甜都无锡6道有代表性的“甜”食，来无锡每一个人都请品尝品尝 无锡传统物产选介
很多人都说无锡的饮食甜，这话不错，在中国甚至世界上，没有任何一座城市，能比无锡人更喜欢更懂得甜！
桂花香味的糕点
春天有甜断肝肠的杨梅，夏天甜到心尖上的水蜜桃；秋天地产的葡萄让你舌面上的酸甜还没有消融，冬天冒着热气的糖芋头糖粥又来了。
早起起来吃碗面，浇头是甜的；晚上和朋友吃锡帮菜，还是甜的。
从春到冬、从早到晚，无锡人就浸泡在蜜糖里，想不幸福都难呐。
冰糖莲子金丝枣
我给大家挑选了最有无锡代表性的“六道”甜食，如果你来到无锡游玩，一定要品味一下这“六道”甜食和水果小吃，不然你就不能说你来到过无锡了解了无锡的饮食精华。
一、无锡甜食第一名：灌汤小笼包。
南方人多爱吃甜是现在进行式，历史上却并非如此。沈括在他的《梦溪笔谈》中说，“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。
这是有道理的，一是因为南方气温高食物容易坏，所以多余的食物在没有冰箱的时候，基本上都用盐腌起来，比如咸肉咸菜，久而久之就形成了南方人喜欢咸的饮食习惯。
第二个原因是，无锡不产甜菜和甘蔗，要提取糖就需要消耗大量粮食、成本高；从外面运进来在古代也相当不易，价格高昂十分珍贵的糖，一般人家是吃不起的。
到了北宋时期，全国也就都城开封一带的达官贵人，才能经常性地吃得起糖，且人数相对较多。
金人入侵宋室南迁，来到了南方的上层人物们就将北方人喜欢甜的饮食习惯带到了南方。当时无锡也来了大批的北方人，包括小娄巷里的谈信家族、北宋宰相王硅家族等等，还有秦桧也在无锡的小娄巷和东亭住过长达8年的时间。
于是，无锡、江南的口味开始变甜、变软。
最典型的就是无锡灌汤小笼包，这种令无锡人钟爱的甜腻自豪的小笼馒头，其实正是北宋开封灌汤包来到了无锡后演变的结果。
无锡灌汤小笼包
二、甜得让人忘记了时光的无锡酱排骨。
红烧酱排骨，甜蜜浓香酱排骨，这是无锡人的“心头肉”。
无锡的本帮菜通常来说主打红烧，只要放了老抽酱油的菜，里面必定要放糖，一为“吊鲜头”，二为炒糖色好看。
无锡酱排骨
酱排骨“十斤肉骨头一斤糖”，酱油配冰糖才是正宗的无锡浓油赤酱，白砂糖是没有灵魂的。
老冰糖
随着锅里温度节节攀升，糖会融化成浓稠的浆，调和酱油的咸度，厚厚缠裹在排骨表面，晶莹红亮。
夹起一块放进嘴里，排骨表面的“糖壳”粘连拉丝，口味甜咸交融，格外浓郁。红乎乎、油汪汪的酱排骨，正应了锡帮菜“浓油赤酱”的经典概括。
三、甜蜜酥脆梁溪鳝。
江南水乡无锡，自然少不了吃鳝鱼。脱胎于太湖船菜的梁溪脆鳝，是冷盆菜的代表，长盛不衰。
与杭州的虾爆鳝、苏州的响油鳝糊的咸不同，梁溪脆鳝凝聚了无锡人对甜的畅想。
从鳝鱼到鳝丝，多次入油炸至酥脆，然后用绍酒、酱油和糖等烧沸制成卤汁，鳝丝吸收入味后，搭配上一小撮嫩姜丝，入口甜而松脆，极其鲜美。
四、荡口特产走油肉，同样以酥甜长期征服了无锡人的味蕾。
肥瘦相间的带皮方肉先煮一煮，擦干水分炸至皮酥起泡，淋上酱油、黄酒、冰糖和盐，蒸出满屋浓香。
