扬州最有名的8道菜，每道都是扬州人的心头爱，来看你吃过几种？ “美食之都”扬州最热闹美食街，因为这个行动，更整洁清爽
扬州有着中国运河第一城之称，这里绿树成荫，山清水秀。充满着烟雨江南的那种朦胧之美。
这秀色可餐的扬州城吸引着许多游客游玩。笔者曾经有幸去扬州游玩，对于我这种吃货来说，在这里吸引我的不是秀丽的风景，而是雅俗共赏，妙契众口的淮扬菜。它是东南第一美味，也是天下之至美。
接下来笔者就为大家盘点几道令笔者印象深刻的扬州名菜。看看你们吃过几种？
蟹粉狮子头
这道名菜可是上过开国第一宴的菜谱，如今国家招待外宾都会上这道名菜。这道菜是将煮熟的蟹肉和猪肉馅一起搅拌再用高汤炖煮而成。再在肉丸上点缀少许蟹膏使成菜看上去格调高雅，而且吃上去一抿就化，鲜香四溢。是一道不得多得的美食。
大煮干丝
大煮干丝乍一听上去就给人们以一种大方，霸气之感。大煮干丝又叫做鸡汁煮干丝。制作是将切成细丝的豆腐干配以鸡汤，笋片文火炖煮而成。它不仅要求尚好的刀工，而且也要厨子对火候的精湛把控。可谓是淮扬菜的杰出代表之一。
软兜长鱼
软兜长鱼又叫做软兜鳝鱼，可谓是扬州菜当中最富盛名的一道佳肴。在当地人婚丧嫁娶，大小宴席上都会有这道菜的身影。这里的兜就是将鳝鱼装在布兜里，再经过精细加工。成菜吃上去鲜嫩可口，而且对于孕妇的产后恢复也有着很大的帮助。
清炒虾仁
清炒虾仁的制作简单，但是食之有味。很好地印证了大道至简的这一道理。制作的时候将虾仁裹上蛋清和黄瓜，胡萝卜等食材清炒而成。成菜看上去每个虾仁晶莹剔透，吃上去脆嫩爽口，鲜甜美味。而且这道菜十分易于消化，是一道老幼皆宜的佳肴。
扬州炒饭
相信大家看过周星驰的食神，都被里面的一道皇帝炒饭所深深吸引。这就是扬州炒饭的原型，是时候聚会宴请上都会上的一道主食。扬州炒饭用料极其丰富，将所有食材都做到了很好的有机结合。成菜看上去米饭粒粒分明，色彩艳丽，吃上去也是咸香适宜，美味可口。
红烧肉
扬州的红烧肉讲究浓油赤酱。逢年过节在扬州人的桌上一定有这道美食。寓意着生活红红火火。这道菜选用本地土猪为原材料，本地猪的口感更加鲜美。选用大块的五花肉经过精工细制。使整道菜看上去色泽红润，吃上去也更是肥而不腻，鲜甜可口。
文思豆腐
文思豆腐，菜名一听上去就给人一种文人墨客的感觉。当你看到成菜时也一定会不失所望，整道菜看上去格调高雅，一缕缕豆腐丝在汤中迸发就如同水中芙蓉一般。可谓是将淮扬菜的精细刀工体现得淋漓尽致。成菜吃上去也是入口即化，清醇软嫩。当你宴请朋友时上这道菜，一定会让人感慨你的大方和格局。
三套麻鸭
三套麻鸭选用的就是被誉为我国三大名鸭之一的高邮麻鸭。是一道有着悠久历史的传统名菜。它制作时将红枣，枸杞等食材放在鸭肚内再文火慢炖而成。这将高邮麻鸭的鲜味很好地激发出来。喝一口汤汁简直就能让人鲜掉下巴。鸭肉吃上去也更是鲜美多汁，软烂可口。
以上就是令笔者念念不忘的几道扬州名菜。它们个个都将顶尖的烹饪技法和对菜品本味本色的理念展现得淋漓尽致。和，精，清，新便是对扬州菜最好的尊重和体现。
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扬子晚报网12月13日讯（通讯员 徐娜 姜传刚 记者 陈咏）扬州是蜚声海内外的“世界美食之都”，望月路美食街，是市区规模最大、名头最响、人气也最旺的餐馆集聚地。望月路垃圾处置、环境卫生也倍受关注。记者13日从扬州市邗江区城管局了解到，该局在望月路实施“撤桶”行动，街面秩序和卫生环境有了质的提升，成为美食街区管理的新样板。2个月来，相比“撤桶”前，街面日常保洁的垃圾清扫量下降了40%，市民对垃圾清运不及时的投诉不再出现，数字化城管案件数量降幅明显。
路面变得清爽
“撤桶”后的望月路
相关负责人表示，美食街既是城市夜间经济的载体、文化生活的单元，也是城市管理的难点痛点、重中之重，既有商铺林立、人流旺盛的烟火气，也有难清扫、难维护、难管理的城市病。望月路商业街启用于2005年，东起新城河路，西至润扬路，全长1.8公里，集聚着1200家商户和200余家餐饮店，是西区夜间美食经济的核心区。
记者了解到，望月路原有189个垃圾桶、7个垃圾池，实行一日四清。但由于餐饮店铺多、厨余垃圾量大，且垃圾产生的高峰集在午后与凌晨，与环卫工人的作业时间不匹配，导致垃圾不能及时清运，造成垃圾桶漫溢，不仅有碍观瞻，影响环境卫生，也降低街区品质。对此，邗江区城管局、邗上街道转变思路，变堵为疏，从今年10月份开始，实施“撤桶”行动，将街面垃圾桶、垃圾池全部撤除，为每户商家配发120升的存储箱，要求垃圾不出门、不上街、不外扔，提升街面的整体观感。同时，7名收集人员每天分上午、下午、夜间三个时段上门逐户收取垃圾，方便店家处理，且不额外收取上门清运费用。
据悉，实施垃圾上门收集后，望月路除保留常规果壳箱外，垃圾桶、垃圾池全部“消失”，垃圾外溢、车辆乱停的现象得到根本改善，街面垃圾清扫工作量大幅降低，从根本上消除了卫生死角，路面观感清爽，街区形象显著提升。城管部门表示，垃圾上门收集，提高了垃圾分类的实际成效，店家在垃圾产生的同时就实行了分类，第一时间分类摆放、分类存储，为后续的分类清运、分类处理奠定了良好基础。物业公司配备专门的厨余垃圾收集车，并指导企业安装滤油池、实行油污分离。项目实施后，厨余垃圾每月收集量接近90吨，比之前提高了近35%。
校对 徐珩
来源：紫牛新闻
