沅陵十大名小吃 芷江特色美食

在我的印象中，沅陵人是好吃、善吃的。在这块神奇的土地上，人们为吃曾不懈的探索过，弄出了许多脍炙人口的风味小吃。【腊肉】

在沅陵几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。每年冬腊月，是做腊肉的季节。将猪肉切条状，涂抹上食盐腌制一段时间，等盐味完全进入猪肉里面了,然后用绳子穿之挂在在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏。湘西腊肉不同于其它地区的腊肉,看上去丑丑的，黑漆漆的一块，表面是有一层好像油垢的薄壳,但洗干净了的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味，腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒等等很多做法。

【晒兰肉】

晒兰,起源来自于一个爱情故事，是聪明的土家船工妻子，为漂泊在沅水的丈夫制作的美食，已有2000多年的历史。晒兰肉对蒸、炒、炸、烤等多种烹饪方法的适用，让其成为湘西地道的家常菜。晒兰肉的制作要经过10多道工艺，经过天然原料腌制和木炭烘烤，能长期安全保存，但其依旧营养丰富口味极佳。

晒兰肉是中国传统龙舟之乡，湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色食品。

【腊肠】

【沅陵猪脚粉】沅陵的猪脚粉是沅陵最著名的名小吃，虽没有云南过桥米线那么有名，但在当地确实响当当的有名。有人说：来沅陵不吃一碗猪脚粉,那是白来了!沅陵猪脚粉是用当地特有的上好细米粉，配以调制好的熟猪脚做主佐料而得名，配上辣椒香葱等佐料，吃起来香辣鲜爽，分量很足，各大小餐馆和街边小摊都可吃到。

【米豆腐】

米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。

【蒿子粑粑】

沅陵的蒿子粑粑与其他地方有所不同，做法差不多，但粑粑的形状却是多种多样的，下面只是其中的一种，其做法是：

1、将新鲜的蒿子用开水烫过，然后将蒿子的水敲打干；

2、将米粉、切碎的蒿子、咸肉等放进盆里加适量的水拌匀，揉透；

3、将揉好的面粉做成窝头状，做好后放入锅内用蒸熟即可。蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美，是人们喜欢的小吃。

【油粑粑】沅陵油粑粑一般没馅，大多用糯米粉作成厚薄均匀的圆粑粑。在沸菜油中炸好，吃起来油呼呼，焦中带绵，也可用上花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜苗、香葱等佐料的。

【灯盏窝】沅陵的灯盏窝，也叫灯铲窝。他的制作过程极有特点。它的制作过程基本上是这样的：将糯米粉加水和稀，然后将一部分糯米浆用勺子舀进一个类似小灯铲的工具里，然后在放进各种各样的馅后，在舀进些糯米粉浆，最后提着小灯铲放进油锅里炸。颜色呈金黄色，远远的就能闻到它的香味，用的陷不一样风味也不一样，吃起来非常香！

【糯米汤圆】

沅陵糯米汤圆，是选用上等糯米磨成细细的糯米粉，然后和少量的水揉匀，作成小粉团，再放入沸水中煮软，即可食用，它是沅陵极少数甜食之一，吃起来和着热劲呼呼的吃。味道好极了。

【糍粑】打糍粑是沅陵人过春节、树新屋上梁、农历十月敬谷神、新年送小孩、结婚、白喜事等必做的食物。尤以春节时最为突出，素有“二十八，打粑粑”的说法，每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。

【正宗坛子菜】

【糯米辣子】

【枞菌】

枞菌炒肉太好吃了，一句话：想一想都会各种口水直流的感觉。现在城市里卖都是天价，只有住在乡里小山村的才会当家常。

有人说，一道美食，需要有一个风雅的名字，才能对得起它无与伦比的口感，其实我是不太赞同的，名字华丽的美食吃过不少，可是你是否听说过一道叫做“乱七八糟”的美食？

当我第一次在湖南吃到这种令人欲罢不能的美食时，名字什么的，都是浮云了。

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到芷江县城内，只要说一声想吃“乱七八糟”，周围的人都会向你投来赞许的眼光，认为你非常得有品位，有格调，大家都是同道中人。

