中国固原市概况 宁夏固原美食集锦
固原，古称大原、高平、萧关、原州，简称“固”，位于宁夏回族自治区南部，省域副中心城市。公元前114年建城，丝绸之路必经之地，明代九边重镇之一。“左控五原，右带兰会，黄流绕北，崆峒阻南，据八郡之肩背，绾三镇之要膂”、“回中道路险，萧关烽堠多”，是历代兵家必争之地。
地处黄土高原上六盘山北麓清水河畔。位于西安、兰州、银川三省会城市所构成的三角地带中心，宁夏五个地级市之一和唯一的非沿黄城市。陕甘宁革命老区振兴规划中心城市，宁南区域中心城市，政治，经济，文化中心和交通枢纽。少数民族地区，全国最大的回族聚居地，从元、明之际定居以来，与汉族互相依存。中国四大马铃薯种植基地之一和中国北方的特色苗木基地，西北特色农产品集散中心，丝绸之路经济带产品基地示范区，方棋发源地。著名的红色旅游城市，是长征十大潜力城市之一。
2015年07月中国首届“全国生态文明建设高峰论坛”暨城市与景区成果发布会在北京举行，固原市喜获“全国十佳生态休闲旅游城市”称号。
历史沿革
固原市
距今2.7万年至3.2万年的旧石器时代，在彭阳县发现古人类活动遗址。
新石器时代已有农业为主的氏族部落。[1]
战国时期，本地属秦国版图。
秦朝，最早的行政建置始于秦惠文王时期（公元前337～前311年）的乌氏县（在今原州区南），后又增设朝那县（今彭阳县古城镇）。
西汉，武帝元鼎三年（公元前114年）析北地郡置安定郡，郡治高平县（今原州区），共辖21县，属今本地的有高平、朝那、乌氏3县和月氏道（今隆德县境）。
东汉，仍仿西汉建置。
西晋，新置都卢县。
东晋，有高平、朝那、乌氏、都卢4县。
南北朝，本地先后为北魏、西魏、北周属地。北魏太延二年（436年）置高平镇，正光五年（524年）改高平镇置原州，并置高平郡和县，均治高平。原州领高平、长城2郡，高平、里亭、黄石、白池4县。北周置原州总管府，仍领郡2、县4。
隋朝，统一全国后，大业三年（607年）废原州暨总管府，置平凉郡，领平高（高平改）、百泉、默亭、他楼4县。
唐朝，武德元年（618年）废平凉郡复置原州，贞观五年（631年）复置原州中都督府，到天宝元年（742年）又改为平凉郡。广德年间（763～764年）没于吐蕃。
宋朝，属本地的有镇戎军（今原州区）、怀德军（今原州区黄铎堡镇）、德顺军（今隆德县）、西安州（今海原县西安乡）。
金朝，升军为州，改镇戎军为镇戎州，德顺军为德顺州，废怀德军和西安州。
元朝，设有开成路、开成州、广安州。
明朝，置固原州和固原卫，明正统十年（1445年）置固原巡检司，以“故原州”之名，“讳故而改固”得名。成化五年（1469年）为固原卫治；弘治十五年（1502年）为固原州治，又为固原镇治。
清，置甘肃省，固原州划属甘肃省。同治十二年（1873年）升固原州为直隶州，领海城（今海原）、平远（今同心）二县及硝河州判、打拉县丞。
中华民国二年（1913年），废固原直隶州，改置为固原县，属甘肃省泾源道，后又改属甘肃省平凉专区。
民国25年（1936年），中国工农红军自陕北西征进入固原县境，在以庙儿掌为中心的地带，成立了固北县苏维埃政府。1938年，固北县撤销。
1939年，海固事变（固海回民三次起义）被国民党残酷镇压，国民政府于1942年，甘肃省在固原、海原、隆德、静宁、会宁五县边界地区设置西吉县，划固原的硝河、张易等乡村归西吉县。
1949年08月02日，固原解放。
1949年10月，固原县、隆德县、海原县、泾源县（原化平县）属甘肃平凉专区、西吉县属定西专区。
1953年11月1日甘肃省西海固回族自治区成立，自治州首府为固原县，辖西吉、海原、固原3县。
1955年11月18日，国务院批准，西海固回族自治区改名为固原回族自治州。 1958年10月宁夏回族自治区成立，撤销固原回族自治州，成立固原专区。
固原市
1958年，泾源划归宁夏，归属固原专区
1970年，固原专区改为固原地区行政公署，行署驻固原县，辖固原、海原、西吉、隆德、泾源5县。
