正事”的前一天，村里会有一些人到主人家帮忙，主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富，制作方法简单方便，烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。山西大烩菜还是山西宴席菜，山西宴席上每桌必有的烩菜。
14、太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜，也是山西一道传统名菜，属于晋菜之晋中菜，是用嫩母鸡为主料制作，山西地区流行的名菜。相传，八国联军侵占北平，慈禧慌乱逃离，半夜逃至太原府，口渴肚饿，命府衙做点吃的，当时半夜，市场上也买不到菜了，厨房只有半只烧鸡，半只白条鸡，黄瓜干，玉兰片，厨师只好把它们合起来炖了。呈上菜时，慈禧饥糠如蜜，吃后赞不绝口，说这比皇宫的山珍海味还好吃，问厨师这是什么菜，厨师也没做过这道菜，顺便起个名字，叫“半炉鸡”，从此这道菜就广为流传，在此基础上，加以改良，成为山西风味菜肴。此菜特点是色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香，并有火烤鸡的特殊味道，是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。
15、高平十大碗
高平十大碗是晋城一道地方名肴，属于晋菜系，是晋城著名的宴席名菜，也是山西著名的宴席名菜，一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，素有“碗汤菜”之说。高平水席，水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水，吃一道换一道，像流水一般，且件件是汤菜各半，故得其名。高平十大碗由水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤共十道菜组成，素有“碗汤菜”之说，是晋城高平民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的宴席名菜。
※图片来源于头条号平台
