浙江超能吃辣的宝藏美食小城，三头一掌辣到上头 浙江衢州，一个敢跟四川湖南叫板的城市！看完这5道菜你就明白了
要说江浙一带不能吃辣，第一个反对的肯定是衢州。
衢州位于浙江西部，紧邻江西，也是四省交界处，饮食上偏咸偏辣。有的人说衢州的辣比成都还辣。
衢州有名的三头一掌分别是兔头、鱼头、鸭头和鸭掌，另外还有烤饼、搁袋饼、馄饨、麻辣烫、糯米肠、水晶糕、肉圆、山粉饺、粉干等，对于吃辣爱好者而言是一个不可多得的宝藏美食小城。
三头一掌
三头一掌作为衢州的美食名片，需要单单拎出来说道说道的。
衢州的鱼头多用千岛湖和开化的清水鱼，菜籽油下热锅，红红绿绿的辣椒加上大蒜叶和紫苏调味提香，火辣和鲜美都有了。
而鸭头、兔头和鸭掌是卤味，加入辣椒和数十种中药材，久熬慢卤，渗透进卤味的细胞里。混杂着辣味和中草药的香味就已经让人条件反射到滋生口水，而咬下肉的那一刻，辣的滋味在嘴里迸发，再蔓延到肠胃，辣得死死的，也要把肉骨头啃干净。
@诗画浙江文旅资讯
尤其是兔头，这个印象中只存在于川渝地区的“兔兔”也深受衢州人的欢迎。兔头肉质细腻，鲜香和麻辣同时存在的滋味让人一边直呼好辣，一边不顾形象把兔头的汤汁吸溜干净。
杨爱珍大排档
地址：兴龙北路与招商路交叉口东南角
营业时间：08:00-03:30
@衢味道
真正好吃的美食，几乎都在衢州市下辖的县城里。杨爱珍大排档就是龙游小吃巨头，韩寒经常光顾也把这家大排档给带火了，店里墙壁上有很多和韩寒的合照，文艺青年也会来打卡。一站式吃龙游小吃，杨爱珍大排档是最好的选择。从三头一掌到粉干、肉圆、炸发糕等全都有，夜宵选这里不会错。
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小平鸭头
地址：航埠大桥路70号凌云商场
小平鸭头是衢州的明星鸭头，甚至可以说是当地的美食符号了。小平的鸭头炖得很烂，吃的时候轻易就骨肉分离，辣的滋味从舌尖刚碰到鸭头的时候就开始侵袭，但也会让你很过瘾。
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蛟池街烤饼
地址：蛟池街中国银行大楼旁
营业时间：09：00-22：00
@非常吃货指南
@衢州文旅
一座衢州城，半城烤饼香。走在衢州的大街小巷都能闻到烤饼的香飘。衢州的烤饼类似小号烧饼，肥肉的肉汁渗透面饼，浓郁肉香混合着葱香、芝麻香勾起味蕾，一口咬下略烫嘴的烤饼，超级满足好吗？蛟池街烤饼这家是衢州人心中的老味道，馅料十足，可以选择纯肉加葱，也可以选梅干菜馅的，很多本地人从小吃到大。
余记烤饼
地址：后街巷28-30号
营业时间：07：00-24：00
@交通旅游导报
余记烤饼的店1996年开业至今虽说才20多年，但手艺已经祖传了好几代。店里的烤饼分为大烤饼和小烤饼，大烤饼面皮劲道，小烤饼皮薄，一口一个肉汁在嘴里爆开，香到停不下来。除了烤饼，店里还有其他衢州小吃可选。
其他同类烤饼店推荐：周叔烤饼、杨家巷烤饼、徐氏烤饼、董爸爸（马站底37号）
府山豆腐花
衢州搁袋饼店
地址：狮桥路129号
@飞天猪小苑
搁袋饼是称霸衢州人早餐的美食之一，算是长条形的烤饼。据说以前去干农活的人为了方便会把饼搁在口袋里。当地人的吃法是用搁袋饼包住一根油条，再抹一层辣酱，带着辣味的碳水炸弹用刺激和满足感开启新的一天。
@衢州研究社
藏在衢州狮桥街的府山豆腐花衢州搁袋饼店店名简单粗暴地告诉你卖豆花和搁袋饼，不起眼的小店，住在很远的人也会特意一大早赶来，自己吃饱喝足的同时打包好大袋小袋回家。
其他同类店铺推荐：松园菜场搁袋饼、衢味道搁袋饼
府山老妈妈
地址：狮桥路48号
营业时间：07：00-21：00
@孙克攀
