老广海鲜大排档，开在猎德隧道里，拖鞋佬追着吃 虎门新湾 | 十三年老字号海鲜大排档，鸡煲和炒粉都让人欲罢不能
-让人回味的宵夜，永远藏在不起眼的地方
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开在隧道里的海鲜大排档
每天晚上6点开门
没什么服务
偏偏猎德拖鞋佬都追着吃…
“ 开在猎德隧道下的海鲜大排档 ”
它在哪，老广就在哪！
YUEXINGQI
正宗广州味，总是藏在巷子那些老字号里，但有那么一家海鲜大排档，偏偏藏在隧道下面。
刚下去，一秒回到90年代的海鲜大排档，烟火气满满。没有包房，没有服务，凭借自家特色招牌菜，每天一到6点，就坐满俊男靓女。
每天18:00后开始营业，猎德土豪想吃也得18:00之后来，一直开到凌晨3点。
自选酒柜和霓虹灯牌为大排档添加了流行的元素。每晚一到饭点，这里便座无虚席，不少客人还是从荔湾、白云跑来的。
“ 老板每天凌晨三点去挑货 ”
海鲜到店还是活蹦乱跳的！
YUEXINGQI
大排档的精髓，都是海鲜给的！老板对食材的要求很高，新鲜的海鲜现捞现做。
在店里看见穿着背心拖鞋的可能不只是单纯的老广还可能是这店的老板！任性老板，外面的东西吃不惯，才开了这家店。
从原材料到制作，都由老板把控。每天凌晨三点去挑货。“在20个档口里面，只挑选合适我们的大小”保障菜品的平靓正！
“ 这店没服务，想吃全要靠自助 ”
因为老板很忙，在专心搞出品。
YUEXINGQI
区别于其他店，来这店总有一种回家的感觉。一到店那股舒适感扑面而来，全程无服务，自己找座位，想喝什么自己去挑选。因为老板很忙，专心做出品！
“我们能做到的就是提供好的菜品”
炒料-师傅从香港学的！
选材-个个饱满大只！
服务没有，出品一流！
结束一天的工作，约上三五好友，来这里放松一下真的是不错的选择。点上这家主营的几道海鲜招牌菜，有被惊艳到！
“ 桥底炒辣蟹 ”
YUEXINGQI
桥底炒辣蟹，这一道让全体广东人都走不动的经典菜式，可考验厨师的功夫了！
高温油炸后，大火爆炒，油温和时间的把控极为重要，少一点则腥，多一点则老，不是有几年“道行”的老师傅还真做不来这道菜！
酱料都是师傅从香港学的。大火猛啫，上来的蟹都有一股子烟火气。
上桌就被这该死的香气俘获，不争气的我先动手了！轻轻掰开，一丝丝洁白的蟹肉弹出蟹壳，由此可见其新鲜程度。
蟹肉块头很大带着丝丝的甜味。配合这个秘制炒料，好吃到连盘子都不想放过！
如果说一份出彩的桥底炒辣蟹的精髓在于炒料，那么稳固它地位的关键就在于这嗦一口就上瘾的蟹钳。蟹钳肉紧实的连筷子都夹不开。大火猛啫，平添了香脆和焦香。
“ 避风塘攋尿虾 ”
YUEXINGQI
攋尿虾，没有它的大排档魅力立减30%，身材XXL大的它是来这土豪们餐桌上必点的菜。打捞到出品一线完成，就讲究一个“快、鲜！”
鲜甜的口感，直接把幸福感提升了3个层次，足足小臂长的攋尿虾，大概是皮皮虾中的战斗虾了。用来下酒简直绝配！
“ 芥末鲜汁虾 ”
YUEXINGQI
这道别家没有的特色菜，传说中的绝绝子！已经去头处理好再加上芥末油炸出来的大虾。香酥的口感和薯片一样，一口全部吃掉才是正确吃法！