1983年10月，根据《国务院关于宁夏回族自治区设立彭阳县的批复》（国务院（83）国函149号）精神，从固原县析出王洼、彭阳区所辖冯庄、王洼、罗洼、小岔、孟塬、草庙、交岔、石岔、古城、新集、沟口、彭阳、城阳、红河、川口15个人民公社成立彭阳县
2000年01月，固原地区固原县大战场乡移交吴忠市中宁县属地管理。
2001年7月7日，国务院批准：撤销宁夏区固原地区和固原县，设立地级固原市和原州区。
2002年07月撤地设市，改固原地区为固原市，固原县改称原州区，辖海原县、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县和原州区。
2003年，根据《自治区人民政府关于调整西吉隆德彭阳海原四县乡镇区划的批复》（宁政函34号），我市实施了“撤乡并镇”工作，全市共减少行政村148个，村民小组31个。
2003年12月，海原县划归中卫市。现固原市辖4县1区。
2004年2月10日，海原县整建制划入新成立的中卫市管辖。
2008年02月，划固原北部黑城镇、七营镇、甘城乡及炭山乡部分归海原县。
2015年01月，实施“一核五极，组团发展”的空间策略，以固原市原州区为核心，以西吉县、彭阳县、隆德县、泾源县为四个发展极，整合三营镇、海兴开发区，形成新的发展组团，构成第五发展极。
地理环境
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位置境域
固原市位于宁夏南部，东与甘肃庆阳市、平凉市为邻，南与平凉市相连，西与白银市分界，北与宁夏中卫市、吴忠市接壤。[2]
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气候特征
固原市
固原地处黄土高原暖温半干旱气候区，是典型的大陆性气候，形成冬季漫长寒冷、春季气温多变、夏季短暂凉爽、秋季降温迅速，昼夜温差大，春季和夏初雨量偏少，灾害性天气多，区域降水差异大等气候特征。年平均日照时数2518.2小时，年平均气温6.1℃，年平均降水量492.2mm，年蒸发量1753.2mm，大于10℃的活动积温2000-2700℃，无霜期152天，绝对无霜期83天。
固原主要气象灾害有干旱、大风、沙尘、低温冻害、高温、局地冰雹、暴雨雷电等。春季大风、扬沙天气频繁发生，干旱、低温冻害等气象灾害等相继发生，夏季局地冰雹等强对流天气较多，秋季干暖降水偏少，冬季干暖现象十分明显。[3]
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地形地貌
固原市位于中国黄土高原的西北边缘，境内以六盘山为南北脊柱，将固原分为东西两壁，呈南高北低之势。海拔大部分在1320～2928米之间。由于受河水切割、冲击，形成丘陵起伏，沟壑纵横，梁峁交错，山多川少，塬、梁、峁、壕交错的地理特征。属黄土丘陵沟壑区。主要山脉有六盘山呈南北走向，主峰美高山（米缸山）海拔2931米，为固原最大、最高山脉。月亮山海拔2633米，云雾山海拔2148米。有六盘山高山丘陵区，葫芦河西部黄土梁、峁丘陵地区，葫芦河东部黄土梁状丘陵地区，茹河流域黄土梁、塬丘陵地区，清水河中上游洪积—冲积平原区，清水河中游西侧黄土丘陵、盆、埫区，清水河中游东侧黄土丘陵山地区等类型。
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土壤特征
固原市在地层上处于华北地层和祁连地层区内，两区以龙首～六盘深断裂为界。华北地层区的次级单元为陕甘宁盆缘分区，彭阳县和泾源县、原州区的部分地区位于该分区的平凉小区内。其余大部分地区位于河西走廊～六盘山分区的六盘山小区和北祁连分区的靖远～西吉小区内。平凉小区内地层分布特点是：下元古界、寒武系、奥陶系、石炭系至侏罗系均很发育，但因黄土大面积掩盖，仅零星见于残山或沟谷中；下白垩统广泛分布，厚度较大；新生界较发育，遍布固原。六盘山小区地层发育极不完全，缺失古生界、三叠系、侏罗系、上白垩统和古新统。下元古界零星分布。早白垩世接受了巨厚的河湖相碎屑岩沉积，砂岩中具铜矿化。靖远～西吉小区出露最老地层为下元古界，古生界只有中～下泥盆统；新生界分布最广，缺失古新统。大部分地区为第四系黄土覆盖，构成黄土丘陵。