当地人都说府山老妈妈是衢州馄饨届的杰出代表。和其他地方的大馄饨不一样的是，衢州馄饨皮薄如蝉翼、入口即化，馅里的鸭蛋丝是特色，加胡椒粉和猪油渣才是馄饨的灵魂。另外衢州人在看似清淡寡水的馄饨里也要加辣的，不会吃辣的估计会被辣到斯哈斯哈。
其他店铺推荐：瘸子馄饨
135麻辣烫
地址：柯城区荷四路72号
营业时间：周一、周三、周五，16:30-00:30
我们吃到的麻辣烫是一个碗里装着自己选择的食材，然后浇上高汤，更像大乱炖出来的盆菜。而在衢州，接地气的麻辣烫能吃出满汉全席的高贵感。首先这里的麻辣烫是用盘子装的，并且根据食材种类进行归类装盘，最后淋上特制且必须含有辣椒的浇头。
衢州的麻辣烫，粉丝是一定要点的，带着的榨菜末才是灵魂。
@吃货在衢州
135麻辣烫是一家面积不足30平米、叙利亚装修风格的小店，营业时间正如135，只有周一、周三和周五才营业。滑肉+粉丝+白豆腐是必点的菜，淋上135特制又深受好评的酱汁，吃得又爽又辣。
其他麻辣烫推荐：雷记麻辣烫、光头麻辣烫、燃情麻辣烫、卸娜麻辣烫、老巨化麻辣烫
朱记冷饮-水晶糕女孩
地址：马站底92-11号
营业时间：10:00-24:00
@几何夏天
水晶糕女孩名称起源于店主朱老板的女儿暑假帮家里卖水晶糕的照片传遍网络，被网友们称为“水晶糕女孩”。半透明的水晶糕加到冰镇过的白糖水，再加点薄荷，吸溜一口，在炎热夏天里真的是解暑又上头。喜欢口味丰富的可以选择加绿豆汤或者牛奶。
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老徐银丝
地址：小狮子巷5号（近天宁寺）
营业时间：07:00-19:30
@衢州研究社
衢州的肉圆也叫山粉屑，主要用芋艿、地瓜粉、猪肉、料酒、冬笋丁等混匀捏成一个小圆子，放在蒸屉上蒸熟。蘸着秘制辣椒酱才是肉圆的正确打开方式。推荐老徐银丝，一家不起眼的小店，肉圆和粉干都是他的招牌。
全旺御饺
地址：704县道袁记辣子鱼北60米
@衢州广电传媒
衢州全旺镇几乎家家户户都会做山粉饺，这里的山粉饺和其他地方饺子不一样，皮是用芋头和地瓜粉制作而成，吃起来Q弹丝滑，还有浓郁的芋头香气。肉馅是加了葱的猪肉糜，一口下去扎实的口感充盈口腔。全旺御饺是当地有名的店，或者到当地之后随便找一家，基本不会踩雷。
徐记粉干
地址：下街1号国金中心F1层
@舌尖上的衢州
衢州的粉干看起来更像米线，但是比米线有韧性，口感也更劲道。凉拌粉干、炒粉干、汤粉干，衢州的粉干不管是哪种做法都好吃，尤其是凉拌粉干，辅以笋干、豇豆、黄瓜丝、豆芽、花生米、香菜等配菜，加点辣椒更是开胃爽口。
@舌尖上的衢州
徐记粉干是一家开了35年的老店，已经传了2代人，是很多衢州人的舌尖回忆。炒粉干干湿度刚刚好，凉拌粉干配上黄瓜、雪菜、花生米等，爽滑的同时口感还丰富。
其他同类店铺推荐：胖子凉拌粉干、老焙粉干、老高粉干
小老汪饭店
地址：裱褙巷23-25号
营业时间：10：30-14：00，16：30-20：30
@烤肉zizizi
一座城市最地道的美味，都藏在不起眼的苍蝇馆子里。小老汪饭店就是这么一家店。环境一般，但胜在味道家常。招牌瓦块鱼和酸辣鱿鱼必点。不太会吃辣的请务必交待，不然在衢州吃饭都是默认吃辣的。
其他同类店铺推荐：徐记菜馆、谢家小厨、开源饭店
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衢州市，位于浙江省西部，是著名的"国家级历史文化名城"，素有"神奇山水，名城衢州"之称。
说起衢州，就不得不说到衢州的饮食文化。虽然地处江南，但衢州人的菜谱却一点也不"江南"——没有人们印象中的清鲜平淡，反而从里到外透着一股子辛辣的气息。
没错，衢州有一个外号，人称"浙江小四川"，若是不看地理位置，衢州的饮食风味像四川、湖南更多些。