肉质鲜嫩，虾壳容易去掉。甜甜的虾味带着芥末的清香。芥末味也恰到好处，一点也不呛口。女孩子都会喜欢的一道菜。
“ 奇门遁甲 ”
YUEXINGQI
采用花甲王，每个都超级大。带有柠檬的香味，很清新的酸酸甜甜。是夜宵不能缺少的存在，嗦一盘花甲，配一罐啤酒，时间就这样慢悠悠地过去了。
“ 法国吉娜朵0号生蚝刺身 ”
YUEXINGQI
对于吉拉多生蚝的最佳吃法，再简单不过，就是开壳，直接生吃。任何介绍给你的其他吃法，都是“不负责任”的行为。
口感软滑，很有弹性，肉质丰腴肥美，细嚼开来，是一些爽脆感、鲜甜味，当中还夹杂着些许乳香味。生蚝届YYDS！（永远的神！）
“ 啫啫牛仔粒 ”
YUEXINGQI
厚实的牛肉肥而不腻，火候刚刚好，很有嚼劲。搭配的藕节很脆爽！吃起来特别有瘾！
“ 捞起生肠&麦香金瓜 ”
YUEXINGQI
麦香金瓜要趁热吃，酥脆的麦片皮，搭配软糯的南瓜，幸福感满满，分量也很足。凉拌的生肠很入味，并且处理的爽脆无异味！
这家隐藏在猎德附近的海鲜大排档，招牌很显眼，霓虹灯牌的装饰，很吸睛。
想进店要走两层楼梯，也有单独的电梯可以下去。刚下去，烟火气满满，就算天气转凉了也无法阻止我们拖鞋佬吃大排档的步伐！
夜晚坐在大排档，拿住支酒，同班friend一边吹水，一边吃海鲜。这不就是佗佻叹世界咯~
■ 粤兴起·超级BIG海鲜大排档 ■
店鋪地址
天河区猎德新村海文路20号负一层（猎德B出口）
營業時間
18:00-次日03:00
交通指引
坐地铁5号线猎德站B出口步行700m
在东莞说起吃海鲜
很多人会想到虎门新湾
走进这个喧嚣热闹的渔港
空气中带有咸腥的海风
疍家小艇忙碌穿梭出航归港
每天第一手新鲜的鱼获从这里上岸
海鲜市场无论何时都热闹非凡
为了一口鲜美，很多嘴刁的食客
专门从别的镇街驱车至此选购海鲜
本地人大多数出生自渔民之家
对海产了如指掌
对海产烹饪技法也有一套独到见解
因此这里隐藏了几家出名海鲜食肆
现已经发展成新湾的美食名片
大多为装修简朴的大排档
却无碍食客们蜂拥而至
生于斯长于斯的秋记
经营「秋记大排档」13年
可以说是新湾变迁的见证者
更是新湾味道的坚守者
“为了挑选第一批打捞上岸的靓货，我以前凌晨四点就开着摩托车去码头选海鲜。然后一忙到深夜11点，10几年都这样，只希望给客人推荐最新鲜的吃法，尽可能的呈现食材本身的味道。”
“现在呢？”
“现在科技发达啦，出海的渔民会实时通知当天渔获，我可以发信息跟他们预订，早晨去码头挑选最新鲜的靓海鲜回来，方便了不少！”
秋记筛选海鲜时的严肃认真
是刻在骨子里对用心呈现鲜味美食的执着
与海鲜打交道多年
秋记练就一双明察秋毫的眼睛
没有一个海鲜能逃得过他的审视
鱼的肚子不能呈现红色，不新鲜
皮皮虾需用手捏上去结实才是好的
贝类要能探出头还会缩回去的才活泼
坚持选用新鲜海鲜这一点当然不必多说
秋记的美味宝典更体现在对食材原味的尊重
越是鲜活的山珍海味
如果用“浓墨重彩”去掩盖了原本食材的鲜味
便是对它的一种“亵渎”
用简单的烹饪方法，才保留食物本身的味道
鲜
大排档就在熙熙攘攘的路边
尽管位置不大，停车位也有限
但依然阻挡不了食客们的热情
更有不少食客为了怕来迟了没靓海鲜
都是早早电话预定好
圆桌三三两两地散落在人行道
