今天，您得来碗炸酱面！（附：7家正宗老北京炸酱面餐馆推荐） 京味斋又开新店：地道北京味，店里老物件让人倍感亲切，令人怀旧
今天夏至，按老北京“冬至饺子夏至面”的习俗，咱今儿个得吃面条！虽然老北京的面条多种多样，但小编最得意的还是老北京炸酱面。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，味道鲜美。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
老北京关于炸酱面的顺口溜：
“
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
”
老北京炸酱面的讲究
老北京炸酱面看起来简单，做起来却颇为讲究。
首先炸酱面的炸酱，讲究“小碗干炸”。“小碗”即是现吃现做，绝不多炸。“干炸”是说绝不能加水。酱本身必须要六必居的干黄酱，买回家得先将酱蒸熟，搁在瓷坛子里晾一宿，干酱得用香菇水和香油澥开。有人会喜欢加一点点甜面酱进去，甜面酱必须是天源酱园的莫属；澥酱则必须要香菇或者花椒水。
炸酱的肉自然是五花肉，据说最好的五花肉是十层，寻常百姓是买不到的，能买到五花三层的就不错了。将五花肉切成骰子块大小下油煸炒，把肥油熬出来，要的就是原油下酱。
什么是最上等的“炸酱”呢？那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划，需要一眼见底、油清酱浓。这酱的颜色北城和南城又有不同，南城的酱黑，因为要放酱油，北城则不放。
然后是面条。老北京人一般只吃抻面和手擀面。最好是自家做的，外面买的不是不行，只是少了精致生活的态度。在过去，能抻得一手好面，是当家主妇的必备技能，就像《四世同堂》里的大嫂韵梅，抻面的技能就极令老太爷骄傲。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。煮好后捞出，谓之“锅挑儿”，或者过凉水吃“凉面”。
最后是菜码，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
当然，咱们老百姓自己家做的时候，大可不必如此讲究，怎么简便美味怎么来，毕竟炸酱面也是著名的懒人美食。
正宗老北京炸酱面去哪吃？
北京炸酱面遍布大小饭馆，随处可见，但是大多滥竽充数，专坑外地游客。那么，去哪里能吃到正宗的老北京炸酱面呢？我推荐您去这7个地方品尝。
方砖厂69号炸酱面
01
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。腊八蒜是这里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，简直神来之笔。知名艺人谢霆锋就曾来此打卡，只为品尝一碗地道的“老北京炸酱面”。
（地址：北京市东城区方砖厂胡同1号）
海碗居（增光路总店）
02
说起炸酱面，北京人最认得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。绝对让你不虚此行！偷偷告诉你：海碗居分店众多，就属增光路总店的炸酱面最美味哦。著名相声演员岳云鹏还在这里当过传菜生呢。
（地址：北京市海淀区增光路11号）
京味斋·北京牡丹烤鸭
03
京味斋是著名的烤鸭店，但他家的炸酱面也很正宗。京味斋炸酱面采用自助配菜，菜码都是当季的时令鲜蔬，炸酱吃起来鲜香不腻，有老北京特色，价格也实惠。可以说是最正宗老北京炸酱面之一。
（地址：各区都有，请您地图一下）
大碗居
04
要说北京哪家炸酱面正宗好吃，大碗居炸酱面就是你不可错过的一道美食。他家的炸酱面菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
（地址：北京市西城区后海北沿2号）
四季民福炸酱面
05
四季民福最出名的是烤鸭，在前门大街旁却单独为炸酱面开了一家面馆，可见对自家炸酱面有多自信。面做得十分精细，经过三次醒面和擀面，所以格外地爽滑劲道。炸酱里的五花肉肥瘦均匀，菜码中的豆芽是”掐菜“。面、酱、菜码都一丝不苟，味道拿捏有分寸——好吃。
（地址：各区都有，请您地图一下）
北京炸酱面馆（前门总店）
06
如果你想以最实惠的价格享用最地道的北京美食，那选择炸酱面馆准没错。老北京炸酱面馆就是一家老北京地道的炸酱面馆，招牌做的就是炸酱面。他家的炸酱面，面条很筋道，配菜丰富，炸酱香气浓郁，看起来十分有食欲，吃起来味道也不错。
（地址：北京市西城区大齐家胡同33号）
我奶奶家的炸酱面
07
我奶奶家的炸酱面属于网红店，主打炸酱面。他家不光店名新颖，炸酱面的味道也有自己的特色。相比老北京的炸酱面，他家的炸酱面的甜面酱更多点，味道更清爽、柔和。更符合现在年轻人的口味儿。
（地址：北京市朝阳区工体北路8号院soho商场1号楼2层1221室）
正所谓：
”双筷挑起手擀面，
酱作色衣入口弹，
青白菜丝且共舞，
蒜瓣一咬赛神仙。“
今晚， 您就来碗炸酱面吧！
北京这几天被雾霾笼罩，不适宜外出游玩，只适合吃！走进京味斋在亚运村新开的老北京菜馆，店里随处可见的老北京物件，让人十分怀旧，忘记了外面的雾霾，只想赶紧坐下来，慢慢品味。
悬挂的鸟笼，都透着十足的京味
餐桌上的老北京物件：小时候玩的玻璃球、跳蛤蟆、军棋、跳棋、小人书，还有上个世纪的北京晚报等，倍感亲切！
仿佛进入老北京的故事里，给人踏实、宁静、熟悉的感觉.…..
