去贵州不可错过的10大美食！都是本地人的心头好，你吃过几种？ 贵州最有名的8种美食，道道都是贵州人的心头爱，你吃过几种？
提到贵州，大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈，而实际上，贵州的美食也独具风味。
去贵州不可错过的美食：
1.贵州羊肉粉
贵州人的早餐，有时是从一碗粉开始的，不过贵州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。
在贵州，贵州的粉种类很多，牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉，其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。
遵义羊肉粉，有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉，是一种经过发酵，吃起来口感自带微酸的粗米粉，讲究原汤原味。还有虾子辣椒，“虾子”是遵义下面的一个镇，所产的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，用它调出的虾子羊肉粉，汤底看起来清爽不少，再加花椒增麻。
兴义羊肉粉是酱香门派，上桌前要在汤底里加入一种酱料，粉的味道好不好，酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味，水城羊肉粉，以大颗粒的粗辣椒，吃时还要加花椒粉、红油等调味。
金沙羊肉粉，是毕节市金沙县沙土镇的特产，凭借粗粉和糊辣椒面的搭配，在众多美食之中，独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。
2.贵州脆哨面/豆花面
在贵州，不止可以嗦粉，还可以吃面。
脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态，“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后，就需要把猪油倒出一点，加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒，“唰”地浇在面上，一碗热气腾腾的哨子面就成了。
肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油，是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋，在红油汤里泡一泡。
贵州遵义的豆花面是一道特色美食，由豆花和面条组成，豆花是酸汤豆花，用微发酵的窖水点制而成。面条和豆花泡在豆浆里，吃的时候再往蘸水里挑。
3.折耳根蘸水
“贵州一怪，辣椒是菜”。在贵州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。
蘸水，可湿可干，可做汁、可为酱， 或佐菜，或入菜，是贵州味道的灵魂所在。贵州美食：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。
4.酸汤鱼
俗话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤是贵州的特色饮食，又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分，其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味，其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿（当地人叫“毛辣角”）加木姜子发酵而成，得到的酸味醇厚清香。
贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里，著名的酸汤鱼用的就是红酸汤，与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法，底下开火炖煮着，配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。
酸汤实际上就是火锅，汤底+配料是最常见的组合，火锅能下的配菜，都能放进酸汤里。酸汤鱼外，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉，白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成，酸味清爽且鲜味十足。
5.酸汤丝娃娃
丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃，豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。
6.恋爱豆腐果
贵阳有名的酸汤豆腐，是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，豆腐略带酸味，把酸汤豆腐块炕到焦脆，横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。
酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。
7.虾酸牛肉
虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等，也可以做火锅的调料。虾酸牛肉，牛肉不需要腌渍，直接切成条状，建议选择前胛肉、牛五花、后腿肉这几个部位，它们配上虾酸酱烹调口感更好。
8.糍粑辣子鸡
糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜，食材中十分重要的为糍粑辣椒，新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱，组合出了独特的“酱辣味”，和鸡肉一起炒。
9.豆米火锅
来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时，接着一半放入汤中，一半捣碎再煮，锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽，
贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅，豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味袭人。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的美食之一，也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅，汤底用了爆炒过的辣椒，加大料、花椒等调料，还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。
10.牛瘪/羊瘪火锅
牛瘪/ 羊瘪（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦，但越吃越香，它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。
贵州的美食还有很多，不如找个时间，去贵州，感受那份酸，那份辣。
贵州，常被称作迷人的“天然公园”，也是中华民族的发祥地之一。它的自然风光神奇秀美，山水景色千姿百态，溶洞景观绚丽多彩，野生动物奇妙无穷。
中国人常说：靠山吃山、靠海吃海。贵州的美食更是丰富多彩，令人应接不暇，流连忘返。以下八种贵州最有名的小吃，每种都是贵州人的心头爱，快来看看你吃过几种？
1、肠旺面
贵州肠旺面产地贵阳，其历史悠久，是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。肠旺面吃起来劲道很足，让人吃了还想吃。
贵阳市民喜爱"红、重、香"等口味。贵阳肠旺面通常是用猪大肠、新鲜的猪血旺和手工鸡蛋面条制作而成的。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，吃起来辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美、回味悠长。
2、但家香酥鸭
香酥鸭是贵州最有名小吃之一，贵阳但家香酥鸭，不仅做法简单，而且营养丰富，吃起来口感酥松鲜美，肉质细腻。
刚出锅的香酥鸭，闻起来麻麻的，吃起来很酥很香，肉质鲜嫩，丝毫不柴。香酥鸭是本地人的心头好之一，外地人看了也很想尝试！
3、独山虾酸牛肉
虾酸牛肉是贵州省独山县一道私家菜，独山县的农民们常拿着渔网捕河虾，把小河虾洗干净、晾干，撒盐拌匀放到木柜里去，待其发酵变臭备用。
等河虾发酵好，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐等搅拌，制成虾酸。
吃虾酸牛肉的时候要加热着吃，它的配菜有一些蔬菜，水豆腐，把这些放到锅里入味了更下饭，牛肉的口感非常酸甜麻香，如果在夏天吃的话，配上冰啤酒，那是多么的惬意。
4、八月瓜
八月瓜又名八月炸，因在每年农历八月成熟开裂而得名。
贵州八月瓜果，它的形状很像香蕉，它的果肉白嫩、营养丰富。它的种子、茎、叶和根都可以入药，可以称作野生水果中的珍品。
八月瓜富含糖、维生素C和12种氨基酸，八月瓜的果肉呈乳白色，具有淡淡的甜味。
5、遵义豆花面
豆花面是贵州遵义独有的一道特色小吃，柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。
豆花面有蘸水和干拌两种，蘸料里加上灵魂薄荷，吃起来非常清新，面条也很筋道，豆花口感嫩滑，豆香味十足。
6、烙锅
烙锅是贵州的一种地方名小吃，在贵州各种宵夜聚集地，夜市摊总会看见各种烙锅，水城烙锅，毕节烙锅，黔西烙锅，清镇烙锅等等几乎遍布贵州各地。
在夏天的晚上和三两好友一起吃烙锅，那个美味真是享受。
7、糯米饭
糯米饭是贵州的特色小吃之一，在贵州的大街小巷中，经常能看到糯米饭。糯米饭物美价廉，大多是三到五元钱一份。
热气腾腾的糯米饭，通常会包裹着土豆丝，肉末等配菜，吃起来瞬间就能让人感受到碳水的快乐。
糯米饭吃起来软糯香甜，是贵州人的最爱之一，这样的糯米饭你想吃吗？
8、羊肉粉
羊肉粉是贵州省的一种有名的民间特色小吃，贵州人经常把它当做早餐或者午餐。
羊肉粉里有新鲜的羊肉和爽滑的米粉。羊肉汤香而不膻，各种调料以及具有特色的油辣椒，口味鲜香，酸辣爽口。
羊肉肥瘦适中，油而不腻，米粉入口即化，老人和小孩都爱吃。
以上就是贵州最有名的八种小吃，每种都是贵州人的心头爱，你吃过几种呢？其实贵州之大，美食之多，远不止这些，欢迎你在评论区补充。