他们会带你到芷江二中的一个破棚子下，窝着肚子坐在小板凳上让你吃到怀疑人生。

的确，这家店铺的装修非常的洒脱不羁，但所谓“英雄不问出处”，只要你吃一口，我保证你会忘记优雅高贵、亮丽精致，然后扯着嗓门大喊一声“老板，再来两碗！”

芷江二中旁边的这家老店是“乱七八糟”的开山鼻祖，“乱七八糟”这个名字的由来，跟食物本身有一点关联。就是因为把海带、魔芋、豆腐泡、土豆炖在一起，看着这一锅的乱炖，又起不了高雅的名字，干脆随性一点就叫“乱七八糟”好了。

没想到这么随性的名字就在芷江小吃榜上一统小吃天下，至今都是大哥。

大家都知道湖南的小吃江湖厮杀非常激烈，所以“乱七八糟”能博得一席之位，它究竟有多能打就可想而知了。

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“乱七八糟”刚出道的时候，价格非常低调，五毛钱一碗，碗不算大，碗的容量是现在一次性餐盒的三分之二，对于当时还在上小学的我们来说能吃饱。那时候吃一碗“乱七八糟”简直就是身份的象征，证明你走在了时尚前沿。

中小学生放学后，穿着土里土气的校服把小店围得水泄不通；在周围上班的叔叔阿姨下班后，扒开层层学生挤进店里吃上两碗当晚饭，既实惠又美味；对外面的饭嗤之以鼻的老人们，有时也忍不住过来尝尝新鲜。

在囊括了全城人的心和胃以后，这里就刮起了“乱七八糟”风，好多店都学着做，但也始终是东施效颦而已。

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时过境迁，再回到那个小城，“乱七八糟”的名声更加响亮了，我带着朋友立马冲向了那家老店。

远远看过去，我有点不敢相认，这么多年过去了，这家店在这里十多年拼搏，没有挣到钱吗？外面的雨棚吹烂吹歪了，店里面的装修一如既往的极简，看着都忍不住想给它捐款。

在雨棚下面摆着的小桌子小凳子应该是换过的，但还是旧旧的破小的，坐着一摇一晃，吃到尽兴的时候还能配合打节拍。我瞥了一眼高高摞起的小碗，好嘛，很有历史韵味了，因为这个样式和碗边的花样子现在都已经做不出来了。

不过店面终于是扩大了将近一倍，店里的种类也增加了不少，朴实的一家人还在低头忙碌着。

外面的炉子上坐着一口大锅很是醒目，锅里煮着“乱七八糟”，食材种类一点也没变，“魔芋、海带、土豆、豆腐干、豆腐泡”一直在沸腾，锅里还有撩人的小红辣椒，锅里麻辣的香味源源不断地飘散开来。

到店里先不用思考，直接点两碗“乱七八糟”，剩下的想吃什么，看看厨师手下的材料再点。

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点“乱七八糟”时也有窍门，这是我挑食而无意中发现的，虽然是一锅乱炖，但是你可以让店家给你重点多加点哪个菜，每次我都避开土豆，换来满满的魔芋和豆腐泡。这个小窍门当然无伤大雅，知道后更锦上添花。

南方的餐桌上是没有醋的，这个小吃虽然辣，但是也不适合吃醋。当然也没有必要再自己加辣椒了，湖南的辣椒，轻易不要去挑战，你懂的！

我带着北方的朋友第一次去吃的时候，他极为不适应，刚开始还挑三拣四，可再吃两口就吸溜吸溜地被圈粉了。我在一边淡定地看着他，眼里满是得意，这下知道厉害了吧。

在他吃得快要喷火的时候，我给他端来了一碗冰甜酒，浇灭了他的燥热，于是，在接下来几天的行程中，他对我俯首称臣。

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十几年过去了，小时候吃“乱七八糟”的场景历历在目，如今再次吃到“乱七八糟”，虽然口感还是不错，却莫名觉得少了什么，但是少了什么呢，谁又说得清呢。

文 | 李聪 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第733期匠心内容。

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