高高挂起的灯笼，服务员都是五四时期的学生装扮，好可爱啊！
京味斋新店是仿照四合院的结构，三进三出的院落布局，尽显老北京风情
来到京味斋店一定要点烤鸭，烤鸭是北京菜的代表菜。大厨现场为我们片烤鸭
【铜锣酥香烤鸭】168元 烤鸭套餐里有：鸭皮、鸭腿肉、鸭胸肉、鸭里脊肉、荷叶饼、烧饼。鸭头特意做成卤制的，非常入味。鸭肉细腻，非常诱人，烤鸭里的烧饼，色泽金黄、好吃
【烤鸭小料】5元 京味斋的烤鸭小料是另外收费的，每份5元还不贵。小料的种类齐全，有：葱丝、黄瓜条、甜面酱、白糖、蒜泥、泡菜、山楂条等
鸭皮酥脆，不干不裂。老北京吃烤鸭讲究：鸭皮蘸糖、鸭肉蘸酱。据说这种吃法是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们爱吃烤鸭，又怕吃了葱丝或蒜泥，有气味不雅，却又喜欢吃烤鸭，于是将那又酥又脆的鸭皮蘸了白糖来吃。据说全聚德的跑堂一见有女客来了，就会必然跟着烤鸭上一小碟白糖。
服务员特意给我们介绍了烤鸭的吃法：
烤鸭的传统吃法：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条，将荷叶饼卷起，这种吃法是大家喜爱的吃法，觉得这样搭配美味无比。
烤鸭的新式吃法：蒜泥加甜面酱，配上萝卜条。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味独特！听说有不少食客偏爱这种吃法。
【葱烧海参】98元 这是我的最爱！来碗白米饭，用葱烧海参泡饭，真真是太好吃啦！
【酥带鱼卷饼】55元 带鱼香酥得没有一点腥味，烙饼皮酥内软，卷带鱼正合适，吃不惯烤鸭的外地朋友说：“这个味道最棒”！
【京八件】68元京八件是指：豌豆绿、驴打滚、芸豆卷、小豆凉糕、炸排叉儿、山楂糕、艾窝窝。点一份京八件，北京宫廷小吃都可尝到。
【豆汁焦圈】9元 虽然很多食客不习惯豆汁儿的味道，但老北京就好这一口，很多北京人来京味斋就是为喝豆汁，就着焦圈儿；还有炸灌肠，卤煮等。因为我没吃炸灌肠和卤煮，所以也没拍照片。同来的朋友特意点了【炸灌肠】18元，【卤煮】22元。他们说味道很棒。
【六王爷鸡】65元 这个做得很有特色。一只整鸡用荷叶包上，裹上锡纸，最外层是玉米面做的饼皮，烤制而成。味道很香，特别是外面那层玉米饼，吃完肉吃点粗粮，非常舒服！
【麻豆腐】19元 麻豆腐是北京特色美食，也是北京人的非常爱吃的传统家常菜。麻豆腐是将绿豆发酵后，滤去上层液状的豆汁，而残留下的绿豆渣。用红辣椒、青豆将其炒熟，味道微酸，具有清热去火、减肥排毒的功效。
【韭菜盒子】忘了多少钱？ 韭菜盒子上来时，我已经吃饱了，但还是被形状漂亮、金黄酥脆、香味诱人的韭菜盒子所吸引，忍不住又吃了一个：口感清香、皮儿薄馅儿大，好吃！
真正的北京菜是由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜组成。京味斋的菜品分类很细，分为老北京宅门菜、清真菜、宫廷小吃、小酒馆、老北京二荤铺子、白案的故事、逛庙会等，光看这些菜品，您是不是想马上过来看看？！
京味斋新店的美食很多，在原来菜品的基础上，又添加了新菜，其中古法桂鱼捞饭是大家的最爱，没等拍照呢，就被大家一抢而空，可见有多受欢迎！【古法桂鱼捞饭】128元 这个超赞！一条桂鱼加上一锅带着酒精炉正在蒸的米饭，味道真的是没至啦！不多说了，快来尝尝吧！
吃多了来两串冰糖葫芦，消消食儿！感觉美！
结账时发面这里竟然有老北京的账房！“各位爷~~来此排队结账吧！”哈哈！
京味斋，地道北京菜，浓浓的京味，怀旧的用餐环境，适中的价格，实惠的菜量，适合家庭聚会、外地来京的亲朋好友来这里吃着烤鸭，喝着豆汁或小吊梨汤，是请客聊天的好地方！
小小美食：
山楂正当时,做个炒红果:红亮剔透还酸甜开胃,好吃看得见
北京人爱吃芝麻酱,连千层饼都是层层麻酱,想着都幸福满足
