谢邀，要说起帮忙大家预约银座的鮨数寄屋桥次郎，也就是大家后来俗称为寿司之神的二郎寿司，大概少有人像我这般有一肚子的满腹牢骚想要吐槽的。自2007年《米其林指南》莅临东京后，小野二郎所经营的寿司店数寄屋桥次郎便超过法兰西厨神Paul Bocuse名下传统法餐届的殿堂级餐厅L'Auberge du Pont de Collonges被列为目前《米其林指南》中最为高龄的主厨，与斋藤孝司的六本木斋藤寿司，吉武正博的银座吉武寿司位列东京唯三的三星江户前寿司，并自此连续十二年获得三星评鉴，直到今年因为老爷子已经九十有四所以精力有所不怠，改为纯会员制只接熟客、不再接受普通顾客直接预约，所以主动和斋藤一起退出米其林三星的评选。

这是自己去打卡试吃时趁还没开门时抓拍了一张，原本定的是晚上七点钟的位置，准时入场后从坐定到吃完整套Omakase的二十贯看看表只花了十三分钟多，后来又好奇多点了一份有着卷物中的横纲之名的干瓢卷和一份酒汁腌渍的赤身（老头说他们家的赤身都是整块腌制所以要来之前提前三十分钟打好招呼，所以最后还是上了份原味的手握），等搬到隔壁坐位开始吃静冈的蜜瓜时将将好十六分钟多，一看老爷子已经悄然离开板前等在门口准备好送客了（这里悄悄插上一句，虽然老头跟任何男生合影都很严肃死板甚至拒绝，但其实内心是有点小闷骚的，每次如果碰到年轻好看的女生客人要求合影时常常喜笑颜开）。

而数寄屋桥次郎的预约难度也在过去的十三年中呈指数型极具上升，从2007年第一次获得三星，再到2011年David Gelb所拍摄的纪录片Jiro Dreams of Sushi（本来说的是老头子在睡梦中依旧在思考如何将寿司做得更好吃，一种除了励志外还些许有点浪漫意味的命名，但莫名在中国就被翻译成了寿司之神），最后等到2014年安培首相特意包下整间餐厅来款待奥巴马总统访美（小道消息称原本奥巴马更为心念斋藤但由于斋藤的板前更为狭小无法接待所以改成了二郎），数寄屋桥次郎的名望自此一时无两。上面附上的则是几年前东京半岛酒店礼宾部专门为二郎寿司所特意撰写的预约成功以后就餐时的注意事项，其中包括一大堆听起来十分不近人情的要求例如不允许拍照，不允许喷香水，不准迟到，不能选择菜单，必须正装出席等等，尽管用餐体验如此之差，但已经被国人封神的二郎寿司依旧让全世界的日本料理爱好者们，尤其是中国同胞们趋之若鹜，越发一位难求，而现在更为严苛的改为一旦预定确认就是100%的取消费用，绝对不退不改，算得上非常蛮横了。

尽管如此，无数老饕们还是依旧无惧困苦迎难而上，许多朋友因为知道我从事旅行定制的工作，所以跟东京几家奢华酒店的礼宾都还算熟捏，再加上业余时间会帮一些米其林三星还有Best 50名录上的顶级餐厅写些用餐评鉴和采访，所以不时会委托我帮忙预约东京这几家会员制的顶级寿司店，包括Saito, Jiro, Sugita，天本等等，尤其是这家数寄屋桥次郎，所以在过往的这些年中积攒了不少经验也走了很多弯路，在这里跟大家分享下希望有所帮助。对于数寄屋桥次郎的预约而言，其实一共有三条可行的路径，难度从三到一依次递减不过成本则逐级递增，对于大多数人而言，如果只是来东京游玩短期停留期间仅需要一个或者两个位置的话，我一般都会推荐方法三也就是通过顶级酒店的礼宾来进行预约，这个属于难度最高不过成本最低的选项，这里附上东京半岛预定前所撰写的各种注意事项，其中重要的信息有几点，第一，数寄屋桥次郎每个月的预定会于之前一个月的一号九点开始开放，基本预约成功与否当天下午礼宾就会知道；第二，平时周六晚间周日全天不营业，营业时间的话午餐是十一点半到一点钟，晚餐开两场，分别是下午五点钟和晚上七点钟（由于二郎年老后安装有心脏起搏器而且近期一直身体不好所以现在只有晚餐时间才会去板前捏制，而且不能100%保证二郎出现）；第三，需要信用卡信息作为担保，餐位一经确认无法取消no show会刷卡收取全款，不过允许换人。

