自贡十大名菜 四川自贡最出名的六大特色美食，香辣鲜香，每一种都让人念念不忘
自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡菜主要以盐帮菜为主，属于川菜之小河帮菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，那么，自贡特色菜有哪些呢？
1、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
2、自贡火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
3、水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
4、鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
5、小煎鸡
小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。
6、大安烧牛肉
大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成为盐场中常见的菜肴，潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨，在普通烧制方法的基础上，他经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮，酥烂爽滑，鲜香麻辣，油而不腻，辣而不燥，潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。
7、牛佛蒸笼
牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。
8、牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡传统名菜，是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有猪肘、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中药材等。
9、富顺豆花
富顺豆花是一道四川的地方特色菜。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是一种同胆水点的嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），用石膏也可以，但是正宗的豆花是胆水点的。她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。
10、自贡毛肚火锅
牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡，自贡盐业鼎盛时期，常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头，每天就有上万斤牛肉、牛杂上市。当时，毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃。自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟，捞起来吃，觉得味道还不错，逐渐流传。后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地，风靡全国 。
自贡，一个因盐而生的城市，俗话说“食在四川，味在自贡”，四川自贡绝对是一个美食天堂，这里的人们不仅生活悠闲自在，在吃这件事上更是不遗余力。今天小编就来分享四川自贡最出名的六大特色美食，香辣鲜香，每一种都让人念念不忘，一起来看看吧。
一、冷吃兔
自贡人几乎每家每户都会做冷吃兔，每家的做法会有一些不一样，味道也不一样，不过在自贡人眼里，兔子可就是一样可口的美味了，冷吃兔的肉质紧实，肉嫩无骨，微甜微辣的咸鲜口，是不折不扣的下酒小菜，散发的辣椒的辣，弥漫着菜籽油的香，吃到嘴里兔肉的嫩，简直堪称完美！
二、火边子牛肉
火边子牛肉是自贡地区的特色美食，所谓“火边子”，是指牛粪饼，以臭烘烘的牛粪饼作为燃料，将切好的牛肉片以微火慢慢烘烤，却能烤出一种特别的酥香味道，多一分则皮，少一分则硬，擦上红辣椒油，就可以开吃了，薄如纸，入口醇，挑逗你的味蕾，越吃越辣，越辣越想吃。
三、富顺豆花
四川自贡的富顺豆花，这个真的好好吃。小编我在路边看到一家老店，就走进去点了一碗，老板看我是外地人，告诉我怎么吃。豆花非常嫩滑，香得不得了，吹弹可破的刚出锅的嫩豆花，蘸上蘸水，我能吃3大碗！而酱料也很香，不辣，香嫩细滑的豆花加上葱花辣椒酱等配料，一碗下去特别巴适。
四、牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡的特色美食，其色泽棕红，形如皇冠，特别脱骨，味道特别棒，咸淡适中，口感软烂，轻轻一拽，整个骨头都可以脱骨，肉特别香，也不油腻，还特别入味，瘦肉湿润而不柴，口感很好，一般本地坝坝宴席上都会有这道菜品。
五、鲜锅兔
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。把自贡菜的鲜辣体现得很好，如果不辣，就失去灵魂了，这种菜很适合下饭，吃之前，一定要先闻闻鲜锅兔的香，每个四川人思家的念头，都能被瞬间勾起，兔肉吃起来很嫰，多吃几口又觉得辣，鲜、辣、美是「自贡盐帮菜」的坚持，总之好吃就对了。
六、冷吃牛肉
冷吃牛肉是我们四川自贡的知名菜系，几乎每一个来自贡的外地人，都一定要去吃一吃的，但每家的味道都不一样，但都很香，总有一种家乡的情怀，嚼一嚼Q弹有劲，牛肉的鲜美味儿混着微甜一下子弥漫在唇齿间，绵绵地环绕舌尖，越嚼越带劲！
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