由于地质构造的不同，加之经历了畜牧业～农牧业～旱作农业的不同发展阶段和自然条件的影响，形成土壤类型不一，但主要土壤可划为三类：（1）黑垆土，这是主要土壤类型占总面积的66.4%，分布于山地以外的广大地区，即气候上的半湿润和半干旱区。（2）山地土。分布占总面积的33.6%，包括山地草甸土、山地棕壤土和山地灰褐土三个层次。它们自上而下地分布在六盘山、月亮山等高山地区。
1.油香也叫油饼，色泽光亮，表皮酥脆，是固原的传统美食。逢年过节家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还相互赠送。
2.荞麦饸饹，用荞麦制作，蒸熟后柔韧而滑润，拌以葱花、肉丝、辣椒等作料。吃起来清香可口，别有风味。
3.燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面，且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。
4.固原的酿皮是当地的一种特色产品，类似于我们今天吃的凉皮，不过固原酿皮也有着它的特色。从外形上来说，固原酿皮更加厚一些，这就使得它更加有嚼劲，非常滑嫩。
5.羊肉炒揪面片吃起来面片筋韧，其味鲜香。
6.固原的搅团是用玉米面或者是洋芋面制作而成的，口味独特。
7.隆德长面，上等长面面条匀称，吃起来有韧劲，吸起来有响声，俗称吸长面。吃到最后一碗，一般要干拌宽面或韭叶面，多加食油、臊子等，俗称吃干饭。
8.固原的生氽面非常有特色，其色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，在西北地区广受欢迎。
9.固原小揪面，固原回族有汤肉揪面、炒揪面两种。汤肉揪面要首先要做羊肉汤，羊肉汤里瘦肉多一点，外加一点肥肉，羊肉要切成指头大小后放到锅里炒。
10.固原的麻辣烫和我们经常吃的还是有一定的区别的，固原麻辣烫的食材是特别丰富的，像土豆、宽粉、蔬菜等都可以作为食材，样式较多、口感丰富。
11.宁夏固原牛杂汤是当地特色家常菜之一。汤头清爽，产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
12.水煮牛肉是固原特色美食，麻辣鲜香，非常开胃。
13.牛羊肉泡馍，肉质鲜美，汤香四溢，而又具有较高的营养，深为大众喜爱。
14.清炖羊肉，清炖羊肉是非常鲜嫩的，羊肉属于阳性食物热量比较高，用来炖汤再合适不过的。软糯可口的羊肉鲜滑无比，味道浓郁。
15.固原的水盆羊肉也是很美味的，他还是固原的传统小吃之一，水盆羊肉不仅味美，而且还是温补肝肾的良药，像助元阳、补精血、疗肺虚等等都是有益处的。
16.固原五香羊羔头，味道鲜美至极，乍一看感觉无从下口，其实羊羔头的吃法非常讲究，据说是羊羔头最好吃的部分，吃羊鼻骨，最后去掉仰头的两个叉骨，就可以吃最精华的羊脑了。
17.固原的手抓羊肉，因为当地牛羊大部分都是吃的是草，没有吃任何激素，所以味道十分鲜美，想吃的话还可以把手抓羊肉烤制一下，那个味道真的是十分的酥脆，很焦脆。所以是真的十分的好吃的。
18.固原烧鸡是当地有名的特色小吃之一，先蒸后炸的烧鸡，出锅后金黄黄的，有些微焦，黄橙橙的，又有胡椒粉的香味，撕开尝一口，外焦里嫩，味美鲜香，好不诱人。
19.隆德暖锅，暖锅是固原独特的小吃之一，以隆德暖锅最为出名，它既不像涮羊肉那么单一，又不同于一般的砂锅那样粗陋。
20.固原小凉菜，凉拌蕨菜，凉拌苦苦菜等。
21.回民十大碗。这道菜再固原还是十分的有地位的，因为这大都才在那边算是比较正式的，基本上是在一些比较重要的场合才会出现。