只是路过的那么几秒
便能听到抛起抛落的“镬气”声
客人们相聚交谈的欢快声
所有的声音混在一起
错落有致，此起彼落
仿佛奏起了一场市井风情的乐章
就算再繁杂的烹饪流程
都坚持按照最能体现食材鲜味的方法制作
从不为了方便而走捷径
凭借着用心做好美味的初衷
赢得了很多回头客
秋记
清蒸奄仔蟹
地处于咸淡水交界处的虎门
最易寻得鲜味奄仔蟹
既有淡水蟹鲜嫩的肉质
又有咸水蟹的丰腴多膏
成为了众多广东人的心头好
仅是清蒸就已经把蟹肉香发挥到极致
作为整只蟹的精华——蟹黄
蒸制后呈半流质状，色泽金黄诱人
就如流沙包内的流沙蛋黄一般
清香甘美不腻口
蟹膏肥美，入口甘香
秋记
蒜蓉豆豉蒸马友
俗语说「一午、二鲳、三鮸、四马加」
这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼
老饕们都知道丰腴肥美马友滋味不可多得
其肉质细嫩，排列形式像一层层堆叠
鱼肉清甜鲜美更是没话说
秋记
椒盐炸九肚鱼
九肚鱼肌肉柔软松弛，像透明的胶状啫喱
最适合裹上蛋黄和生粉油炸至亮黄
油炸后的九肚鱼表面酥脆
内里的鱼肉鲜香嫩滑
好吃得停不下嘴
秋记
椒盐濑尿虾
皮皮虾，我们走！下油锅去！
无论是不是海中的“小霸王”
都逃不出热油的洗礼，炸得成酥脆红嫩
鲜甜的虾肉配上浓香的椒盐
两种味道的碰撞刺激着味蕾
好吃到吮手指
除了海鲜
啫啫鸡煲和炒米粉也毫不逊色
秋哥的拿手好菜，几乎每桌必点
连香港和深圳的食客专程赶来品尝
秋记
啫啫鸡煲
为何秋记的“啫啫鸡煲”如此吸引？？
在鸡煲端上来，掀开锅盖的那一刻
便得到了答案
瓦煲中的汤汁快速的沸腾和蒸发
发出“滋滋”的动听声响
嫩滑的鸡肉吸吮了汁水
第一口咬下去
焦脆、爽口、多汁汇聚一起
风味十足
一上桌便吸引了所有筷子的走向
甄选两斤左右嫩鸡
一个鸡煲放半只鸡才好入味
待热砂锅逼出蒜头姜片的香气
再把滑鸡倒入煲中大火焗
其间需要翻转两次，使鸡肉充分吸收
每一块都咸香适口、飘香四溢
秋记
炒米粉
没有炒米粉的大排档是缺少灵魂的
来到秋记，必点一份炒米粉
看似简单的一道菜
却使秋记的炒米粉脱颖而出
其中有什么不同之处？
一碟鲜香爽口的炒米粉
最讲究火候和速度
在粉丝下锅后的0.01秒便开始猛火翻炒
抛起的粉丝与料头在锅中翻跳
食材充分吸收锅的热力
粉丝散发出的香气与火的焦气完美融合
才成就了口感适当、清爽不粘结的炒米粉
材料本身也有所考究
秋记告诉我们一定要用河源米粉
天气再冷也必须用冷水浸泡
每次浸泡十八分钟
可以提升粉丝的口感
回家后也能自己尝试啦
从早忙碌到下午
送走午市最后一批客人后
秋记终于得空坐下来，抿一口茶小憩一番
但是手机里的顾客已迫不及待地打来电话
联系预订晚上的海鲜
于是又开始一轮电话忙碌
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得知我们将往渔港凑热闹
更贴心地我们与我们分享必吃炖蛋甜品店
怎么逛市场，去哪个摊档有好食材
都一一细致告知，甚为感动
每天清晨渔船的轰鸣
海鲜食街的喧闹吵杂
都已镌刻在秋记充满海水味的记忆中
十三年的美味经营
不单是对美味的执着和信念
更是对家乡美食的热爱和传承
