湖北荆州特产零食小吃 湖北荆州特色美食排名

快回家过年了还是我们老家菜特别好吃，还很多特产比如说牛肉火锅那味道回味无穷。可惜没有来我们荆州公安吃。有人说贵州菜做的比较好吃，那是没有尝试我们湖北牛肉火锅，没有尝试怎么不好吃。我来给介绍我们牛肉火锅安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。由于公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一，公安人无论走到哪里，总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！

最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否

接下在看我们第二菜，每逢过节都爱吃这个到菜叫鱼糕，家家户户拜年都有这个菜吃了之后还想吃。来看鱼糕是，荆州传统名菜，又名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。

鱼糕是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

在看看我们我们第三到菜这道必不可少，一般拜年都有这个菜叫做鱼糕丸子。鱼糕丸子是湖北省荆州市沙市区的特色小吃。沙市鱼糕丸子以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。

说到这时我每回家时都要爱吃这个就锅盔，公安人没有哪个没吃过锅盔。这是我们这儿“过早”的主打品种之一，也是宵夜的重头戏，对于赶时间的或者爱吃这一口的人来说，也可以是一顿正餐。

说到家乡“公安”，很多人都会马上问：“你是公安局的?”其实，公安是湖北的一个县名。公安，昔称七省孔道，早在公元前202年(汉高祖五年)，即建孱陵县。209年，刘备领荆州牧，扎营油江口(今斗湖堤镇)，称左将军(即左公)，改孱陵为公安县，取意左公安营扎寨之地 ，图谋霸业，一直沿用至今。

再来说说公安的锅盔。锅盔的外形既像传统的烧饼，也像新疆的馕，但其实它和两者都不一样，它的内容更为丰富。主料都是发酵揉好的面团，揪成相等大小的面剂子，再包上拌好的猪肉蒜苗馅，或者牛肉胡萝卜馅，爱吃甜食的可以包纯白糖。像包包子一样包好后，在案板上擀成椭圆形的面饼，在正面刷上薄薄一层酱油，再用手指捏一撮芝麻均匀地撒在上面。接下来就是贴炉。锅盔师傅把手在一盆水里蘸蘸，在面饼上拍弄拍弄，两头再抻抻长，随即把饼往手上一摊，顺势往炉膛内壁里一拍，这面饼就老老实实地粘在上面，接受炉火的烘烤了。

这个炉子是什么样式的呢?现在的锅盔炉其实都比较讲究了，专门做的半人高、直径大概半米、中空的圆柱形炉子，炉底烧煤炭，炉边还镶着白色磁砖。以前的设备很简陋，就是改装的汽油桶。炉底是煤火正炙，手臂却要伸进去贴面饼，考验的就是一个速度。据说，成为一个熟练的锅盔师傅，要经过几年的练习。

一个锅盔烤熟大概需要三分钟时间。围在炉旁等待的顾客凭着多年的经验也能判断出“我的那个差不多了吧”！快熟的锅盔，面饼变得膨大，芝麻鼓胀，包的肉馅会渗一点点油花到表面来，经火一烤，颜色变深。一般都是按来客的先后顺序来给锅盔，即使排队的人再多，也很少出现争抢的现象。别看老板闷头揉面包馅贴炉，其实谁先谁后，他心里都有数

锅盔熟了，是不是也要赤手“火中取盔”呢?这时候就需要用到一个工具了。这是一把长长的铁钳，和给煤炉子换煤的火钳类似，但是更长、更扁，而且为了配合炉内的弧度，钳身是弯的。师傅微斜着身子，头朝后偏着，好窥到内炉的锅盔的样子。判断出哪个已经熟了，就用铁钳夹住锅盔的边缘，轻轻撬起一角，再小心地整张揭下，另一只手拿刷子沾上油，在锅盔上迅速地一刷，马上伸进炉内烘片刻。稍顷拿出来时，就正式出炉了！接下来师傅会问要不要刷辣。辣分为两种，一种是油辣子，一种是辣椒酱，本地人一般都会刷上一点。刷完以后，要么按要求三两下用刀给你切成小块，要么就拦腰一折，装在特制的纸袋里递给你。现在，你绝对会忍不住马上一口就咬下去！外壳酥脆、肉馅香浓、芝麻喷香，丰富的口感一股脑地钻进口腔，鼻子也要一同帮忙，“呼儿呼儿”地往外吐气——实在太烫了！

