山东济宁小伙，15岁到济南学厨师，28年后开了5家饭店，主做海鲜 海鲜只用凌晨③点的「海鲜大排档」，超壕海鲜大餐必须安排
文|丛树
来源|鲁商儒风
1994年秋天，新学期刚开始 ，初一新生孟宪顺下晚自习，同村的一位堂叔已经在学校等着他了。
堂叔是来接他的，但不是接他回家，而是带他外出打工。
从来没有出过县城的孟宪顺，来到了山东省会济南，成为一个小学徒，他自己也没想到，10多年后，自己当了老板，如今在济南开了5家饭店，做私房菜，主营高端海鲜。
当然这20多年，他吃了很多苦，最惨的时候，露宿街头，只能靠讨来的冻馒头，到公共厕所里，就着自来水咽下充饥。
一个农村青年，就这样实现了逆袭。
孟宪顺1979年出生在山东济宁下辖汶上的一个农村家庭，小时家里很穷，到了10多岁，每年青黄不接的时候，家里都要借粮食吃。
刚上了初中，他就不想再读书了，父亲见他学习一般，也认为，既然读书不中用，那就去打工，学一门手艺。
恰好，村里一个堂叔在济南开饭店，这就有了本文开头时的一幕。
到济南，不仅是孟宪顺第一次走出县城， 而且是第一次见到山，他很惊讶地问别人，山东怎么有石头？小时候，父亲帮别人烧砖，制砖时常堆起一个大大的土堆，他以为那就是山，山东就是一个大土堆。
刚到饭店，孟宪顺大部时间被安排去干杂活，只是偶尔能进厨房学一下，慢慢地，他认为光干杂活学不到东西，而且很多重活、累活都安排他他干，于是心里有了些怨气，1年多后，一时意气用事，离开了饭店。
他运气也不太好，随后干的2家饭店都很快关门了，孟宪顺一时找不到工作。失业那几天，成为他一辈子都刻骨铭心的经历。
饭店关门了，此时正好是冬天，孟宪顺只有秋衣秋裤可穿，没钱买棉衣棉裤，也没有地方可住，他就和打工时认识的一位泰安朋友，一起在大明湖东门一个公共厕所旁找到一个避风的地方，这里正好有一个暖气井盖，上面很热乎，晚上两人就睡在井盖上，经常是屁股热乎乎的，身上冰冷。
也没钱吃饭，实在饿得受不了了，也不好意思回堂叔的饭店，到了晚上，同村的一个堂哥住在店里守店，他就去敲窗户，让堂哥帮忙递几个馒头出来。
馒头是放在冰柜里的，冻成了“石块”，两人已经一天没吃饭，顾不了那么多，拿着馒头，跑到公共厕所里， 一边喝自来水，一边啃冻馒头。
两人就这样坚持了5天4夜，直到泰安朋友第5天找到工作，东家提供住处，孟宪顺和朋友挤了一晚上，第6天自己也找到了一份在快餐店的工作。
随后，他又辗转了几家饭店，学到了一些东西，但都干得很一般。
晃荡了1年多，堂叔知道孟宪顺干得一般，此时，他正好到一家事业单位的“三产”——内部餐厅当总经理，就托堂哥把孟宪顺叫来一起干。这是1996年。
这是孟宪顺相对安稳的一段时间，干了8年，到了2004年，由于该事业单位搬迁，内部餐厅被撤了。但这时的孟宪顺，做菜技术得到了很大的提升，尤其是做鲍翅海参等高档菜。
随后，他再次辗转于多家高档饭店，与朋友承包过厨房，当过大厨、总厨，一位将自己引入门的老师，回老家聊城开饭店的时候，孟宪顺还曾去帮忙筹建，他还专门到北京最高档的一家港粤鲍翅海参学了几个月。高的时候，每月工资达两三万元。
但到了2007年，孟宪顺决定要自己干，因为，他们看到很多厨师的现状，就看到自己的未来，认为打一辈子工不行，迟早要自己开饭店。