例如上图的预约单就是东京文华东方帮我最近预约到的同一天午餐的斋藤和晚餐二郎的预定，酒店礼宾会很贴心的将每个预约的各种细节包括如何从酒店前往餐厅的路线指示都打印好挨个列入文件夹中送到房间里等待入住。在过去的六年中，我费尽心力基本把东京顶级酒店的礼宾都试用了一遍来预约二郎，最后结果证明最强的只有两家，Mandarin Oriential的首席礼宾Masumi女士，还有Palace Hotel的礼宾部主管Maki先生，而这两家也是唯二东京有两位国际旅馆金钥匙协会会员的酒店，其余包括半岛，柏悦，虹溪诺雅，四季等都远远无法达到这两家的成功率，甚至于房价最贵的安缦的礼宾听说因为之前有客人爽约放了老头鸽子所以已经被二郎的儿子祯一拉上了黑名单，现在安缦介绍来的客人一概不能预约。

两者相较之下，Place Hotel的Maki的二郎成功率基本可以达到六七成左右，但依旧需要遵循店内的繁复要求，包括要提前将客人的全部信息包括抵达和离开航班，食物过敏情况，客人护照全名，联络方式，信用卡信息等等掌握在手，而客人也需要等到每个月一号下午左右才能知道这次的预约是否成功。而Mandarin Oriential的Masumi则手段更为高明，听传闻说Masumi以前曾是东京霞会馆的礼宾负责人，而所谓的霞会馆改名前为威名赫赫的华族会馆，也就是日本各家贵族用来联谊的会所，因为1947年日本投降美军而导致华族制度被废除后才改名为现今的霞会馆。虽说原则上二郎仅在当月一号才开始接受下个月正月的预定，但其实如果真的关系够硬是能拜托到Masmumi提前在几个月前提早拿到位置的，而且像是斋藤这种平时完全不接受生客预定的其实也是可以商量的。

方法二的话，成本就相较于酒店礼宾免费帮忙预约高出不少但对于普通人几率会稍微大些，像是截图里显示的外现在东京还有几家都在帮忙做餐厅的预约费用，几家的负责人基本上都是旅居日本很久的中国华人，因为自己也是吃货的原因所以之前也都去多多少少吃过几次二郎所以可以凭借着常客的身份倒手转卖出来提前预约好的位置，不过当然无利不起早所以其中的中介费用当然也少不了打点，但好处是收人钱财替人办事，我知道的其中两家都十分靠谱基本都是有了位置空出来才拿出来售卖，但据说也有留学生仗着会说几句日文就同样开张卖货所以预约前务有的放矢，确认位置放出来后再交付定金，省地落了个人财两空，而且二郎本身的餐费大概在3000元人民币左右，所以是否要多花7000元人民币仅为预定个餐位这个问题就要见仁见智了。

最后一种方法的话价格最为昂贵但成功率基本能保证百分之百，"只要有人的地方就有恩怨 有恩怨就會有江湖 。" 金庸老爷子诚不欺我，只要认识对的人其实二郎的预约甚至包场都是分分钟可以搞定的，这是之前我在香港工作时认识的一位在东京的姐姐，因为有次特殊情况碰到需要包场二郎所以只能去特意拜托她来帮助订到，记得提前两个月就把全部细节敲定好了除去一小部分食材需要看近期的旬货，但包场的价格的确也是不菲，但也是因为包场全程老头子和大儿子俩人都相对随和很多，吃完还主动邀请合影并每个人挨个签字赠书留念，宾主尽欢。能和二郎有这种十分亲密的私交关系的人其实也不难找到，去微博或者微信搜搜能参加包括米其林颁奖晚宴，Best 50颁奖晚宴的人或多或少都会认识一个或几个与顶级餐厅熟悉的行业内人士，由他们出面来帮忙询问主厨定位其实几率是最大的。

之前也会有人之前通过各种渠道联系过我希望能在短时间内帮忙预定Noma或者Osteria Francescana这种顶级餐厅，有些是网友有些是朋友的朋友，但陌生人的话基本我都选择婉拒，原因无他，因为预定上的话纯属人格担保所以万一临时取消真心担待不起，其二餐厅对于这种临时加塞的预定一般不会有太好观感而且次数过多也影响自己声誉，第三，其实这种和主厨的私交也是日积月累下来的，例如作为评论家帮餐厅撰写及翻译文章在各类杂志上，积极参加各类业内活动，如果自己前去拜访餐厅的话还需要准备伴手礼，像是上面的摇头娃娃就是特意网上定制好送给二郎的，而乐高的寿司模型则是送给斋藤作为刚一岁儿子的生日礼物。所以可能大家以为只是举手之劳的定位对于我们而言则是通过金钱时间和工作所累积的人脉，即使是很要好的朋友，预定之后也会特别推荐就餐前抽空读读资料或者相关书籍再去吃会更有体会，最后祝大伙好运，如果预定中还有什么需要帮忙的私信我就好。