学做浙江地方特色菜之温州篇：入乡随俗，拿起筷子，细细品味吧 只知道温州糯米饭就out了！温州最让你心心念念的美食合集来了
温州人家庭大众菜梅干菜肉丸
用料 梅干菜 10克 五花肉 250克 生抽 小勺(吃饭的勺) 料酒 1勺 白糖 1勺 葱 1根 盐 适量 生粉 1勺 鸡蛋 2个 虾仁 5个
温州人家庭大众菜梅干菜肉丸的做法
- 肉，梅干菜洗干净沥干水分剁碎备用。
- 剁碎后放入碗中敲2个鸡蛋。
- 做成剂子上锅蒸10分钟。
- 剂子蒸熟后夹到盘中备用
- 锅中放入适量水，料酒．白糖．蚝油．酱油．烧开放入肉丸煮5分钟。
- 煮5分钟。
- 盛盘即可食用。，
咸菜鸡（温州特色菜）
用料 鸡 1只 咸菜 适量 干香菇 6朵 葱 3株 红枣 5颗 枸杞 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 3勺 姜 6片
咸菜鸡（温州特色菜）的做法
- 菜场鸡买一只，土鸡更佳，但烹饪时间适度延长。咸菜适量，我这半只鸡分量有点多，只是买少了我怕菜场老头跟我急，这里1块5的咸菜。葱姜备好，香菇泡发，鸡、咸菜清理洗净。
- 锅里加料酒适量，姜3片，开水烧开，鸡焯水。我这是锅小鸡大，不想煮一满锅水浪费，抓手上两面浸泡，去除血水，一般水开焯水1-2分钟就好。
- 泡发的香菇去蒂，葱打结。准备一个砂锅，把香菇、枸杞、红枣（家里只有这种切好的，不放也没事儿。）、剩余姜片、葱节（留一点葱最后摆盘撒葱段）。
- 将洗过澡的鸡放入砂锅，加开水、料酒，水位基本漫过主材。大火烧开，小火慢炖。
- 咸菜切断，另起一锅，加少量油翻炒咸菜，加适量糖，稍炒即可，感觉断生关火。
- 将炒好的咸菜加入砂锅中，继续慢炖，大概总时间为1小时，土鸡建议加时间。
- 1小时后，将鸡杂等加入，调味，加盐至自己喜欢，有喜欢可以加糖，我一般不加。汤太少可以加点开水，再调味，完成调味后稍煮几分钟就OK了。
温州菜圆
用料 盐 若干克 包心菜 若干克 胡萝卜 1小根 葱 小把根 普通面粉 若干克
温州菜圆的做法
- 胡萝卜切成碎
- 包心菜切，葱头葱段切
- 加入面粉和若干水
- 搅拌成图状 记得不能太湿 水可以慢慢加
- 先用6成火炸成型 切记油温不能高 外层会焦的 用勺子随意弄成小球 放入炸
- 沥干油放凉 放着想吃随时再炸 这时油温要稍高 外圈炸成有点焦阳就马上捞出
葱油猷蠓 温州特色菜
用料 酱油 2勺 白糖 少许 猷蠓 若干只 料酒 适量勺 葱 1根 姜片 5.6片 蒜头 3-5瓣
葱油猷蠓 温州特色菜的做法
- 姜 蒜 从 准备好 将猷蠓对半开切
- 锅里大火热油 下入姜片蒜沫 爆香 然后下入对半开的猷蠓垂直放入油里煎炸一会放入适量盐
- 都红透了 倒入适量料酒除腥 然后倒入适量酱油和水 大火烧开
- 喜欢猷蠓汤拌饭的水多放 然后水开后撒葱花起锅 太好吃 太下饭了
温州盘菜生
用料 盘菜 1个 盐 少许 白糖 少许 白醋 少许 干辣椒 2根
温州盘菜生的做法
- 把盘菜削皮，冲洗干净
- 选一面切1-2公分厚切上完整个盘菜都是不要切断，再翻过来错位也切起来，一样不要切断
- 切好后两面抹上盐，多少没事，感觉都有抹到就好
- 抹好盐后装袋子，记得是干净的哦
- 找个重物压5-6个小时或一天都可以，会出很多水，然后倒掉，加入白糖，白醋和干辣椒切丁，再继续腌制一天就可以了，吃的时候用水洗干净，手撕开一片片。
- 调理可以加自己喜欢的，酱油，鸡精，醋，香油啊什么的都可以加，淋上拌下就可以吃了
温州炸响铃
用料 豆腐皮 2张 五花肉 150克 马蹄 8个 葱 2根 盐 5克 酱油 2勺 料酒 2勺 味精 2克
温州炸响铃的做法
- 备料，肉末加盐味精酱油料酒 马蹄末 搅至上劲
- 豆腐皮铺开 放上肉，紧包
- 切菱形块
- 五成油温炸至成熟捞出
- 装盘
温州地方菜肴——敲虾
用料 虾 15只 姜 5片 洋葱 4分之一瓣 青椒 半个 红椒 半个 盐 适量 白糖 适量 味精 适量 白胡椒 适量 番薯淀粉（拍粉用） 适量 玉米淀粉（勾芡用） 适量 清水 适量 食用油 适量
温州地方菜肴——敲虾的做法
- 将虾洗净后去頭去壳。
- 辅料分别切成菱形片。
- 在虾背上开刀挑去虾线。
- 在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。