同时又感觉条件还不成熟，于是决定继续打工。但此时，他的心态已经有了很大的变化，每到一家店，他都是总厨，都会把这家店当成自己的店干，特别用心，而且特意留心每一个细节。曾帮两家本来赔钱的高档饭店扭亏为盈，把生意做得相当红火。
到了2011年，感觉到条件已经成熟，孟宪顺与朋友在济南市七里河路北首找到一处店址，开了自己的第一家店。店不大，只260多平方米，名字定为联海酒店私房菜。
他决定做高端私房菜，饭店设了7个包间，不设大堂，实行套餐制，即客人只点一道菜，如每人点一道海参或鲍鱼即可，其他菜都由饭店配，鱼肉蔬菜合理搭配，而且不够了可以免费加。
孟宪顺坚信自己做的菜， 在同样的价格里，档次和质量是最好的。
但刚开始很多人接受不了，而且从单价上看，定价不低，这让他连亏损了9个月，差点支撑不住，一度只能靠借钱来维持。
好在9个月后，饭店开始盈利，
为了保证菜品质量，他坚持所有的菜都买来生食材自己做，绝对不买成本或半成本，而且只要在济南，他每天亲自买菜，一般都是凌晨1：30到济南海鲜市场，这时候的海鲜最好。他的原则是，买当天最好的海鲜，价格在其次。
他的酒店生意越来越红火，如今，他已经在济南开了5家店， 除2家仍叫联海酒店，其他3家分别叫铭洲家宴、海洲佛跳和孟珍记酒楼。此外，还在老家济宁也开了2家孟珍记酒楼。
这些店基本都不沿街，他的客户多是回头客，完全靠老客户带新客户，生意相当不错。
最近两年，酒店受冲击很大，最近又不能堂食，持续快1个月了，他们在客户订了餐后，在饭店里做好，然后送到客户家里；此外，他们研发了可以外带的礼品装佛跳墙，回家蒸10分钟就能吃，味道不与堂吃相差不大。最近几天，他们又加工起大肠，每天做300斤。
他希望通过自己的努力，增加收入，减少损失，以更好渡过难关。
如今，孟宪顺早已经在济南买车买房，有了一对儿女，在济南扎下了根，虽然正面临有史以来最严峻的考验，但他认为，自己一定能挺过来。
#济南#
宵夜·海鲜·小炒
海鲜大排档
只用凌晨三点的海鲜 ！
元气满满 鲜味爆炸
只用凌晨③点的海鲜の海鲜大排档
珍宝蟹、九节虾、小青龙...
✓虾兵蟹将应有尽有
✓大排档的价格海鲜酒楼的环境
✓超壕海鲜大餐必须安排
壹
海鲜大排档 只用凌晨三点的海鲜
北滘新开的这家【愚见·海鲜大排档】，主打各种虾兵蟹将出品。每天凌晨三点，老板就在广州黄沙水产批发市场采购海鲜，一个“鲜”字征服顺德吃货的味蕾！
别看是专门吃海鲜的餐厅以为很贵，这里的出品整体性价比很高，丰俭由人~
贰
满桌海鲜盛宴 颜值与实力并存
第一次来吃海鲜，先从这几道爆款菜下手！刺身凉拌煎焗避风塘炒...花式做法满足你256的海鲜胃~
点单TOP.1 神鲜打交
神鲜打交是这家店当仁不让的C位，风味十足的避风塘海鲜盛宴，装满超大的一筲箕霸占整张桌子，散发出诱人的烟熏香气，太豪横了！
那独特的味道香浓又有层次，让海鲜的味道直接飞升十九楼！
两斤重的面包蟹、一斤九节虾和肥美小青龙掩埋在金蒜黄沙中，看到都流口水。
这里的避风塘炒老板有自己的秘方，整盘喷香酥脆，还带点辣味儿，越吃越上头！
重磅选手珍宝蟹鲜味爆灯，肉质爆满肥厚。淡淡的蒜香味与适中的辣度，与珍宝蟹本身的味道融合非常完美，越吃越开胃。
避风塘九节虾全部都大大只，每一只都肉质饱满啖啖肉，爆炒后金黄爽脆，吃到停不下来！
