赤峰名小吃-赤峰对夹 塞外名吃：赤峰对夹
全国每个地区都有属于自己城市的代表小吃，今天要给大家讲的就是赤峰的美食小吃-对夹，那么对夹是怎么由来的呢？相传在解放年前，有一对父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，父子便卖烧饼为生。后来父子受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，父子更是独具优势：原来父子的祖先清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。后期通过整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。
赤峰对夹是一种酥油烧饼，侧切一口，中间裹着熏猪肉，简单至极。对夹皮用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层，先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。
赤峰对夹讲究出炉即吃，一旦变凉，对夹皮就会变硬，熏肉也会变干，口感就差了许多。
赤峰的对夹基本在每个饭店都有必备之选，当然味道也有不同，当然小编也曾在赤峰的大多数饭店尝试过每家的做法，味道还是有很大区别的，主要建议大家去这些地方可以尝试，城南对夹、铁南对夹、福兴楼对夹、满贺对夹、宴宾楼对夹。
对夹分类：精肉对夹：纯瘦肉 吃起来比较干
五花肉对夹：肥瘦的五花肉吃起来口感较好
至于其他类的对夹也就是一些小菜夹在里面，喜欢吃的也可以尝试一下。
最早去的是城南对夹，推荐去园林路的那家店还是不错的，店面较大，时间较长。
宴宾楼在新城区锦绣花园旁边，其实这家的对夹很不错，店面不小，吃完外带的也很多，味道也很不错。
小编对比了一下这两家的对夹其实差不多，味道上还是不错的 在我看来这两家可以尝试。
来赤峰想找一些特色吃的 玩的 可以私信我啊 我会带你了解更深层的赤峰文化。
假如你来到内蒙古自治区赤峰市，赤峰对夹绝对是不容错过的一道美食。作为当地最有名的特色小吃，对夹被誉为“塞外名吃”，外酥里嫩的饼皮，内馅夹着熏肉，一口咬下去，香脆适口，香飘四溢，保证你一个接一个停不了嘴。
赤峰对夹在外观上虽与陕西肉夹馍有几分相似，都是“饼夹肉”，但与大个糯软的西安白吉馍不同，对夹的面饼则显得娇小玲珑、多层酥脆，制作工序也大有区别。
制作对夹的面饼，先用一定比例的油、水、面和成软面团，醒面之后，将面团擀成厚约6毫米的大片。随后在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，将油酥抹匀，当地人称之为擦酥。再将面皮从一侧卷起，全部卷好后，用手揪出一个个方形小面团。然后将面团放在手上，一手拇指按压在面团中间，另一手将面团的四周向中间收拢，收口朝下，随后将面团轻轻压扁，再用擀面杖擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。
图为厨师正在制作对夹所用的烧饼。 记者 张枨摄
面饼成形后，将电饼铛烧热，把小面饼放入其中，不需要盖锅盖，当两面都烙好后，在饼皮两面刷一层油，表面出酥皮后即可出锅。此时，外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。
图为正在制作对夹所用的烧饼。 记者 张枨摄
对夹里面所用熏肉，则是精选十余种调味料，将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成，肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。最后，用刀在小面饼侧面开口，将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里。此时，焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。
图为做好的赤峰对夹。 记者 张枨摄
说起赤峰对夹的历史，还要追溯到100多年前。1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古赤峰地区做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到河北特色小吃——驴肉火烧的启发，产生了制售夹肉烧饼的想法。由于苏德标曾学习过宫廷传统熏肉技法，苏家便整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹，开创了赤峰第一家对夹铺“复生隆”。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。
图为刚出锅的赤峰对夹。 记者 张枨摄
这道当地特色小吃历经百年而不衰，名声远扬。今天，赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家，一些对夹铺也创出了自己的品牌，赢得了一大批老顾客。在赤峰市已历经半个多世纪的宴宾楼餐厅，尤以对夹味道纯正而闻名。
如今，对夹早已成为了赤峰人生活中必不可少的一部分，无论大街小巷，都可以吃到这种美食，来赤峰玩的游客一定不要错过这道美食。
小贴士
怎么去：赤峰市位于内蒙古东南部，蒙冀辽三省区接壤处，境内有红山文化遗址，交通便捷，乘坐飞机、火车、汽车均可达到。（人民日报中央厨房·大青山工作室 张枨）