- 先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉。
- 然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。
- 有多余的干粉，把它抖掉。
- 整齐摆入盘中。
- 再用开水烫熟（专业术语叫做汆cuan熟）。
- 再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。
- 锅烧热后，在锅中加入少量油。
- 入洋葱和生姜片煸香。
- 倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。
- 倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。
- 大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。
酥排骨（温州特色）
用料 排骨 500克 酱油少许 1勺 料酒 2勺 白糖 2勺 味精 2勺 蚝油少许 啤酒少许 淀粉 1勺 鸡蛋 1个 糯米粉 小麦粉
酥排骨（温州特色）的做法
- 排骨里放入白糖 味精 酱油 蚝油 料酒 淀粉（有玉米淀粉和红薯粉）我放的是红薯粉 啤酒 然后搅拌均匀 腌3-5个小时
- 想要直接下锅可以把酱油换成盐 我之前试过 也是可行的 就是味道没有腌过后
- 鸡蛋打散加小麦粉和糯米粉 然后倒进肉里 我比较懒 直接加肉里了
- 锅里倒入油 小火 油热了之后把排骨放进去 一直小火慢慢炸 炸7-8成熟之后捞出来 放凉
- 准备第二次炸 开大火 把油烧开滚起来 然后一次性把排骨倒进锅里 炸个30秒-1分钟 颜色红了马上捞出来 超好看又美味的酥排骨出炉啦
温州梅干菜肉饼
用料 梅干菜 50克 五花肉 500克 豆腐 150克 红薯淀粉 100克 盐 5克 白糖 5克 生抽 20克 蚝油 20克 老抽 5克 花雕酒 15克 五香粉、胡椒粉，各 2克
温州梅干菜肉饼的做法
- 五花肉剁碎加所有食材做20个左右肉饼。
- 先放油里煎定型，放冰箱随吃随拿。
- 取5个肉饼加点水，放一点老酒、生抽，烧15分钟左右即可。也可以放蒸锅蒸熟。
温州小酥肉
用料 肉 500克 酱油 2大勺 料酒 2大勺 糖 1大勺 水或啤酒 3大勺 面粉 2大勺 淀粉 2大勺 笨鸡蛋 1只
温州小酥肉的做法
- 所有配料一起搅拌
- 加糖的勺子
- 1.搅拌至均匀腌制两小时以上，最好可以腌制一夜，放冷藏，腌好后可以冷冻
- 2.锅里倒油，炸制金黄即可
提起温州，除了难懂的温州方言和温州人勇于创新、善于经商的精神，最让人印象深刻的当属温州糯米饭、温州鱼丸这些温州美食了吧。今天，小布为大家送上温州这座城市的美食盛宴，征服你的味蕾！不信？你往下瞧↓↓
前不久，“浙江农家特色小吃百强”榜出炉，温州有10个名小吃上榜。小布带你一睹为快~
温州鱼丸
温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，温州鱼丸外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。
三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
鲜肉馄饨
老温州馄饨担的清汤鲜肉馄饨制作方法考究，馄饨皮精选上等面粉原料，以传统手工艺多次压制成形，力求皮薄，配料丰富讲究，还可另外添加水煮本地鸡蛋，汤清味鲜，柔滑爽口。
永强泥蒜冻
精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味。
盘香鳝鱼
盘香鳝鱼选用鲜活鳝鱼、梅菜干、生姜、蒜子、农家黄酒、酱油、白糖为原料，菜品外脆里嫩，姜香酒味，咸鲜可口。盘中阵阵飘香，农家鳝鱼特色美味。
瑞安扎羊
瑞安扎羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。
岩头锦粉饺
锦粉饺又称山粉饺，是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为冬至、春节或平时待客食品。
白落地温蛋