无锡走油肉油脂半融、皮起皱纹，吃起来酥烂鲜甜，肥而不腻。
五、肉酿面筋也加糖，这是百姓家的常备菜。
在油面筋中塞满调好味的肉馅，与酱油、糖烧上一锅，油面筋吸饱了酱汁，又软又韧，出锅。夹起一只一口咬下去，劲道、肉香十足，太结棍了！
六、糖芋头桂花粥，光听名字就是满满的江南气息，小小的、又圆又糯的芋艿，红糖要放到芋头能漂起来的程度。
芋头桂花糖粥，有时也加点糯米、酒酿圆子，隐约的酒香混合芋头、红糖的甜，又香又甜又稠，养胃还暖和。
当然甜归甜，无锡人并不是为甜而甜。
锡帮菜有两句老话，一个是“咸过头，甜来扳”，一个是“咸进口，甜收口”，在地道的锡帮菜中，糖扮演的是调和者的角色，并非压倒一切中心。
吃完了这六道甜食如果你还意犹未尽的话，那我们就再来几道无锡地产的水果和小吃。
第一名、无锡阳山水蜜桃。
每到七月无锡桃子成熟的季节，柔软多汁、个大香甜的水蜜桃，立马就会征服了全国人民的渴望。
第二名、马山的杨梅。
第三名、甜糯的江阴四角菱。
第四名、宜兴糖炒栗子。
无锡的甜是温厚的，给人以幸福的感觉印象，这也是江南人传统性格的体现。
没有任何一座城市，能比无锡更懂甜的滋味。无锡人对甜的执着，源于过往时光淬炼，源于与生俱来的基因。
“家中没有糖了？好，这下子不会做饭了、没有办法做饭了，大家一起下馆子吃酱排骨和小笼馒头去吧！”
徐志钧/文
无锡水蜜桃。历史上无锡很早就开始种桃。无锡水蜜桃，果大、色美、肉香、汁多、味甜，品质优异，驰名中外，成为中国四大名桃之一。产地以沿太湖山地，其中最著名的是阳山水蜜桃。阳山是远古的死火山，山下土质肥沃，所种桃子为他处所赶不上。
梨庄茭白。无锡茭白在清代乾隆年间即有栽培。近代负有盛名的无锡茭白起源于城北梨花庄。该地茭白种植历史悠久，村北原有忠贤圣神庙，庙中有猛将殿，供奉猛将神，被当地菜农奉为“茭白老爷”。每逢农历五月初十，茭农在庙里演戏酬神，非常热闹。梨花庄、民丰村、勤丰村三处的茭白品质特佳，表现为糯、嫩、鲜、甜。春秋两熟上市，正值蔬菜供应淡季，备受欢迎。
大浮杨梅和马山芋头。产于马山、大浮的杨梅有近千年的栽培史，古称“吴越佳果”。马山所产的个大、色深、味甜，深受欢迎。芋头为传统名土特产，产于马山地区和沿砂湖一带农村。芋头以产量高、品质好、软糯细腻、香甜适口而享有盛名。太湖白鱼为太湖著名经济鱼类，其肉质鲜美、细嫩。产于插秧季节的更佳，称为“莳里白”，有“色莹如银，鲜美冠时”之誉。
清水面筋为无锡著名特产，从清乾隆时即已著名。由于无锡水质优美，故品质特佳。其制作方法以块状生麸投入沸油煎炸而成。无锡油面筋色泽金黄、味香性脆、鲜美可口。19世纪中期，城外马成茂面筋店质量最好，第一个挂了“清水油面筋”的招牌，无锡面筋从此名扬天下。
酱炙排骨，清光绪初无锡南长街莫兴盛菜馆首创，俗名肉骨头。制作时挑选近肋骨处精肉连同肋骨加放调料，焖煮至酥。无锡肉骨头色泽酱红、酥香入骨、甜咸适口、腴而不肥。无锡肉骨头以烧煮方法不同而形成南、北两派。南派以三凤桥肉庄为代表，北派以陆稿荐肉庄为代表，各具特色。
