安徽五大著名美食,每一款都包含丰富的历史典故,人文气息浓厚 陕西最出名的10种名小吃,每种都是陕西人的心头爱,你吃过几种?
“一生痴绝处,无梦到徽州。”安徽襟江带淮、沿江通海、资源富庶、经济发达,这里“山比五岳秀,水比太湖碧”,且拥有淮河文化、泸州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈,是中国史前文明的重要发祥地,也是蜚声中外的优秀旅游城市。作为人文气息十分浓厚的文化大省,安徽的人文情怀可不仅仅表现在风貌和习俗上,就连人们最熟悉不过的日常美食小吃,都包含着丰富的历史典故。不信的话,我们一起去看一看。


三河米饺
安徽地跨长江、淮河南北,饮食特色兼顾南北,加之各个地方的人们对蒸、炸、煎、煮等制作工艺都有其独到的见解,所以造就了当地美食小吃花色齐全、百食百味的特点。合肥作为安徽省的省会,自古有“三国故地、江淮首郡”之美誉。而作为其境内唯一的5A级景区三河古镇,不仅传统饮食文化源远流长,其菜肴风味更是集徽、川、淮、扬菜系之大成,令人食之难忘。当地代表美食三河米饺,据传太平军将领陈玉成在三河镇大战湘军李续宾部期间,当地百姓用籼米粉制成饺皮包以五花肉等馅料,做成油炸米饺犒劳将士。随着三河大捷,这道小吃也随着太平军的南北转战,名扬各地。

寿县大酒驾
位于淮南八公山南麓的古城寿县,是安徽省第一批入选国家历史文化名城的三个城市之一,有“地下博物馆”之称。在当地有一种类似月饼的应季糕点叫“大救驾”。我们知道在云南也有“大救驾”,不仅是腾冲最出名的传统小吃之一,还被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。不同的是,云南的大救驾,救的是明朝永历皇帝,而寿县的大救驾,救的则是宋朝开国皇帝赵匡胤。据说当年赵匡胤在寿春苦战时因累成疾,厨师按当地人所授方法,用白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等主料制成的圆饼,治好了他的身体后来他成了大宋开国皇帝,念此糕点有救驾之功,特赐此名。
黄山烧饼
位于安徽省最南端的黄山市,是省内知名度最高的城市,也是世界级特色魅力旅游城市。这里不仅底蕴深厚、景致奇绝,就连美食也颇具特色。当地特色传统小吃黄山烧饼,是用面粉、猪肉、梅干菜等为原料,经多道工序烘烤而成的带馅糕饼。其个头圆小、层多酥脆、甜辣爽口、滋润鲜香,当年曾随徽商走遍大江南北,名扬天下。当年朱元璋在徽州避难时,对黄山烧饼赞赏有加,后来他登基称帝,将其册封为“救驾烧饼”。其还有一个名字叫“皇印烧饼”,据说是乾隆皇帝第一次下江南时,由清代“两淮八大总商”之首的徽州人江春张罗接待,当时宴席的第一道茶品就是黄山烧饼,乾隆食后大悦,遂赐名“皇印烧饼”。
亳州曹氏鱼头
我们知道安徽亳州,是世界闻名的“中华药都”。这里有全国闻名的中药材种植基地,有位居全国之首的白芍种植面积,还有全球规模最大的中药材专业市场。在亳州,除了琳琅满目的药材和药铺,常见的还有那用中药材做成的各种美食。自神医华佗开创药食养生以来,亳州药膳的发展已有千年历史。
“曹氏鱼头”,作为亳州当地十分大众的传统美食,采用茯苓、当归、天麻等多种药材与鱼头一同煨炖而成,不仅滋味鲜美,还有显著的健脑提神、息风止痛之功效。据说当年曹操得了头风病,华佗为了将其根治,准备给曹操做开颅手术,奈何曹操生性多疑,不相信华佗,无奈之下只得以此药膳作食疗调理。
阜阳格拉条
阜阳是安徽人口最多的地级市,也是我国中部地区的重要交通枢纽,自古就有“梁宋吴楚之冲,齐鲁汴洛之道”之称。历史上在此诞生和旅居的名人大家数不胜数,北宋中期文坛领袖苏东坡就是其中一位。当年他在颍州(今阜阳)任职时,不仅为颍州西湖留下千古名句,还成就了阜阳人百吃不厌的特色美食格拉条。
相传当年苏轼与颍州文人白老先生交好,两人不是在吃美食就是在寻找美食的路上,一日白老先生路过粉条店突发奇想,为苏轼做了一碗面条,煮熟的面条颜色金黄、面形粗壮,上面放有麻酱、辣椒油、荆芥、花生等调料,苏轼见后食欲大开,就问这叫什么,老先生只说先搁啦搁啦(搅拌的意思)。苏轼闻言笑说原来“格拉条也”。如今格拉条店开遍阜阳大街小巷,并被阜阳市政府命名为名小吃。
本期导读:陕西最出名的10种名小吃,每种都是陕西人的心头爱,你吃过几种?
陕西是一片神奇的土地,是千年古都、历史名城。从“炎黄二帝”到“夏商周”,再到“秦汉隋唐”,都与这片土地密切相关。然而,这里的美食也和这里的土地一样,散发着迷人的气息。
虽然陕西的菜在全国来说名气不算高,但是如果要说陕西的小吃,那是无人不知,无人不晓得。今天,瘦猴就跟大家来聊聊陕西的小吃,虽然陕西小吃的品种多达上百种,但是经过评选,以下这10种小吃最出名,吃过的人都赞不绝口,看看你都吃过哪几种?
1、肉夹馍

肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一,早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍,其实是馍里夹上肉,是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。
陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉,不仅受到全国各地游客的喜爱,就连很多国外的游客也对其赞不绝口。肉夹馍闻起来气味芬芳,吃起来馍酥肉鲜,肥而不腻,令人回味无穷。
2、羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的特色名吃,早在西周时期为上等礼馔,是进贡到皇宫里的食品。羊肉泡馍看似简单,其实制作起来对烹饪技艺要求是很高的,烙馍、煮肉、切肉、煮馍等,每一道工序都非常严格,需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗,才能保证其最纯正的味道。
3、陕西凉皮

在陕西的所有小吃中,凉皮算是最受欢迎的品种之一了,不管是男女老少,不管是春夏秋冬,都无法阻挡陕西人对凉皮的垂涎。
陕西的凉皮根据不同的原料和不同的制作方法分为很多种类,有面皮、米皮、魔芋皮,有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。拌凉皮的调料更是五花八门,根据自己的喜好想放什么就放什么,是一种最大众化的陕西小吃。在陕西,不管是大饭店还是小饭馆,凉皮都是必不可少的一道美味。
4、臊子面
说到陕西的臊子面,很多人应该都听过宝鸡的岐山臊子面,可以说是陕西最有名,也是最正宗的臊子面。本地人都知道,一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点的,面条吃在嘴里要柔韧爽滑,臊子要鲜香味美,而且还不腻口。相信去过岐山的朋友一定都尝过这碗面。
5、葫芦头
葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料,配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过多重工序精心制作而成。其中就因为猪大肠里的油脂比较多,看起来有点像葫芦,所以就给这道小吃取名葫芦头。吃起来肉嫩汤鲜、肥而不腻。
6、荞面饸饹
荞面饸饹是陕西省著名的传统面食小吃,和兰州拉面、山西刀削面并称为“北方面食三绝”。饸饹是一种古老的面食,一碗不起眼的荞面饸饹需要经过和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。在陕西很多民间各种宴席上,荞面饸饹都是必不可少的一道美食。
7、甑糕
甑糕是陕西的传统风味小吃,是用糯米、红枣等一起蒸制而成的。单从制作甑糕的炊具上来看就知道这是一道有历史的美食,因为甑是一种底部有小孔的古老炊具,最早的陶甑还是出现在新石器时代,距今已有几千年的历史了。甑糕吃起来绵软香甜、久食不腻、风味独特。
8、泡泡油糕
泡泡油糕是陕西三原地区的传统名吃。吃过油条的朋友都知道,油条之所以能那么蓬松,是因为在里面加了钒和碱,这样才能在油炸的时候产生二氧化碳使其膨胀。而陕西的泡泡油糕虽然蓬松软糯,可是不加一点钒和碱的,靠的全是糕点师的高超技艺。泡泡油糕吃起来松酥绵软、入口即化、回味悠长。
9、浆水鱼鱼
浆水鱼鱼是陕西的著名小吃。是用玉米面和淀粉这两种面粉,再和浆水一起制作而成的。因为看起来形似小鱼,所以取名浆水鱼鱼。本地人吃浆水鱼鱼分冷吃和热吃,夏天的时候多喜欢凉拌吃,清凉爽口,冬天热吃也是筋道爽滑。
10、锅盔
锅盔是陕西汉中地区的传统名吃,也是陕西八大怪(第一怪:板凳不坐蹲起来、第二怪:房子半边盖、第三怪:姑娘不对外、第四怪:帕帕头上戴、第五怪:面条像裤带、第六怪:锅盔像锅盖、第七怪:油泼辣子一道菜、第八怪:秦腔不唱吼起来)之一。
锅盔是用小麦面做成的面坯,然后用大铁锅烙制而成,吃起来很有嚼劲,而且越嚼越香。
陕西留给我的印象就是面食当道,事实也是如此,这10种特色小吃中大部分都是面食,而且还极具地方特色,不知道你都吃过哪几种呢?更喜欢吃哪种小吃?除了这10种特色小吃,你们还知道陕西有哪些有特色的小吃吗?欢迎大家留言评论一起交流分享。