白落地是一种可以当良药喝的野菜，是一味清热去火的良药。白落地也可以和鸡蛋炒起来吃，鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的，色彩鲜明，吃起来绝对美味，“白落地温蛋”是文成一道名菜。
怀溪番鸭
怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味，其中主要归结为怀溪特有的饲养环境方法和加工手法。
矾山肉燕
苍南肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。百余年前肉燕由福建传入，矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕传入矾山以后，经过历代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记。
你可能会说，才10个名小吃怎么能代表温州的美食。那么就跟着小布一起走进温州，开启一场24小时的味蕾狂欢！
早餐篇
6:00—9:00
温州糯米饭
蒸得透透的糯米上，被撒上了香脆金黄的油条碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再来一点点葱花。糯米咀嚼起来香软粘糯，伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇，这时候再来一碗豆浆或者紫菜汤，那真是再好不过了！
清汤米面
不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。
午餐篇
11:00—13:00
小排面
温州的特色小排面，排骨很多而且入味，装在青瓷大碗里，并不耽误一碗面的美感，反而能感受到市井生活的真实气息。
县前汤圆
县前汤圆，是温州一家百年老店。汤底清澈地如白水一般，散发着桂花的清香和芝麻的味道。一个汤圆有勺子那么大，皮薄馅大，一口咬下去，里面藏着的芝麻甜馅儿就不由自主地溢了出来，乌黑发亮。
鸭舌
温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭赚！鸭赚！来年大赚啊~酱味浓厚、爽嫩细腻，骨头咬咬都觉得好香。
下午茶篇
14:00—16:00
灯盏糕
这是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，放进热油内，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美。
猪油糕
猪油糕又名脂油糕，由糯米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。
杏仁腐
杏仁腐是温州传统的夏令美食，虽然名叫杏仁豆腐，其实并无杏仁，而是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的。成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，吃起来冰爽又解馋~
白象香糕
作为非物质文化遗产，白象香糕，又俗称板糕，始创于清朝末年，距今已有百年历史。刚蒸炊而成的香糕软糯适中，甜甜的香味扑面而来。
永嘉麦饼
麦饼是温州的名小吃，也是永嘉人的主食之一。那松软脆香的麦皮，咬上一口，在嘴里炸出浓郁的肉汁，梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻，食之松脆，爽口极了，让人忍不住多吃几个，回味无穷。
宵夜篇
22:00至凌晨
猪脏粉
鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，入味又新鲜，猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。
温州炒粉干
炒粉干是温州街头巷尾最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉汤，美味挡不住。
锅贴
锅贴是当地人深夜的心头好。韭菜猪肉的馅儿，底面被煎的焦黄带少许黑，皮薄焦脆，肉馅香嫩，清爽且不腻。
看完这么多温州美食
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综合自温州发布
来源： 浙江发布