衢州的辛辣风味，对于追求新鲜平和的浙江饮食而言，是一种补充。如万花丛中的那一抹嫩绿，极大的丰富了浙江人的餐桌。
衢州的美食不知凡几，今天我们就挑选了5道比较具有代表性的衢州美食，掀开衢州美食文化的一角。
【香辣鸭头】
谈到衢州美食，就绝不能不提香辣鸭头。
香辣鸭头，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。用食材的边角料悉心烹饪，秉承"无味使之入"的理念，用茴香、八角、桂皮、干红辣椒等多种香料炖煮，衢州人硬生生将一般人弃之不用的鸭头，做成了人间至味。
这种独具风味的香辣小吃，是衢州各个夜宵摊上的无冕之王。初到衢州的外地朋友可能因为鸭头的"特殊形态"，轻易不敢尝试。但只要过了第一关，就会不顾一切地爱上这道美食。
它香辣诱人，让人吃了一口还想吃第二口，独特的辛辣味道，在入口后就直冲脑门，即使是冬天的夜里，也能让人脑门冒汗。
【常山薄烧饼】
常山县，是衢州美食版图里不可或缺的一部分。而常山最有名莫过于这种名字里带上了"常山"两字的美食。
常山薄烧饼，跟别处的饼子们不一样！主要区别有两个：一是常山薄烧饼的皮特别薄，薄而不脆，香软可口。
二是馅料，馅料，要选用最三分肥七分瘦的五花肉。再撒上一大把颜色火红的辣椒末子，没有辣椒的饼子只是饼子，加了辣椒的才配得上"常山薄烧饼"这个响当当的名号——论吃辣，常山人没服过谁。
"做烧饼一定要有辣椒，没有辣椒的都是给外地人垫肚子的！"这是朴实的常山人对不会吃辣的外地人最大的让步。
清香爽口，油而不腻。在我们的团队结束拍摄，离开的时候，常山薄烧饼已经在申请非遗的道路上了。
【八宝菜】
八宝菜与年粽、年粿和龙游发糕一起，被称为衢州人的"过年四宝"。
八宝菜是八样素菜炒在一起，虽然每家的配方并不一样，但有两样东西是每家每户都一样的，那就是：冬腌菜。这道菜能否炒制成色泽金黄、香味四溢，就考验掌勺人的烹饪功力了！
这些食材搭配在一起，光是色泽就已经让人垂涎欲滴了。有红有绿有黄，这般喜庆色彩，怪不得衢州人过年餐桌上一定有它的身影。
除了年饭，八宝菜还是常山人夜宵摊上必不可少的一道小食。常山人的夜宵除了辛辣刺激，还有温和养胃——熬煮了八个小时以上的明火白粥，配上一小碟八宝菜，是常山人独有的温柔体验。
【芋圆】
在衢州这个热辣的美食江湖里，也不是所有的菜肴都沾一个"辣"字。衢州菜肴风味独特，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味。有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。
有一种用芋头制作而成的美食，香嫩甘香，爽滑Q弹。它是衢州农村人结婚时都会吃到的一道美食。一般来说会作为的压轴的几道菜之一。
芋圆的制作方法非常简单，主要有添加馅料和不添加馅料两种。用地里现挖的芋头煮熟后打制成泥，混着自家的番薯粉搓成芋圆。锅里滴上几滴香油，煮开了撒一把葱，香味就弥漫开来。
【芋梗饼】
芋梗饼是衢州市农村的一种"土饼"，它外壳香酥，内里口感绵密，芋梗坚韧弹牙。芋梗饼其貌不扬，但是它却有治疗老人小孩夜间虚汗的功效。
随着社会发展，一些传统美食也在逐渐消失，今天这个芋梗饼也是这正在消失的一种。
芋梗饼的主要食材就是芋头的茎叶。每年夏天，老人们都会选择又肥又嫩的茎叶，摘掉叶子，焯水，然后借夏天的烈日把它们晒成干备用。
芋梗干加上新鲜熬出的猪油，再倒入足量的糯米粉揉制成团。最后再用油一煎，两面金黄香酥美味。
衢州，拥有悠久的历史文化，素有"孔庙南宗"之称。灿烂的传统文化孕育了除了独具特色的饮食文化。在小城里还有许许多多的美食等待着你去发现和品尝。你去过去衢州吗？对这几道美食你有什么想法呢？