金刚肚脐，现名惠山油酥。这是无锡著名的茶食小品，创始于明初。当年惠山，寺庵遍布，盛行素油烧制的金刚肚脐。制作店坊大多由朱姓开设，每年惠山庙会时期，金刚肚脐成为主流小食，是销售的旺季。
江阴盛产江鲜，最有名的是鲥鱼、刀鱼、河豚鱼。鲥鱼在明代被列为贡品，用快递急送北京，到康熙时才废止。鲥鱼雪白鲜嫩，蒸食时不去鳞，营养价值极高。刀鱼也生于近海，每当阳春三月，刀鱼溯流而上，在淡水中繁殖。刀鱼色白如银，出水时晶莹耀目，肉质细腻肥美。江阴人民利用刀鱼制作了刀鱼面，成为一大名品。最有名的为江阴河豚鱼，锡、澄两地都有“拼死吃河豚”的俗语以喻敢闯敢为。因河豚鱼有剧毒，制作不小心食用后即易中毒。然而河豚鱼实在太鲜美了，以致有人要用生命去换取美味。清代王苏诗云：“南来快事烹河豚”，又写道：“南人羹脯有成法，分肌擘理复洗髓，刮膜葬血兼禁鲲”。只要洗拣干净，烹调得法，河豚是有美味而无危险的佳肴。
宜兴太华、茗岭、湖㳇自古盛产毛竹。“入山不见寺，深在万竹中。游人看不见，岗翠拔空濛。”山中人家用毛竹造房，制作家具。山下张渚镇很早就发展了与毛竹的相关产业，如工艺品、乐器、家具、餐具、日用品、建筑用品等。毛竹本身也是商品，远销大江南北。特别到了春天，春笋是美味食品，更是大量运销外地。宜兴毛竹，产量高，使用广，带动了一大片手工业。明代《花疏》所载：“百合，宜兴山中最多，人取其根馈客。”康熙《宜兴志》记载：“山药、百合俱产湖滨，其产山间者坚细味佳，不易多致。”宜兴地多丘陵，濒临太湖，气候湿润，地土肥沃。经农户多年努力栽培，百合成为以食用为主的经济作物，营养丰富，有滋补强壮、强脾健胃之功。明清以来，百合不但是宜兴的特产，而且还是中国三大著名品种之一。
明代中叶宜兴和桥即已成为集镇，“民居鳞次，不下万家”。和桥镇上始建于北宋的大石桥——和兴桥。近年发现清代重建和兴桥的石柱对联：“紫气千条一抹长虹横鹤涧，霞光万道半轮明月绾鹅洲。”和兴桥又名和桥。这里商业发达，产品众多，其中声名远扬的要数和桥五香老油豆腐干。和桥豆腐干，圆形如饼干大小，厚薄均匀，带有花纹，选料讲究，制作精细，工序有水氽、白煮、加料、色煮、浸渍等。食用时满口浓香，回味无穷。清末时曾上贡西太后，成为宜兴一大名产，久盛不衰。
由于得天独厚的自然条件，宜兴板栗久负盛名，而且栽培的历史也十分久远。在一些山区，栗树成林，且有数百年之大栗树，每年秋天挂果满树。有“果叶重重覆翠微”的诗句形容栗树林的景色。所产板栗运销全国各地。当年苏东坡食板栗后写道：“老来自添腰脚痛，山翁服栗旧传方。”板栗能强壮身体。宜兴板栗是当地的传统特产。
无锡、江阴、宜兴的特产，这里介绍的仅仅是明清以来的传统产品。它是当地劳动人民千百年来劳动创造的结晶。历史上这些产品不仅丰富了人民的生活，而且促进了经济的发展。其中一部分产品已在历史的长河中消失了或者正在消失，而另一部分一直延伸到现代，成为现代经济的组成部分。
文章来源：《无锡通史》
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