但是，吃锅盔就得趁热吃。本地有句老话，叫“粑粑搭热，饼子搭焦”！搭，就是“趁着”的意思。在锅里蒸出的米粑粑，就要趁着热乎乎的时候吃才软和香甜；而在炉子上烙出来的、在火上烤出来的酥饼子，就得趁着它焦脆的时候吃才最有风味。特别是锅盔，出炉以后如果不当时吃，而是拿个袋子捂着到家了再吃，就会口味打折。凉了的锅盔不仅不脆，而且，从捂满水气的袋子中拿出来，它已经明显反吸了水分，变得特别有韧劲，得用牙撕咬。我们有时会戏称，吃冷透了的锅盔要拿出啃鞋底子的劲儿来。

其实，锅盔还真的跟鞋底子有关系。据说锅盔的历史有几百年了，以前，穷苦人出门做工要带干粮，就烤好这种长形的面饼带在身上，很方便。这种干粮的外形很像草鞋的鞋，当时的名字就叫“鞋底糕”。

前一段时间，我们电视台要做一期本地传统美食的节目，就联系了最有名气的那家锅盔摊主，让他们配合我们拍摄。不拍不知道，一拍吓一跳。原来，一个锅盔摊的利润有这么高！虽然我们都知道，他们在本城中心占据了一个有利位置，从父辈起一干就是三十年；我们也知道，这个锅盔炉子是二十四小时歇人不歇炉，由姐姐一家和弟弟一家轮班开工；我们还知道，整天都有人来买锅盔当主食或者当零食吃，逢年过节会有人一次打包几十个带出门，但我们确实没有想到，他们一天的纯利润有三千块！

不过这个高收入的背后，是每天半夜三点就起床备料，星斗满天才拖案板回家。我们所吃到的每一口美味，都来自他们重复又重复的劳动。所以，也不用因为他们挣得多而嫉妒他们，甚至还会说“不如改行卖锅盔得了”。如果真的吃得了那个苦，其实也不用改行去做锅盔，就把那个毅力投入到当下的工作中去，假以时日，也会看到回报一点点显现。

多年前实习的时候，单位食堂有中餐售卖，晚餐就得另想办法。那时候我骑着自行车，带着好容易下班的疲惫和对未来的茫然，走在回出租屋的路上。陌生的地方，还没有交到朋友，口袋里的钱也不允许天天下馆子。晚餐吃什么，往往就在路过一个锅盔摊时决定了。一个因整天在外面摄像而晒得黑黑的女孩，扎着高高的马尾，瘦削的脸上架着一副眼镜。一次次接过用塑料袋装好的锅盔，挂在自行车把手上，准备回去后慢慢啃。青春的惶惑，仿佛在那一刻就定格在那个锅盔里，有一点晚餐有着落的踏实，也有一点文艺女青年自我怜惜的伤感。忽然听到背后摊主跟他老婆小声说：“这个高中女生总是不吃饭，待会下晚自习了肯定会饿啊！”高中生?原来为了让人信任我的能力而装出的沉稳都是自以为！在别人的眼里，我依然是个小屁孩！我不由得有些泄气，也有些好笑。没有回头，嘴角就带着那个微笑，甩了甩额前的刘海，蹬上自行车，用力地踩着远去！

因为同事们做这期节目，更多的公安人才知道了，有个当过网管的公安小伙子，到省城武汉开了八家公安锅盔的连锁店，走的是快餐店模式。顾客不必像在本地一样，站在热烘烘的炉子旁边，而是坐在了装璜精美的餐厅里。锅盔烤好后会切好后装在托盘上，搭配上饮料一起端过来。这位小伙子从本地请了一位有名的外号叫“矮子”的师傅去当技术总监，年薪五十万。在电视中看到那位曾经不修边幅的大叔接受采访，两撇招牌式的小胡子还留着，但衣服已经从曾经的蓝布大褂，换成了挺括的白衬衫。我们看片子时齐齐乐了，无论如何也不能把这个一本正经、颇有些CEO范儿的人和曾经那个“满面尘灰烟火色”、烤锅盔的间隙时不时去老婆的卤味摊上捞个鸡腿啃的人联系在一起。但是，我们心里也是骄傲的。一个小小的、曾经是干苦力的祖先们吃的食物，被一点点改良，现在走出了县城，进驻了省城，并且还在网络上远销到各地，成为了一张本地美食的名片！

台里制作的那部关于锅盔的片子精益求精地修改了六次，我也配合着修改了六次配音。而每修改完一遍，我都必定要去买一个锅盔来吃。不仅自己吃，还在朋友圈里晒，让外地的同学一个个眼馋得逼我马上给他们打包快递过去。

一个锅盔，见证了一个个公安人的成长，也记录了公安人对本地美食的逐渐重视和发扬光大，同时，更是所有公安人对家乡的牵挂。不管离家多久，回到从小吃到大的的锅盔摊前，咬下酥脆的第一口，嚼巴嚼巴咽到土生土长的公安胃里，这才算完成了归乡的仪式，结束了思乡的等待。