还有懒人必备的小青龙，基本不用剥壳！一口一个紧致结实的虾肉，满嘴都是鲜嫩弹牙还带有金蒜的甘香~
必点特色NO.1 胡椒蟹
第一口相当惊艳的胡椒炒蟹，胡椒酱汁和螃蟹真的是绝配。超大的一只珍宝蟹起码两斤重，壳薄且软，肉质柔嫩又饱满，从内到外都充斥着黑胡椒的醇香，还有淡淡的咸鲜奶香！
新鲜活蟹现杀现做，一掰开肉肉满到要爆出来！丝丝蟹肉都沾满浓稠的胡椒酱汁，黑胡椒的霸道风味让小编吃到欲罢不能~
NO.2 泰式罗氏虾刺身
这里的罗氏虾刺处理得很干净，一整只口感脆爽、嫩滑弹韧。不愧是凌晨③点运回来的海鲜，冰冻后虾肉更显爽口弹牙~
除了新鲜，虾生的调料也是重点。淋上特调的泰式风味酱汁一起吃，冰凉酸辣的酱汁和鲜嫩清甜的虾肉完美搭配，好吃到上瘾！
NO.3 进口刺身蚝
超新鲜的刺身蚝，每只都是精挑细选，个头饱满。挤上柠檬汁，蘸点芥末和酱油一口嗦进嘴，瞬间Feel到海的味道！
咸鲜的海水味、柠檬的清香和蚝肉的鲜甜清爽在舌尖迸发。更迷人的是蚝肉的柔嫩口感充斥整个口腔，慢慢咀嚼还有淡淡的奶香...深深感受到蚝肉刺身的无限魅力~
NO.4 捞起兰花蚌
清甜的兰花蚌配上经典鱼生配料，非常清爽解腻！先把酱汁淋到兰花蚌上，然后各种配料混合捞到风生水起...
吃起来有多种食材在一起的爽脆，酸辣咸甜的味道在味蕾中交织，口感也是非常丰富了。
NO.5 辣汁拌花甲
花甲有多肥，一上桌就看到。饱满的肉肉像要撑爆整个贝壳，入口就是肥美！里面的肉吃起来有韧性而且非常鲜甜，老板给我再来两份~
NO.6 潜江小龙虾
“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。”小龙虾控都晓得潜江清水小龙虾的魅力。在这里可以吃到十三香、油焖和蒜蓉三个口味，你会Pick哪一款？
慢慢剥去红色的虾壳，油亮诱人的汤汁包裹着雪白的虾肉，肉质非常紧致饱满。新鲜小龙虾的迷人风味和弹牙口感总是让人念念不忘！
叁
还有这些爆款菜品 盲点不踩雷
必点凉菜NO.1 辣汁拌生肠
特别推荐这里「贰捌小菜」系列——辣汁拌生肠。没错这么大一份只需要￥28，简直又平又抵食~
吃一口嫩滑可口的拌生肠立马俘获了小编的胃，关键是口感非常脆爽，吃起来还有“嗦嗦”声，越嚼越带感。
虽然是辣汁拌生肠，但不是湘菜那种火辣辣的味道，而是广东人容易接受的生蒜+芥末酱汁，更让人上头！
NO.2 干炒牛河
说到大排档绝对少不了干炒牛河的身影！点菜的时候老板倾力推荐这道做主食。炒好的河粉色泽均匀透亮，看着就很有食欲。
通透的河粉吃起来干滑爽口，口感有点Q弹不油腻~大块牛肉鲜嫩不柴，分量感人！
NO.3 虾酱铁板芥兰苗
享受海鲜盛宴后再来一道时蔬解解腻就完美了。这道有点像啫啫煲，虾酱的鲜香在啫的过程中慢慢渗透入芥兰里，口感和味道都一流~
肆
超精致海鲜大排档 凌晨2店才打烊
名字自带烟火气息的【愚见·海鲜大排档】，有着街边海鲜大排档的活力，也有西餐厅一般的整洁环境和好服务。
一进门就被满满的玻璃酒柜吸引驻足，想进来好好喝上一杯。而且这里开到凌晨两点，简直是857选手的宵夜圣地！
不论是公司聚餐、商务宴请、家庭聚餐或者朋友下班后的小聚，都是个不错的好去处~
地址：佛山市顺德区北滘镇人昌路3号美的新都荟3层3021-3024号铺
营业时间：10:00-14:00，17:00-次日02:00
